Ukiseljeni patlidžani (plavi) u staklenkama za zimu: najbolji recepti za kuhanje

Ukiseljeni patlidžani za zimu izvrsno su predjelo za drugo jelo od krumpira ili mesa. Štoviše, ukiseljeni patlidžani nešto su novo, njima možete iznenaditi svoje goste i raznovrsiti svoju prehranu. Ovaj pripravak rado rade u Gruziji i Azerbajdžanu, a popularan je i u korejskoj kuhinji.

Priprema glavnih sastojaka

Konačni okus kulinarskog jela izravno ovisi o kvaliteti sastojaka. Posebno je važno stanje patlidžana.

Kvalitetno povrće:

1. Mora se prikupiti u rujnu. To je njihov prirodni period zrenja, kada okus postaje najživlji.
2. Izgled patlidžana trebao bi biti prezentiran. Ne smijete kiseliti biljku koja ima udubljenja, posjekotine, truleži ili bilo koje druge vrste oštećenja.
3. Za kiseljenje je bolje odabrati srednje ili male plodove.
4. Prije berbe dobro se operu i odstrani im se peteljka.

Najbolji recepti za kisele patlidžane za zimu

Svaki recept ima svoje tajne koje vam omogućuju otkrivanje okusa voća na različite načine. Ispod su najjednostavniji recepti za početnike.

Klasični kiseli patlidžani

Klasični kiseli patlidžani punjeni češnjakom i koprom smatraju se najukusnijima i u mnogim se obiteljima pripremaju prema standardnom receptu. Razlikuje se po tome što u glavnom sastojku nema nadjeva, ali se u salamuri može dodati drugo povrće.

Sastojci:

• patlidžani - 2 kg;
• glavice češnjaka - 2 kom .;
• kopar - 1-2 grozda;
• 9% ocat - ¾ šalice;
• sol - 0,6 kg;
• voda za piće - 6 l.

priprema:

1. Plodovi su odabrani bez udubljenja. Povrće oprati i očistiti od peteljki.
2. Svaku od njih zarežite uzdužno na nekoliko mjesta.
3. Napunite ove "džepove" solju.
4. Stavite voće u cjedilo da se tekućina ocijedi i ostavite 30-35 minuta.
5. Nakon toga se dobro operu.
6. Kuhajte povrće u kipućoj vodi na srednjoj vatri oko 9-12 minuta. Što je veći plod, to dulje može trajati. Izvaditi i ostaviti da se ohladi.
7. Pripremite rasol: otopite ocat u vodi, pomiješajte sa žličicom soli i kopra.
8. Stavite patlidžane u sterilnu posudu zajedno s ostalim sastojcima. Zatim se sve zalije salamurom.
9. Staklenke se zarolaju i stave na poklopce. Ukiseljeno povrće može se čuvati do 1 godine.

Ukiseljeni patlidžani punjeni povrćem za zimu

Zima je vrijeme za nove recepte i pripreme. Ukiseljeni patlidžani s povrćem za zimu, čiji su recepti predstavljeni u nastavku, mogu se puniti različitim povrćem, ovdje nema strogih pravila.

Sastojci:

• patlidžani - 2 kg;
• mrkva - 6-7 kom .;
• zelje - po ukusu;
• rajčice - 3-4 kom .;
• glavice češnjaka - 2 kom .;
• voda za piće – 2-4 l;
• sol - 4-6 žlica. l.

Prilikom obrade patlidžana ne smije biti oštrog mirisa, što ukazuje na prisutnost solanina (opasnog toksina)

priprema:

1. Patlidžani se prije fermentacije uvijek prokuhaju. Svaku prvo izbodite vilicom kako ne bi pukle tijekom termičke obrade. Kuhajte povrće 8 do 12 minuta.
   Važno! Možete provjeriti jesu li patlidžani spremni pomoću obične vilice. Ako se koža lako probije, onda se mogu izvaditi.
2. Kuhani patlidžani stavljaju se pod laganu prešu ili uteg. Proces može trajati od 10 do 30 minuta.
3. Svaka voćka se uzdužno prereže kako bi se punila povrćem.
4. Mrkvu naribati, luk nasjeckati na kockice, a rajčice oguliti. Sve pirjati na vatri dok ne omekša.
5. Glavice češnjaka izrežite ili zdrobite i njihovim sokom natrljajte unutrašnjost patlidžana. Proreze napunite nadjevom od povrća.
6. Zatim se vežu koncem da nadjev ne ispadne.
7. Skuhajte salamuru od vode i soli.
8. Sve sastojke zajedno s povrćem stavite u čiste posude i zalijte salamurom. Spremnici se mogu smotati.

Ukiseljeni patlidžani s češnjakom i paprom za zimu

Recept za ukiseljene patlidžane s češnjakom za zimu odlikuje se jednostavnošću pripreme. Njihov okus posebno dolazi do izražaja u salamuri.

Sastojci:

• plavi patlidžani - 11 kom .;
• crvena paprika (bugarska) - 8 kom.;
• režanj češnjaka - 10-12 kom.;
• granulirani šećer - 100 grama;
• sol – 1 žlica. l.;
• 9% ocat - 0,3 šalice;
• suncokretovo ulje - 2/3 šalice.

Tijekom procesa kiseljenja salamura obično potamni

priprema:

1. Pripremljene patlidžane izrežite na deblje kolutove, stavite u posudu i posolite.Iz njih će izaći sok, a s njim će nestati i gorak okus. Također se mogu staviti pod prešu na nekoliko sati.
2. Papar i češnjak prolaze kroz mlin za meso, možete koristiti blender, ali nemojte pretvoriti masu u homogeni mousse, struktura bi trebala ostati.
3. Izlijte sok koji je dao povrću. Dodajte im mješavinu uvrnute paprike i češnjaka.
   Važno! Bolje je odabrati crvenu papriku. Slatkastog su okusa, mirisa i lijepo izgledaju u gotovim staklenkama.
4. U posudu se dodaje šećer s octom i maslacem. Sve dobro izmiješajte i stavite na vatru. Kuhajte ovaj pripravak četvrt sata.
5. Začini se dodaju nakon što smjesa prokuha. Njegova količina se određuje prema ukusu.
6. Zatim još vruće jelo odmah razlijte u posude. Smotaju se i ostave naopako dok se ne ohlade. Ukiseljeni patlidžani za zimu čuvaju se na tamnom i hladnom mjestu.

Ukiseljeni patlidžani s češnjakom i maslacem

Recept je jednostavan, rezultat je klasičan okus. Sastojci daju povrću posebnu pikantnost.

Potrebno:

• patlidžani – 7-8 kom.;
• glavice češnjaka - 1 kom;
• peršin;
• sol - 4-5 žlica. l.;
• biljno ulje - 100 ml;
• voda za piće - 1 litra.

Fermentirane namirnice čuvaju se u hladnjaku

priprema:

1. Čiste patlidžane lagano prerežite po dužini i skuhajte. Ohladite i stavite pod prešu da iscuri gorki sok. Možete ih ostaviti tako par sati.
2. Glavicu češnjaka nasjeckajte na kockice, a peršin natrgajte na sitna perja. Ovim nadjevom se pune patlidžani koje je potrebno uzdužno malo dublje zarezati.
3. Rasol za patlidžane ukiseljene češnjakom priprema se od vode i soli. Tekućina se kuha nekoliko minuta.
4. Zatim povrće stavite u posude i napunite pripremljenom salamurom. Na kraju u svaku staklenku dodati 2,5 žlice ulja.Proizvod je spreman za motanje.

Ukiseljeni patlidžani sa kupusom

Čuvanje ukiseljenih patlidžana za zimu otkriva posebno zanimljive kvalitete okusa u kombinaciji s bijelim kupusom. Prilikom kuhanja izlazi nevjerojatna aroma.

Trebat će vam:

• velebilje - 9-10 kom .;
• bijeli kupus - ½ komada;
• rajčice - 5-6 kom .;
• mrkva - 3-5 kom .;
• malo zelenila;
• sol - 2 žlice. l.;
• voda - 1 l;
• režanj češnjaka - 5-7 kom.

Tijekom berbe u povrću se zadržavaju svi vitamini i minerali.

priprema:

1. Patlidžane kuhati u slanoj vodi dok malo ne omekšaju.
2. Stavite pod prešu na nekoliko sati, dopuštajući da sok izađe.
3. Nasjeckajte kupus i mrkvu.
4. Nasjeckajte zelje, protisnite češnjak kroz prešu za češnjak.
5. Nasjeckajte rajčice.
6. Prokuhajte vodu pomiješanu sa soli. Ovo je gotova salamura.
7. Patlidžane prerežite tako da se napravi džep u koji možete staviti nadjev.
8. Nadjenite povrće s mrkvom, kupusom, rajčicom i začinskim biljem s češnjakom.
9. Sterilizirajte staklenke.
10. Stavite pripravke u posude i sve napunite salamurom. Ostaviti da se potpuno ohladi, okrenuti naopako.

Ukiseljeni patlidžani za zimu bez octa

Ne sviđa se svima okus octa u pripremljenoj hrani, ponekad čak nadjačava aromu pripremljene hrane. Kod konzerviranja možete proći s običnom salamurom.

Trebat će vam:

• velebilje - 9-10 kom .;
• zelje - 3 hrpe;
• mrkva - 4-5 kom .;
• morske alge - 6-7 listova;
• češnjak - 5-6 kom .;
• papar - po ukusu (grašak);
• voda - 1 l;
• sol - 2-3 žlice. l.

Rezultat je pikantan, aromatičan i vrlo ukusan zalogaj.

priprema:

1. Patlidžane skuhajte u slanoj vodi tako da se kora može lakše probosti vilicom.
2. Na svakom komadu napravite izrez u obliku džepa.
3. Stavite pod prešu 2 sata.
4. Češnjak protisnite kroz prešu za češnjak i nasjeckajte zelje.
5. Nasjeckajte kupus i mrkvu.
6. Puniti povrće, povezati koncem da nadjev ne ispadne.
7. Zakuhajte rasol tako što ćete pomiješati sol, vodu, dodati 1 vezicu začinskog bilja i papar u zrnu.
8. Patlidžane stavite u pripremljenu posudu, zalijte salamurom i zarolajte staklenke.

Ukiseljeni patlidžani s češnjakom i začinskim biljem

Patlidžani ukiseljeni s češnjakom i peršinom izvrsni su za međuobrok, predjelo ili dodatnu poslasticu gostima.

Trebat će vam:

• velebilje - 9-12 kom .;
• malo peršina i kopra;
• glavice češnjaka - 2-3 kom .;
• sol - 1-2 žlice. l.;
• voda za piće - 1 l.

Najkorisniji su pripravci u kojima se odvija prirodni proces fermentacije

priprema:

1. Oprano povrće kuhajte u slanoj vodi dok ne omekša, oko 10 minuta. Zatim ih rasporedite u ravnomjernom sloju, a na vrh stavite uteg koji će istisnuti tekućinu iz povrća. Ako ga ostavite unutra, sav će okus ubiti gorčinu.
2. Zelje i češnjak sitno nasjeckajte. Povrće prerezati po dužini i puniti smjesom.
3. Prokuhajte vodu i u njoj otopite sol. U pripremljenu salamuru možete dodati kopar.
4. Nadjeveno povrće stavite u zdjelu i prelijte salamurom, zarolajte i ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Ukiseljeni patlidžani na gruzijski način

Gruzijski recept ima jedinstven okus sa slatkim notama. Nije ga teško pripremiti za zimu, a rezultat vas može zadovoljiti tijekom cijele godine.

Potrebno:

• velebilje - 6-8 kom .;
• češnjak - 6-7 kom .;
• mrkva - 0,3 kg;
• cilantro, peršin i kopar u hrpi;
• paprika - 0,3 žličice;
• 9% ocat - 1 žlica. l.;
• granulirani šećer - 0,5 tbsp. l.;
• krupna sol - 1,5 tbsp. l.;
• voda za piće - 1 l.

Patlidžan je niskokalorična namirnica bogata vlaknima, kalijem i magnezijem.

priprema:

1. Kuhajte glavni sastojak 15 minuta dok ne omekša. Stavite ih pod prešu na nekoliko sati da iscuri sok.
2. Mrkvu narežite na trakice, pomiješajte sa začinskim biljem, paprom i nasjeckanim češnjakom.
3. Pomiješajte slanu otopinu od soli, vode, šećera i octa i pustite da zavrije.
4. Stavite sve u sterilizirane staklenke i napunite salamurom, zarolajte i pokrijte ukiseljene patlidžane za zimu od izlaganja jakom suncu.

Konzerviranje ukiseljenih patlidžana na korejski način

Korejsko predjelo ima svijetle začinjene note. Jako će se svidjeti ljubiteljima ljutog i onima koji su umorni od redovite pripreme zimnice.

Sastojci:

• patlidžani – 9-10 kom.;
• mrkva - 0,4 kg;
• crvena paprika (bugarska) – 0,4 kg;
• češnjak - 6-7 kom .;
• peršin;
• poseban začin za mrkvu na korejskom - 1-2 žličice;
• voda za piće – 0,8 l;
• granulirani šećer - 60 g;
• sol - 40 g;
• 9% ocat - 3 žlice. l.;
• Suncokretovo ulje - 3-4 žlice. l.

Da bi se obradak bolje čuvao, mora se dobro napuniti biljnim uljem.

priprema:

1. Kuhajte patlidžane dok ne omekšaju. Narežite ih na dugačke komade.
2. Mrkvu i papriku narežite na trakice.
3. Nasjeckajte peršin, pomiješajte s mrkvom i paprom.
4. U posudu s nadjevom protisnite 3 češnja češnjaka.
5. U vodu za piće umiješajte ocat, ulje, šećer i sol i prokuhajte. Ovo će biti kiseli krastavac.
6. U pripremljene staklenke slažite red kiselih patlidžana, zatim nadjev od povrća, do vrha. “Pita” se puni vrelom salamurom. Jelo je spremno za posluživanje.

Ukiseljeni patlidžani za zimu bez sterilizacije

Nemaju svi priliku ili želju pripremati staklenke. Međutim, priprema ukiseljenih patlidžana za zimu može se obaviti bez prethodne pripreme.

Sastojci:

• plavi patlidžani - 8-9 kom.;
• češnjak - 5-7 češnja;
• mrkva - 6-7 kom .;
• papar (grašak) - 10 kom.;
• malo peršina;
• voda za piće - 850 ml;
• sol - 40-60 g.

Konzervansi u kiselom povrću su sol i mliječna kiselina.

priprema:

1. Kuhajte patlidžane dok ne omekšaju.
2. Češnjak protisnite, začinsko bilje nasjeckajte.
3. Mrkvu sitno naribati.
4. Pomiješajte sol i papar s vodom za piće i prokuhajte.
5. Izrezane primjerke nadijevati pripremljenom smjesom.
6. Pripremljeno povrće stavite u staklenke, u svaku staklenku dodajte 2-3 zrna bibera i zalijte ohlađenom marinadom.
7. Staklenke se zatvore poklopcem i ostave u prostoriji 2-3 dana da se dobije efekt fermentacije. Nakon što se pojave mjehurići, obradaci se mogu sakriti na hladnoći.

Zima je vrijeme za otvorene pripreme. Kako ne bi nestali, potrebno je poštivati ​​uvjete skladištenja.

Razdoblja i pravila skladištenja

Zimski pripravci savršeno se čuvaju na temperaturi od 15-20 °C. Zabranjeno je spuštati temperaturu ispod 3-5 °C, jer će to oštetiti izgled i okus proizvoda. Zimi ih možete pohraniti na balkon, pod uvjetom da nema jakog mraza.

Patlidžane fermentirane za zimu potrebno je smotati u čiste i netaknute staklenke, inače će se pokvariti. Ne smijete ih čuvati na suncu ili na jakom svjetlu, jer će to negativno utjecati na sadržaj: fermentacija može početi. Za skladištenje je prikladan podrum, hladan balkon ili hladnjak.

Posude možete pohraniti u svom stanu na posebnim policama, koje se mogu nalaziti ispod stropa, duž perimetra poda ili u hladnjaku. Tamni ormar je također prikladan za male količine konzerviranih proizvoda.

Gotova konzerva ostaje svježa 1 godinu. Ako u 12 mjeseci niste uspjeli pojesti sve kisele krastavce, bolje je da ne riskirate svoje zdravlje.

Obrada posuđa za spajanje vrlo je važan korak u pripremi ukiseljenih patlidžana za zimu.Nedovoljna obrada može izazvati razvoj botulizma unutar spremnika. To će dovesti do trovanja otrovima koje ispušta bakterija. Također je potrebno pažljivo postupati sa samim proizvodima.

Zaključak

Svaka domaćica može pripremiti kisele patlidžane za zimu. Ovo je brz i jednostavan postupak koji će vam omogućiti da uživate u pripremama s vrućim kuhanim krumpirom ili mesom u hladnoj zimskoj večeri. Ne biste trebali štedjeti na sastojcima, što je veća kvaliteta originalnih proizvoda, to će praznine ispasti bolje.

Preporučeni postovi

Zimski sok od bundeve s narančom

Cikla za zimski vinaigrette

Lingonberry marshmallow

Zimski boršč s tijestom od rajčice

Ranetka pire za zimu

Salata od cikle za zimu

Squash u soku od rajčice za zimu: 5 recepata

Adjika od tikvica za zimu: 6 recepata

Konfitura i pastila od borovnice