Sadržaj
S pravim receptom, gotovo svaka riba može se pretvoriti u pravo djelo kulinarske umjetnosti. Vruće dimljeni smuđ ima odličan okus i jedinstvenu aromu. Veliki izbor mogućnosti kuhanja omogućuje svakome da uživa u savršenom jelu.
Je li moguće pušiti smuđa?
Ne može se svaki predstavnik ribljeg svijeta pohvaliti tako velikim brojem recepata koji ga koriste. Smuđ se koristi za pripremu riblje juhe, pravljenje kotleta i punopravnih glavnih jela, a također se dodaje salatama. Njegov file je vrlo mesnat, jer sadrži znatno manje vode.
Vruće dimljeni smuđ nije samo ukusna, već i vrlo zdrava poslastica
Jedan od najukusnijih recepata je tretman dimom.Smuđa možete dimiti u vrućoj pušilici ili pomoću uređaja s generatorom dima. Kod kuće se možete poslužiti trikom pomoću sporog kuhala, tave ili pećnice. Tijekom procesa toplinske obrade meso postaje gušće i sočnije.
Prednosti i sadržaj kalorija u proizvodu
Tradicionalno, riječna riba sadrži manje korisnih tvari u usporedbi s morskom. Međutim, u slučaju dimljenog smuđa situacija je dijametralno suprotna. Ovaj proizvod je izvor vitamina A, B1, B2, D, E, F i PP. Među najvažnijim tvarima za tijelo su:
- krom;
- jod;
- fosfor;
- kobalt;
- sumpor;
- fluor.
Najveća vrijednost za organizam su lako razgradljive bjelančevine i velika količina Omega-3 i Omega-6 masnih kiselina. Ako smuđ pravilno dimite, u umjerenim količinama može napraviti prava čuda u tijelu. Proizvod uklanja štetni kolesterol iz krvi i poboljšava rad kardiovaskularnog sustava.
Aktivne tvari sadržane u smuđu mogu poboljšati stanje živčanog sustava. Konzumenti toplo dimljenog mesa osjećaju normalizaciju pamćenja i rada mozga. Poslastica također poboljšava stanje endokrinog sustava, smanjujući težinu zbog niskog sadržaja kalorija. 100 g gotovog proizvoda sadrži:
- proteini - 19,2 g;
- masti - 1,02 g;
- ugljikohidrati - 0 g;
- kalorija - 87,2 g.
U umjerenim količinama, jelo ima samo blagotvoran učinak na tijelo.
Unatoč niskom sadržaju kalorija u vrućem dimljenom smuđu, osobe s gastrointestinalnim bolestima trebaju se suzdržati od konzumiranja proizvoda.Kancerogene tvari koje prodiru u file zajedno s dimljenjem mogu negativno utjecati na želučanu sluznicu.
Metode dimljenja smuđa
Kuhanje na dimu prilično je uobičajen način kuhanja ribe. Ovisno o dostupnosti vlastite parcele i visokokvalitetnog aparata za izradu delicija, možete odabrati najprikladniju metodu za sebe. Čak iu malom stanu moguće je ribu učiniti nevjerojatno ukusnom uz pomoć tekućeg dima.
Koliko dugo je potrebno za dimljenje smuđa?
Vrijeme kuhanja delicije može značajno varirati ovisno o odabranom receptu. Hladno obrađeni smuđ ima najduži period dimljenja. Proces u takvim slučajevima može potrajati i do 18-24 sata. Vruće pušenje smuđa omogućit će vam kuhanje ribe za 30-40 minuta.
Vrijeme kuhanja smuđa kod kuće razlikuje se od sličnih metoda u zatvorenim pušnicama. Za pećnicu ili sporo kuhalo vrijeme će biti od 40 minuta do 1 sata. U tom slučaju kuhanje u juhi i daljnje premazivanje tekućim dimom neće trajati više od 10-20 minuta.
Kako pripremiti smuđa za dimljenje
Pravilno odabrane sirovine ključ su savršenog jela. Recept za vruće dimljeni smuđ kod kuće zahtijeva visokokvalitetnu ribu. Ako nije moguće koristiti svježe ulovljenu ribu, u trgovini možete kupiti ohlađenu ili smrznutu. Važno je samo obratiti pažnju na njegovu svježinu - čiste oči i odsutnost stranog mirisa iz lešina.
Glava se najčešće ostavlja u dekorativne svrhe.
Kupljeni proizvod temeljito se opere i očisti iznutra. Glava se najčešće ostavlja u dekorativne svrhe. Oštre peraje na leđima i trbuhu moraju biti uklonjene. Nakon toga riba se soli i šalje u pušnicu.
Kako marinirati smuđa za pušenje
Postoje 2 tradicionalna načina soljenja ribe za daljnju obradu dimom - suha metoda i kiseljenje. Dugotrajno namakanje u fiziološkoj otopini u potpunosti će ukloniti sve štetne tvari iz tkiva. Za pripremu marinade trebat će vam:
- 2 litre vode;
- 1 čaša soli;
- 4 lista lovora;
- 20 zrna papra.
Svi sastojci se pomiješaju i u marinadu se stave trupovi smuđa pripremljeni za dimljenje. Riba se ostavi jedan dan, nakon čega se pažljivo opere i osuši papirnatim ručnikom. Prije kuhanja preporuča se malo osušiti na otvorenom.
Kako ukiseliti smuđa za pušenje
Suho soljenje uključuje dugotrajno držanje ribljih trupova u posebnoj smjesi. Za njegovu pripremu sol se pomiješa s malom količinom šećera i lovorovim listom. Za soljenje smuđa za vruće pušenje trebat će od 6 do 12 sati. Sol mora biti grubo mljevena. Raspoređuje se tako da potpuno prekrije ribu. Također se ulijeva u trbušnu šupljinu i u škržne proreze.
Da biste poboljšali okus gotovog proizvoda, možete koristiti razne začine. Za aromatičniju poslasticu u smjesu soli dodajte korijander ili mljeveni piment. Za istančan okus sol se pomiješa s koricom citrusa.
Recepti za vruće dimljeni smuđ
Brza obrada ribe vrućim dimom omogućuje vam maksimalno očuvanje korisnih tvari u mesu.Za recept možete koristiti klasičnu toplu pušnicu, specijalizirani roštilj ili rešetku uz običnu vatru.
Bez obzira na odabranu metodu, sve što vam treba je drvena sječka natopljena vodom. Za ribu je najbolje koristiti johu ili voćke. Sitna drvena sječka se namače 1 sat, zatim se istisne i ulije na dno pušnice ili u posebnu posudu.
Kako pušiti smuđa u vrućem pušaču
Prije postavljanja uređaja na roštilj ili otvorenu vatru preporuča se pripremiti ugljen. Iskusni kuhari ne preporučuju postavljanje pušnice na zapaljeno drvo - postoji velika vjerojatnost da će drvna sječka brzo izgorjeti, a riba će se pougljenjeti. Čim se ugljen prekrije pepelom, možete započeti vruće pušenje.
Dimnica je najčešći način pripreme delicije
Na dno pušnice stavite 2-3 šake sječke namočene u vodu. Zatim se postavljaju posebne rešetke ili se vješaju kuke. Na njih se položi riba, a zatim poklopi poklopcem. Recept za vruće dimljeni smuđ u pušnici zahtijeva 30-40 minuta toplinske obrade. Svakih 10 minuta morate otvoriti poklopac kako bi izašao višak dima.
Kako dimiti smuđa na vatri
Za kuhanje ribe metodom vrućeg pušenja bez upotrebe posebne jedinice, možete koristiti obični roštilj. Nakon što su ugljeni spremni, na njih se stavljaju navlaženi drveni blokovi umotani u foliju. Probušeni su na nekoliko mjesta radi boljeg prolaska dima. Vruće dimljeni smuđ se stavlja na roštilj. Stavlja se preko ugljena. Kuhanje traje oko sat vremena. Rešetka se okreće svakih 10 minuta.
Recept za vruće dimljeni smuđ na roštilju
Za razliku od klasične pušnice, ugljen se sipa direktno u posudu za roštilj.Zapale se i dovedu u željeno stanje. U posebno udubljenje stavlja se posuda s navlaženom sječkom. Zatim se postavlja rešetka na koju se stavlja prethodno nasoljena riba. Zdjela uređaja se pokrije poklopcem i toplo dimljeni smuđ se dimi 30 do 40 minuta. Velika prednost roštilja je mogućnost podešavanja temperature otvaranjem zaklopke.
Recept za hladno dimljeni smuđ
Dugotrajna obrada hladnim dimom dat će nevjerojatno ukusan gotov proizvod. Pri niskim temperaturama moguće je potpuno očuvanje svih vitamina i organskih spojeva. Za pripremu ove delicije trebat će vam posebna pušnica s generatorom dima. Povezuje se i ostavlja 18-24 sata. Povremeno je potrebno dodati novi ugljen i drvnu sječku. Spremnost ribe određuje se rezom preko leđa. Ako je meso ujednačene bijele boje, možete ga nakon kratkog sušenja izvaditi i poslužiti.
Dimljenje smuđa kod kuće
Prosječni gradski stanovnik najčešće zavidi onima koji imaju na raspolaganju dachu ili osobnu parcelu. Bez mogućnosti instaliranja pušnice, prilično je teško svakodnevno se oduševiti delicijama. Međutim, čak iu malim apartmanima moguće je razmaziti svoju obitelj izvrsnim jelima. Vruće dimljeni smuđ može se pripremiti pomoću:
- pećnice;
- multicookers;
- tave za prženje
Okus vrućeg pušenja može se sačuvati pri kuhanju kod kuće
Kao i kod običnog vrućeg pušenja, smuđ mora biti nasoljen. Možete koristiti i suhu obradu i dugotrajno mariniranje. Gotovu ribu osušite papirnatim ručnikom i počnite s pravim kuhanjem.
Bez obzira na odabrani recept, tekući dim će biti obavezan sastojak. U malim količinama je bezopasan za ljudski organizam. Njime ili trljaju gotov proizvod ili ga dodaju tijekom toplinske obrade. Vjeruje se da će vam za postizanje istog okusa vrućeg dimljenja trebati 1-2 žlice. l. tekući dim po 1 kg sirovine.
U pećnici
Kuhanje dimljene ribe u pećnici je prilično jednostavan način da dobijete izvrsnu deliciju uz minimalne troškove. Neophodno je ukloniti glavu smuđa - tijekom toplinske obrade škrge mogu značajno pokvariti okus gotovog jela. Usoljenu ribu oprati, odstraniti višak začina i osušiti papirnatim ubrusom.
Na donju razinu pećnice stavite duboki pleh da se ocijedi višak masnoće. Rešetka se postavlja na srednju razinu. Trupovi se premazuju tekućim dimom i polažu na njega. Pećnica se uključi na 120 stupnjeva, samo donji grijač.
Toplinska obrada ne traje duže od 50 minuta. Ovo vrijeme je dovoljno da meso bude potpuno kuhano, čak i kada koristite velike trupove. Mali smuđ se kuha ne više od pola sata. Gotov proizvod se ohladi i posluži kao međuobrok ili glavno jelo.
U foliji
Vruće dimljeni smuđ u foliji još je jedan način pripreme delicije kod kuće. Prethodno nasoljena trupla namažu se tekućim dimom, a zatim zamotaju u nekoliko slojeva folije. Kako bi toplina prolazila aktivnije, napravite nekoliko malih rupa pomoću igle ili čačkalice.
Tekući dim daje nevjerojatnu aromu i značajno poboljšava okus gotovog proizvoda
Pripremljeni zavežljaji se stavljaju na lim za pečenje, koji se stavlja na srednju policu. Pećnica se uključuje na oba grijača i postavlja se nazivna temperatura na 150 stupnjeva. Kuhanje traje sat vremena. Gotova vruća dimljena poslastica se ohladi i posluži.
U laganom kuhalu
Korištenje modernih kuhinjskih aparata uvelike pojednostavljuje proces stvaranja delicija. Posebna značajka kuhanja u multicookeru je ograničeni volumen zdjele. Bolje je odabrati male trupove. Glava se uklanja radi uštede prostora. Slani smuđ namazan je tekućim dimom i stavljen u zdjelu multicooker, čineći male udaljenosti između trupova.
U zdjelu ulijte još par žlica tekućeg dima. Zatvorite poklopac uređaja i postavite način gašenja na 1 sat. Gotova poslastica služi se kao glavno jelo ili kao hladno predjelo. Kao prilog najbolje je uzeti krumpir ili pečeno povrće.
Pravila skladištenja
Budući da je sol prilično jak konzervans, rok trajanja toplo dimljenih proizvoda je relativno dug. Gotovo jelo lako zadržava svoja potrošačka svojstva dva tjedna od trenutka pripreme. Optimalni uvjeti održavaju se na donjoj polici hladnjaka, gdje se temperatura održava oko 3-5 stupnjeva.
S obzirom na poseban način pripreme, smuđ se mora čuvati u hermetički zatvorenoj ambalaži. Miris dima lako će se prenijeti na susjedni proizvod. Kako bi se delicija sačuvala, omotana je voštanim papirom, a zatim stavljena u zasebnu kutiju za povrće i voće.
Zaključak
Vruće dimljeni smuđ je nevjerojatno ukusna i vrlo zdrava poslastica za ljudsko tijelo. Čak i bez posebne opreme za dimljenje, riba se može kuhati kod kuće. Ako se poštuju ispravni uvjeti skladištenja, proizvod će vas oduševiti dugo vremena.
