Sadržaj
Velik broj ribljih vrsta nepresušan je izvor raznih domaćih delicija. Vruće dimljeni halibut ima odličan okus i svijetlu dimljenu aromu. Slijedeći jednostavne upute, lako ćete dobiti odličan proizvod.
Prednosti i kalorijski sadržaj vruće dimljenog halibuta
Gotovo svaka vrsta ribe vrlo je korisna za ljude. Halibut sadrži veliki broj mikroelemenata. Među najrjeđima i najvažnijima za organizam su jod, selen, magnezij, molibden i kalij. File sadrži vitamine A, B, E i D. Važna je i prisutnost organskih spojeva - nikotina i glutamina.
U umjerenim količinama, vruće dimljeni halibut vrlo je koristan za tijelo.
Posebnost iverka je visok postotak masti, uključujući Omega-3 polinezasićene masti.Čak i uz takve pokazatelje, sadržaj kalorija u toplo dimljenom proizvodu je prilično nizak. 100 g iverka sadrži:
- proteini - 21,47 g;
- masti - 8,54 g;
- ugljikohidrati - 0 g;
- kalorija - 165,12 kcal.
Brzo probavljive bjelančevine i masti sadržane u iverku, ako se konzumiraju umjereno, ne utječu na debljanje. Nizak sadržaj kalorija je zbog velike količine vode. Lagano i nježno meso jarko bijele boje izvrsno je za ljude koji brinu o svom zdravlju i liku.
Odabir i priprema ribe
Da biste pripremili ukusnu deliciju, trebali biste pažljivo odabrati glavni sastojak. Iverak se ne smatra jednom od najpopularnijih komercijalnih vrsta riba, pa je njegova cijena znatno viša od srodnog iverka. Nastojeći ne riskirati vrijedan proizvod, trgovački lanci i prijevozničke tvrtke radije ga transportiraju i prodaju smrznutog. Ovaj pristup malo pogoršava okus i strukturu mesa, ali vam omogućuje da sačuvate većinu korisnih elemenata u njemu.
Kada kupujete proizvod u supermarketu, obratite pozornost na sloj ledene glazure. Velika količina leda ukazuje na to da je iverak zamrznut. Također je vrijedno pogledati oči ribe - one bi trebale ostati prozirne. Kupljena riba se odmrzava u hladnjaku na temperaturi od 4-6 stupnjeva.
Halibut iz supermarketa najčešće se kupuje već očišćen. Svježoj ribi se izvade sve iznutrice, a trbušna šupljina dobro ispere tekućom vodom. S obzirom na veliku veličinu iverka, svi recepti za vruće dimljenje zahtijevaju odvajanje glave od trupa.Kako bi se osiguralo da se meso ravnomjerno pari dimom tijekom procesa toplinske obrade, riba se reže na trake debljine 6-8 cm.
Kako marinirati i soliti iverak za pušenje
Soljenje vam omogućuje da riješite nekoliko važnih pitanja pri pripremi delicije. Prvo, tretman solju omogućuje potpuno uništavanje štetnih mikroorganizama. Drugo, ovaj pristup će vam omogućiti da izvučete višak vlage iz ribe, čineći meso gušćim.
Dugotrajno soljenje čini meso gušćim i ukusnijim
Postoje dva glavna načina soljenja ribe iveraka za vruće pušenje - suha obrada i kiseljenje. U drugom slučaju, trupovi se drže u salamuri soli i začina - ova metoda je rjeđa od suhe metode, jer je meso manje gusto. Algoritam soljenja izgleda ovako:
- krupna sol pomiješana je s lovorovim listom, crnim i crvenim paprom;
- pospite trupove sa svih strana dobivenom smjesom tako da ih prekrije;
- spremnik s iverkom stavlja se u hladnjak na jedan dan;
- operite ribu i uklonite višak soli salvetom ili papirnatim ručnikom.
Nakon uklanjanja viška soli, komadi se moraju osušiti. Polažu se na rešetku i stavljaju u prozračenu prostoriju. Spremnost iverka za vruće pušenje određena je izgledom mesa - čim počne siviti, možete početi pušiti.
Kako pušiti vruće dimljeni halibut u pušnici
Klasična opcija kuhanja prilično je jednostavna. Jedina potrebna oprema je jednostavna pušnica i mali roštilj za njezino postavljanje. Kao dodatni sastojci koriste se drvene sječke trešnje ili johe, pri vrućem dimljenju oslobađaju minimalnu količinu kancerogenih tvari.
U roštilju se loži vatra ili se loži ugljen.Iskusni kuhari ne preporučuju postavljanje pušnice na otvorenu vatru - drvna sječka će odmah izgorjeti bez dodavanja potrebnih karakteristika okusa mesu. Čim se drvo za ogrjev zapali, možete započeti s kuhanjem.
Na dno pušnice stavite nekoliko šaka drvene sječke namočene u vodu. Zatim se postavlja donja rešetka na koju se stavlja poseban pleh za cijeđenje masnoće. Ako to učinite bez njega, sok koji kaplje izazvat će prekomjerno peckanje. Zatim postavite roštilj za sam iverak. Pušnica se hermetički zatvori poklopcem i stavi na pripremljenu rešetku.
Vruće pušenje omogućuje vam pretvaranje ribe u pravu deliciju
U prosjeku, vruće dimljenje ribe traje oko 30-40 minuta. Preporučuje se otvaranje pušnice svakih 5-10 minuta kako bi se oslobodio višak dima. Gotov iverak se izvadi, malo prozrači i posluži.
Recept za vruće dimljeni iverak na žaru
Specijalizirani uređaji omogućuju vam pripremu veličanstvene delicije uz minimalan napor. Na roštilj stavite veću količinu brezovog ugljena i zapalite ga. U sredinu posude stavite posudu od folije i napunite je navlaženom sječkom. Na vrh se postavi rešetka za dimljenje, a na nju slani iverak.
Roštilj uvelike pojednostavljuje proces pušenja
Zatvorite poklopac roštilja i počnite s toplinskom obradom. Posebna značajka uređaja je mogućnost kontrole temperature u unutrašnjosti.Postizanje idealne topline od 120 stupnjeva lako se održava bilo velikim otvaranjem zaklopke ili dodavanjem ugljena. Vruće dimljenje iverka traje oko 40 minuta. Gotov proizvod se poslužuje i topao i hladan.
Pušenje halibuta kod kuće
Nedostatak zasebnog vrta ne bi trebao biti razlog da se ograničite na gurmanska jela. Čak i kod kuće možete pripremiti deliciju koja podsjeća na vruće dimljeni halibut. Najpopularniji načini pripreme ribe su kuhanje u otopini ljuski luka i tekućeg dima, prženje u tavi ili korištenje kućnih pušnica s vodenom brtvom.
Kako dimiti halibut tekućim dimom
Najlakši način za dobivanje najnježnijeg ribljeg mesa s okusom dima zahtijeva minimalne kulinarske vještine. Da biste napravili vrući dimljeni iverak kod kuće, trebat će vam:
- 2 kg glavnog sastojka;
- 300 g soli;
- 50 g šećera;
- šaka ljuski luka;
- 2 žlice. l. tekući dim.
Ljuske luka i tekući dim čine običnu ribu delikatesom
Trupovi se izrežu na trake od 7-8 cm i utrljaju mješavinom soli i šećera. Soljenje traje 2-3 dana, nakon čega se riba očisti od soli i malo osuši. U 2 litre vode dodajte ljuske luka i stavite na vatru. Čim tekućina zavrije, stavite ribu u nju na 10 minuta. Kuhajte 5 minuta, zatim izvadite iz vode i obrišite papirnatim ručnikom. Lešine se namažu tekućim dimom i objese na balkon 1-2 dana.
Kako kuhati vruće dimljeni iverak u tavi
Metoda dimljenja ribe u tavi omogućit će vam da brzo pripremite izvrsnu poslasticu koja u svojim potrošačkim karakteristikama neće biti niža od jela iz pušnice. U tavu ulijte 2-3 žlice. l.tekući dim i prethodno posoljene trupove. Da bi se dobio okus vrućeg pušenja, riba se prži u tekućem dimu na srednjoj vatri 10 minuta sa svake strane. Nakon toga se gotov proizvod malo prosuši i posluži.
Kako dimiti iverak u pušnici sa zračnom komorom
Razvoj modernih kuhinjskih aparata omogućuje dobivanje punopravne dimljene delicije čak i kod kuće. U tu svrhu koriste se minijaturne pušnice s vodenom brtvom - one omogućuju dimu iz drvne sječke da izađe kroz tanku cijev kroz prozor. Riba se soli 2-3 dana prije pečenja, zatim se sol obriše i lagano osuši.
Kućni pušači s vodenom brtvom omogućuju vam pripremu izvrsnog jela bez muke
Na dno uređaja sipa se navlažena sječka voćaka. Zatim se u nju stavi nasoljeni iverak i hermetički zatvori, a cijev vodi kroz prozor. Vruće dimljenje traje 40 minuta na laganoj vatri. Gotov proizvod se ohladi i posluži.
Kako pušiti vruće dimljeni iverak u sporom kuhalu
Multicooker, poput obične tave, omogućuje vam pripremu izvrsnog jela bez ikakvih problema. Automatski način rada pruža visokokvalitetan okus vrućeg dimljenja. Za deliciju trebat će vam:
- 1 kg iverka;
- 50 g soli;
- 10 g šećera;
- 1 list lovora;
- 2 žlice. l. tekući dim.
Halibut u laganom kuhalu - idealno rješenje za lijene domaćice
Riba za vruće dimljenje se soli u mješavini soli, šećera i nasjeckanog lovorovog lista 2 dana. Tekući dim se ulije na dno multicookera i položi pripremljena riba. Zatvorite poklopac uređaja i uključite način rada "Gašenje". Kuhanje traje 1,5 sat.Proizvod se suši od viška tekućeg dima, a zatim se poslužuje.
Savjeti profesionalaca
Jedan od najvažnijih čimbenika pri pripremi prilično skupe delicije je maksimalno uklanjanje vode iz tkiva. Možete utvrditi je li iverak spreman za vruće pušenje pomoću jednostavnog savjeta - pritisnite ga prstom. Meso treba biti vrlo gusto. Ako je zadržala mekoću svježe ribe, preporučuje se dodatno soljenje.
Za svjetliji okus delicije možete koristiti i druge začine. Najbolje kombinacije s iverkom su lovorov list, mljeveni crni papar i korijander. Kako bi ublažile kiseli okus ribe, mnoge iskusne domaćice dodaju šećer prilikom soljenja.
Pravila skladištenja
Kad se dimljena riba čuva u hladnjaku, ona zadržava svoja potrošačka svojstva 10-12 dana. Hermetički je pakiran kako se aroma ne bi prenijela na druge proizvode. Vruće dimljeni halibut najbolje je staviti u posebnu ladicu za povrće gdje je temperatura nešto niža.
Za čuvanje skupih grickalica na duže vrijeme možete koristiti zamrzivač. Na temperaturi od -5 stupnjeva, proizvod će zadržati svoja potrošačka svojstva 1 mjesec. Na -30, iverak se neće pokvariti i neće izgubiti okus 60 dana ili više.
Zaključak
Vruće dimljeni halibut je nevjerojatno ukusna i vrlo zdrava poslastica za ljudsko tijelo. Veliki broj načina kuhanja omogućit će svakome da odabere idealan recept na temelju vlastitih mogućnosti i opreme.Ako se poštuju ispravni uvjeti skladištenja, gotov proizvod će vas dugo oduševiti izvrsnim okusom.
