Sadržaj
Prilikom odabira proizvoda za riblja jela, malo tko zaustavlja svoju pažnju na riječnom grgeču, koji na prvi pogled izgleda neupadljivo. I uzalud. Nedavno je takva poslastica poput vruće dimljenog smuđa postala sve popularnija. Štoviše, vrlo ga je lako pripremiti kod kuće.
Mnogima će se svidjeti mirisna dimljena riba
Je li moguće dimiti smuđa?
Plijen ribara često je riječni smuđ - riba srednje veličine (15-30 cm) zelenkasto-žute boje s crnim poprečnim prugama i bodljikavim perajama.
U usporedbi s drugim vrstama, može se činiti pomalo suhim. Osim toga, sadrži puno kostiju. Međutim, ugodan delikatan okus omogućuje dimljenje riječnog smuđa toplim i hladnim dimom. Dimljena riba ima zanimljiv okus, karakterističan samo za ovu vrstu. Usput, grgeča možete pušiti ne samo u posebno opremljenoj pušnici, već i na vlastitoj parceli.
Prosječna težina ribe je 200-300 g
Sastav i vrijednost proizvoda
Riječni smuđ, čije meso nije osobito masno, dijetetski je proizvod. 100 g filea sadrži samo 1 g masti i oko 20 g proteina. Kao i druge vrste, riječni grgeč sadrži Omega-3 polinezasićene masne kiseline koje su korisne za ljudski organizam.
Meso ribe sadrži vitamine A, C, D, E, P i skupine B, kao i minerale - kalij, magnezij, fosfor, željezo i dr.
Prednosti i kalorije
Korisna svojstva riječnog smuđa određena su njegovim kemijskim sastavom.
Omega-3 polinezasićene masne kiseline prisutne u ribljem mesu:
- blagotvorno djeluju na rad srca i krvnih žila;
- pomoći u normalizaciji krvnog tlaka i spriječiti razvoj tromboflebitisa;
- pomažu u poboljšanju aktivnosti mozga i također su dobra preventivna mjera za psiho-emocionalne poremećaje;
- poboljšati zdravlje kože;
- Budući da su dobri antioksidansi, pomažu u uklanjanju štetnih tvari iz tijela.
Protein prisutan u ovoj ribi je građevinski materijal za stanice mišićno-koštanog i vezivnog tkiva.
Zbog sadržaja velike količine vitamina i minerala, redovito uključivanje smuđa u jelovnik pomaže u održavanju vitaminsko-mineralne ravnoteže organizma i pomaže u jačanju imunološkog sustava.
Osobe koje boluju od bolesti bubrega, jetre i žučnog mjehura trebaju s oprezom konzumirati dimljenu ribu.
Riječni grgeč ubraja se u skupinu niskokaloričnih namirnica. 100 g kuhane ili pečene ribe sadrži samo 109 kcal, a pržene ribe - 180 kcal. Kalorični sadržaj vrućeg dimljenog smuđa je 175 kcal na 100 g proizvoda.
Niska energetska vrijednost omogućuje uključivanje ribe u prehranu za mršavljenje
Načela dimljenja grgeča
Princip dimljenja ribe je obrada trupova hladnim ili vrućim dimom. Postoje dvije vrste dimljenja ribe - hladno i toplo. Princip kuhanja u oba slučaja je gotovo isti, jedina razlika je temperatura dima koji ulazi u spremnik i vrijeme kuhanja proizvoda.
Temperatura dimljenja grgeča
Za pravilnu pripremu toplo dimljenog smuđa potrebna je temperatura od 70-90 °C. Za hladno – 15-45 °C. Stalno je potrebno kontrolirati stupanj zagrijavanja dima. Njegovo povećanje ili smanjenje može uzrokovati oštećenje proizvoda.
Koliko dugo se dimi grgeč?
Trajanje vruće obrade je 25-35 minuta. Pod uvjetom da se poštuju ispravni temperaturni uvjeti, ovo vrijeme je dovoljno da se pulpa dobro ispeče i lako odvoji od kostiju i kože.
Tretman hladnim dimom zahtijeva više vremena - najmanje 7 sati. Hladno dimljeni brancin dimi se i duže, oko 24 sata.
Kontrola temperature važan je uvjet za pušenje
Kako odabrati i pripremiti grgeča za dimljenje
Da bi smuđ bio ukusan, potrebno je odabrati pravi početni proizvod. Idealno koristiti živu ribu. Ako to nije moguće, možete kupiti smrznuto.Glavna stvar je da je proizvod svjež.
Prilikom odabira grgeča za dimljenje potrebno je obratiti pozornost na njegov izgled i aromu. Kvalitetni primjerci nemaju vanjskih oštećenja niti neugodnog mirisa.
Sljedeći korak je rezanje ribe. Neki ribari savjetuju da se grgeč ne reže prije dimljenja. Doista, mala riba može se dimiti cijela. Ali bolje ih je ukloniti iz velike unutrašnjosti jer mogu dati gorak okus gotovom proizvodu. Nema potrebe uklanjati ljuskice.
Ribu izrežite na sljedeći način:
- Na abdomenu se napravi rez između peraja od glave do repa.
- Uklonite unutrašnjost rukom ili nožem. To treba učiniti vrlo pažljivo kako ne bi došlo do oštećenja žučnog mjehura i curenja sadržaja u šupljinu grgeča (inače će riba biti gorka). Mlijeko i kavijar se također uklanjaju.
- Trup se opere i osuši papirnatim ili platnenim ubrusom.
Preporuča se odrezati gornje peraje
Kako ukiseliti smuđa za dimljenje
Prije postupka dimljenja hladnim i toplim dimom, riba se soli ili marinira. Najjednostavnija metoda je suho soljenje. Nema posebnih ograničenja za upotrebu soli, stoga se za soljenje grgeča za toplo ili hladno pušenje jednostavno utrlja iznutra i odozgo solju i omiljenim začinima, a zatim se stavi u zajedničku posudu za soljenje. Čvrsto pokrijte posudu poklopcem i pritisnite je.
Svježa riba se soli oko četiri sata, smrznuta riba najmanje 12. Da bi se osiguralo ravnomjerno soljenje, trupovi se povremeno okreću.
Prije dimljenja grgeča u toploj ili hladnoj pušnici, trup operite od soli i osušite ga papirnatim ručnikom.
Riba mora biti dobro nasoljena
Kako marinirati smuđa za dimljenje
Kako bi okus dimljenog proizvoda bio pikantniji, riba je prethodno marinirana.
Za marinadu:
- 1 limun narezan na tanke poluploške;
- 1 luk se nasjecka na pola prstena i kombinira s limunom;
- dodajte 2 žlice u smjesu. l. kuhinjska sol, 2-3 kom. listovi lovora, 1 žličica. granulirani šećer i istu količinu mljevenog crnog papra;
- ulijte 2 litre hladne vode u suhu smjesu i prokuhajte, nakon čega se marinada ohladi;
- Ribu prelijte pripremljenom marinadom i ostavite 12-14 sati.
Prije dimljenja lešine se dobro osuše papirnatim ručnikom.
Začini u marinadi pomoći će poboljšati okus gotove ribe.
Kako dimiti toplo dimljenog smuđa
Za dimljenje toplo dimljenog smuđa kod kuće trebat će vam: komora za pušenje, otprilike 2 kg prethodno soljenog ili ukiseljenog smuđa, drvena sječka, ogrjev ili ugljen.
U idealnom slučaju, koristite gotovu pušnicu kupljenu u trgovini, koja je metalna kutija s dva poklopca i dvije rešetke.
Alternativno, možete koristiti konvencionalnu pećnicu za pušenje. U ovom slučaju, riba će se morati prvo peći, a zatim tretirati tekućim dimom.
Recept za toplo dimljeni smuđ u pušnici
Izrada toplo dimljenog smuđa kod kuće prilično je jednostavna. Glavna stvar je pravilno soliti ili marinirati ribu i pridržavati se utvrđene tehnologije pušenja.
Za dimljenje ribe smuđa:
- Drvenu sječku napunite vodom oko 40 minuta. Kada voda dobije žuto-crvenu boju, ispušta se.
- Pale vatru. Drva za ogrjev trebaju gorjeti do te mjere da ostanu netaknuta, ali da i dalje tinjaju (ili dodajte ugljen u vatru). Za izgradnju kamina možete koristiti cigle, blokove od šljake ili mokre cjepanice.
- Dno pušnice je obloženo drvenom sječkom. Debljina sloja je oko 1 cm.Krupna piljevina, strugotine ili male grane voćaka mogu se koristiti kao drvna sječka. Trešnja je najprikladnija za to, ali je bolje izbjegavati orašaste plodove, koji dimljenom smuđu mogu dati postojanu aromu joda.
- Postavite prvu rešetku u pušnicu.
- Ribu izvadite iz marinade ili salamure, pažljivo je obrišite ubrusom prema rubu ljuski i stavite na postavljenu rešetku.
- Stavili su drugu rešetku i na nju također postavili prečke.
- Zatvorite uređaj za pušenje čvrstim poklopcem, a zatim ga stavite na tinjajuće drvo ili ugljen.
- Nakon 10 minuta obrade malo pomaknite ili podignite poklopac kako bi para izašla. Nakon još 10 minuta, kako bi se osiguralo ravnomjerno pušenje, rešetke se mijenjaju.
- Nakon još 10 minuta maknite pušnicu s vatre.
Stupanj spremnosti vrućeg dimljenog smuđa, kao što se može vidjeti na fotografiji, određen je bojom ribe i stanjem drvene sječke, od koje u ovom trenutku ostaje samo ugljen.
Okus smuđa postat će profinjeniji ako ga u zadnjim minutama dimljenja poškropite limunovim sokom i dodate malo kopra.
Boja gotovih grgeča je crveno-zlatna
Kako dimiti grgeča kod kuće
Najbolje je kuhati toplu dimljenu ribu na otvorenom u posebnoj pušnici.Ako to nije moguće, ima smisla koristiti tekući dim, koji je aroma dobivena tinjanjem drva i otopljena u vodi. Prije kuhanja riba se tretira tekućim dimom, a zatim se peče u pećnici.
Tekući dim će dati zlatnu boju i miris dima.
Recept za hladno dimljeni smuđ
Proces dimljenja hladnim dimom je jednostavan, ali prilično dugotrajan, a također zahtijeva korištenje velike pušnice. Zato se grgeči dime hladnim dimom uglavnom u proizvodnji.
Za pušenje:
- ulijte drvnu sječku u generator dima i pomoću posebne cijevi spojite ga na spremnik pušnice;
- soljena ili ukiseljena trupla, ovisno o strukturi pušnice, nanizana su kroz oči na željeznu šipku ili položena na metalne rešetke;
- zapalite drvnu sječku, a zatim uključite kompresor;
- dim ispunjava komoru, dolazi do procesa dimljenja.
Možete sami napraviti pušnicu
Pravila skladištenja
Kako bi dimljena riba što duže zadržala svježinu i okus, mora se pravilno skladištiti.
Rok trajanja tople i hladne ribe može ovisiti o:
- ispravno soljenje, sol pomaže u uništavanju protozoa;
- cjelovitost ribe, cijela trupla se čuvaju dulje od nasjeckanih komada.
Vruće dimljeni smuđ, čiji recept uključuje toplinsku obradu, može se čuvati u hladnjaku ne više od četiri dana. Temperatura ne smije biti viša od +4 °C. Rok trajanja "hladne" ribe je mnogo duži. Na istoj temperaturi ostat će svjež 10-15 dana.Rok trajanja možete povećati ako ga zapakirate u pergament i stavite u zamrzivač.
U sljedećih nekoliko dana bolje je jesti toplu ribu
Zaključak
Vruće dimljeni smuđ pripremljen vlastitim rukama može biti dobra poslastica za članove obitelji i goste. Prenosivost uređaja za dimljenje i jednostavan recept za kuhanje omogućuju dimljenje ove ukusne ribe ne samo u vlastitom domu ili dvorištu, već i dok se opuštate u prirodi.
