Sadržaj
Pasta od bosiljka odličan je način da očuvate okus i miris začina tijekom cijele zime. Svježe začinsko bilje ne nestaje s polica tijekom cijele godine, ali upravo ljetna berba jelima daje “kraljevski miris”. Količina fitoncida, eteričnih ulja i karotena u listovima bosiljka najveća je kada dozrijevaju na otvorenom.
Kako pripremiti pastu od bosiljka za zimu
Bosiljak ima nekoliko opcija boja: zeleno lišće ima suptilan, slatkasti okus, ljubičaste sorte su pikantnije i bogatije. Bilo koja sorta je pogodna za pripremu tjestenine za zimu, ali priprema ima svoje karakteristike:
- Zelene sorte mogu imati okus vanilije ili karamele; ovaj bosiljak je prikladniji za deserte.
- Ljubičaste sorte su pikantnije i koriste se kao začin. Za pastu birajte sorte s aromom cimeta i klinčića.
- Najzanimljiviji okus dobivaju pripravci od miješanih sirovina. Za takve recepte koristite jednake količine ljubičastog i zelenog bosiljka.
Okus običnog bosiljka dobro se nadopunjuje sortama limuna ili mentola. Ljubičaste vrste imaju oštriji okus i miris, sadrže 2 puta više ulja u odnosu na zelene.
Čim se na bosiljku stvore prvi pupoljci, količina aromatičnih tvari u listovima znatno se smanjuje.
Sastojci
Za pripremu paste od bosiljka potrebno vam je samo nekoliko sastojaka čije se količine mogu malo korigirati.
Sastojci:
- Svježi bosiljak - 500 g.
- Sol – 1 žlica. l.
- Biljno ulje - 100 ml.
Sol, koja ima ulogu konzervansa, dodaje se po potrebi. Za dugotrajno skladištenje možete značajno povećati normu, usredotočujući se na vlastiti ukus.
Klasičan sastav svih začina s bosiljkom, poput mediteranskih jela, uključuje korištenje maslinovog ulja. Odlučite li ga zamijeniti drugim, biljnim, birajte varijante bez mirisa.
Priprema bosiljka za pastu uključuje pažljivo ispitivanje lišća, uklanjanje svih osušenih, pokvarenih primjeraka, pranje i sušenje izdanaka. Preporučljivo je potpuno osušiti mokro zelje na zraku. Tako voda koja ostane na lišću neće utjecati na sigurnost obratka.
Korak po korak recept za pastu od bosiljka
Priprema bosiljka ne oduzima puno vremena, kao ni sam proces kuhanja. Za mljevenje i miješanje sastojaka potreban vam je samo blender. Za pakiranje gotove paste pripremite male staklene posude s mogućnošću čvrstog zatvaranja. Optimalni volumen limenki je od 100 do 500 ml.
Proces kuhanja:
- Bosiljak zajedno s grubim dijelovima peteljki stavite u zdjelu blendera, dodajte malo ulja i sav dio soli.
- Tucite smjesu dok ne postane poput paste.
- Ulijte preostalo ulje i ponovno promiješajte.
- Stavite proizvod u sterilne staklenke i dobro zatvorite.
Gotov proizvod treba čuvati u hladnjaku.Kako biste produžili rok trajanja, prije zatvaranja površinu paste prekrijte tankim slojem maslinovog ulja.
Postoje recepti za tjesteninu za zimu koji uključuju ocat i šećer. Takve se smjese začinjavaju po ukusu, pazeći da se kiselinom ne pokvari karakteristična aroma. Dobivena pasta može se smatrati neovisnim začinom i nije prikladna za pripremu klasičnih talijanskih umaka.
Gdje mogu dodati
Bosiljak u obliku paste, bez ikakvih dodataka, može se koristiti kao umak za špagete, tjesteninu i rižu. Dodavanje nekoliko žlica smjese pred kraj kuhanja daje okus prvim jelima. Ova kvaliteta posebno se cijeni kod pripreme pasiranih juha koje nemaju izražen okus.
Kod pečenja mesa pasta se koristi za prethodnu obradu ili kao umak za gotovo jelo. Bosiljak savršeno poboljšava okus mesa peradi, svinjetine, govedine i divljači.
Pasta dodana povrtnom varivu poboljšat će njegov okus i dati mu privlačnu aromu. Rajčica i bosiljak su klasična kombinacija, tako da se pripravak može koristiti za sva jela s rajčicama.
Okus raznih hladnih salata može se obogatiti i pastom od bosiljka. Smjesa može djelovati kao umak ili originalni dodatak. Dovoljno je dodati 0,5 žličice običnom oblogu. paste kako biste dobili novi, svježi štih poznatog jela.
Zimi možete brzo pripremiti klasične talijanske umake od pripremljene mase bosiljka ili napraviti nove kombinacije od postojećih proizvoda:
- Dodavanjem orašastih plodova, češnjaka i ribanog parmezana dobiva se pesto umak koji se koristi u mnogim jelima ili za zasebno posluživanje.
- Od svježih, konzerviranih ili osušenih rajčica možete brzo napraviti originalan umak za tjesteninu.Samo zagrijte zgnječene rajčice, dodajte pastu, crni papar i češnjak po ukusu.
- Pripravak je primjenjiv u rižotu, može se uključiti u jela od krumpira, dodati u pire krumpir i kad je pečen.
Uvjeti skladištenja
Pasta od bosiljka čuva se u hladnjaku, smjesa ne podnosi sobnu temperaturu. Nema smisla sterilizirati začin za zimu - to će uništiti njegov jedinstveni okus. Pod uvjetom da su priprema i pakiranje sterilni, pasta će trajati najmanje 12 mjeseci.
Dodavanjem soli produljuje se rok trajanja bosiljka. Ali čak i ako se potpuno sačuva, umak će početi gubiti okus nakon 4 mjeseca. Biljno ulje smanjuje životni vijek jedinstvenog buketa okusa na 90 dana. Bosiljak ubran u ranu jesen izdržat će bez gubitaka do novogodišnjih praznika. Nadalje, njegova se svojstva postupno smanjuju.
Nakon otvaranja zatvorenog pripravka, sastav se brzo kvari, pa se za čuvanje trebaju koristiti male posude. Ponekad se preporučuje zamrzavanje tjestenine: jelima je zgodno dodati porcionirane kockice, a imaju i duži rok trajanja. Ali ova će metoda uvelike utjecati na okus - umak će postati manje ljut.
Zaključak
Pasta od bosiljka pripremljena za zimu svestrana je i jednostavna za upotrebu. Ova se metoda smatra najboljom za očuvanje suptilnih okusa začina. Sušenjem, zamrzavanjem i kiseljenjem mogu se izgubiti arome limuna i mentola te značajno smanjiti sadržaj eteričnih ulja u listovima.
Hvala na divnom receptu. Jednostavno, jasno, detaljno!