Sadržaj
Priprema ukusnih delicija od svježe ulovljene ribe omogućuje vam da značajno diverzificirate svoj dnevni jelovnik. Hladno dimljeni miris zadržava sva korisna svojstva izvornog proizvoda, poboljšavajući karakteristike okusa. Veliki broj načina kuhanja daje širok izbor recepata, temeljen na mogućnostima domaćica.
Prednosti i sadržaj kalorija u proizvodu
Smelt je široko rasprostranjen u vodenim tijelima sjevernog dijela europske regije. Potrošači visoko cijene mekoću i delikatan okus mesa. Osim toga, hladno dimljeni miris ima prilično nizak sadržaj kalorija. 100 g gotovog proizvoda ne sadrži više od 150 kcal. Tablica nutritivnih vrijednosti je sljedeća:
- proteini - 18,45 g;
- masti - 8,45 g;
- ugljikohidrati - 0 g.
Kod vrućeg pušenja sadržaj kalorija u ribi bit će još niži. Visoka temperatura potiče brzo topljenje masti.Ovaj proizvod, ako se konzumira u umjerenim količinama, pogodan je za osobe koje paze na svoje zdravlje i težinu. Nulti glikemijski indeks čini deliciju prihvatljivom čak i za dijabetičare.
Hladno pušenje omogućuje očuvanje većine hranjivih tvari
Hladno i vruće dimljeni miris cijenjen je zbog bogatog vitaminskog i mineralnog sastava. Sadrži velike količine fluora, kalija, magnezija, fosfora i kalcija. Posebnu ulogu u jačanju ljudskog tijela imaju vitamini B, PP i D.
Riba bogata proteinima je dobro probavljiva, jamči tijelu dovoljnu količinu građevinskog materijala za mišiće i kosti. Umjerena konzumacija dimljenih proizvoda blagotvorno utječe na funkcioniranje kardiovaskularnog sustava. Najveći učinak upotrebe dimljenog mirisa za hranu postiže se u rano proljeće - u razdoblju izvansezonskog nedostatka vitamina.
Priprema mirisa za dimljenje
Prije nastavka izravnog tretmana toplim ili hladnim dimom, proizvod se mora pripremiti. Smelt nije komercijalna vrsta ribe, tako da samo stanovnici sjevernih regija zemlje mogu uživati u ovoj domaćoj deliciji. Konzumiranje svježeg proizvoda osigurava očuvanje svih korisnih komponenti koje se mogu uništiti tijekom procesa zamrzavanja.
Prvi korak u pripremi mirisa za dimljenje je uklanjanje ljuskica. Iako mnoge domaćice ignoriraju ovu točku, kada kuhate kod kuće, male ljuske uništit će gotovo jelo. Potom se trbušni dio školjaka rasječe, izvadi utroba i temeljito opere trbušna šupljina.Glava se najčešće čuva iz estetskih razloga. Pripremljena riba šalje se u smjesu soli ili aromatičnu marinadu.
Kako posoliti dimnjak za dimljenje
Da biste uklonili moguće parazite iz proizvoda i poboljšali okus gotove delicije, preporuča se lešine držati u posebnoj smjesi. Za pripremu trebate uzeti sol, mljeveni crni papar i sjeckani lovorov list. U tu se smjesu uvalja šmek, zatim stavi pod tlak pola sata.
Alternativa ovoj metodi je dugotrajno namakanje trupova u marinadi. Najčešće mu se dodaju aromatični začini koji poboljšavaju okus gotovog proizvoda. Za upotrebu salamure:
- 2 litre vode;
- 200 g soli;
- 4 lista lovora;
- 5 pupoljaka klinčića;
- 10 graška pimenta.
Svi sastojci se pomiješaju u maloj posudi i stave na vatru. Čim tekućina prokuha maknite je s vatre i ohladite. Riba se stavlja u plastičnu vrećicu i puni pripremljenom salamurom. Mariniranje traje od 6 do 12 sati.
Za vruće pušenje najbolje je koristiti čips od johe
Usoljeni miris se mora ponovno oprati. Zatim se trupovi malo osuše tako da se vlaga potpuno ukloni s njihove površine. Sušenje se vrši na otvorenom. Prosječno vrijeme sušenja traje od 2 do 4 sata.
Recepti toplo dimljenog mirisa
Riba je dimljena. Najpopularniji način pripreme mirisa kod kuće je metoda vrućeg dimljenja. Ova poslastica ima svijetli okus i jedinstvenu aromu. Ako nije moguće instalirati pušnicu na vašem seoskom imanju, pomoći će vam nekoliko dokazanih metoda.To uključuje kuhanje u kotlu, u električnom roštilju, u pećnici ili u specijaliziranom uređaju opremljenom vodenom brtvom i cijevi za odvod dima.
Topljenje u pušnici na vruće dimljenje
Za pripremu savršene delicije trebat će vam nekoliko jednostavnih sastojaka. Prvo, potrebna vam je pušnica. To može biti bilo koja metalna kutija koja se može ugraditi unutar roštilja i ima poklopac koji se čvrsto zatvara. Sljedeća komponenta je drvna sječka. Najbolji izbor za dimljenje šljake u pušnici je ona od johe. U usporedbi s čipsom od voćaka, ispušta manje dima kada je izložen vrućem ribljem ulju.
Posebnost vrućeg pušenja je njegova svijetla zlatna nijansa.
Sljedeći korak u pripremi pušnice je sastavljanje pušnice. Na dno kutije izlije se sloj prethodno navlažene drvene sječke. Na njega se postavlja posuda za cijeđenje masnoće. Na vrhu je postavljena jedna ili više rešetki, koje su lagano namazane biljnim uljem. Na njih se stavlja posoljena mljevena. Dimnica je pokrivena poklopcem i stavljena na vatru.
Kako riba ne bi izgorjela u prvim minutama kuhanja, preporuča se instalirati uređaj na određenoj udaljenosti od tinjajućeg ugljena. Idealna opcija za ugradnju pušnice bio bi roštilj napunjen do pola. S obzirom na to da je šmek dosta minijaturan, dimljenje se odvija brzo. Čim se iz pušnice pojave prvi mlazovi bijelog dima, potrebno je odbrojati 10 minuta. Gotov proizvod se lagano prozrači na otvorenom, ohladi i posluži.
Kako dimiti smrad kod kuće
Postoji veliki broj pušnica s vodenom brtvom, posebno dizajniranih za pripremu ukusnih delicija u stambenim zgradama. Opremljene su cijevi za odvod dima, koja osigurava da nema suvišnog mirisa. Za dimljenje mirisa najbolje je odabrati uređaje s mogućnošću ugradnje horizontalnog roštilja.
Možete kuhati vrući dimljeni miris čak iu malom stanu
Kao i u slučaju obične pušnice, nekoliko šaka čipsa od johe, navlaženog pola sata prije početka kuhanja, sipa se na dno uređaja. Rešetke su postavljene na vrhu, na koje su položeni miris. Poklopac je hermetički zatvoren, cijev se izvadi u prozor. Pušnica se postavlja na minimalnu toplinu. Nakon nekoliko trenutaka iz cijevi će izaći dim. Dimljenje traje 10-15 minuta na temperaturi unutar uređaja od 120-140 stupnjeva. Gotovu ribu ohladite i poslužite.
U kotlu kod kuće dimilo se
Iskusne domaćice dugo su prilagođavale kuhinjski pribor za stvaranje pravih kulinarskih remek-djela. Mnogi ljudi koriste kotao kao improviziranu pušnicu za kuhanje gotovo bilo koje ribe - od žbunje do ružičastog lososa. Recept za dimljenje zahtijeva vrlo čvrst poklopac kako bi se umanjio dim u kuhinji.
Korištenje jednostavnog kuhinjskog pribora omogućuje vam da dobijete pravu deliciju
Na dno kotla sipa se namočena sječka. Na vrh se stavlja tanjurić za mast. Na njega se stavlja rešetka izrezana ili odabrana prema promjeru opsega kotlića. Smelt se postavlja u malim razmacima kako bi dim mogao ući. Čvrsto pokrijte kotao poklopcem i stavite na jaku vatru 15 minuta. Plin je isključen, a improvizirana pušnica ostavljena 5-6 sati da se sadržaj zasiti dimom.Preporuča se otvoriti ga na balkonu kako bi se izbjegao jak miris u stanu.
Kako dimiti smrad u električnoj pušnici
Moderna tehnologija za pečenje na roštilju i druge delicije u proteklih je nekoliko godina napredovala. U prodaji su se pojavili električni pušači koji vam omogućuju reguliranje temperature i trajanja kuhanja. Moderna oprema jamči strogo pridržavanje svih detalja recepture.
Električni uređaj jamči istu temperaturu tijekom kuhanja
Kao i kod obične pušnice, nekoliko šaka mokre drvene sječke ulije se u udubljenje uređaja. Smelt se stavlja na posebne rešetke. Zatvorite poklopac uređaja, postavite temperaturu na 140 stupnjeva i pokrenite mjerač vremena na 15 minuta. Gotova poslastica se poslužuje ohlađena.
Pušenje je mirisalo na tekući dim
Postoji nekoliko recepata koji vam omogućuju pripremu ukusne delicije bez upotrebe pušača. Tekući dim dolazi u pomoć. Njegova aroma u kombinaciji s mirisom daje svijetli okus vrućeg pušenja. Za pripremu će vam trebati:
- 300 g ribe;
- 2 žlice. l. tekući dim;
- 2 žlice. l. sol;
- prstohvat crnog papra.
Tekući dim značajno poboljšava okus ribe
Miris se prelije mješavinom začina i stavi pod tlak pola sata. Zatim se opere i osuši papirnatim ubrusom. Riba se stavlja u tavu i prelije tekućim dimom tako da potpuno obavija lešine. Dimljenje traje ne više od 15 minuta na srednjoj vatri. Na pola kuhanja okrenite pirjan i po potrebi premažite s još tekućim dimom. Gotovo jelo se osuši ubrusom i posluži kao međuobrok.
Kako dimiti smrad s ukiseljenim češnjakom
Za poznavatelje visoke kuhinje postoji nekoliko načina da ribu pretvore u pravo djelo kulinarske umjetnosti. Proizvod tretiran dimom podvrgava se dodatnom mariniranju u aromatičnoj smjesi. Za 500 g gotovog toplo dimljenog mirisa trebat će vam:
- 700 ml biljnog ulja;
- 2 velike glavice češnjaka;
- 10 zrna crnog papra;
- 1 žličica kardamom
Dodatno mariniranje s češnjakom čini ribu jedinstvenim okusom
Ulje se kuha na temperaturi od 90 stupnjeva. U malom loncu pomiješajte ribu s prepolovljenim režnjevima češnjaka i začinima. Preliju se vrelim uljem i mariniraju 12 sati. Okus gotove delicije može se promijeniti modificiranjem kompleksa korištenih začina.
Hladno dimljeni mirisni recept
Proces je duži od vruće metode, ali jamči meko meso, potpuno zasićeno aromatičnim dimom. Hladno dimljeni miris ne samo da lijepo izgleda na fotografiji, već ima i jedinstven okus koji oduševljava mnoge gurmane. Proces kuhanja sastoji se od sljedećih točaka:
- prethodno soljenje ili mariniranje ribe;
- polaganje trupova na posebne rešetke unutar pušnice;
- ulijevanje drvne sječke u generator dima;
- zatvaranje pušnice i početak kuhanja.
Hladno dimljena riba zadržava masnoću i delikatan okus mesa
Budući da su lešine prilično male, proces dimljenja trajat će kraće u usporedbi s većom ribom. Na temperaturi od 28-30 stupnjeva, poslastica će biti spremna nakon 12-18 sati. Prije jela, preporuča se provjetravanje mirisa nekoliko sati na otvorenom.
Pravila skladištenja
Dugotrajno soljenje i dimljenje može značajno povećati rok trajanja gotovog proizvoda.Delicija zadržava svoja potrošačka svojstva do 2 tjedna ako se čuva u hladnjaku. Temperatura zraka za skladištenje treba biti od 3 do 5 stupnjeva.
Da biste produžili rok trajanja, možete koristiti vakuumsku posudu ili zamrzivač. U prvom slučaju, nepropusnost jamči isključivanje kontakta s okolinom. Vakuumirani smelt može se čuvati do 1 mjeseca. Zamrzavanje proizvoda kvari strukturu mesa, ali produljuje rok trajanja na 50-60 dana.
Zaključak
Hladno dimljeni smrad je luksuzna poslastica koja se vrlo lako priprema. Strogo pridržavanje uputa jamči izvrsna potrošačka svojstva proizvoda. Čak i ako nemate kvalitetnu pušnicu, možete se počastiti izvrsnim jelom.
