Sadržaj
Crvena riba posebno je cijenjena zbog sposobnosti pretvaranja u prava gastronomska remek-djela. Vruće dimljeni losos omogućuje uživanje u izvrsnom okusu i laganoj aromi dima. Veliki broj recepata omogućuje pripremu jela ne samo od filea, već i od dijelova kao što su meso i leđa.
Sastav i vrijednost proizvoda
Crvena riba sadrži veliku količinu tvari korisnih za tijelo. Hladno i toplo dimljeni fileti lososa sadrže omega-3 i omega-6 masne kiseline koje su neophodne za ljude. Losos je bogat vitaminima A, E i B. Od mikroelemenata najkorisniji su:
- mangan;
- kalcij;
- selen;
- cinkov;
- natrij;
- fluor.
Vruće dimljeni losos nije samo ukusno, već i vrlo zdravo jelo
Dimljena poslastica u umjerenim količinama zasititi će tijelo potrebnom količinom masti, kao i osigurati mu proteine za jačanje mišićnog tkiva. Takvi pokazatelji čine ribu vrlo popularnom među ljudima koji pomno prate svoje zdravlje. 100 g gotovog vrućeg dimljenog proizvoda sadrži 23,5 g proteina i 8 g masti. Za hladno kuhanu deliciju BJU omjer je 16:15:0.
Kalorični sadržaj ribe
Jedna od najvažnijih prednosti pripreme dimljene delicije je relativno niska hranjiva vrijednost gotovog proizvoda. Vruće dimljeni losos ne sadrži više od 160 kcal.
Slične brojke opažene su za proizvod pripremljen u pušnici s generatorom dima. Kalorični sadržaj grebena toplo dimljenog lososa je oko 140 kcal. Vrijedno je zapamtiti da se hranjiva vrijednost može malo razlikovati ovisno o načinu kuhanja i dijelu trupa koji se koristi.
Korisna svojstva
Nevjerojatno bogat mineralni i vitaminski sastav ribe omogućuje da se koristi za poboljšanje zdravlja i jačanje mnogih organa. Domaći toplo dimljeni losos sadrži masne kiseline koje značajno smanjuju rizik od razvoja ateroskleroze. Vitamini djeluju antioksidativno i jačaju imunološki sustav.
Pušenje lososa u vrućoj pušnici omogućuje vam dobivanje proizvoda koji može usporiti prirodno starenje tijela. Mineralni sastav jača kosti i mišiće, a također normalizira antioksidativne procese koji se odvijaju u krvi.
Metode dimljenja lososa
Postoji veliki broj mogućnosti za pripremu dimljene crvene ribe kod kuće. Najpopularnije su topla i hladna metoda - razlikuju se po temperaturi u pušnici u trenutku obrade dimom. Druga metoda također traje duže. Hladno dimljenje često traje od 18 do 24 sata.
Filete dimljenog lososa možete pripremati tople ili hladne
Za pripremu ukusnih delicija fileti se ne koriste uvijek sami. Postoje recepti za dimljenje lososovih trbušina, kralježnica pa čak i glava lososa. Obrada manje vrijednih dijelova ribe omogućuje vam dobivanje izvrsnog proizvoda, koji u svojim potrošačkim karakteristikama nije niži od mnogih skupljih jela.
Odabir i priprema ribe
Ne može se svatko pohvaliti mogućnošću kupnje svježe ribe. U pravilu su područja komercijalnog ribolova prilično udaljena od glavnih potrošača lososa, pa ćete se za recepte hladnog i toplog dimljenja morati zadovoljiti smrznutim ili ohlađenim poluproizvodima. Najčešće se trupovi termički obrađuju odmah nakon ulova – u takvom obliku stižu na police trgovina.
Ako je kupnja smrznutog poluproizvoda često rizična, onda je s ohlađenim lososom sve mnogo jednostavnije. Svježu ribu prepoznajemo po bistrim očima i svijetlom mirisu mora. Da biste utvrdili kvalitetu, možete pritisnuti stražnju stranu prstom - deformacija bi trebala odmah nestati.
Kupljenu ribu potrebno je pripremiti za daljnje dimljenje. Oslobode mu se utroba i odrežu se velika donja i leđna peraja. Glave se uklanjaju.Sljedeći korak je uklanjanje fileta zajedno s kožom. Preostali grebeni također će se koristiti za dimljenje. Svi dijelovi se prikupljaju i šalju na soljenje.
Recepti za soljenje i mariniranje
Prije toplog ili hladnog dimljenja losos je potrebno zaštititi od mogućih štetnih mikroorganizama. Sol ne samo da u potpunosti uništava nakupine bakterija, već i značajno poboljšava strukturu fileta, čineći ga gušćim. Ovaj učinak se postiže izvlačenjem viška tekućine. Riba je poslagana na debeli sloj soli i obilno posuta. Trajanje postupka je do 2-3 dana. Svakih 5-6 sati ispuštena voda se ispušta.
Mariniranje također omogućuje pripremu lososa za daljnje dimljenje. Za rasol razrijedite 50 g soli u 1 litri vode. U tekućinu dodajte 5 listova lovora i 10 zrna papra. Mariniranje ne traje više od jednog dana.
Kako pravilno dimiti losos
Za pripremu savršene delicije trebat će vam nekoliko važnih sastojaka. Najukusnija jela dobivaju se u visokokvalitetnim pušnicama opremljenim generatorom dima. Ako nemate takav uređaj, možete koristiti prijenosni električni uređaj, konvektomatsku pećnicu ili običnu pećnicu.
Najbolja sječka za dimljenje lososa je drvo johe.
Sljedeći važan dio svakog dimljenja je pravilan odabir drvne sječke. Iako je većina pozitivnih recenzija uvijek o sirovinama od voćaka - trešnje, kruške i jabuke, joha je najprikladnija za ribu. Njegove drvene sječke stvaraju minimalno gorenje, što negativno utječe na okus gotovog proizvoda.Za maksimalni dim, potopite ga u vodu pola sata.
Kako dimiti losos u pušnici
Najpopularnije metode stvaranja dimljene delicije uključuju pripremu proizvoda u posebnim uređajima. Dimnjače s toplim i hladnim dimljenjem, kao i električni analogi, zahtijevaju drugačiji pristup. Slijeđenje jasno definiranih uputa ključno je za savršeno gotovo jelo.
S obzirom na relativno veliku veličinu lososa, kuhanje jednog komada fileta može biti značajan izazov. Nemaju svi veliku pušnicu koja može primiti cijelu lešinu. Sloj fileta najčešće se reže na dijelove širine 10-15 cm - to jamči ravnomjernu raspodjelu dima čak i tijekom brzog kuhanja.
Recept za toplo dimljeni losos
Najpopularnija metoda zahtijeva samo jednostavnu pušnicu i pripremljeni ugljen. Ne preporučuje se postavljanje uređaja na otvorenu vatru - drvna sječka će odmah izgorjeti bez isporuke potrebnih tvari u meso. Najbolje je kuhati ugljen kao za roštilj.
Za brže kuhanje preporuča se narezati losos na porcije
Na dno pušnice usipa se nekoliko šaka sječke. Na vrh se stave rešetke i na njih fileti lososa. Uređaj je zatvoren poklopcem i postavljen na pripremljeni ugljen. Dimljenje traje ne više od 10-15 minuta. Pri obradi cijelog trupa vrijeme se može povećati na 20 minuta. Gotov proizvod se ohladi i posluži.
Recept za hladno dimljeni losos
Ova metoda pripreme omogućuje vam da dobijete najvrjedniju deliciju. Recept za hladno dimljeni losos kod kuće uključuje upotrebu marinade od soli, papra i lovorovog lista. Proces kuhanja je sljedeći:
- Riba se ispere tekućom vodom i temeljito osuši papirnatim ručnikom. Na otvorenom se visi pola dana. Čim malo počne padati, vrijeme je da počnete dimiti.
- Losos premažite maslinovim uljem i stavite na roštilj. Poklopac pušnice se zatvori i na njega se spoji generator dima napunjen navlaženom sječinom johe.
- Počnite ispuštati dim u komoru za pušenje. Tretman traje oko 18 sati.
Hladno dimljenje traje duže - proces traje do 24 sata
Posebnost pripreme lososa metodom hladnog pušenja je obavezno poštivanje potrebne temperature. Tretman dimom treba se odvijati na 20-25 stupnjeva. Više temperature mogu lako uništiti najvrjednije masne kiseline.
Dimljenje lososa u električnoj pušnici
Moderni uređaji omogućuju bez vatre i ugljena. Električna pušnica radi na principu toplog dimljenja. Jedina razlika je grijaći element - on pali navlaženu drvnu sječku. Prije ulijevanja potrebno je zagrijati uređaj.
Električna pušnica je prikladna jer možete podesiti temperaturu
Na postavljene rešetke stavite file narezan na komade. Trajanje dimljenja lososa je oko 20-25 minuta. Gotova poslastica se ohladi na sobnu temperaturu, a zatim počinje degustacija.
Kako dimiti file lososa u fritezi
Za pripremu ukusnih delicija nije potrebno imati okućnicu i veliku pušnicu. I u malom stanu možete se počastiti izvrsnim jelom. Za pripremu će vam trebati:
- 500 g lososa;
- 30 g soli;
- 50 ml vode;
- 5 g šećera;
- 3 režnja češnjaka;
- 3 žlice. l. tekući dim.
U maloj posudi, voda se pomiješa sa začinima, nasjeckanim češnjakom i tekućim dimom. Losos je izrezan na dijelove debljine ne više od 4-5 cm, stavljaju se u plastičnu vrećicu i preliju pripremljenom marinadom. Riba se stavlja u hladnjak na 3-4 sata.
Air frity je izvrsno rješenje za pripremu delicija kod kuće
Izvadite losos iz marinade, osušite ga papirnatim ručnikom i stavite na donji sloj friteze. Uređaj se uključuje na temperaturu od 200 stupnjeva. Dimljenje traje 20 minuta. Miris i okus gotovog jela gotovo je jednako dobar kao i delicija iz pušnice.
Kako kuhati vrući dimljeni losos u pećnici
Prethodno nasoljena riba se opere i suši na otvorenom oko sat vremena. Zatim se podmazuje tekućim dimom i zamota u nekoliko slojeva folije. Čačkalicom napravite male rupice za bolju cirkulaciju zraka. Pripremljeni dijelovi se stavljaju u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Termička obrada traje od 20 do 25 minuta ovisno o vrsti uređaja.
Recept za dimljenje kičme lososa
Nakon kuhanja ribljih fileta često ostaju neiskorišteni dijelovi. Mogu se pretvoriti u pravu poslasticu koja će biti odličan zalogaj za večernja druženja. Osim toga, sadržaj kalorija u hladno i toplo dimljenim bodljama lososa manji je u usporedbi s filetima.
Okosnice lososa savršeno su predjelo
Kosti s preostalim mesom mariniraju se u slaboj otopini soli, zatim se lagano osuše i stave u pušnicu. Obrada traje manje vremena u odnosu na klasični recept. Vruće dimljenje traje oko 10 minuta. Gotov proizvod se ohladi i posluži.
Pravila skladištenja
Unatoč dugotrajnom soljenju, prirodni proizvod ne može zadržati svoja potrošačka svojstva dulje od tjedan dana ako se čuva u hladnjaku. Na sobnoj temperaturi toplo i hladno dimljeni losos pokvari se nakon samo jednog dana. Rok trajanja proizvoda može se produžiti samo uz pomoć aparata za vakumiranje - do 1 mjeseca ili zamrzivača - do šest mjeseci.
Zaključak
Vruće dimljeni losos izvrsna je poslastica koja ne samo da će diverzificirati vaš jelovnik, već će i značajno poboljšati vaše zdravlje. Veliki broj recepata omogućit će svima da odaberu način kuhanja koji zadovoljava zahtjeve za jelo i tehničke mogućnosti.
