Sadržaj
Ljubitelji domaćeg dimljenog mesa dobro znaju da najbolji okus proizvoda ne daju ogromne komore za dimljenje, već uređaji relativno male zapremine. Stoga se pušnica s kantom vlastitim rukama, s pravim pristupom, može smatrati jednom od najoptimalnijih opcija za pripremu dimljene skuše ili šunke kod kuće.
Najbolja opcija za pušnicu je emajlirana kanta s poklopcem
Za i protiv pušnice s kantom
Prednosti korištenja malog spremnika u obliku metalnog spremnika ili kante jasne su i očite čak i osobi koja je daleko od tehnologije pušenja proizvoda. Ne ulazeći previše u detalje, možemo istaknuti samo dvije glavne prednosti:
- Mala težina i dimenzije uređaja. Stoga je kanta prikladna za pušenje na plinskom štednjaku u stanu ili ljetnoj kuhinji. Po želji se takav uređaj može lako oprati i sakriti u ormaru ili na polukatu;
- Mali volumen osigurava jednoliku obradu dima, nema ohlađenih ili pregrijanih područja, kao što se događa u velikim uređajima. Kao rezultat toga, pušnica za vruće dimljenje izrađena od kante praktički nije niža u svojim mogućnostima od industrijskih tvorničkih modela.
Osim toga, mnogi amateri primjećuju jednostavnu konstrukciju pušnice na bazi kante. Lako ga je modificirati kod kuće, a ako nešto ne uspije, uvijek možete ukloniti nedostatke uz minimalne gubitke. Još jedna značajna prednost je što je proces prerade brži, troši se manje goriva i nema potrebe zagrijavati ili, kako kažu, ubrzavati ogromnu masivnu metalnu konstrukciju kako bi se dimila pokoja riba za večeru ili ručak za obitelj. .
Opcija pušnice za kampiranje
Ova shema također ima puno negativnih kvaliteta. Na primjer, ako je kanta presvučena cinkom, tada se može koristiti samo za pušenje preko drvenog ugljena. Osim toga, mala količina se djelomično pojede zbog rešetke i ploče za skupljanje masnoće. Poznato je da proces pušenja uključuje oslobađanje velike količine aktivnih organskih tvari, zbog čega metal kante, čak i ako je pocinčan ili emajliran, brzo korodira pri najmanjem oštećenju premaza.
Ako zagrijete kantu za pušenje na plinskom plameniku, nakon nekoliko godina korištenja pušnice, metal će izgorjeti do rupa, a uređaj će morati biti poslat na odlagalište. Neće biti moguće koristiti kantu kao prije, jer će voda ulivena u posudu odavati neugodan miris užegle masti i paljevine.Stoga je izgradnja pušnice od emajlirane kante vlastitim rukama poput putovanja u jednom smjeru; najbolje je kupiti novu posudu i unaprijed odustati od ideje da je kasnije koristite u druge svrhe.
Drugi negativni čimbenik na koji se gurmani najčešće žale povezan je s malim dimenzijama komore pušnice. Smatra se da je optimalna veličina za ribu trup duljine 20-25 cm.S druge strane, to nije dovoljno. Ako se pojavi potreba za dimljenjem cijelog brojlera ili domaćeg pileta, morat ćete smisliti dodatne opcije za aparat, sastavljanje ili izradu vlastite pušnice iz kante i tave umjesto poklopca. To će pomoći povećati volumen komore.
Odabir i priprema spremnika
Ako ne želite kupiti novu kantu, onda možete koristiti ono što već imate u svom kućanstvu. Ali ne biste trebali zgrabiti prvu posudu koja vam dođe pri ruci; minimalno, metalna kanta, bez obzira na veličinu, mora zadovoljiti tri glavna kriterija:
- Kućište nema oštećenja niti znakova korozije;
- Šavovi na dnu posude nisu zahrđali i mogu izdržati vodu koja se ulije u posudu;
- Kanta ima radnu ručku za nošenje smokera.
Posljednja točka je najvažnija, jer će se uređaj morati instalirati ili na plinski štednjak, ili na otvorenu vatru, ili podvrgnuti zagrijavanju na neki drugi način. Tjelesna temperatura bit će prilično visoka, pa rukohvati i rukavice neće biti prikladni. Osim toga, prilikom uklanjanja kante bez ručke iz vatre postoji određeni rizik od prevrtanja sadržaja pušnice unutra i kvarenja dragocjenog proizvoda.
Dobro je ako možete pronaći posudu od nehrđajućeg čelika za svoju kućnu pušnicu, ali takav je metal nevjerojatno teško isprati od masnoće i čađe.
Kantu će trebati oprati vrućom vodom i sodom, bez deterdženata ili praškova za čišćenje, inače će pušnica mirisati na parfem, koji proizvođači vole dodati SMS-u. Ako je kanta prethodno korištena za izlijevanje tehničkih tekućina, boja i otapala, benzina, onda je bolje ne koristiti takav spremnik. Osim toga, da biste vlastitim rukama napravili potpunu pušnicu iz emajlirane kante, svakako morate odabrati poklopac. To nije teško, jer se otprilike polovica asortimana emajliranog posuđa, uključujući kante, prodaje s poklopcima.
Je li moguće pušiti u pocinčanoj kanti?
Cink se smatra toksičnim metalom, ali samo ako se zagrije na temperature iznad 200OC. U tom slučaju se na pocinčanoj površini počinju izdvajati mikročestice metala, uz jače zagrijavanje više od 400OC, u zraku se pojavljuju vrlo otrovne pare.
Stoga će tradicionalna metoda izrade pušnice iz pocinčane kante dobro funkcionirati, jer temperatura u komori neće porasti iznad 120OC. Pocinčana pušnica neće raditi ništa lošije od emajlirane, ali ako postoji nedoumica, možete modificirati pušnicu. Na primjer, koristite vanjski generator dima, kao na fotografiji.
Vanjski generator dima radi s hladnim dimom
Možete ga kupiti ili napraviti vlastitim rukama za svoju pušnicu. Istina, u ovom slučaju kanta će se pretvoriti u aparat za hladno pušenje. Drugi način je ugradnja električnog štednjaka s pločom za sječku na dno posude. Za ovu metodu neće biti dovoljna obična pocinčana kanta od 10 litara, za pušnicu trebat će vam najmanje kapacitet od 12-15 litara.
Kako napraviti pušnicu iz kante vlastitim rukama
Općenito, postupak izrade aparata za vruće pušenje iz nove kante sastoji se od tri faze:
- Izrađujemo rešetke za skladištenje proizvoda unutar pušnice;
- Odabiremo posudu za punjenje drvenom sječkom i strugotinama. Obično je to metalna ploča postavljena na dno kante;
- Odabiremo način postavljanja na vatru.
Mreža će se morati izraditi od žarene čelične žice ili uzeti gotovu, na primjer, u mikrovalnoj pećnici. Neki modeli koriste dvije rešetke za povećanje volumena punjenja, ali u početku možete proći samo s jednom.
DIY dijagrami i fotografije pušnice s kantom
Standardna verzija aparata za kapsule napravljena od emajliranog spremnika, posude ili bilo kojeg drugog spremnika prikazana je na donjem dijagramu.
Zapravo, takva se struktura može sastaviti čak i na terenu. Poklopac obično nije fiksiran; jednostavno se pritisne bilo kojom prikladnom težinom pritiska.
Veća kvaliteta može se postići na vrućoj dimljenoj pušnici s vodenom brtvom; u ovoj se opciji poklopac ne stavlja samo na kantu, već se omotava mokrom krpom ili se postavlja dodatno crijevo za vodu.
Proces ide brzo, ali ispod poklopca pušnice izlazi puno dima, pa se kanta obično omota mokrom krpom
Alati i materijali
Za izradu aparata za dimljenje potrebna vam je aluminijska ili čelična žica debljine 2-3 mm, tkanina i ploča za skupljanje masnoće.Ako planirate instalirati kantu na spaljeni ugljen, tada ćete dodatno morati napraviti tagan ili postolje za spremnik. Gotovo sav posao može se obaviti kliještima za obradu metala i pilom za metal.
Izrada rešetki
Najlakši način je saviti rešetku kako bi pristajala hrani pomoću uobičajenog spiralnog namotavanja. Pažljivo zamotajte dovoljno dugačak komad žice, najmanje 8 m, na ploču promjera 4-5 cm. Rezultat je spirala promjera 18-20 cm.
Stalak za pušnicu iznad vatre obično je savijen od dva komada armature. Takav tagan neće izgorjeti ili se deformirati pod težinom aparata za pušenje.
Montaža konstrukcije
Prije svega, morate pravilno postaviti postolje ispod pušnice. Da biste to učinili, dva savijena nosača u obliku slova U zabijaju se u zemlju tako da vodoravni dio tagana bude iznad površine mjesta na visini od najmanje 5-7 cm.
Da biste provjerili koliko je struktura stabilna, voda se ulije u kantu i stavi na hladan tagan. Ako se pušnica ne ljulja i stabilna je, tada možete staviti tanjur ispod masti, dodati piljevinu i položiti rešetku.
Jedna od opcija za izradu pušnice iz kante vlastitim rukama prikazana je u videu:
Kako pušiti u kanti za dimljenje
Prije nego što stavite posudu s piljevinom i ribom ili mesom stavljenu unutra, potrebno je pustiti da vatra dobro izgori, tako da ostane ugljena bez otvorenog plamena. Upravo u ovoj izvedbi dobiva se stabilan i vrlo snažan protok topline. Dalje, položimo sušene čipove od johe, stavimo tanjur i rešetku. Prije dimljenja proizvodi se obično tretiraju u začinjenoj salamuri i suše tako da na površini nema vlage.
Na vrhu roštilja bit će ploča, zatim još jedna rešetka, na koju se stavljaju bradavice i noge.
Uređaj se postavi na postolje, zatvori poklopcem i omota mokrim komadom tkanine. Vrijeme rada pušnice odabire se pojedinačno, ovisno o masi proizvoda, debljini komada i intenzitetu zagrijavanja.
Zaključak
Pušionica "uradi sam" napravljena od kante dobar je način da diverzificirate jelovnik u dači ili na odmoru izvan grada. Sam dizajn ne zahtijeva posebno znanje i može se lako sastaviti iz svih dostupnih spremnika ili posuda. Istina, da bi se dobio proizvod pristojne kvalitete, potrebno je strpljenje i iskustvo u obavljanju takvog posla.
