Toplo i hladno dimljeni omul: recepti, fotografije, kalorije

Omul je komercijalna sibirska riba iz obitelji lososa. Njegovo meso je iznenađujuće nježno, ukusno i nevjerojatno masno. Što se tiče okusa, omul nije niži od lososa. Može se peći, kuhati, soliti, dimiti i pržiti. Jedno od jela koje vole ne samo stanovnici Sibira je omul tretiran dimom, hladno dimljen i vruć.

Toplo i hladno dimljeni omul - prava bajkalska poslastica

Sastav i kalorijski sadržaj dimljenog omula

Meso omula sadrži veliku količinu minerala, elemenata u tragovima i vitamina. Riba se uglavnom hrani planktonom i rakovima, pa njen file sadrži povećanu količinu raznih mikroelemenata.

Omul je niskokalorična riba, unatoč činjenici da meso sadrži veliku količinu višestruko nezasićenih masnih kiselina. 100 g svježeg ribljeg fileta sadrži samo 100 kcal, a gotov proizvod sadrži nešto više kalorija.

Kalorični sadržaj hladno dimljenog omula je 190 kcal, vruće dimljeni omul je u prosjeku 223 kcal na 100 g.

Nutritivna vrijednost 100 g mesa omula:

Korisna svojstva

Kada konzumirate hladno dimljeno meso omul, ljudsko tijelo može dobiti i korist i štetu. Preporuča se koristiti za razne bolesti kardiovaskularnog sustava. Čak i uz najtežu pretilost, omul se može potpuno bezopasno uključiti u prehranu. Meso ove bajkalske ribe bogato je esencijalnim i neesencijalnim aminokiselinama, koje su "građevni materijal" za sve stanice ljudskog tijela.

Meso omula bogato je sljedećim korisnim tvarima:

• kalij, ima blagotvoran učinak na rad srca i drugih unutarnjih organa;
• Omega 3 višestruko nezasićene kiseline poboljšavaju metabolizam, funkcioniranje živčanog i kardiovaskularnog sustava;
• fosfor pomaže u jačanju zubne cakline;
• vitamini A, PP, D utječu na redoks procese i pomažu u borbi protiv poremećaja spavanja;
• B vitamini su neophodni za potpuno funkcioniranje reproduktivnog i središnjeg živčanog sustava.

Također, file omul sadrži mikroelemente kao što su krom, klor, nikal fluor, cink i molibden. Oni su aktivni sudionici u svim procesima koji se odvijaju u ljudskom tijelu.

Jedine kontraindikacije za jelo omul su individualna netolerancija na plodove mora i alergije na hranu.

Priprema omula za pušenje

Prema stručnjacima, hladno i toplo dimljeni omul svojim okusom može nadmašiti mnoge riblje delicije. Za dimljenje se koristi svježe ulovljena riba ili smrznute sirovine. Glavna stvar je da omul nije razmažen. Rok trajanja smrznutih trupova je 6 mjeseci. Omul se priprema za dimljenje na isti način kao i ostale ribe. Priprema se sastoji od čišćenja trupova, vađenja crijeva, odstranjivanja škrga i ljuski (po želji). Zatim se riba opere, posoli ili marinira, ovisno o odabranom načinu.

Soljenje ili kiseljenje

Svi recepti za dimljenje zahtijevaju suho soljenje ili mariniranje. Lešine omula sole se u prosjeku 1-3 sata. Vrijeme ovisi o veličini ribe i osobnim preferencijama ukusa. Suho soljenje uključuje trljanje trupova solju, iznutra i izvana. Zatim se riba stavi pod tlak i stavi na hladno mjesto.

Ponekad recept zahtijeva soljenje bez pritiska. Prilikom odabira jedne ili druge metode morate razumjeti zašto se to radi. Pritisak pomaže ukloniti vlagu iz vlakana ribe. Kada se pomiješa sa solju, nastaje jaka salamura, koja se zove salamura. Dakle, pritiskom se uklanja tekućina i meso se soli.Ali da biste dobili sočniju pulpu, preporuča se jednostavno posipati omul solju i staviti ga u hladnjak na jedan dan.

Za suho soljenje možete koristiti i crni papar, senf, razne biljke i sok od limuna. Ovi začini ne samo da će dati ribi originalni okus, već će također pomoći u razgradnji vlakana i prikriti karakterističan miris ribe.

Omul možete marinirati i prije pušenja. Pripremite marinadu na bazi vode, uz dodatak soli i lovorovog lista. Da bi se začini potpuno otopili i pustili svoju aromu, salamuru je potrebno zagrijati i dovesti do vrenja.

Vremenski gledano, mariniranje bi trebalo trajati kraće od soljenja, jer slana salamura puno brže prodire u riblje meso. Nakon vađenja iz marinade, potrebno je ukloniti višak soli s trupova. To se može učiniti namakanjem u čistoj vodi nekoliko sati. Zatim se trupovi trebaju sušiti vješanjem u hladnom, prozračenom prostoru.

Kako bi meso omul ostalo sočno, objesite ribu naopako

Vrijeme sušenja ovisit će o veličini ribe. Nekoliko sati bit će dovoljno za male lešine, dok se veliki omul ponekad mora sušiti oko jedan dan. Neosušenu ribu ne smijete dimiti, jer će rezultat biti proizvod neprikladan za konzumaciju.

Hladno pušenje Baikal omul

Hladno pušenje je najpopularnija metoda pripreme omula, jer vam omogućuje očuvanje okusa ribe što je više moguće.Ovako pripremljen proizvod dugo će se čuvati, a pritom će zadržati gotovo sve korisne tvari i vitamine.

Hladno dimljenje omula (na slici) je proces svojevrsnog “pirjanja” na niskoj temperaturi, oko 25-30 °C. Traje nekoliko dana.

Koristeći drvo johe ili voćaka za pušenje, možete dati gotovom proizvodu originalan okus i miris.

Klasični recept za pušnicu

Tradicionalno se hladno dimljeni omul priprema u pušnici. Njegov dizajn osigurava prolaz dima na udaljenosti od 1,5-2 m. U modernim pušnicama, hladni dim se stvara pomoću posebnog generatora dima. Proces se ne može prekidati, ali čak i ako se to mora učiniti, pauze trebaju biti kratke.

Prilikom hladnog pušenja omula, obavezno pratite temperaturu u pušnici. Temperatura ne smije porasti iznad prihvatljivih granica, inače okus gotove ribe neće biti dimljen, već kuhan. Proces se može prekinuti tek nakon 6-8 sati od njegovog početka. Ne preporučuje se prekidati do tog vremena, jer je u tom razdoblju riba posebno osjetljiva na bakterijska oštećenja. Stupanj spremnosti omula određuje se karakterističnom zlatnom bojom trupova.

Na marševski način

U uvjetima kampiranja možete pušiti omul pomoću metalne kante s poklopcem. Unutar njega nekoliko je polica izgrađeno od mreže tkane od žice promjera oko 3 mm. Takve se police neće srušiti, kanta ima oblik stošca.

Piljevina ili drugi materijal za dimljenje stavlja se u sredinu logorske pušnice i objesi nad vatru. Unutarnja temperatura provjerava se isparavanjem kapljica na poklopcu kante.Ako se postupak pušenja pravilno provodi, voda bi trebala ispariti, a ne šištati. Podešavanje temperature vrši se dodavanjem drva u vatru ili grabljanjem ugljena.

Kod kuće bez pušnice

Omul možete pušiti kod kuće bez pušnice pomoću arome Liquid Smoke.

Recept:

1. Ribljim trupovima očistite utrobu i odrežite im glave.
2. Uvaljajte ih u sol i zamotajte u listove bijelog papira.
3. Zamotajte trupove u nekoliko slojeva novina.
4. Ostavite na tamnom i hladnom mjestu da se kiseli 4 dana.
5. Napravite otopinu za pušenje brzinom od 50 ml "tekućeg dima" na 1 litru vode.
6. Ostavite ribu u pripremljenoj smjesi 24 sata.
7. Trupovi se operu i osuše.

Vruće pušenje Baikal omul

Različiti narodi sjevera imaju veliki broj različitih recepata za pripremu vrućeg dimljenog omula. Ima i onih koji su sačuvani od davnina. Bajkalski ribari također imaju svoje tajne kuhanja.

Klasično dimljenje u pušnici

Prije dimljenja ribu je potrebno oprati kako bi se uklonio višak soli. Zatim se stavlja u pušnicu otprilike 40 minuta. Temperatura dimljenja + 80 °C. Omul je najbolje dimiti na sječku s vrtnog drveća, topole ili vrbe.

Korak po korak upute za pripremu vrućeg dimljenog omula kao na fotografiji:

1. Namočite iverje.
2. Ravnomjerno rasporedite drvo po dnu pušnice.
3. Na vrh stavite tepsiju da se ocijedi masnoća.
4. Preko pleha stavite rešetke s ribom.
5. Poklopiti poklopcem.
6. Stavite pušnicu na otvorenu vatru.

Kako kuhani omul ne bi postao gorak, nakon 10 minuta od početka dimljenja preporuča se ispuštanje pare laganim otvaranjem poklopca pušnice.

Na lomači

Omul se može dimiti u prirodi, odmah nakon ulova. Dimljenje se može vršiti bez posebne opreme - na vatri pomoću lišća vrbe. Grane nisu prikladne za to. Vrijeme pripreme za vruće dimljeni omul je oko 20 minuta.

Postupak kuhanja korak po korak:

1. Riblje trupove pospite solju i ostavite 2 sata.
2. Pale vatru da drva izgore dok traje soljenje.
3. Bere se lišće vrbe.
4. Posoljenu ribu operite i osušite.
5. Na ugljen se položi sloj vrbovog lišća debljine 10 cm.
6. Na listove se stavljaju trupovi ribe.
7. Ribe su također pokrivene lišćem na vrhu.
8. Pazite da se vatra ne rasplamsa.

Ovako pripremljena riba ne može se dugo čuvati, mora se što prije pojesti.

Na roštilju

Vruće dimljeni omul možete kuhati na roštilju. Da biste to učinili, ribu morate pripremiti na tradicionalan način - očistiti je od ljuski, izvaditi utrobu, oprati i osušiti iznutra ubrusom. Dalje biste trebali slijediti recept:

1. Pospite trupove iznutra i izvana solju i šećerom.
2. Premjestite ribu u zdjelu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku 1-2 dana.
3. Isperite trupove i sušite ih u dobro prozračenom prostoru oko 24 sata. Dulje sušenje nije preporučljivo jer se trbušina može osušiti.
4. U žaru zapalite ugljen i nakon što izgori po vrhu pospite strugotine nekog aromatičnog drva, npr. trešnje.
5. Stavite ribu na roštilj, a u trbuh zabodite odstojnike - čačkalice.

Ribu trebate pušiti u prosjeku oko 40-50 minuta, povremeno okrećući trupove za ravnomjerno pušenje sa svih strana.

Pravila skladištenja

Hladno i toplo dimljeni omul mora se pravilno skladištiti. Nepoštivanje pravila može ne samo pogoršati okus proizvoda, već čak dovesti do njegovog kvarenja. Vruće dimljeni omul može se čuvati najviše 3 dana, a cijelo to vrijeme mora se čuvati isključivo u hladnjaku. Rok trajanja hladno kuhane ribe je oko 4 mjeseca. Omul dimljen pomoću "tekućeg dima" može se čuvati oko 30 dana.

Dimljenu ribu najbolje je čuvati u vakuumskoj ambalaži. Tako će se stvoriti sterilni uvjeti za proizvod, što će u skladu s tim značajno produljiti njegov rok trajanja. Ali čak i kada čuvate omul u vakuumskoj ambalaži, ne zaboravite na preporučena razdoblja. Nakon njihovog isteka jesti ribu strogo je zabranjeno.

Zaključak

Hladno dimljeni omul, baš kao i toplo dimljeni omul, ukusno je i zdravo jelo. Ova bajkalska riba može se pripremiti na različite načine, tradicionalne i vrlo originalne. Postoji veliki broj različitih recepata za pripremu ove dimljene delicije, pomoću kojih svatko može uživati ​​u ukusnom ribljem jelu.

Preporučeni postovi

Šljiva u vlastitom soku

Konzervirane breskve u sirupu za zimu

Kako ukiseliti divlji češnjak

Med, orasi, suhe marelice, grožđice, limun: recepti za vitaminske mješavine

Recepti s octom od ribiza

Rassolnik za zimu s rajčicama

Recepti za salatu od krastavaca zimskog kralja

Koliko dugo kuhati vrganj: prije prženja, zamrzavanja i dok ne bude spreman

Recepti za kavijar od gljiva od vrganja za zimu