Vrganji za zimu: jednostavan recept, domaća priprema u staklenkama, grickalice od gljiva

Sadržaj

1 Kako kuhati vrganje za zimu
2 Recepti za pripremu vrganja za zimu
3 Uvjeti skladištenja
4 Zaključak

Berba plodova iz tihog lova pomaže u očuvanju njihovih korisnih tvari dugi niz mjeseci. Jednostavan recept za vrganje za zimu omogućuje vam da dobijete izvrstan gotov proizvod, čiji će okus zadiviti čak i iskusne gurmane. Veliki broj načina kuhanja omogućit će vam da dobijete izvrstan zalogaj na temelju vaših kulinarskih preferencija.

Kako kuhati vrganje za zimu

Ovaj predstavnik carstva gljiva jedan je od najtraženijih u modernom kuhanju. Vrganji su vrlo cijenjeni zbog svojih potrošačkih svojstava. Imaju gustu strukturu pulpe, a također imaju plemenitu aromu i odličan okus.

Postoji ogroman broj načina za zatvaranje vrganja za zimu. Kiseljenje se smatra najtradicionalnijim. Iskusne domaćice suše voćna tijela za zimu. Najlakši način da sačuvate korisna svojstva proizvoda je da ga zamrznete u hladnjaku.

Za domaće pripravke najbolje je koristiti male primjerke

Bez obzira na odabrani način berbe, potrebno je pažljivo odabrati sirovine. Vrganji praktički nisu osjetljivi na oštećenja od parazita i insekata, pa se mogu uzeti i odrasli primjerci. Glavna stvar je da na tijelu fetusa nema znakova truljenja ili očitih oštećenja.

Važno! Budući da klobuci gljiva apsorbiraju tvari sadržane u okolnom zraku, najbolje ih je sakupljati na dovoljnoj udaljenosti od gradova i cesta.

Prije žetve za zimu potrebno je pripremiti plodna tijela. Peru se u tekućoj vodi, uklanjaju se tragovi prljavštine i čestice lišća. Ovisno o korištenom receptu, režu se na komade određene veličine. Vjeruje se da ovaj predstavnik kraljevstva gljiva gotovo ne nakuplja otrovne tvari, pa stoga ne zahtijeva prethodnu toplinsku obradu.

Kako pripremiti vrganje za zimu zamrzavanjem

Zamrzavanje je jedan od najlakših i najčešćih načina pripreme. Omogućuje vam da sačuvate većinu hranjivih tvari izvornog proizvoda za duge zimske mjesece. Vrganji se dobro smrzavaju i zadržavaju svoj okus tijekom dugog skladištenja.

Da biste pripremili takav poluproizvod od gljiva za zimu, trebate imati samo hladnjak sa zamrzivačem. Plodna tijela se izrežu na male komadiće i poslažu u ravnomjernom sloju na lim za pečenje ili dasku za rezanje.Zatim se stavljaju u zamrzivač na 2-3 sata. Čim se vrganji potpuno smrznu, vade se i sipaju u posude ili plastične vrećice za daljnje skladištenje.

Kako pripremiti vrganje za zimu sušenjem

Suha hrana može biti izvrsna opcija za dugotrajno očuvanje korisnih svojstava. Postoji nekoliko tradicionalnih načina pripreme vrganja za zimu pomoću ove metode. Najčešća metoda je kuhanje na otvorenom. Tijela gljiva se sitno izrežu i stave na lim koji se prostre na tlu. Svaka 3-4 sata komade je potrebno okrenuti kako bi se osiguralo ravnomjerno otpuštanje vlage. Poluproizvod će biti gotov nakon 2-3 dana izlaganja suncu.

Važno! Kako bi se spriječilo oštećenje vrganja od insekata, potrebno ih je prekriti gazom presavijenom u 2 sloja.

Postoje brži načini sušenja. Plodnjake se izrežu na komade, stave u pleh i stave peći 3 sata u pećnicu zagrijanu na 70 stupnjeva. Nakon nekog vremena, komadi gljiva se okreću na drugu stranu i zagrijavaju još nekoliko sati.

Osušene gljive mogu se čuvati dosta dugo

Najjednostavniji način berbe su kućne električne sušare za povrće i voće. Vrganji se režu na ploške i stavljaju na police, ostavljajući mali razmak između njih za cirkulaciju zraka. Uređaj je pokriven poklopcem i uključen 4-5 sati. Gotov proizvod se skuplja u plastičnu vrećicu i čuva u hladnoj, tamnoj prostoriji.

Kako marinirati vrganje za zimu

Priprema konzerviranih gljiva može značajno poboljšati okus proizvoda i produžiti rok trajanja.Ovisno o korištenom receptu, možete mijenjati sastojke marinade, prilagođavajući potrošačke kvalitete gotovog proizvoda. Priprema takvog zalogaja ne zahtijeva od domaćica ozbiljnu kulinarsku obuku, tako da se čak i početnici mogu nositi s tim.

Prema klasičnim receptima za vrganje u staklenkama za zimu, prvo morate pripremiti marinadu. Sadrži vodu, ocat, sol, šećer i piment. Pomiješajte sve sastojke u malom loncu prema receptu i zakuhajte tekućinu. Vruća smjesa se prelije preko gljiva, nakon čega se staklenke dobro zatvore. Nakon 2-3 tjedna, snack će biti spreman.

Kako pravilno pripremiti vrganje za zimu kiseljenjem

Soljenje vam omogućuje kuhanje velike količine proizvoda u isto vrijeme. Zahtijeva odgovarajuće posuđe - drvenu bačvu ili emajliranu kantu. Najvažniji sastojci za zimnicu su sol i vrganji. Ovisno o korištenom receptu, možete dodati aromatično bilje, pikantne začine i komadiće povrća.

Važno! Ne biste trebali koristiti pocinčane kante za soljenje. Kada slana otopina dođe u dodir sa željezom, može reagirati, uništavajući okus gotovog proizvoda.

Soljenje je jedan od najpopularnijih načina pripreme gljiva za zimu.

Na dno drvene bačve stavi se sloj soli. Na njega se stavljaju tijela šampinjona i začini korišteni u receptu. Oni su velikodušno posuti solju, nakon čega je postavljen sljedeći sloj bijelog. Čim se svi sastojci stave u bačvu, pritisnu se i stave na hladno mjesto 1-2 mjeseca.

Recepti za pripremu vrganja za zimu

Jela od gljiva zauzimaju važno mjesto u modernoj kuhinji. Vrganji su najpopularniji među ostalim predstavnicima svog kraljevstva.To je zbog njihovog izvrsnog okusa i plemenite arome. Zato su takve praznine vrlo cijenjene.

Postoji mnogo načina za ukusno kuhanje vrganja za zimu. Ovisno o gastronomskim preferencijama potrošača, mogu se soliti ili ukiseliti. Od voća u vlastitom soku moguće je skuhati kavijar od gljiva ili delikatno predjelo.

Jednostavan recept za zimu od vrganja u vlastitom soku

Za pripremu takvog zalogaja potrebni su vam samo šeširi. Režu se na 4 dijela i pune čistom vodom 12 sati. Za to vrijeme čepovi će upiti veliku količinu vode, što je vrlo važno za daljnji proces. Recept za ovaj zalogaj s vrganjima za zimu bit će izvrstan dodatak večernjem stolu.

Za 3 kg glavnog sastojka potrebno vam je:

1,5 žlice. l. sol;
1 žličica limunska kiselina;
2 lista lovora;
5 zrna papra;
5 pupoljaka klinčića.

Snack u vlastitom soku omogućuje uživanje u čistom okusu gljiva

U veliki lonac ulijte 0,5 litara vode, stavite poklopce i dodajte limunsku kiselinu. Sadržaj se kuha 25 minuta, povremeno uklanjajući pjenu. Zatim dodajte preostale začine klobucima i kuhajte još ¼ sata. Dobiveno jelo poslažite u prethodno sterilizirane staklenke, dobro zatvorite i pohranite.

Kavijar od gljiva s lukom za zimu

Ova opcija snacka savršena je za gozbu. Nedostatak mnogih sastojaka omogućuje uživanje u čistom okusu gljiva. Za pripremu zalogaja od vrganja za zimu trebat će vam:

1 kg glavnog sastojka;
600 g luka;
80 ml 6% octa;
100 ml biljnog ulja;
soli po ukusu.

Gljive kuhajte pola sata u lagano posoljenoj vodi, operite ih i sameljite u stroju za mljevenje mesa dok ne budu glatke. Luk se oguli, sitno nasjecka i pirja na biljnom ulju dok ne porumeni. Zatim se pomiješa s masom od gljiva, doda se ocat i sol po ukusu.

Važno! Vrlo je potrebno unaprijed pripremiti sterilizirane staklenke. Posuda od litre mora se držati pod parom oko 15 minuta.

Kavijar od gljiva izvrstan je dodatak velikim gozbama

Dobiveni kavijar stavlja se u pripremljene staklenke. Stavljaju se u širu tepsiju i gotovo jelo pasterizira oko pola sata. Zatim se staklenke zamotaju poklopcima i stave na hladno mjesto do zime.

Predjelo od vrganja za zimu

Jedan od najukusnijih recepata za jela od gljiva je način pripreme s dodatkom majoneze i octa. Predjelo ispada vrlo ukusno, zasitno i aromatično. Ovaj proizvod je savršen kao dodatak mesnim jelima ili prženim krumpirićima.

Za pripremu koristite:

1 kg vrganja;
5 žlica. l. majoneza;
2 žlice. l. 9% ocat.
2 luka;
sol po ukusu;
ulje za prženje.

Majoneza čini predjelo od gljiva nježnijim i zadovoljavajućim

Od krakova se odvoje klobuci i posebno kuhaju pola sata. Zatim se prže u različitim tavama dok ne postanu hrskavi. Istodobno se dinsta nasjeckani luk, pa pomiješan s prženim dijelovima gljiva. Dobivenu masu začinite majonezom, octom i soli, stavite u staklenke i sterilizirajte 20 minuta u kipućoj vodi. Nakon toga se hermetički zatvaraju i stavljaju na hladno mjesto za skladištenje.

Vrganji za zimu, prženi u svinjskoj masti

Priprema takvog poluproizvoda omogućit će vam uživanje u svijetlom okusu gljiva tijekom dugih zimskih mjeseci.Mast djeluje kao prirodni konzervans i pridonosi prilično dugom vijeku trajanja proizvoda.

Za pripremu ovog jela koristite:

1 kg vrganja;
250 g svinjske masti;
soli po ukusu.

Plodišta se operu u tekućoj vodi i narežu na sitne komadiće. Kuhaju se pola sata, a zatim odbace u cjedilo da se ukloni višak vode. U velikoj dubljoj tavi potpuno otopite svinjsku mast.

Važno! Prije prženja vrganji moraju biti potpuno suhi. Ako vlaga uđe u kipuću mast, doći će do jakog prskanja.

Svinjska mast je odličan prirodni konzervans.

Bijeli se prže dok ne porumene. Nemojte dodavati premalo masnoće – komadići gljiva trebaju doslovno plivati u njoj. Gotov proizvod se stavlja u sterilizirane staklenke. Zatim se u svaku ulije preostala masnoća u tavi. Spremnici se namotavaju poklopcima i čuvaju u hladnjaku.

Marinirani vrganji s paprom i klinčićima

Ova metoda pripreme omogućuje vam pouzdano očuvanje proizvoda prilično dugo. Papar i klinčići čine kuhane vrganje u staklenkama za zimu pikantnijim i aromatičnijim. U prosjeku se troši 1 litra vode na 1 kg plodišta.

Također za recept će vam trebati:

2 žlice. l. sol;
1 žlica. l. bijeli šečer;
10 zrna papra;
5 listova lovora;
5 pupoljaka klinčića;
5 žlica. l. stolni ocat.

Klinčići daju izvrstan okus predjelima od gljiva.

Gljive zahtijevaju dodatnu toplinsku obradu. Kuhaju se pola sata, zatim operu, narežu na komade i slože u sterilizirane staklenke. Voda se zagrije do vrenja pa se u nju dodaju začini, sol, šećer i ocat. Smjesu kuhajte 5 minuta pa njome prelijte vrganje.Staklenke se smotaju ispod poklopca i odlažu za skladištenje.

Marinirani vrganji sa začinima

Veliki broj korištenih začina omogućuje vam da ovaj zimski zalogaj pretvorite u pravo djelo kulinarske umjetnosti. Tradicionalni set začina može se razrijediti neobičnijim kombinacijama.

Međutim, izvorni recept koristi:

1 kg vrganja;
1 litra vode;
1 žlica. l. bijeli šečer;
20 g kuhinjske soli;
60 ml 9% octa;
5 zrna crnog papra;
5 graška pimenta;
5 zrna bijelog papra;
5 pupoljaka klinčića;
5 mahuna kardamoma;
1 štapić cimeta.

Prvo morate pripremiti marinadu. Da biste to učinili, umiješajte sol i šećer u vodi, a zatim pustite da prokuha. Nakon toga se u nju stavljaju začini i ocat. Nakon što je kuhala 5 minuta, marinadu maknite s vatre i ohladite.

Važno! Kako biste lakše podijelili štapić cimeta u nekoliko staklenki, možete ga narezati na male komadiće.

Uravnotežen set začina ključ je izvrsnog okusa

Vrganje prokuhajte pola sata, zatim ih narežite na komade veličine 2-3 cm i stavite u sterilizirane staklenke. Ulijte marinadu sa začinima u svaku posudu do vrha. Staklenke se smotaju ispod poklopca i odlažu do zime.

Marinirani vrganji sa začinskim biljem

Aromatično bilje može značajno poboljšati okus gotovih zimskih zalogaja. Peršin, kopar i cilantro dodaju note ljetne svježine i veliki skup vitamina.

Za pripremu 1 kg vrganja potrebno vam je:

1 litra čiste vode;
50 g kopra;
50 g cilantra;
50 g peršina;
nekoliko listova ribiza;
2 žlice. l. sol;
1 žlica. l. bijeli šečer;
50 ml stolnog octa;
2 lista lovora;
5 graška pimenta.

Gljive kuhajte pola sata u blago posoljenoj vodi, a zatim ih narežite na manje komade.Staklenke se steriliziraju vodenom parom. Zatim se na dno svake posude stavi mješavina sitno nasjeckanog peršina, cilantra i kopra, kao i par listova ribiza. Na zelje se stavljaju šampinjoni skoro do grla staklenke.

Zelenilo umnožava okus zalogaja

Napravite salamuru u manjoj posudi. U nju se ulije voda i prokuha. Čim tekućina postigne željenu kondiciju, dodajte sol, šećer, papar i lovorov list. Smjesu kuhajte 5 minuta i ulijte u staklenke do ruba. Čvrsto su pokriveni poklopcima i odloženi do zime.

Slani vrganji u suncokretovom ulju

Izvorni recept omogućuje vam pripremu nevjerojatno ukusne zimnice. Sve što vam treba su klobuci vrganja i biljno ulje.

Za pripremu ovog jela kod kuće trebat će vam:

1 kg vrganja;
1 čaša biljnog ulja;
1,5 žlice. l. sol.

Šeširi se odrežu sa peteljki, pažljivo operu i narežu na tanke ploške. Stavite ih na dasku za rezanje da se malo osuše 3-4 sata. Nakon toga se vrganji čvrsto slože u steriliziranu staklenku.

Važno! Ako ne zbijete čepove, može doći do situacije da nema dovoljno suncokretovog ulja za punjenje staklenke.

Suncokretovo ulje omogućuje vam da ne brinete o sigurnosti gotovog jela

Sljedeći korak je priprema nadjeva. Biljno ulje se pomiješa sa soli i stavi na vatru. Čim smjesa prokuha, makne se s vatre i ulije u staklenke. Hermetički su zatvoreni poklopcima, ohlađeni i odloženi do zime.

Vruće kiseljenje vrganja s klinčićima

Priprema proizvoda na ovaj način omogućuje vam da dobijete izvrsno jelo u prilično kratkom vremenu. Klinčići daju vrganjima pikantnu aromu i blagu pikantnost okusa.

Za pripremu takvog snacka za zimu trebat će vam:

700 g vrganja;
500 ml vode;
3 pupoljka klinčića;
50 g soli;
5 češnja češnjaka;
1 list lovora;
nekoliko zrna papra.

Mala plodna tijela mogu se soliti cijela, velika se mogu rezati na nekoliko dijelova. Češnjak ogulite i sitno nasjeckajte. U manjoj posudi zagrijte vodu sa soli. Kada se potpuno otopi, pažljivo stavite vrganje. Kuhaju se 15 minuta, povremeno uklanjajući nastalu pjenu.

Vruće soljenje omogućuje vam da dobijete gotov proizvod što je brže moguće

Zatim u tavu dodajte klinčiće, lovor, papar i češnjak. Smjesu kuhajte još 6-7 minuta, a zatim je maknite s vatre. Vrganje vadite šupljikavom žlicom i stavljajte u sterilizirane posude. Odozgo se preliju salamurom i hermetički zatvore. Predjelo će biti gotovo nakon nekoliko tjedana, no bolje je pričekati zimu da se okus potpuno razvije.

Hladno kiseljenje vrganja s češnjakom

Berba plodova tihog lova za zimu u malim drvenim kantama i bačvama ne gubi na važnosti u suvremenom svijetu. Dodavanje češnjaka omogućuje vam da dobijete snažniji okus i svijetlu aromu.

Za fermentaciju 3 kg vrganja za zimu trebat će vam:

300 g krupne soli;
2 glavice češnjaka;
velika hrpa kopra.

Ukiseljeni vrganji važan su dio svakog stola

Kako bi priprema za zimu bila ravnomjernije zasićena solju, bolje ju je izrezati na male komadiće. Sol, nasjeckani češnjak i kopar podijeljeni su na 3 jednaka dijela. Trećinu smjese ulijte na dno drvene kante. Na to stavite polovicu vrganja i pokrijte ih drugim dijelom aromatične soli. Zatim se preostali plodovi stave u kantu i prekriju zadnjom trećinom mase.Sadržaj kante se stavlja pod tlak i stavlja u hladnu prostoriju s temperaturom od oko 2-4 stupnja do zime.

Uvjeti skladištenja

Nije dovoljno samo kuhati vrganje kod kuće, morate im stvoriti odgovarajuće uvjete kako biste ih sačuvali do zime. Proizvod se može pohvaliti prilično impresivnim rokom trajanja. Recepti koji koriste ocat i dodatnu sterilizaciju mogu trajati i do 1-2 godine čak i na sobnoj temperaturi.

Vrganji pripremljeni za buduću upotrebu metodom hladne fermentacije zahtijevaju strože uvjete skladištenja. Da bi proizvod zadržao svoje potrošačke kvalitete do zime, potrebno je stvoriti optimalnu temperaturu u sobi - ne višu od 4-5 stupnjeva. Također biste trebali izbjegavati izlaganje grickalice izravnoj sunčevoj svjetlosti. Najbolji način da se nosite s ovim zadatkom je u hladnom podrumu s dobrom ventilacijom.

Zaključak

Jednostavan recept za vrganje za zimu olakšava dobivanje jela izvrsne kvalitete. Čak i neiskusna domaćica može se nositi s pripremom ukusnih zalogaja. Dugi rok trajanja pripravaka omogućit će vam da ne brinete o sigurnosti gotovog proizvoda.