Sadržaj
Patlidžani u ulju za zimu vrlo su traženi među domaćicama. Ovo ukusno jelo lako se priprema, patlidžan se slaže sa gotovo svim povrćem.
Pikantna zimnica s uljem i octom
Suptilnosti kuhanja patlidžana u ulju
Patlidžani se pripremaju po različitim receptima s dodatkom povrća, gorki i bez suvišnih ljutina. Prazna tehnologija uključuje sterilizaciju ili ne zahtijeva dodatnu toplinsku obradu. Najjednostavniji i najčešći način obrade za zimu je biljno ulje. Proizvod ima dugi rok trajanja, patlidžani imaju ugodan okus, a proizvod izgleda estetski ugodnog izgleda.
U receptima je naznačen određeni skup povrća i začina. Papar i češnjak za dodavanje patlidžanima dodaju se po ukusu, a ulje i ocat zahtijevaju usklađenost s dozom. Ako više volite ljuti zalogaj, možete povećati količinu ljute papričice, isto učinite i s češnjakom. Doziranje se može smanjiti ako gorka jela nisu omiljena u obitelji. Ključ kvalitetnog proizvoda na kraju bit će svježe i pravilno obrađeno povrće.
Izbor povrća
Glavna komponenta je patlidžan. Na njih treba obratiti posebnu pozornost. Nekoliko preporuka kako odabrati povrće i pripremiti ga za konzerviranje:
- Prerađuju se samo zreli plodovi srednje veličine. Ako su patlidžani prezreli, imaju tvrdu koru koju ni vruća obrada neće omekšati. Ako uklonite gornji sloj, kockice ili kriške povrća neće zadržati cjelovitost, a umjesto prekrasne pripreme za zimnicu, na kraju ćete dobiti homogenu masu.
- Za preradu se patlidžani koriste u potpunosti, bez uklanjanja unutrašnjosti. Staro povrće ima tvrdo sjeme, što narušava kvalitetu proizvoda.
- Plodovi se oblikuju u kolutove, kocke ili kriške, ovdje postoje suptilnosti, što su dijelovi veći, to je okus svjetliji.
- Da biste se riješili gorčine koja je prisutna u većini sorti usjeva, nasjeckani obradak se posipa solju. Nakon 2 sata, sirovine se isperu i konzerviraju.
Ako recept uključuje slatku papriku, bolje je dati prednost sortama s crvenim plodovima, one su ukusnije, aromatičnije i daju dodatnu svjetlinu proizvodu. Ulje se koristi pročišćeno, bez mirisa, možete uzeti suncokretovo ili maslinovo ulje, svejedno je.
Priprema staklenki
Za otprilike 3 kg patlidžana trebat će vam 6 limenki od po 0,5 litara. Ako se proizvodi podvrgavaju vrućoj obradi nakon skladištenja, nije potrebna predsterilizacija posude, ali bolje je ne riskirati jer patlidžani mogu fermentirati. Postoji nekoliko načina za to:
- Staklenke prvo operite sodom bikarbonom, zatim deterdžentom i dobro isperite.
- Napunite vodom da prekrije dno za 2 cm i stavite u mikrovalnu. Voda će proključati, a para će obraditi posudu.
- U pećnici na 120 0C Stavite staklenke i sterilizirajte 15 minuta.
- Stavite cjedilo ili sito na posudu s kipućom vodom, a na nju stavite posudu za čuvanje, vratom prema dolje. Tretman parom traje 6 minuta.
- Staklenke možete prokuhati potpuno stavljene u posudu s vodom.
Najbolji recepti za patlidžane u ulju za zimu
Postoji mnogo načina za pripremu patlidžana za zimu, a možete odabrati bilo koji prema svojim gastronomskim preferencijama. Mogućnosti konzerviranja bez dodatne sterilizacije uštedjet će vrijeme kuhanja i neće utjecati na rok trajanja.
Jednostavan recept za patlidžane u ulju za zimu
U receptu za cijele patlidžane u ulju za zimu, povrće se oblikuje u velike komade. Plodovi se uzdužno prerežu na 4 dijela, pa opet poprečno. Za 3 kg glavnog sastojka dodatno će vam trebati:
- ljuta paprika - 3 kom .;
- češnjak - 4 glave;
- šećer, sol, ocat 9%, maslac - 100 g svaki:
- slatka paprika srednje veličine - 10 komada.
Tehnologija pripreme patlidžana u ulju za zimu:
- Lim za pečenje pomoću kista premažite uljem.
- Patlidžani se izrežu na komade i posipaju solju. Zatim kistom nanesite ulje. Stavite na lim za pečenje.
- Pecite u pećnici dok se ne stvori korica.
- Češnjak i papar ogulite i provucite kroz električni mlin za meso.
- Dobivena masa se stavi na vatru, dodaju se svi sastojci iz recepta i kuhaju nekoliko minuta.
- Stavite 3 žlice na dno staklenke. l. mješavina povrća, čvrsto napunjena patlidžanima.
- Na vrh je ista količina pirea od povrća kao na dno.
- Pokrijte poklopcima i stavite u lonac s toplom vodom. Tekućina treba doći do grlića staklenki.
- Sterilizirajte 40 minuta, zarolajte, stavite posude na poklopce i izolirajte.
Patlidžani u octu i ulju za zimu
Recept uključuje ljutu čili papričicu, možete je izostaviti ili dodati vlastitu dozu. Set proizvoda za plave od 5 kg:
- slatka paprika - 5 kom.,
- čili - 3 kom .;
- češnjak - 4 glave, po želji, količina začinjenog sastojka može se smanjiti ili povećati;
- sol i šećer - po 1 čaša;
- jabučni ocat 6% – 0,5 l;
- biljno ulje - 0,5 l;
- voda - 5 l.
Tehnologija recepture:
- Prorađenu papriku i češnjak zdrobimo.
- Povrće se izreže na velike komade i pospe solju kako bi se uklonila gorčina.
- Glavni proizvod stavite u posudu s 5 litara kipuće vode i kuhajte dok ne omekša.
- Dodajte sve preostale komponente.
Držati na vatri 15 minuta, spakovati u staklenke, sterilizirati još 15 minuta i zatvoriti.
Patlidžani u ulju za zimu bez sterilizacije
Prema ovom receptu, patlidžani će biti u salamuri s dodatkom ulja za zimu. Prethodno se podvrgavaju dovoljnoj toplinskoj obradi, tako da sterilizacija u staklenkama nije potrebna.
Komponente za 3 kg plavih:
- ocat - 60 ml;
- sol - 3 pune žlice. l., ista količina šećera;
- voda - 3 l;
- mrkva - 2 kom .;
- slatka paprika - 3 kom .;
- ulje - 100 ml.
Priprema patlidžana za zimu s mrkvom izgleda ukusno
Tehnologija recepture:
- Povrće se oblikuje po želji, mrkva se može naribati.
- Kuhajte 20 minuta u vodi kojoj ste dodali sol, maslac i šećer.
- Nekoliko minuta prije završetka procesa dodajte ocat.
Izradak se pakira u posude, puni do vrha salamurom i smota.
Razdoblja i metode skladištenja
Ako slijedite tehnologiju, rok trajanja proizvoda je 3 godine. Izradak se čuva na sobnoj temperaturi u smočnici. Najbolja opcija je u podrumu. Ne preporučuje se ostavljati pripreme na balkonu za zimu. Staklene posude se zbog niskih temperatura mogu oštetiti i sadržaj može smrznuti.
Zaključak
Patlidžane u ulju za zimu možete pripremiti uz sterilizaciju ili bez dodatne toplinske obrade. Recepata ima dosta, odaberite koji želite. Proizvod je ukusan, lijepo izgleda u posudi i dugo se čuva.
