Sadržaj
Ako napravite anketu među beračima gljiva, pokazalo se da su im među najdražima, nakon vrganja, gljive obabke. Ovi primjerci svoju popularnost duguju svojoj gustoj pulpi, koja svakom jelu daje nježan, nježan okus. Obabki nije teško pripremiti, ne treba ih mukotrpno čistiti, uklanjati film, namakati, odrezati noge itd. Sami su prilično veliki i čisti.
Kako kuhati obabki
Crvljiva mjesta na gljivama treba odmah odrezati i baciti, inače će se crv brzo proširiti na zdrave šumske plodove. Bolje je rezati velike primjerke na nekoliko dijelova kako bi ih bilo zgodno kuhati ili sušiti. Prije kuhanja gljive je poželjno temeljito isprati u vodi, a kako bi ih osušili, obrišite ih vlažnom krpom.
Juhe i prilozi od obaboka ispadaju hranjivi i ukusni, a to ne čudi, jer sadrže puno proteina. Da bi ih pohranili za zimu, ne samo da su sušeni, već i zamrznuti, soljeni, a lider među svim metodama kuhanja je kiseljenje. Iskusni kuhari razumiju i hladne i tople metode kiseljenja gljiva za zimu.
Obabok recepti gljiva za zimu
Recepata za zimnicu ima jako puno.Gljive su soljene, marinirane i prethodno pržene. Kavijar koji se dodaje kao nadjev pitama je neusporediv.
Kontaminirana područja panjeva ostružu se nožem, odrežući trule ili crvljive dijelove. Šumski ostaci uklanjaju se s površina klobuka spužvom ili četkom. Staklenke i poklopci moraju biti sterilizirani. Prije začepljenja, plodovi se također steriliziraju na bilo koji prikladan način. Ove mjere su neophodne kako bi se smanjio rizik od trovanja.
Ukiseljeno
Gljive se mariniraju na različite načine. Za klasičnu metodu trebat će vam sljedeći sastojci:
- obabki – 2 kg;
- voda - 200 ml;
- sol - 2 žlice. l.;
- šećer - 1 žlica. l.:
- ocat 9% - pola čaše;
- papar u zrnu, crni - 9 kom.;
- piment u grašku - 8 kom .;
- lovorov list - 4-5 kom .;
- cimet ili klinčić - 1 štapić ili 6 kom.
Način kuhanja.
- Šampinjone operite, nasjeckajte, stavite u emajliranu posudu, dodajte vodu i upalite štednjak na srednju vatru.
- Promiješajte da se ne zalijepe za dno. Čim pusti sok, ugasite ga.
- Pustite da se ohladi, a zatim šupljikavom žlicom skinite pjenu.
- Vruću juhu procijedite kroz dvostruku gazu, ulijte u čistu posudu, dodajte začine i pustite da prokuha.
- Ulijte ocat i zatvorite poklopac.
- Staklenke sterilizirajte u prokuhanoj vodi ili u pećnici. Poklopce prokuhajte u vodi.
- Gljive slažite u staklenke, ali ne do vrha.
- Ulijte marinadu, ostavljajući malo slobodnog prostora i pokrijte poklopcima.
- Staklenke sterilizirati 30 minuta. Stavite u lonac s vrućom vodom tako da dopre do vješalica.
- Izvaditi iz tepsije i zarolati mašinicom.
- Okrenite i zamotajte ručnikom.
Nakon 90 dana, obabok snack će biti potpuno spreman. Prije posluživanja mogu se ukrasiti lukom, nasjeckanim začinskim biljem i začiniti biljnim uljem.
Postoji još jedan, ne manje pikantan način mariniranja gljiva. Sastojci su isti, samo su ovdje dodani:
- senf u zrnu - 2-3 žlice. l.;
- češnjak - 5 češnja;
- kišobran kopar – 3 kom.;
- biljno ulje - staklo.
priprema:
- Očistite plodišta i podlijte vodom.
- Kuhajte četvrt sata.
- U posebnoj posudi pripremite marinadu.
- Dodajte začine u vodu i prokuhajte.
- Gljive stavite u vruću marinadu.
- Ulijte ocat, dodajte češnjak, promiješajte i ugasite vatru.
- U staklenke stavite malo kopra i senfa, posložite sjemenke i prelijte ih marinadom.
- Ulijte ulje na vrh svake staklenke da se stvori tanki film.
- Čvrsto zatvoriti poklopcima.
Predjelo se može jesti kao zasebno jelo. Ponekad se dodaje salatama. Za spremanje za zimu, staklenke treba dobro smotati i čuvati na hladnom mjestu oko šest mjeseci.
Slano
Gljive obabke možete skuhati i soljenjem, time neće izgubiti okus. Često se usoljeni primjerci natječu s ukiseljenima i ne gube uvijek.
Za pripremu će vam trebati:
- gljive - 2 kg;
- klinčići – 9 kom.;
- list crnog ribiza - 7 kom .;
- lovorov list - 6 kom .;
- kamena sol - 100 g;
- listovi hrena - 2-3 kom.;
- češnjak - 10 kom .;
- papar u zrnu - 10 kom .;
- kopar (kišobrani) - 5 kom.
priprema:
- Ogulite gljive, ostružite prljava mjesta, nasjeckajte velike primjerke.
- U emajliranu šerpu stavite trećinu nasjeckanog češnjaka, alevu papriku i sve ostale sastojke.
- Stavite voće, zatim još jedan sloj bilja i začina, opet sloj gljiva i na kraju gornji sloj koji se sastoji od gljiva, začina i bilja. Svaki sloj treba obilno posuti solju.
- Pokrijte vrh pamučnom krpom i tanjurom, te stavite uteg.
- Nakon 14 dana tijesto zarolati i spremiti na hladno mjesto.
Postoji i brz način pripreme slanog obaboka. Sastojci su isti, ali se u ovom receptu ne koriste listovi hrena i kopar.
priprema:
- Obabke skuhajte u 2 litre vode, dodajte 10 g soli, skidajući pjenu.
- Izvadite iz posude i procijedite juhu kroz dvostruki sloj gaze.
- Sterilizirajte staklenku, napunite je gljivama, začinskim biljem, ispunjavajući svaki sloj solju.
- Zakuhajte juhu i njome prelijte gljive.
- Staklenku zarolajte, preokrenite i umotajte u toplu deku.
Jelo pripremljeno po ovom receptu može se konzumirati nakon dva mjeseca i čuvati 9 mjeseci.
pržena
Ova metoda kuhanja izaziva mnogo kontroverzi. Neki kažu da gljive prije prženja treba prokuhati u prokuhanoj slanoj vodi kako bi izašli nevidljivi kukci i sl. Drugi savjetuju da ih samo prelijete kipućom vodom i osušite na papirnatom ručniku.
Trebat će vam:
- gljive - 1 kg;
- luk - 2 glave;
- češnjak - 3 režnja;
- biljno ulje - 60 ml;
- mljeveni crni papar - po ukusu;
- sol - po ukusu.
priprema:
- Skuhajte meso.
- U tavi zagrijte suncokretovo ulje.
- Češnjak zdrobite nožem i bacite ga na vruće ulje. Nakon što porumene, izvadite ih iz posude.
- Stavite luk dok ne porumeni.
- Pržite gljive dok ne ispari sok.
- Dodajte začine.
- Smotajte.
Čuvajte gljive mjesec dana u hladnjaku.
Za jednostavan recept za pržene gljive za zimu trebat će vam:
- obabki – 1 kg;
- bilo koje biljno ulje - 1 šalica.
priprema:
- Koristite samo čepove, koje je najbolje obrisati vlažnom, čistom krpom.
- Izrežite na kriške.
- Ulijte biljno ulje u duboku posudu i stavite prvu seriju gljiva.
- Čim se ispeku, vade se i posole, stavljaju u sterilnu staklenku.
- Pržite drugu porciju i ponavljajte postupak dok se staklenka ne napuni do vrha.
- Čuvati na hladnom mjestu.
Kavijar od gljiva od obaboka
Kavijar ispada iznenađujuće ukusan, ali ne zahtijeva posebne kulinarske vještine.
Trebat će vam:
- gljive - 1 kg;
- rajčice - 500 g;
- luk - 200 g;
- biljno ulje - 70 ml;
- začini po ukusu.
priprema:
- Obabke skuhajte i ostavite da se ohlade.
- Na ulju popržite rajčice i luk.
- Sve sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa i popržite u tavi.
- Pripremite staklenke.
- Gljive stavite u staklenke i ostavite da se ohlade, tek onda ih možete zarolati.
Gotovo jelo čuvajte u hladnjaku.
Postoji još jedan način pripreme kavijara od gljiva.
Sastojci:
- gljive - 1 kg;
- luk - 1 kg;
- češnjak - 2 glave;
- biljno ulje - 500 ml;
- mrkva - 1 kg;
- lovorov list - 4 kom .;
- ocat - 100 ml;
- sol, papar - po ukusu.
priprema:
- Tepsiju napunite hladnom vodom.
- Kuhajte sat vremena skidajući pjenu.
- Izvadite iz vode i ostavite da se ohladi.
- Povrće nasjeckajte i popržite na ulju.
- Sve samljeti u stroju za mljevenje mesa.
- Pirjajte 30 minuta.
- Posolite, popaprite, dodajte ocat.
- Stavite u sterilne staklenke i zarolajte.
Zamrzavanje jaja za zimu
Zamrzavanje bilo koje gljive je lako, gljive nisu iznimka. Plodišta se najprije čiste od prljavštine, crvljivih i trulih mjesta, ali se ne peru. Preporuča se jednostavno ih prebrisati vlažnom krpom ili čistom četkom.
Na čistu dasku za rezanje stavite prozirnu foliju i pažljivo složite pripremljene gljive u red. Stavite u zamrzivač i pričekajte da se gljive zamrznu. Zatim se prebacuju u posebnu vreću za skladištenje za zimu.
Zaključak
Izrada obabki je jednostavna čak i za domaćicu početnicu, bez obzira na odabrani recept. Od gljiva se pripremaju juhe, glavna jela, predjela i salate. Istodobno, ne moraju se dugo obrađivati.
