Domaća jetrena kobasica: recepti za kuhanje prema SSSR GOST-u, u pećnici, u tavi

Da biste pronašli najukusniji recept za domaću jetrenicu, morate isprobati barem nekoliko različitih metoda. Postoji mnogo mogućnosti kuhanja, uvijek možete odabrati onu koja vam najviše odgovara.

Kako kuhati jetrenicu

Domaći proizvod je bolji od kupovnog u okusu i kvalitetnom sastavu proizvoda. Postoji mnogo recepata za domaću jetrenu jetru korak po korak koje možete koristiti.

Za to su prikladne bilo koje iznutrice: bubrezi, srce, pluća, jetra. Jetrica može biti goveđa, svinjska, pileća, janjeća ili kombinirana. Često mu se doda komad mesa pečenice.Kako jelo ne bi ispalo presuho, preporučljivo je koristiti svinjsku mast.

Konzistencija mljevenog mesa može varirati ovisno o individualnim preferencijama. Ako vam je potrebna nježnija tekstura, sastojke nekoliko puta okrenite u stroju za mljevenje mesa ili ih dodatno izmiksajte mikserom.

Osim mesa, domaća jetrena kobasica sadrži žitarice (griz, rižu, heljdu) i povrće. Dodaje se i kiselo vrhnje, kajmak i maslac.

Najboljim ovitkom smatraju se crijeva koja se mogu kupiti na tržnici zajedno s mesom ili već pripremljena. Prije punjenja ih je potrebno namočiti, temeljito očistiti i isprati. U prodaji postoji zamjena - kolagene školjke. Osim toga, jetrenu kobasicu možete pripremiti kod kuće bez crijeva i omotati je prozirnom folijom, plastičnom vrećicom ili navlakom za pečenje.

Crijeva se mogu rezati na komade željene duljine. Nakon punjenja mljevenim mesom potrebno ih je probušiti kako bi mogla izlaziti para. Prikladno je puniti kućište pomoću posebnog nastavka, koji je uključen u set modernih mlinaca za meso. Ako ga nemate, kod kuće će vam pomoći obični lijevak s debelim vratom ili odrezani dio plastične boce.

Postoje recepti za jetrene kobasice u tavi, u sporom kuhalu ili na pari.

Domaću jetrenu kobasicu najbolje je poslužiti uz kruh i senf

Kako i koliko kuhati domaću jetrenu kobasicu

Vrijeme kuhanja ovisi o sastojcima koji se koriste. Jetrica se ne moraju dugo kuhati - oko 20 minuta. Ostali iznutrice i meso zahtijevaju dužu toplinsku obradu - do 40 minuta. Stoga se sastojci kuhaju posebno, zatim melju u mljeveno meso i sjedinjuju.

Recept za klasičnu kobasicu od svinjske jetre

Za domaću kobasicu trebat će vam sljedeći sastojci:

• svinjski nusproizvodi - 1 kg;
• mast – 400 g (možete uzeti 300 g);
• češnjak – 1 češanj;
• luk - 1 mali luk;
• mlijeko - 50 ml;
• ulje za prženje;
• sol, papar, mljeveni lovorov list, šećer.

Postupak pripreme:

1. Bubrege, srce i pluća kuhajte 10 minuta u slanoj vodi s dodatkom lovora. Zatim dodajte jetru i odmah nakon vrenja isključite štednjak.
2. Jetrica propasirajte najmanje 3 puta kroz mašinu za mljevenje mesa, zatim zalijte mlijekom, dodajte češnjak, luk, šećer, papar, po potrebi sol i izmiksajte kuhačom.
3. Mljevenim mesom napunite pripremljene školjke, zavežite rubove u čvor i ravnomjerno izbodite po cijeloj površini.
4. Kuhajte jetrenicu u kipućoj vodi 30 minuta ili ispecite u tavi.

Prilikom kuhanja kobasice u vodu možete dodati začine i začine po ukusu.

Kuhana jetrena kobasica sa grizom

Prema ovom jednostavnom receptu, domaća kobasica se kuha u vrećici za pečenje. Za to ćete morati uzeti sljedeće proizvode:

• bilo koje iznutrice (piletina, svinjetina, govedina) - 1 kg;
• griz – 2 žlice. l.;
• svinjska mast – 100 g;
• jaje – 1 kom .;
• mljeveni papar i sol - po ukusu.

Postupak pripreme:

1. Iz jetre odstraniti žilice i filmove i samljeti je u stroju za mljevenje mesa.
2. U mljeveno meso razbiti jaje, posoliti, popapriti, dodati griz i promiješati.
3. Salo narežite na male kockice (veličine 5x5x5 mm), dodajte u mljeveno meso, promiješajte i ostavite da odstoji 10 minuta. Po želji mast možete okrenuti.
4. Tuljac stavite u duguljastu zdjelu s udubljenjem, na njega stavite mljeveno meso, oblikujte kobasicu, a rubove zategnite špagom.
5. Stavite smjesu u kipuću vodu, smanjite vatru i kuhajte pola sata. Vrijeme kuhanja ovisit će o debljini proizvoda.
6. Izvadite kobasicu iz vode, nemojte odmotavati vrećicu.Pustite da se ohladi na hladnom mjestu.
7. Prije upotrebe izvadite vrećicu, domaću kobasicu narežite na komade i poslužite s povrćem.

Griz se dodaje mljevenom mesu kao vezivna komponenta.

Domaća svinjska jetrica u crijevima

Za pripremu domaće kobasice koriste se svinjska crijeva promjera oko 3 cm, koje je prije svega potrebno pravilno obraditi.

Postupak pripreme crijeva kod kuće:

1. Namočite ih u zdjelu hladne vode.
2. Narežite na komade, stisnite u šaku i istisnite sav sadržaj.
3. Temeljito isperite nekoliko puta u hladnoj vodi.
4. Okrenite naopako, stavite na ravnu površinu, ostružite sluznicu. Da biste to lakše učinili, prvo ga pospite solju i ogulite tupom stranom noža.
5. Isperite nekoliko puta hladnom vodom, a zatim tretirajte slabom otopinom kalijevog permanganata.

Napravite mljeveno meso od 1 kg svinjskih jetrica, 350 g masti, 1 glavice luka, 1 češnja češnjaka, četvrtine čaše mlijeka i začina. Nusproizvode skuhajte, nekoliko puta propasirajte kroz mlin za meso zajedno sa svinjskom mašću, lukom, češnjakom i začinima te dodatno izmiksajte mikserom dok ne postane glatko uz dodatak mlijeka.

Nakon što je pripremljeno mljeveno meso za domaću svinjsku kobasicu, možete početi puniti crijevo.

Obrađena crijeva režu se na komade duge oko 30-40 cm

Kod kuće se mogu napuniti na nekoliko načina:

1. Svojim rukama. Crijevo s jedne strane zavežite špagom, drugi kraj razvucite i tu ugurajte mljeveno meso. Nakon filovanja zavežite s druge strane.
2. Rog. Ova metoda je praktičnija i brža. Uži kraj se umetne u crijevo, poveže špagom i savije u nabore. Mljeveno meso staviti kroz široki i progurati ga pritiskajući rukom.
3. Ručna punilica za kobasice.Jedan kraj ljuske je vezan uzicom, drugi je navučen na mlaznicu ili cijev za punjenje štrcaljke. Zatim pritisnu klip i guraju mljeveno meso u crijevo. Važno je osigurati da u njemu nema praznina.
4. Mlinac za meso s nastavkom lijevka. Nož i rešetka se uklanjaju iz uređaja. Crijeva se navuku na mlaznicu do svezanog kraja, drže se rukom, oslobađajući dobivenu kobasicu.

Kuhanje liverwursta u laganom kuhalu

Vrlo je jednostavno kuhati jetru kod kuće u laganom kuhalu.

Sastojci:

• svinjska jetra - 1 kg;
• jaja – 2 kom .;
• luk – 1 kom.;
• griz – 6 žlica. l.;
• sol - 1 žličica;
• mljevena paprika - ½ žličice.
• mast - po ukusu.

Postupak pripreme:

1. Operite jetru, odstranite žile i filmove, narežite na kockice.
2. Luk i jetru samljeti u stroju za mljevenje mesa.
3. Svinjsku mast narežite na sitne kockice.
4. U mljeveno meso razbijte jaja, dodajte kockice masti, griz, papar, sol i promiješajte.
5. Stavite smjesu u plastičnu vrećicu, oblikujte kobasicu, stavite je u drugu, rubove zavežite gumicom.
6. U zdjelu multicookera ulijte vodu tako da kobasica bude potpuno uronjena u nju.
7. Postavite način rada "Gulaš" ili "Rižina kaša" na 40 minuta.
8. Nakon zvučnog signala isključite uređaj, izvadite kobasicu i ohladite u vrećicama.
9. Stavite u hladnjak prije posluživanja da se stvrdne i zadrži oblik pri rezanju.

Multicooker uvelike pojednostavljuje proces kuhanja

Recept za jetrenu kobasicu s češnjakom i želatinom

Za pripremu kod kuće trebat će vam sljedeći proizvodi:

• pileći želuci - 1 kg;
• svježa mast - 100 g;
• želatina - 20 g;
• češnjak - 4 režnja;
• škrob - 2 žlice. l.;
• žumanjci – 3 kom .;
• sol - 3 prstohvata;
• mljeveni muškatni oraščić - 2 prstohvata;
• mljeveni crni papar - 2 prstohvata.

Postupak pripreme:

1. Očistite pileće želuce od filmova, isperite i osušite.
2. Salo i želudce sameljite u stroju za mljevenje mesa pomoću nastavka sa najmanjim rupicama.
3. U mljeveno meso staviti žumanjke, dodati škrob, muškatni oraščić, želatinu, sol i papar. Miješajte dok ne postane glatko.
4. Raširite nekoliko slojeva prozirne folije na dasku za rezanje i rasporedite polovicu mljevenog mesa. Čvrsto zamotajte, dajući oblik kobasice, a krajeve čvrsto zavežite sa svake strane. Isto učiniti i sa drugom polovicom mljevenog mesa.
5. Svaku kobasicu stavite u plastičnu vrećicu i zavežite špagom ili debelim koncem.
6. Ulijte vodu u lonac, stavite izratke izravno u hladnu i stavite na štednjak. Kad počne vrenje, kuhajte na laganoj vatri 1 sat i 30 minuta.
7. Kada prođe sat i pol, izvadite kobasicu iz posude, ali je nemojte odmotati.
8. Kad se ohladi stavite u hladnjak da se stegne najmanje 5 sati.

Gotovu kobasicu odmotajte, izrežite i poslužite.

Želatina daje kobasici gustu konzistenciju.

Kako kuhati jetrenicu s jajima kod kuće

Za domaću kobasicu s jajima trebat će vam sljedeći proizvodi:

• kokošja jaja - 12 kom .;
• oguljena svinjska crijeva ili umjetna crijeva za kobasice;
• goveđa i pileća jetra - po 1 kg;
• goveđe srce - 2 kg;
• svinjska mast – 700 g;
• luk - 250 g;
• krema 20% - 200 ml;
• maslac - 200 g;
• češnjak - 30 g;
• mlijeko - izborno;
• sol, mljeveni muškatni oraščić, mljeveni crni papar, lovorov list - po ukusu.

Postupak pripreme:

1. Srce narežite na srednje komade i prokuhajte (vrijeme kuhanja – otprilike 1,5 sat).
2. Posebno skuhajte jetru (ovo će trajati oko 20 minuta).
3. Juhu dobivenu nakon kuhanja iznutrica sačuvajte.
4. Sastojke propasirajte 3 puta kroz stroj za mljevenje mesa, naizmjence jetru, mast, srce, luk i režnjeve češnjaka. Za prvo mljevenje koristite rešetku s rupama ne većim od 4 mm, za naknadno brušenje - 2,5-3 mm.
5. Nakon trećeg mljevenja dodajte jaja, posolite i izmiješajte.
6. Dodajte omekšali maslac i vrhnje. Po želji možete dodati malo mlijeka, ali to nije potrebno.
7. Dodajte mljevene začine.
8. Temeljito izmiješajte dok ne postane glatko.
9. Crijeva narežite na komade duge oko 50 cm.
10. Konusnim nastavkom za kobasice napuniti ovitak pripremljenom masom, ne prečvrsto i ne do kraja, ali bez stvaranja šupljina, zavezati s obje strane pouzdanim dvostrukim čvorom, probušiti iglom ili pribadačom svakih 5 cm na različitim stranama. Obavezno napravite rupe na krajevima jer se tamo stvara para koja mora izlaziti. Ako nema posebne mlaznice, mljeveno meso možete progurati kroz grlo odrezane plastične boce.
11. Zakuhati u juhi u kojoj su se kuhale iznutrice. Prvo ga prokuhajte, pa u njega uronite kobasicu. Čim se ugrije, odmah ga ugasiti, ne kuhati, već samo ostaviti u juhi 30 minuta na temperaturi od 80-90 °C da ljuska ne pukne. Kad ispliva, pribadačom probušite mjesta na kojima se nakupio zrak, pazite jer bi inače vruća juha mogla prskati.
12. Kobasicu morate pažljivo izvaditi iz juhe kako ne biste otrgnuli nježnu ovojnicu iz crijeva. Ohladite prirodnim putem ili uranjanjem u hladnu vodu i čuvajte u hladnjaku.
13. Kobasice možete čuvati u zamrzivaču.

U kobasicu možete staviti svježa jaja ili jaja u prahu

Recept za jetrenu kobasicu prema GOST SSSR

Moguće je pripremiti liverwurst kod kuće prema SSSR GOST-u, ali okus će na kraju ipak biti drugačiji.

Proces će zahtijevati sljedeće proizvode:

• svinjetina - 380 g;
• teletina - 250 g;
• jetra - 330 g;
• luk – 1 kom.;
• jaje – 1 kom .;
• mlijeko 50 ml;
• brašno - 20 g
• začini (sol, mljeveni papar) i muškatni oraščić - po ukusu.

Predloženi recept za jetrenu kobasicu omogućit će vam da napravite jelo koje po okusu što više podsjeća na proizvod iz sovjetskih vremena.

Postupak pripreme:

1. Jetrica, svinjetinu i teletinu sameljite na stroju za mljevenje mesa. Provjerite svaki proizvod zasebno.
2. Mikserom ispasirati jetrica, pa dodati sastojke redom: luk, teletina, svinjetina. Zatim razviti jaje, uliti mlijeko, dodati brašno, sol, mljeveni muškatni oraščić i crni papar. Ponovno tucite mikserom dok ne postane glatko.
3. Mljevenim mesom napunite ovitak kobasice, zavežite rubove i pecite 1 sat na 85 °C.
4. Malo ohladite na sobnoj temperaturi, pa stavite u hladnjak na 6 sati.

Kobasica pripremljena prema GOST-u nalikuje proizvodu iz vremena SSSR-a

Kako napraviti janjeći jetrenjak kod kuće

Za domaću janjeću kobasicu potrebni su vam sljedeći proizvodi:

• janjeća jetra – 1,2 kg;
• luk - 4 kom .;
• mast rep mast – 200 g;
• cilantro (ili drugo svježe bilje) - 1 hrpa;
• češnjak - 4 režnja;
• sol, šećer, mljevena paprika.

Postupak:

1. Samljeti iznutrice, luk, masni rep, začinsko bilje i češnjak u stroju za mljevenje mesa, pa mikserom izmiksati dok ne postane glatko.
2. Dobivenom masom napunite crijeva, krajeve zavežite čvorom ili špagom, a ljusku ravnomjerno probušite na nekoliko mjesta.
3. Po ovom receptu jetrenicu ispecite u pećnici na temperaturi od 220 °C. Vrijeme kuhanja je oko 1 sat.

Janjeća kobasica najčešće se peče ili prži

Kako napraviti domaću pileću jetru

Domaća pileća kobasica radi se od iznutrica (džigerice, srca, želuca) uz dodatak pilećeg mesa. Zadnji je zabatak ili batak.

Potrebni sastojci:

• iznutrice – 750 g;
• piletina - 300 g;
• jaja - 4 kom .;
• češnjak – 2 režnja;
• luk – 3 kom .;
• griz (možete koristiti škrob ili brašno) - 5 žlica. l.;
• maslac za prženje;
• sol, mljeveni papar.

Postupak:

1. Srca, jetrica, želuci i pileće filee skuhajte odvojeno jedan od drugog.
2. Na tavi popržite češnjak i luk.
3. Iznutrice, meso sameljite i ispecite u stroju za mljevenje mesa, zatim ponovno izmiksajte kuhačom, posolite, popaprite i dobro izmiješajte.
4. Pripremljene školjke napunite, probušite, dobro zavežite krajeve i kuhajte pola sata na temperaturi od 85 °C.
5. Nakon što prokuha, kobasicu lagano prepržite.

Pileća kobasica se pravi od želuca, jetrica, srca

Kako napraviti domaću jetrenicu u staklenci

Ako nemate crijevo, domaću jetrenicu možete napraviti u staklenci. Također ima sposobnost dugotrajnog očuvanja. Za ovaj recept možete koristiti bilo koje meso i iznutrice.

Sastojci:

• jetra - 150 g;
• meso 250 g;
• svinjska mast – 50 g;
• ledena voda - 150 ml;
• luk – 1 kom.;
• mrkva - ½ kom.;
• začini i začini - na okus.

Postupak pripreme:

1. Okrenite meso, iznutrice, mrkvu i luk. Zatim dobivenu masu ponovo izmiksajte mikserom.
2. Posolite, popaprite, dodajte omiljene začine, dobro promiješajte i prebacite u staklenku.
3. Na dno posude stavite ručnik, stavite staklenku i nalijte vodu dok ne dođe do vješalice. Nakon vrenja kuhati na laganoj vatri 3-4 sata.
4. Zatim možete zarolati staklenku i spremiti je u hladnu prostoriju. Ako je planirate odmah pojesti, potrebno je kobasicu u teglici narezati i istresti komad po komad.

U staklenku možete staviti mljeveno meso ili oblikovane kobasice

Recept za domaću jetrenu kobasicu s heljdom

Ovaj recept daje vrlo ukusnu i zadovoljavajuću domaću kobasicu, koja se razlikuje po svojoj sočnosti i gustoj konzistenciji. Potrebno je pripremiti sljedeće sastojke:

• svinjska jetra - 1 kg;
• svinjska crijeva - 1,5 m;
• svinjska mast - 100 g;
• luk – 2 kom .;
• heljda - 125 g;
• češnjak - 3 režnja;
• maslac - 25 g;
• sol, mljeveni muškatni oraščić, mljeveni crni papar, paprika - po ukusu.

Da biste dodali sitost i poboljšali konzistenciju, mljevenom mesu se dodaju žitarice.

Postupak pripreme:

1. Operite jetru, odrežite žilice. Salo očistite i skinite kožicu.
2. Salo samljeti u stroju za mljevenje mesa na najsitniju mrežicu, zatim češnjak i luk, pa sirova jetra.
3. Skuhajte heljdu u slanoj vodi dok ne omekša i pomiješajte s mljevenim mesom. Dodajte sol, muškatni oraščić, papriku, crni papar i promiješajte.
4. Očistite crijeva i temeljito isperite vodom sobne temperature. Duge treba podijeliti na komade duljine 30-35 cm - radi lakše pripreme i daljnjeg konzumiranja.
5. Crijevo stavite na poseban nastavak za stroj za mljevenje mesa, slobodni kraj čvrsto zavežite špagom ili debelim koncem.
6. Utrobu nemojte pretijesno puniti mljevenim mesom jer bi u protivnom omotač kobasice mogao puknuti tijekom kuhanja. Nakon punjenja zavežite drugi kraj. Probušite crijevo iglom na nekoliko mjesta ravnomjerno po cijeloj površini kako bi zrak izašao.
7. U velikom loncu zakuhajte vodu, u nju stavite kobasicu i nakon što zavrije kuhajte na laganoj vatri 15 minuta.
8. Prebacite kobasicu u posudu za pečenje dok ne bude u jednom sloju.
9. Površinu namazati maslacem.
10. Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 10 minuta na 180°C.
11. Na površini gotove domaće kobasice trebala bi se formirati zlatna korica.

Kobasica s heljdom poslužuje se i topla i hladna.

Pravila skladištenja

Ima smisla pripremiti jetrenicu za buduću upotrebu, ali morate se pobrinuti za njezino skladištenje.

Ovaj domaći proizvod može se zamrznuti. Na temperaturama nižim od -18 °C rok trajanja će biti 3-4 mjeseca.

Da biste produžili vrijeme, potrebno ga je napuniti svinjskom mašću i držati u hladnjaku. Ovako će stajati oko 6 mjeseci.

U odjeljku hladnjaka na temperaturi od 2 °C do 6 °C može se čuvati najviše 2 dana.

Zaključak

Svaka domaćica za sebe određuje najukusniji recept za domaću jetrenu kobasicu. Uzima u obzir preferencije obitelji i vrijeme koje se može dodijeliti procesu kuhanja. Za neke obitelji ovo je klasično jelo bez dodataka ili dodatnih komponenti, dok drugi vole eksperimentirati i stalno traže nove sastojke i načine ukrašavanja gotovog zalogaja.

Preporučeni postovi

Cikla i grah za zimu

Kruške u vlastitom soku za zimu

Pasirana aronija

Ramson za zimu

Kapice od šafrana u umaku od rajčice za zimu: kako kuhati, recepti

Prženi krastavci: recepti za zimu s lukom i češnjakom

Gruzijski recepti za krastavce za zimu: 7 najukusnijih salata

Korejski krastavci za zimu pomoću ribeža

Patlidžani sa šampinjonima: recept za zimu sa fotografijama