Sadržaj
Pravljenje patlidžana heh za zimu je prilično jednostavan i brz proces. Popularni korejski snack ima pikantan slatko-kiseli okus i izgleda vrlo impresivno.
Jelo izgleda ukusno i može se sigurno poslužiti za svečanim stolom.
Suptilnosti pripreme patlidžana Heh za zimu
Da biste pripremili patlidžan heh za zimu, ne morate imati kulinarsko iskustvo. Jelo se lako priprema od najobičnijih namirnica.
Heh od plavih je salata od povrća. Patlidžani se prethodno prže, kuhaju ili peku, a zatim kombiniraju s drugim povrćem pomiješanim sa začinima.
Plave se u pravilu ne gule.
Najčešće se patlidžani režu na tanke ploške, ali možete ih rezati i na krugove
Važno je ne prekuhati voće. Proces ne bi trebao trajati više od 5 minuta nakon vrenja. Spremnost se određuje izgledom: ako su plave promijenile boju, grijanje se može isključiti. Povrće treba ostati elastično i gusto.
Tradicionalno, heh od patlidžana za zimu priprema se uz dodatak začina za korejsku mrkvu ili mljevene čili papričice, zahvaljujući čemu pripravak postaje začinjen i pikantan.
U plave se ne preporuča stavljati svježe zelje.Može se zamrznuti za zimu i dodati u predjelo neposredno prije posluživanja.
Izbor povrća
Za pripremu heha za zimnicu preporučuje se odabrati mlade patlidžane, jer imaju tanku kožicu i manje su gorki. Optimalna veličina je oko 15 cm.Pulpa bi trebala biti gusta, koža bi trebala biti ravna, glatka, bez udubljenja ili mrlja. Najbolje odgovaraju svježe ubrani plodovi bez znakova venuća. Ako morate koristiti staro povrće, morat ćete ga prethodno posoliti ili ispeći.
Preporučljivo je uzeti paprike različitih boja kako bi predjelo bilo raznobojno i svijetlo.
Bolje je dati prednost ljubičastom ili crvenom luku.
Mrkva je uključena u patlidžan heh. Možete koristiti zasebno kuhanu korejsku mrkvu. Možete ga kupiti ili napraviti sami.
Omjeri povrća biraju se proizvoljno prema ukusu
Priprema staklenki
Poklopci i staklenke za pripreme za zimu podvrgavaju se toplinskoj obradi. Ovaj postupak pomaže u izbjegavanju kvarenja patlidžana i sprječava otvaranje staklenki.
Za pripremu korejske salate za zimu trebat će vam male staklenke - ne veće od 0,5 litara u volumenu. Vrijeme obrade takvih limenki nije više od 10 minuta.
Prije toplinske obrade, staklene posude za šesterokutni patlidžan temeljito se operu sodom ili deterdžentima.
Za pripreme za zimu možete koristiti bilo koju metodu sterilizacije posuda
Postoji nekoliko mogućnosti sterilizacije:
- U pećnici. Posude se stave na stranu u hladnu komoru s grlom okrenutim prema vratima, zatim se zapali vatra.
- Na rešetku iznad posude napunjene vodom. Stavite posudu naopako. U tu svrhu možete koristiti dvostruki kotao.
- Ključanje. Staklenke i poklopce staviti u odgovarajuću posudu, zaliti vodom i prokuhati.
- Mikrovalna pećnica.Staklenku napunjenu vodom od 5 cm stavite u mikrovalnu i stavite na maksimalnu snagu.
Budući da je patlidžan prilično ćudljivo povrće, priprema heha za zimnicu najčešće uključuje sterilizaciju staklenki uz predjelo, iako postoje recepti bez toplinske obrade.
Recepti za pripremu patlidžana Heh za zimu
Načini pripreme grickalica su isti. Malo se razlikuju u skupu sastojaka i obradi prije valjanja. Najčešće se staklenke salate steriliziraju za dugotrajno skladištenje.
Začinjena Heh salata od patlidžana za zimu
Za 2 kg plavih trebat će vam 0,5 kg mrkve, paprike različitih boja i luka, 8 češnja češnjaka, 100 ml suncokretovog ulja i stolni ocat (9%). Od začina i bilja trebate pripremiti 1 žlicu. l. sol, 8 žlica. l. šećera, po 2 žličice korijandera i mljevene crvene paprike, 1 žličica. crni papar.
Jelo možete poslužiti na stol u dubokim tanjurima
Način kuhanja:
- Patlidžanima odrežite peteljke, narežite prvo na kockice, a zatim na dugačke štanglice. Stavite ih u zdjelu, posolite, promiješajte rukama i ostavite 30 minuta.
- Oguljenu mrkvu naribajte pomoću ribeža za korejsku mrkvu. Prelijte ga kipućom vodom, držite 10 minuta, ocijedite, dobro iscijedite rukama.
- Slatku papriku očistite od sjemenki i peteljke i narežite na tanke dugačke trakice.
- Čili narežite na kolutiće, luk na pola kolutiće.
- Sve povrće osim patlidžana stavite u zdjelu, dodajte mljevenu papriku (crvenu i crnu), šećer i korijander, prelijte octom i biljnim uljem. Dodajte nasjeckani češnjak, promiješajte i ostavite nekoliko minuta.
- Patlidžane ocijedite, prebacite na papirnati ubrus i osušite.
- Lim za pečenje namazati uljem, na njega poslagati ocijeđene patlidžane, pokriti folijom, peći 15 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva.
- Pečene patlidžane stavite u zdjelu s ostalim povrćem, promiješajte i sve zajedno marinirajte 1 sat.
- Stavite grickalicu u steriliziranu posudu.
- U veliki lonac stavite krpu, na nju stavite posude sa salatom, pokrijte ih poklopcima, ulijte vruću vodu do trećine visine staklenki, stavite na vatru i nakon vrenja držite na štednjaku 25 minuta.
- Zarolajte ispod poklopca, okrenite naopako i pokrijte toplom dekom. Ohlađene staklenke patlidžana heh spremiti u smočnicu do zime.
Patlidžan i mrkva heh za zimu
Za pripremu ove salate za zimu trebat će vam 3 komada. patlidžana, luka i paprike (žute, crvene, zelene). Osim toga, morate pripremiti 2 kom. mrkva, 1 mahuna čilija, 150 ml biljnog ulja, 2 lista lovora, 3 češnja češnjaka, 1,5 žlica. l. ocat, mljeveni crni papar i sol po ukusu.
Spremnici se moraju sterilizirati prije zatvaranja.
Način kuhanja:
- Ogulite papriku: uklonite pregrade, sjemenke, peteljke. Izrežite na usku, dugu traku.
- Češnjak provucite kroz prešu, luk narežite na pola kolutića.
- Čiliju očistite sjemenke i narežite ga na kolutiće.
- Mrkvu ogulite i narežite na tanke trakice. Za sjeckanje možete koristiti ribež.
- Sve povrće pomiješajte u prikladnoj posudi, posolite, popaprite i dodajte lovorov list, zalijte octom i promiješajte.
- Oprane i oguljene patlidžane narežite na duge i dosta tanke kockice.
- U dublju tavu ulijte biljno ulje, zagrijte ga, dodajte patlidžane i lagano popržite.
- Pržene patlidžane prebacite u zdjelu s preostalim povrćem, promiješajte i ohladite. Dodajte začine.
- Dobivenu salatu prebacite u poparene staklenke, zatvorite i ostavite za zimu.
Heh od patlidžana za zimu bez sterilizacije
Ovaj recept za pripremu heha za zimu smatra se najjednostavnijim.
Prvo se prži mrkva, luk, paprika i češnjak, zatim se dodaju patlidžani i dinstaju ispod poklopca. Druga opcija je kuhati mrkvu, pržiti luk i češnjak, peći patlidžane i paprike.
Za 10 patlidžana potrebno vam je:
- 15 kom. paprike različitih boja;
- 5 kom. luk i mrkva;
- 8 češnja češnjaka;
- 1 ljuta papričica;
- 5 žlica. l. suncokretovo ulje;
- 1 vezica peršina;
- 3 žlice. l. Sahara;
- pola čaše vode;
- papar u zrnu i sol po ukusu.
Preokrenute staklenke ohladite tako da ih pokrijete nečim toplim.
Način kuhanja:
- Pripremite povrće: operite, ogulite. Patlidžane narežite na krugove, stavite u zdjelu, dodajte vodu i ostavite 20 minuta.
- Mrkvu naribati, luk narezati na pola kolutiće, papriku narezati na trakice, a ljutu papričicu na kolutiće.
- Zagrijte biljno ulje u loncu, dodajte luk i popržite ga. Dodajte mrkvu i papriku, promiješajte, kuhajte još 3 minute.
- Ocijedite vodu iz posude s patlidžanima, a plave stavite u tavu da se prže, dodajte vodu, sol, papar u zrnu i šećer. Pokrijte poklopcem i kuhajte dok ne zavrije.
- Ako nema dovoljno soka, dodajte vodu i kuhajte 30 minuta na laganoj vatri. Dodajte ocat, češnjak i peršin te nastavite kuhati još 15 minuta.
- Staklenke sterilizirajte, a poklopce posebno prokuhajte. Napunite ih salatom i zarolajte.
- Potpuno će se ohladiti za 10-ak sati. Nakon toga stavite pripreme za zimu na tamno, hladno mjesto.
Razdoblja i pravila skladištenja
Patlidžan heh šalje se u podrum, smočnicu ili hladnjak za zimu. Hermetički zatvoren pripravak čuva se do sljedeće berbe povrća. Otvorene staklenke salate ne traju dugo, potrebno ih je držati u hladnjaku i potrošiti unutar 2-3 dana, pa je bolje birati male staklenke.
Zaključak
Heh od patlidžana za zimnicu jedan je od najpopularnijih slanih pripravaka. Pikantna salata u korejskom stilu ima izvrstan okus, primamljiv izgled i jednostavnost pripreme.
