Sadržaj
Tajna kuhanja velikih količina hrane je u pravilnom prethodnom kuhanju. Marinada za toplo dimljenu skušu igra vitalnu ulogu u svakom receptu za delicije. Strogo pridržavanje proporcija omogućit će vam postizanje izvrsnog rezultata čak i uz minimalno kulinarsko iskustvo.
Metode soljenja skuše za vruće pušenje
Prethodno kuhanje ribe uključuje dodavanje velike količine soli kako bi se poboljšao okus i rok trajanja. Najčešće se recepti dijele u 2 kategorije - priprema salamure za vruće dimljene skuše ili dugotrajno suho soljenje. U prvom slučaju riba se drži u prethodno pripremljenoj tekućini.Zbog visoke slanosti marinade, proces traje kraće u usporedbi sa suhom metodom.
Za kiseljenje možete koristiti ili suhu smjesu ili marinadu.
U drugom slučaju skuša se sa svih strana pospe krupnom soli. Trajanje soljenja vruće dimljene skuše je od 12 do 24 sata. Najbolje je koristiti krupnu morsku sol - ona će spriječiti pretjerano prodiranje začina u lešine.
Odabir i priprema ribe
Prije nanošenja željene marinade, morate se pobrinuti za kvalitetnu bazu za buduću deliciju. Naravno, najbolje je uzeti svježu skušu. Kvalitetu proizvoda možete odrediti čistim očima i odsutnošću jakog mirisa. Svježinu skuše možete odrediti i pritiskom prsta na leđni dio - deformacija bi trebala nestati gotovo trenutno.
Ovisno o estetskim preferencijama kuhara, možete ostaviti ili ukloniti glavu. Zatim je obavezno izvaditi unutrašnjost - oštrim nožem se zareže trbušina i odstrani probavni sustav. Skuša se temeljito opere u hladnoj vodi i osuši ručnikom.
Kako marinirati skušu za vruće pušenje
Najčešći način pripreme ribe za daljnju obradu je namakanje u marinadi. Soljenje skuše prije vrućeg pušenja na ovaj način prilično je jednostavan zadatak. Glavni sastojci marinade su voda, sol i piment.Ova ravnoteža vam omogućuje maksimiziranje čistog okusa ribe.
Za vedrije okuse možete dodati veći izbor začina. Da biste pojačali pikantnu aromu, možete koristiti više češnjaka. Svjetlije note postižu se korijanderom, bosiljkom, timijanom i ružmarinom. Obavezno održavajte omjer komponenti za marinadu - neravnoteža može dovesti do ozbiljnog oštećenja okusa gotovog proizvoda.
Klasično mariniranje skuše za vruće dimljenje
Minimalni skup začina neće potaknuti svijetli okus ribe tijekom procesa pušenja. Ova marinada donosi najbolje strane ribe, pretvarajući je u pravu deliciju. Za recept će vam trebati:
- 2 litre vode;
- 1 čaša soli;
- 1 list lovora;
- 1 šalica šećera;
- 20 graška pimenta.
Minimalni skup začina osigurava čisti okus gotovog proizvoda
Za pripremu marinade otopite sol i papar u vodi, zatim stavite na vatru i prokuhajte. Čim tekućina počne kuhati, dodajte joj papar i lovorov list. Kuhanje marinade traje oko 10 minuta, zatim se makne sa štednjaka i ohladi na sobnoj temperaturi. Potrebno je držati skušu u takvoj salamuri oko 3-4 sata prije vrućeg dimljenja.
Recept za mariniranje skuše s češnjakom za vruće pušenje
Kako bi gotovoj poslastici dodale pikantnu aromu, domaćice pribjegavaju malom triku. Natapaju skušu za vruće pušenje u marinadi od češnjaka. Za pripremu će vam trebati:
- 2 litre vode;
- 2 velike glavice češnjaka;
- 200 g soli;
- 150 g šećera;
- 20 papra u zrnu;
- 2 lista lovora.
Češnjak čini dimljenu ribu ukusnijom i pikantnijom.
Ova marinada za vruće dimljene skuše jedna je od najbržih.Lako ga je napraviti - samo kuhajte slanu otopinu sa začinima 5 minuta. Zatim se tome dodaju nasjeckani režnjevi češnjaka. Riba se stavlja u marinadu 2-3 sata - nakon tog vremena potpuno je spremna za daljnju obradu.
Začinjena salamura za toplo dimljene skuše
Ljubitelji jarkog okusa mogu pripremiti prilično neobičnu marinadu. Sadrži veliki broj začina i začina - njihova kombinacija jamči jedinstven okus i pikantnu aromu. Za 1 litru čiste vode koristite:
- 10 graška pimenta;
- 10 zrna crnog papra;
- 6 pupoljaka klinčića;
- 5 listova lovora;
- 5 žlica. l. sol;
- 2 žlice. l. Sahara.
Idealan izbor začina za kiseljenje jamstvo je izvrsnog okusa nakon pušnice
Svi sastojci se pomiješaju u malom loncu i stave na vatru. Nakon vrenja, marinada se kuha 10 minuta, zatim se ohladi na sobnu temperaturu. Soljenje skuše prije vrućeg pušenja na ovaj način će potrajati malo više vremena. S obzirom na malu količinu soli, marinada potpuno prodire u meso tek nakon 16-18 sati namakanja.
Marinada s korijanderom za vruće dimljenje ribe skuše
Korijander je jedan od najpopularnijih začina za dimljenje i kiseljenje svake hrane. Ne samo da značajno poboljšava okus gotovog jela, već mu daje i jedinstvenu aromu. Da biste pravilno marinirali skušu za vruće pušenje, morate:
- 1 litra vode;
- 50 g granuliranog šećera;
- 50 g kuhinjske soli;
- 1 žlica. l. suhi korijander;
- 5 listova lovora;
- 5 pupoljaka klinčića.
Marinada s korijanderom čini aromu gotovog proizvoda svijetlom i jedinstvenom
Čim tekućina u šerpi prokuha dodajte sol, šećer i sve začine.Marinada se priprema oko 10 minuta, nakon čega se ohladi i u njoj se natopi proizvod. Prije početka dimljenja ribu treba soliti oko 4-5 sati, zatim je oprati i osušiti papirnatim ručnikom.
Kako posoliti skušu za vruće pušenje
Posebnost kiseljenja u odnosu na marinadu je duže vrijeme pripreme. Da bi se potrebne tvari potpuno raspršile u tkivima, potrebno je od 8 do 24 sata, ovisno o odabranom receptu.
Za soljenje skuše prije vrućeg dimljenja najčešće se koristi jednostavan skup začina. U glavni sastojak najčešće se dodaje sol, češnjak ili lovorov list. Složeniji recepti uključuju korištenje drugih začina ili agruma za poboljšanje okusa i aromatičnih svojstava gotovog proizvoda.
Kako ukiseliti skušu za vruće pušenje prema klasičnom receptu
Tradicionalna metoda pripreme ribe za daljnju toplinsku obradu zahtijeva minimalni skup sastojaka. Za pripremu smjese trebat će vam sol i mljeveni crni papar u omjeru 20:1. Na svakih 200 g smjese dodaje se i jedan sjeckani list lovora.
Sol i mljeveni papar idealna su kombinacija za soljenje ribe prije pušnice
Dobivenom masom natrljajte skuše i ostavite 10 sati da se posole. Nakon tog vremena, sol se pažljivo oguli, pazeći da se ne ošteti kožica. Trupovi se operu, osuše papirnatim ručnikom i šalju na daljnju obradu.
Kako posoliti skušu sa začinima za vruće pušenje
Složeniji sastav smjese za kiseljenje omogućit će vam da ribu pretvorite u pravo kulinarsko remek-djelo.Gotov proizvod će postati aromatičniji, au okusu će se pojaviti suptilne začinske note. Za recept će vam trebati:
- 500 g soli;
- 20 graška pimenta;
- 1 žlica. l. korijandar;
- 5 pupoljaka klinčića;
- 5 listova lovora.
Buket začina pretvara dimljenu skušu u pravu bombu okusa
Svi začini se samelju u mužaru, a zatim pomiješaju u posebnoj posudi. Dobivena slana masa utrlja se na trupove skuše sa svih strana i ukloni 8 sati. Dodatnim premazivanjem trbušne šupljine smjesom proces se može skratiti na 6 sati.
Soljenje skuše s limunom prije vrućeg pušenja
Dodavanjem soka i limunove korice riba se može pretvoriti u pravu deliciju. Okus mu daju citrusne note i suptilna aroma naranče. Za pripremu smjese za kiseljenje od 500 g glavne komponente trebat će vam:
- 1 limun;
- 2 žlice. l. mljeveni crni papar;
- 3 lista lovora.
Limun ne samo da poboljšava okus, već i dodaje citrusne note aromi.
Važno je zapamtiti da su vam za pripremu smjese potrebni samo limunov sok i korica. Bijele pregrade se ne dodaju kako bi se izbjegla suvišna gorčina gotovog proizvoda. Sol, sok i nasjeckani lovorov list se pomiješaju i trljaju dobivenom masom trupa sa svih strana. Mariniranje traje od 4 do 6 sati, nakon čega se riba opere i osuši.
Koliko soliti skuše za vruće pušenje
Trajanje soljenja često varira ovisno o receptu. Vrijedno je zapamtiti da pri korištenju marinade prethodna obrada traje mnogo kraće. Skuša se stavlja u salamuri 2-4 sata prije početka toplinske obrade.
Metoda suhog soljenja traje duže.U prosjeku, recepti zahtijevaju odležavanje u slanom okruženju od 6 do 12 sati. Dodavanjem snažnih aroma kao što je sok od limuna, vrijeme pripreme može se skratiti do 4 sata - inače se pulpa može potpuno pokvariti pod utjecajem kiseline.
Zaključak
Marinada za vruće dimljene skuše osnova je dobro pripremljene delicije. Velik broj različitih kombinacija omogućit će svakome da odabere idealan omjer soli i aromatičnih začina.
