Kako kuhati domaću svinjsku kobasicu u crijevima u pećnici

Recept za domaću kobasicu od svinjskih crijeva zdrava je alternativa kobasičarskim proizvodima iz trgovine. Izrađen vlastitim rukama, zajamčeno je da ne sadrži štetne aditive: pojačivače okusa, boje, konzervanse. Postoji nekoliko načina kuhanja, a jedan od njih je u prirodnom ovitku, u pećnici. Ova kobasica spaja mljeveno meso, mast, češnjak, začine i ispada aromatična i sočna.

Kako napraviti domaću kobasicu od svinjskih crijeva

Domaća svinjska kobasica je prirodna namirnica, svaka domaćica može je sama pripremiti. Ovaj proces nije tako kompliciran kao što se može činiti. Tehnologija uključuje nekoliko jednostavnih koraka:

• priprema crijeva;
• obrada svinjetine (mora se samljeti u mlinu za meso ili nasjeckati, začiniti začinima);
• punjenje ljuske mesnim nadjevom;
• toplinska obrada (osim pečenja u pećnici, domaća kobasica se može kuhati, pržiti ili kuhati na pari).

Prije nego počnete raditi domaću kobasicu, morate odabrati kvalitetne sastojke

Početna faza je priprema omotača za kobasicu. Pravi se od svinjskih crijeva. Možete kupiti gotove iznutrice ili ih sami očistiti i pripremiti. Crijeva se moraju temeljito oprati u tekućoj vodi, a zatim potopiti u otopinu s dodatkom octa, u vodi sa soli.

Prilikom odabira proizvoda za domaću svinjsku kobasicu, možete se usredotočiti na sljedeća pravila:

1. Meso. Za nadjev možete uzeti špatulu, vrat, stražnji dio. Glavno je da su svježe. Ne smije se zamrzavati prije upotrebe. Sadržaj masti u mesu nije bitan.
2. Ljuska. Za domaće kobasice najčešće se koriste prirodna, tanka svinjska crijeva. Mogu se naći svježe na tržištu. Trgovine često nude gotove slane ili smrznute iznutrice. Prije nego počnete peći domaću kobasicu, omotač se mora pregledati, provjeriti ima li oštećenja, oprati i namočiti.
3. Salo. Možete ga uzeti iz bilo kojeg dijela trupla, na primjer, s grebena. Prikladne su i tanke reznice. Kobasica je ukusna ako mast nije stara, nema žutu boju i specifičan miris. Mora biti svježe, sirovo, ne smrznuto.

Klasičan recept za domaću kobasicu u crijevima

Osnovni recept za domaću svinjsku kobasicu u crijevima prikladan je za upoznavanje s tehnologijom kuhanja. Ako se strogo pridržavate recepta, predjelo će biti sočno i ukusno. Za njega će vam trebati:

• 2,5 kg svinjetine;
• 500 g masti;
• 5 m svinjskih crijeva;
• 1 glavica češnjaka;
• 2 žlice. l. konjak;
• 1 žličica mljeveni crni papar;
• 1-2 žlice. l. sol;
• 2-3 lista lovora;
• ½ žličice svaki korijander, bosiljak, origano i majčina dušica.

Predjelo od svinjetine možete jesti toplo i hladno.

Kako kuhati domaću svinjsku kobasicu u svinjskim crijevima:

1. Kupljena ili pripremljena svinjska crijeva razdijelite na komade dužine oko 1 m, temeljito isperite, preokrenite naopako i nožem ostružite skidajući epitel. Ponovno isperite pod tekućom vodom.
2. U svrhu dezinfekcije, namočite iznutrice u slanoj vodi. Da biste to učinili, pripremite otopinu brzinom od 1 žlice. l. na 1 litru vode ostavite u njoj crijeva 1 sat.
3. Mast skinite s kožice i narežite na sitne kockice, kao za salatu.
4. Svinjetini uklonite hrskavicu i kosti. Mogu se ostaviti slojevi masti. Meso narežite na male komadiće. Ne smijete ih učiniti premalim.
5. Pomiješajte svinjetinu sa svinjskom mašću.
6. Začinite solju, mljevenim crnim paprom i aromatičnim začinima: bosiljkom, majčinom dušicom, origanom i korijanderom.
7. Glavicu češnjaka oljuštiti, procijediti, dodati mesnom nadjevu za kobasicu.
8. Ulijte konjak, on čini mljeveno meso sočnijim i aromatičnijim.
9. Rukama umijesiti nadjev.
10. Uzmite stroj za mljevenje mesa s posebnim nastavkom za izradu kobasica. Crijevo razvucite, slobodni kraj zavežite i napunite mljevenim mesom. Ljuska ne smije biti prečvrsto nabijena jer se tijekom termičke obrade može oštetiti. Tako svinjetinom napunite sva pripremljena crijeva.
11. Stavite u hladnjak na 3-4 sata.
12. Smotajte praznine i povežite ih u kolutove.
13. Ispustite zrak iz njih tako da ih probušite iglom po cijeloj dužini. Razmak između rupa trebao bi biti oko 2 cm.Oni su neophodni kako bi se osiguralo da kobasice ne puknu tijekom toplinske obrade zbog širenja zagrijanog zraka.
14. Uzmite veliki lonac, napunite ga vodom i stavite na vatru. Dok tekućina prokuha dodajte prstohvat soli i nekoliko listova lovora.
15. U tavu stavite kobasicu, smanjite vatru i ostavite da lagano kuha 50 minuta.
16. Lim za pečenje namazati uljem ili mašću. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
17. Kuhane stavite u lim za pečenje i stavite peći 40 minuta. Tijekom pečenja više puta okrenite kobasicu kako bi cijela površina bila prekrivena zlatno smeđom koricom.

Ukusna domaća svinjska kobasica u crijevima prema GOST-u

Ovo je još jedan primjer klasičnog načina pripreme svinjske kobasice. Čak ga i kuhari početnici mogu svladati. Vještina baratanja crijevima pri njihovoj pripremi i punjenju mljevenim mesom može se brzo steći u praksi. Za kobasicu u prirodnom ovitku od svinjskih crijeva potrebne su sljedeće komponente:

• 1 kg masne svinjetine;
• 4 kg srednje masne svinjetine;
• 8 m svinjskih crijeva;
• 6-7 češnjaka;
• 50 g maslaca;
• 4 žlice. l. sol;
• 2 žlice. l. granulirani luk;
• 1 žlica. l. sjemenke gorušice;
• 100 ml konjaka;
• 0,5 l vode;
• 1 žlica. l. korijandar;
• 1 žličica mljeveni papar;
• 1 žličica mljeveni celer.

Kuhana kobasica može se zamrznuti bez pečenja za pripremu za buduću upotrebu

Faze pripreme domaće svinjske kobasice u crijevima:

1. Uzmite trećinu svinjskog mesa i sameljite je u stroju za mljevenje mesa.
2. Preostalo meso narežite na kockice. Njihova veličina je oko 1 cm sa svake strane.
3. Umiješajte nasjeckanu i uvrnutu svinjetinu. Ova kombinacija čini mljeveno meso viskoznijim.
4. Dodajte sve začine.
5. Češnjak sameljite pomoću preše i sjedinite s mesom.
6. Ulijte konjak.
7. Prelijte s 500 ml vode. Mora da je jako hladno.
8. Mljeveno meso umijesiti i podijeliti na 2 jednaka dijela, staviti u hladnjak na 4 sata.
9. Mesnim nadjevom rahlo napuniti svinjska crijeva i probušiti ih iglom, zavezati rubove crijeva.
10. Savijte u kolutiće, svaki zavežite na tri mjesta.
11. Stavite u lonac s kipućom vodom i kuhajte 45 minuta.
12. Ohladite kobasicu.
13. Lim za pečenje i svinjska crijeva namazati maslacem. Postavite temperaturu na +200, pecite 30 minuta.

Mljeveno meso se ručno mijesi pa ga je potrebno ohladiti. Inače će se mast otopiti, a masa će postati ljepljiva i neelastična. Da biste to učinili, dodajte hladnu vodu, ponekad s ledom.

Recept za kobasicu u svinjskim crijevima s češnjakom i bosiljkom

Domaću svinjsku kobasicu možete pripremiti u kombinaciji sa svježim listovima bosiljka. Začin daje grickalici jedinstvenu, svijetlu aromu. Jelo se priprema nekoliko sati, ali utrošeno vrijeme i trud vraćaju se jedinstvenim okusom. Za jelo trebate uzeti:

• 1 kg mljevene svinjetine;
• 2 svinjska crijeva;
• 1 glavica češnjaka;
• 1 vezica bosiljka;
• 3 žlice. l. ocat 9%;
• prstohvat soli po ukusu;
• začini za mesna jela po ukusu;
• prstohvat mješavine papra.

Svinjska crijeva puniti strojem za mljevenje mesa na najmanjoj brzini držeći kobasicu rukom

Kako kuhati domaću kobasicu od svinjskih crijeva:

1. Napravite mljevenu svinjetinu.
2. Češnjak ogulite, naribajte ili sameljite u mašini za mljevenje mesa.
3. Listove bosiljka operite i sitno nasjeckajte.
4. Pomiješajte češnjak i bosiljak s mljevenim mesom.
5. Začinite suhim začinima i solju.
6. Svinjska crijeva očistite i dobro isperite. Unaprijed namočite preko noći u otopini octa.
7. Svinjskim mljevenim mesom napunite crijeva pomoću stroja za mljevenje mesa i posebnog nastavka.
8. Zavijte svaku kobasicu.
9. Peći u pećnici na +200. Vrijeme toplinske obrade - 50 minuta.

Domaća svinjska kobasica s iznutricama u pećnici

Domaća kobasica po okusu se ne može usporediti s kupovnom kobasicom. Za one koji su zastrašeni napornim procesom kuhanja, možete koristiti malu količinu mljevene svinjetine za punjenje. Za 1 kg šunke trebat će vam:

• 200 g masti;
• 1 m tankog crijeva;
• 1 glavica češnjaka;
• prstohvat muškatnog oraščića;
• 1 žličica crni papar u zrnu;
• prstohvat soli;
• prstohvat crvene paprike;
• prstohvat mljevenog crnog papra;
• 1 list lovora.

Ako postoji puknuće u crijevu, mora se na ovom mjestu prerezati i napraviti nekoliko malih kobasica

Faze izrade domaće svinjske kobasice u crijevu:

1. Uzmite pripremljena crijeva, potopite ih u hladnu vodu, zatim ih iznutra i izvana isperite tekućom vodom.
2. Salo samljeti u stroju za mljevenje mesa.
3. Samljeti papar.
4. Svinjetinu narežite na komade veličine oko 1 cm.
5. Nasjeckanom mesu dodajte mast, kašu od češnjaka, mješavinu paprika, muškatni oraščić i sol.
6. Prelijte sa oko 100 ml hladne vode. Sve pomiješati.
7. Uzmite kornet, preko njega navucite crijevo i ručno ili pomoću stroja za mljevenje mesa napunite svinjskim nadjevom.
8. Zavežite crijeva s obje strane i probodite iglom. Razmak između rupa ne smije biti veći od 4-5 cm.
9. Uzmite veliki lonac s vodom, u njega pažljivo spustite kobasicu, posolite i začinite lovorovim listom.
10. Smanjite vatru i kuhajte oko sat vremena.
11. Zatim namažite kobasicu biljnim uljem i pecite u pećnici na 180 stupnjeva. Vrijeme obrade je 20 minuta za svaku stranu.

Kako napraviti svinjsku kobasicu u svinjskim crijevima u tavi

Sve što vam treba da napravite ukusnu domaću svinjsku kobasicu u prirodnom ovitku je oštar nož, stroj za mljevenje mesa i nekoliko sati vremena. Jelo možete kuhati ne samo u pećnici, već iu tavi.Za ovo će vam trebati:

• 2 kg svinjetine;
• 3-4 m svinjskih crijeva;
• 30 g soli;
• mali prstohvat mljevene ljute crvene paprike;
• 2 žličice paprika;
• 1 žličica mljeveni crni papar;
• 3 režnja češnjaka;
• 2 žličice sušeni bosiljak;
• 2 žličice Utskho-Suneli.

Kao začin svinjskoj kobasici možete dodati kumin, majčinu dušicu, korijander i papriku.

Radnje:

1. Svinjetinu odvojiti od kožice i viška masnoće, narezati na male kockice.
2. Nasjeckano mljeveno meso stavite u zdjelu, posolite i pospite začinima. Temeljito promiješati.
3. Režnjeve češnjaka protisnite kroz prešu i pomiješajte sa svinjetinom.
4. Crijeva stavite u vodu, prelijte s malo octa.
5. Nakon što omekšaju i postanu elastični, operite ih i narežite na nekoliko dijelova.
6. Utrobu komadima svinjskog mesa za domaću kobasicu možete puniti na različite načine: kroz stroj za mljevenje mesa s posebno dizajniranim nastavkom ili ručno, kroz stožasti otvor.
7. Zavežite krajeve crijeva, probušite nastale mjehuriće zraka.
8. Domaću kobasicu stavite u tavu i dodajte 100 ml vode.
9. Kuhati na laganoj vatri sat vremena.
10. Zatim pržite sa svake strane dok se ne stvori korica.

Pravila skladištenja

Domaća svinjska kobasica u crijevima ostaje svježa u hladnjaku do 10 dana. Rok trajanja se može značajno produžiti. Da biste to učinili potrebno vam je:

• stavite proizvod u staklenu ili keramičku posudu;
• otopiti mast i preliti preko kobasice;
• ostaviti u hladnjaku ili hladnoj prostoriji.

U takvim uvjetima domaća kobasica u crijevima ostaje pogodna za konzumaciju i do nekoliko mjeseci.

Postoji još jedan način očuvanja svježine - zamrzavanje.

Zaključak

Recept za domaću svinjsku kobasicu u crijevima može savladati svaka domaćica odabirom omiljenih začina, eksperimentiranjem s omjerom mesa i masti te količinom soli. S vremenom će njezini najmiliji uživati ​​u pravim delicijama, koje su puno zdravije od kupovnih kobasica s brojnim umjetnim dodacima.

Preporučeni postovi

Kavijar od tikvica: recept za konzerviranje

Berba češnjaka za zimu: recepti

Kavijar od patlidžana za zimu - recepti za prste polizati

Kavijar od patlidžana za zimu

Recept za pečeni kavijar od patlidžana

Zelena adjika za zimu

Kavijar od tikvica za zimu bez sterilizacije

Adjika od šljiva

Patlidžani "kao gljive" za zimu