Sadržaj
Medene gljive su najpopularnije gljive u Rusiji, rastu posvuda u cijelim obiteljima, pa je njihovo sakupljanje zadovoljstvo. Plodišta se mogu kuhati, pržiti u biljnom ulju i maslacu, pripremati u marinade, sušiti, zamrzavati i soliti. Prije kuhanja zahtijevaju pažljivu obradu. Izuzetno je važno očistiti i namakati medene gljive u vodi, jer to vam omogućuje da se potpuno riješite sitnih šumskih insekata i krhotina.
Je li potrebno namakati medene gljive?
Postupak namakanja najčešće se provodi tako da se plodna tijela temeljito očiste, a nevidljivi kukci i crvi isplivaju na površinu vode. Da biste to učinili, uzmite 2 litre vode i žlicu grube stolne jodirane soli.
Kupljene svježe i sušene gljive potrebno je prethodno namočiti, jer nema potpunog povjerenja u njihovu izvrsnu kvalitetu skladištenja i sušenja
Gljive se također stavljaju u vodu pola sata prije soljenja ili kiseljenja. Medanice će nakon namakanja postati svijetle ako u vodu dodate malo octa.
Ako su gljive mlade, male veličine, ubrane vlastitim rukama i nemaju gorak okus, ne moraju se namakati.Jedan od najzahtjevnijih procesa je proces sortiranja i čišćenja.
Čisti i mali primjerci stavljaju se u zdjelu i operu pod tekućom vodom. U tom slučaju potrebno im je odrezati vrhove krakova, pa kuhati 20 minuta.
Suhe gljive je prije kuhanja obavezno prethodno namočiti. Ako ih bacite u suhu juhu, ispast će bezukusna. Medene gljive tijekom kuhanja neće imati vremena nabubriti i otkriti svoj okus te će ostati žilave.
Postoji neizgovoreno pravilo o namakanju svih vrsta gljiva. Da biste to učinili, morate uzeti veliki spremnik s čistom hladnom vodom i tamo staviti već obrađene uzorke.
Koliko dugo namakati medene gljive
Vrijeme namakanja medonosnih gljiva uvelike ovisi o njihovoj veličini i stupnju kontaminacije. Prvo, običnom spužvom, morate otresti prljavštinu i ostatke trave, zatim odrezati micelij i komad stabljike. Zatim ga operite pod mlazom vode da sav pijesak izađe van, pa tek onda stavite u hladnu posoljenu vodu.
Obično se na klobucima skupi mnogo šumskog otpada
Minimalno trajanje namakanja svježih mednih gljiva je 60-80 minuta. Jače kontaminirano voće namače se dulje vrijeme. Za to se pripremi otopina od 2 litre vode i žlice krupne kuhinjske soli kojom se preliju gljive. Nakon sat vremena svi će crvi i insekti isplivati na površinu. Osušene gljive treba držati u vodi 3-4 sata.
Koliko dugo treba namakati medene gljive prije kuhanja?
Prije nego počnete kuhati medene gljive, važno je obratiti pažnju na temeljito pranje gljiva.Dugotrajno namakanje dovodi do činjenice da gube svoje glavne kvalitete, a to loše utječe na okus gotovog jela.
Čak i plodna tijela treba brzo oprati, ne više od 10 minuta.
Nakon pranja, gljive je bolje preliti hladnom vodom i staviti na štednjak. U vodu dodajte sol i limunsku kiselinu. Kuhajte oko 25-30 minuta, ne više.
Koliko dugo namakati medene gljive prije soljenja
Otopina soli (žlica nejodirane kuhinjske soli na 2 litre hladne vode) pomoći će vam da se riješite crva i insekata. Sastav soli potrebno je pomiješati i preliti preko gljiva. Za sat ili dva sve bube i crvi će izaći. Postupak će trajati ne više od sat vremena.
Nakon namakanja, gljive treba isprati u toploj tekućoj vodi, pustiti da se ocijede, odbaciti u cjedilo i tek onda nastaviti s kiseljenjem.
Kiseljenje se s pravom smatra najčešćim načinom spremanja gljiva za zimu. Ovo očuvanje je prikladno kao međuobrok, dodatak prilozima i salatama, juhama, marinadama itd. Prije upotrebe, medene gljive moraju biti namočene od soli, to će trajati oko 2 sata.
Koliko dugo namakati medene gljive prije prženja
Poznato je da svježa plodna tijela sadrže mnoge korisne vitamine, mineralne soli, eterična ulja i druge tvari. Gljive se poslužuju uz povrće, ribu i meso. Da li je potrebno namakati medene gljive prije prženja, svaka domaćica odlučuje za sebe.
Način pripreme ovisi o veličini plodišta, stupnju onečišćenja, vrsti
Prije prženja svježe mlade gljive se operu, očiste od ostataka i kuhaju u čistoj vodi oko 20 minuta. Zatim ga stavite u cjedilo, ostavite da se ocijedi vlaga i pržite u suhoj tavi dok voda potpuno ne ispari. Na kraju prelijte uljem i dovedite do zlatne boje.
Je li moguće medene gljive ostaviti namočene preko noći?
U vodi se cijelu noć ostave samo one gljive koje su se sušile u pećnici. Toplina pećnice čini gljive žilavima, zbog čega se podvrgavaju ovom postupku. Ako koristite svježe gljive, namakanje preko noći im neće poboljšati okus.
Postoji dobra tradicija namakanja suhih medovača u mlijeku kako bi bile mekše
Može li se gljive ostaviti u vodi preko noći ovisi o njihovoj primarnoj vrsti, a važno je pogledati i stanje gljiva. Ako su došli u stanje u kojem su bili prije sušenja, tada se proces namakanja zaustavlja.
Što učiniti ako medene gljive postanu kisele kada se namoče
Ako se drugi dan svježe gljive ukisele nakon namakanja, to znači da su loše očišćene. Odnosno, šumski ostaci nisu u potpunosti uklonjeni, a vrhovi nogu su loše podrezani. Obrezuju se samo kako bi se uklonilo tlo u kojem su rasle, inače će se plodna tijela brzo pokvariti.
Ako gljive nemaju jak miris po trulu, odaberite veće primjerke, očistite ih od ostataka zemlje i posebno ih operite pod tekućom vodom. Zatim se dva puta kuhaju u slanoj vodi i posole na vruće. Ako je miris jak, riješite se gljiva.
Postoji nekoliko razloga zašto se prethodno namočene medene gljive počnu kvariti:
- Neadekvatno čišćenje i ispiranje proizvoda.
- Nepoštivanje pravila soljenja. Bilo je malo soli ili octa.
- Gljive će se ukiseliti ako im se doda mnogo drugih sastojaka, poput luka.
- Poklopci i staklenke nisu sterilizirani.
- Prekršena je tehnologija pripreme medenih gljiva. Na primjer, gljive su se kuhale kraće vrijeme itd.
- U banci je bilo pokvarenih primjeraka.
Zaključak
Uopće nije potrebno namakati medene gljive u vodi, osobito svježe, jake, mlade, pogotovo ako se od njih ne pripremaju kiseli krastavci i marinada. Također, ne treba ih pretrpavati raznim začinima, poput zrna crnog papra, hmelja suneli i sl. Poznato je da gljive akumuliraju mnoge otrovne tvari. Stoga, što je medena gljiva mlađa, to sadrži manje otrova. Svježe, mlade gljive imaju svoj jedinstveni slatkasti okus. Stručnjaci preporučuju nijansiranje prirodnog okusa medenih gljiva češnjakom, lišćem trešnje, ribizlom, klinčićima, pimentom, lovorovim lišćem i koprom.
