Sadržaj
Neće biti velika tajna da se domaći hladno dimljeni proizvodi po mirisu i okusu ne mogu usporediti s kupovnim mesom i ribom tretiranim kemijskim aromama, a da ne spominjemo sirovine. Stoga vam je potreban dobar uređaj, na primjer, pušnica za hladno dimljenje Dym Dymych s kompletom pribora. Pa, rezultat pušenja u potpunosti ovisi o vašoj sposobnosti rukovanja pušnicom.
Smoke Dymych zadivljuje svojom jednostavnošću i pouzdanošću
Kako izgleda pušnica za hladno dimljenje Dym Dymych?
Iskusni pušači koji se bave preradom mesnih i ribljih proizvoda tvrde da uređaj ne bi trebao biti previše složen, s mnogo tehničkih detalja i prilagodbi, a naravno da se dobar proizvod ne može dobiti u tako primitivnom spremniku kao što je cinčana kanta. Mora postojati razuman kompromis i s ove točke gledišta, Dym Dymych, pušnica za hladno dimljenje s generatorom dima, može biti dobro rješenje problema.
Strukturno, uređaj se sastoji od četiri jedinice:
- Generator dima je metalno staklo s poklopcem visine do 30 cm, a sudeći po recenzijama, generator dima za hladno pušenje Dym Dymych glavni je dio uređaja. Kvaliteta rada pušnice ovisi o tome koliko se ispravno može podesiti rad generatora dima;
- Niskotlačni puhači zraka uz njegovu pomoć dovode dim koji emitira generator izravno u komoru pušnice. Proizvođači ga u uputama nazivaju kompresorom, ali zapravo je to obični akvarijski aerator. Uređaj je vrlo jednostavan, vrlo pouzdan i sposoban raditi u hladnom načinu pušenja danima;
- Ormar ili spremnik za hladnu obradu prehrambenih proizvoda dimom. Kapacitet se može odabrati ovisno o modelu, od 32 do 50 litara.
Općenito, Dym Dymych je kućna pušnica za hladno dimljenje, tako da ne biste trebali računati na veliku produktivnost. Stručnjaci savjetuju da stvari postupite drugačije - odaberite optimalni volumen punjenja za svaki proizvod zasebno i prema tome prilagodite protok dima, razinu punjenja i brzinu gorenja piljevine.
Principi rada
Da biste točno razumjeli kako pušnica radi, pogledajte donji dijagram.
Nema potrebe pokušavati bilo što promijeniti na uređaju, uređaj treba samo konfigurirati
Pokretanje stroja za hladno dimljenje provodi se prema sljedećem postupku:
- Sirovi proizvod se objesi u komoru pušnice, mogu se koristiti kuke, ali najčešće se za hladno dimljenje meso, riba ili sir moraju vezati uzicom na horizontalnim presjecima;
- Dimogenerator punimo sječkom, može drvetom johe ili trešnje, po mogućnosti iste veličine, 8-10 mm i uvijek suho. Zatvorite poklopac i uključite dovod zraka iz kompresora;
- Nakon što iz silikonskog crijeva izađe dim, stavljamo ga na priključak na dnu komore pušnice.
Ovisno o tome koliko bi trebao biti intenzivan proces obrade proizvoda hladnim dimom, podešavamo dovod zraka od kompresora do generatora dima. Ako je proizvod već prošao preliminarnu toplinsku obradu, tada se može ukloniti jedna od dvije prozirne cijevi. Količina dima bit će manja, a proces ispuštanja trajat će najmanje dvostruko duže.
Kada radite s pušnicom, duljina glavne plastične cijevi vode koja pada u komoru ostaje nepromijenjena. Ali zimi će se morati skratiti najmanje tri puta, inače bi temperatura dima mogla pasti s izračunatih 40OOd do 8-10OC. U najboljem slučaju, morat ćete pušiti Smoke Dymych duplo duže, u najgorem slučaju, proizvod će biti potpuno i nepovratno oštećen.
Proizvod će morati biti obješen na kuke ili podvezice
Što možete pušiti?
Ne postoje ograničenja za proizvode koji se mogu prerađivati u Dym Dymych. U pušnici se podjednako uspješno hladnim dimom obrađuju riba, lungić, mast, šunka, sir.
Jedina stvar na koju treba obratiti pozornost je kompatibilnost proizvoda s mirisom katrana, budući da se dosta toga oslobađa, a dio ostaje na površini. Na primjer, šunka i sir u pušnici Dym Dymych moraju se osušiti prije posluživanja ili skladištenja. Riba i meso omotani su papirom koji upija višak vlage i jake mirise.
Prednosti i nedostatci
Svaki od modela Dym Dymych ima svoje pozitivne aspekte i manje nedostatke. Općenite prednosti svih pušnica u ovoj seriji uključuju sljedeće:
- Jednostavan dizajn komore za hladno pušenje; čak i osoba bez iskustva može shvatiti kako upravljati uređajem Dym Dymych, postaviti generator dima i odabrati način rada;
- Visoka pouzdanost dizajna, praktički se ništa ne može slomiti u njemu;
- Dugi vijek trajanja;
- Po potrebi se pušnica može rastaviti na dijelove i pakirati u kutiju.
Zahvaljujući jednostavnom uređaju Dym Dymych, dizajnu uvijek možete dodati vlastitu ideju ili racionalizaciju. Možete koristiti standardni dizajn pušnice ili izgraditi analogni Dym Dymych na temelju njegovog principa, ali veće veličine i produktivnosti.
Postoje i negativni aspekti, na primjer, pušnica za rad zahtijeva struju, jer bez nje kompresor neće moći opskrbljivati zrakom. Supercharger je dizajniran za 220 volti, tako da korištenje automobilskog akumulatora ne dolazi u obzir.
Osim toga, iz naše vlastite prakse i pregleda pušnice za hladno dimljenje Dym Dymych 02 B, mogu se primijetiti specifični problemi u radu:
- Prisutnost horizontalnih igala unutar komore za pušenje nije baš prikladna za ugradnju proizvoda, au nekim slučajevima čak ograničava postavljanje velike ribe, velikih komada fileta i slabina;
- Tijekom rada generatora dima oslobađa se velika količina hlapljivih spojeva, katrana i smola. Zbog nedostatka dodatnih filtera za čišćenje, sve se to taloži unutar pušnice.
Ako u komori obrađujete proizvode s visokim sadržajem vlage, na primjer, slanu ribu ili marinirano meso, tada će velika količina smolaste vode s katranom ostati unutar pušnice Smoke Dymych.
Sve to teče na stol na kojem je postavljena kamera. U skladu s tim, na kraju procesa, unutrašnjost komore za hladno dimljenje mora se dugo i temeljito prati od naslaga prije odlaganja pušnice Dym Dymych na skladištenje.
Popularni modeli
Proizvođač pušnica Dym Dymych nudi komore u dvije opcije materijala - crni čelik, obojen čekić bojom, to je serija "01", i skuplji modeli s tijelom od nehrđajućeg čelika - serija "02".
Za one koji trebaju preraditi velike količine proizvoda, proizvođač nudi pušnicu za hladno dimljenje Dym Dymych UZBI. Za razliku od konvencionalnih modela, ovaj uređaj koristi snažniji kompresor koji daje dvostruki volumen zraka, kapacitet komore za pušenje je 50 litara. Možete dimiti veliku štuku, soma, pa čak i šunku bez rezanja na komade.
Hladno dimljena pušnica Dym Dymych-01
Na prvi pogled modeli serije 01 nisu posebno impresivni izgledom, što je i razumljivo. Proizvođač nije posebno težio vanjskim ukrasnim značajkama i pokušao je učiniti proizvod praktičnim i jednostavnim za korištenje.Sukladno tome, cijena serije Dym Dymych "01" gotovo je dva puta niža od cijene analoga od nehrđajućeg čelika.
01B
Indeks slova u oznaci uređaja za hladno pušenje znači veliki volumen, u ovom slučaju, dimna pušnica opremljena je ormarićem za 45-50 litara. Težina kutije je 5,1 kg, što vam omogućuje da bez ikakvih problema nosite kabinet, čak iu ljetnoj kući ili prigradskom području.
Vanjski premaz boje može se izvesti čekić bojom ili bijelim emajlom; to ne utječe na rad pušnice, jer temperatura unutar ormarića ne prelazi 40OC čak i pri punom opterećenju.
Standardni generator dima proizvodi se u obliku cilindričnog zavarenog tijela promjera 114 mm bez zaštitnog premaza iznutra. Poklopac je pričvršćen leptirastom maticom.
Stoga je nepoželjno izgubiti dijelove pušnice. Svaki element obavlja određenu funkciju, bez koje se kvaliteta izgaranja jasno pogoršava.
01M
Hladno dimljena pušnica Dym Dymych 01 m je modifikacija prethodnog modela, jedina razlika je u tome što je volumen kabineta smanjen na 32 litre. Sukladno tome, težina se smanjila s 5,7 kg na 3,2 kg.
Model 01M
Ovo je značajno pojednostavilo rad, budući da dimenzije komore za pušenje sada omogućuju instaliranje Dym Dymych izravno na stol u kuhinji ili na verandi.
Hladno dimljena pušnica Dym Dymych-02
Izrazita značajka serije 02 je upotreba nehrđajućeg čelika za hranu za proizvodnju ormara i generatora.S jedne strane, ovo je uspješan marketinški trik, jer polirana zrcalna površina privlači pozornost i stvara pozitivan dojam izgleda. S druge strane, polirani metal pojednostavljuje održavanje uređaja; uklanjanje čađe i tragova katrana s polirane površine je puno lakše; također poboljšava kontrolu nad sanitarnim stanjem pušnice.
02B
Komora za pušenje druge serije s indeksom proizvedena je s volumenom od 50 litara. Za razliku od “01 B”, čiji je oblik kućišta napravljen u obliku kvadratne prizme, “02 B” ima pravokutno tijelo, što osigurava stabilniju poziciju, posebno ako morate raditi na terenu.
Osim toga, uređaj dolazi u kompletu s nosačem za fiksiranje kompresora na prednjoj ploči ormara i stalka, osiguravajući normalan, stabilan položaj čak i na nepripremljenom terenu.
Općenito, težina Smoke Smokehouse 2 serije b nešto je veća od one analogne iz linije "01". Prema recenzijama, hladno dimljena pušnica Smoke Dymych 02 B smatra se najoptimalnijom opcijom za one koji više vole dimiti i soliti ribu izravno tijekom ribolova ili u svojoj ljetnoj kućici.
02M
Pušnica za hladno dimljenje Smoke Dymych 02 kopija je serije 1, ali izrađena od nehrđajućeg čelika. Također ima prizmatično tijelo i isti sustav dovoda zraka, općenito se dizajn ne razlikuje u nikakvim problemima, a zahvaljujući kompaktnoj veličini idealan je za dom, čak i stan, kuhanje dimljene ribe i mesnih proizvoda.
Pravila odabira modela
Možemo pretpostaviti da je prilikom projektiranja pušnice za hladno dimljenje, pušnice za dim, proizvođač podijelio modele u dvije kategorije.Stoga morate odabrati u skladu s planiranim opterećenjem i ciljevima:
- Veliki modeli serije 1 i 2 mogu se koristiti kao uređaji za hladno dimljenje za pripremu i obradu ribe u količinama od najmanje 10-15 kg dnevno. U ovom slučaju, razlika između čekić boje i nehrđajućeg čelika nije toliko važna, najčešće se kupcu daje mogućnost odabira dekorativne opcije koja mu se više sviđa;
- Mali modeli pušnica obje serije, namijenjeni za korištenje u stanovima i kućama za pripremu malih porcija, ne više od 2-3 kg. Ako je potrebno, mala kutija ne veća od 30 cm može se lako sakriti na polukatu ili na balkonu.
Modificirana verzija modela 02B
Prilikom kupnje uređaja Smoke Dymych, prije svega, morate obratiti pozornost na nepropusnost poklopaca, kako na ormariću, tako i na generatoru dima. Ako je pušnica napravljena neispravno i ostaju veliki razmaci, tada će većina vrućeg zraka i dima odletjeti, čime se smanjuje učinkovitost uređaja.
Druga točka na koju ljudi obraćaju pozornost je kvaliteta zavarivanja samog generatora dima, često ispod boje postoje pukotine nezavarenog metala. S vremenom će boja izgorjeti, a generator će sifonirati dim na sve strane.
Zaključak
Hladno dimljena pušnica Dym Dymych je najjednostavnija verzija uređaja ove vrste. Dizajn ne sadrži moderne i ne uvijek sigurne elektrostatske sustave za puhala zraka i dima. S jedne strane, to značajno smanjuje cijenu pušnice za hladno dimljenje, s druge strane, čini pušnicu sigurnijom i pouzdanijom u radu.
