Sadržaj
Bijela prevlaka na gljivama medu može se pojaviti nakon sakupljanja ili tijekom skladištenja u konzervama. Ponekad u šumi postoje gljive prekrivene bijelim premazom. Iskusni ljubitelji "tihog lova" znaju što učiniti s takvim mednim gljivama, ali za početnike to postavlja mnoga pitanja.
Što znači bijela prevlaka na medonosnim gljivama?
Bijeli plak na kapama svježih gljiva nije uvijek znak razvoja patogene mikroflore. Ponekad se povezuje s karakteristikama rasta gljiva u šumi. Ako se na medonosnim gljivama koje su već sakupljene ili konzervirane pojavi plak, potrebno je poduzeti hitne mjere, inače će se cijeli pripravak morati baciti.
Bijela prevlaka na medonosnim gljivama u šumi
Primijetivši jesenske gljive prekrivene bijelom prevlakom u šumi, mnogi berači gljiva pokušavaju ih izbjeći. To je opravdano brigom za vlastitu sigurnost, iza takvih kopija možda se kriju lažni dvojnici.
Često je bijeli premaz na klobucima medonosnih gljiva prah spora, bezopasan je za zdravlje. Ali češće se ova značajka pojavljuje u velikim primjercima, s ispravljenom kapom u obliku kišobrana. Iskusni berači gljiva ne odbijaju velike, zrele gljive ako njihova pulpa po svojstvima i izgledu nije lošija od mladih. Takve naslage možete obrisati kod kuće suhom kuhinjskom spužvom.
Medene gljive s bijelim premazom možete sakupljati ako imaju karakterističnu aromu gljiva, a prah spora im daje čudnu bjelkastu boju.
Plijesnivu žutu prevlaku na medonosnim gljivama lako je razlikovati po karakterističnom, neugodnom mirisu. Ako je većina klobuka i drške prekrivena plijesni, takvi se uzorci ne mogu skupljati u košaru. Nagomilali su opasne toksine koji mogu uzrokovati teška trovanja.
Bijela prevlaka na medonosnim gljivama u tegli
Nakon kiseljenja gljiva ponekad se na površini staklenke pojavi bijela prevlaka. Ovo nije plijesan, nego kahm kvasac, nije štetan za zdravlje. Ako poklopac ne zatvori čvrsto staklenku, salamura ili marinada ispari, a površina gljiva je prekrivena bijelim premazom.
Situacija se može spasiti samo ako se početak procesa primijeti na vrijeme. Uzorci prekriveni plakom se bacaju, preostali se operu, kuhaju 5-10 minuta i napune svježom slanom vodom, povećavajući koncentraciju soli. Konzervacija se stavlja u čiste, sterilizirane staklenke, a nakon hlađenja čuva na tamnom i hladnom mjestu.
Da biste spriječili pojavu bijele prevlake na pločama u staklenci slanih mednih gljiva, koristite pamučnu krpu natopljenu votkom. Koristi se za pokrivanje površine konzerviranih mednih gljiva. Staklenka se čvrsto puni tako da između gljiva nema praznina ni zračnih prostora, tu se tijekom skladištenja počinje razvijati plijesan.
Ako se nakon nekog vremena na površini krpe pojavi bijeli premaz, morate ga baciti, uzeti čistu krpu natopljenu votkom i spužvom obrisati premaz s rubova staklenke.Pokrijte čistom krpom, stavite borovinu kao vezivo i dodajte malo rasola (1 žlica soli na 1 litru vode). Salamura treba pokriti proizvod za 1-2 cm, a zatim zatvoriti čvrstim poklopcem. Također je preporučljivo potopiti ga u votku.
Je li moguće jesti medene gljive s bijelim premazom?
Kada se medene gljive tijekom soljenja prekriju bijelim premazom, to je prirodan proces. Tipično, takav premaz prekriva tkaninu ili gazu koja pokriva proizvod; s vremena na vrijeme mora se promijeniti čistom natopljenom votkom.
Ne možete jesti gljive prekrivene plijesni. Oni nakupljaju opasne toksine koji mogu uzrokovati temperaturu, povraćanje, vrtoglavicu i druge neugodne simptome. Biolozi plijesan svrstavaju u kraljevstvo mikroskopskih gljiva. Imaju sličnu strukturu kao veliki, jestivi primjerci poznati ljudima, samo nekoliko tisuća puta manji.
Svi predstavnici kraljevstva imaju korijenski sustav - micelij, koji upija hranjive tvari iz tla, a iznad zemlje nalazi se plodno tijelo - reproduktivni organ koji sadrži milijune spora. Predak je micelija ili micelija. Kada je izložena povoljnim uvjetima, daje mnogo razgranatih izdanaka-niti. Rastu upijajući i prerađujući hranjivi supstrat. Proces ima dvije faze: prva je rast niti, a druga je formiranje tijela. U njemu sazrijevaju nove spore.
Kolonije plijesni imaju različite boje - sive, crne, žute, zelene, crvenkaste. Plijesan uzrokuje alergije, djeluje nevidljivo na tijelo, poput zračenja i teških metala. Najopasnija plijesan je crna aspergila.Da biste to vidjeli, ponekad je dovoljno pogledati u podrum u kojem su pohranjene zalihe hrane. Ako primijetite plijesan na površini konzervirane hrane, bacite je bez žaljenja. Struganjem gornjeg, pljesnivog dijela možete ukloniti samo vidljivu stranu "ledenog brijega", a toksini koje stvaraju gljive ostat će u proizvodu.
Mikotoksini se ne uništavaju ni kuhanjem, već se polako nakupljaju u tijelu. Te su tvari čak iu malim koncentracijama patogene. Utječu na jetru i mogu uzrokovati maligne tumore. Stoga hranu trebate baciti čak i ako se na njoj nalazi otočić plijesni, a pljesnive primjerke nikako ne uzimajte iz šume.
Ali plijesan se možda neće vidjeti; često je konzervirana hrana već kontaminirana prije nego što stigne na stol. To posebno vrijedi za konzerviranu hranu kupljenu rabljenu na spontanim tržnicama.
Zaključak
Bijeli premaz na medonosnim gljivama nastaje u šumi od praha spora, potpuno je siguran za zdravlje. Ako se na vrhu gljiva u staklenkama pojavi bijela prevlaka, takvo konzerviranje treba koristiti s oprezom. Toplinska obrada ne uništava nakupljene toksine. Stoga, ako je nekoliko slojeva staklenke prekriveno plijesni, bolje je baciti je.
