Sadržaj
Ljubitelji slanih zalogaja mogu za zimu pripremiti patlidžane na hersonski način. Ovo jelo odlikuje se pristupačnim sastojcima, relativnom jednostavnošću pripreme, ukusnim izgledom i pikantnim okusom.
Jelo izgleda ukusno i izvrsnog je okusa
Značajke kuhanja
Patlidžani na kersonski popularan su slani zalogaj koji se obično priprema za zimu. Prema klasičnom receptu, borovnice, narezane na kolutiće ili ploške, prže se dok ne porumene i stavljaju u staklenke zajedno s pikantnim umakom od češnjaka, paprike, čilija i biljnog ulja.
Osim tradicionalnog recepta, postoje i druge varijante pripreme borovnica u hersonskom stilu za zimu. Dodajte naribanu mrkvu, pirjanu s pastom od rajčice ili nasjeckanu rajčicu.
Ne preporuča se zatvoriti patlidžane u hersonskom stilu za zimu bez sterilizacije, inače se konzervirana hrana može pokvariti tijekom skladištenja.
Izbor povrća
Za berbu su prikladniji mali patlidžani. Ako su dostupni samo veliki primjerci, potrebno ih je izrezati na polovice krugova.
Preporučljivo je uzeti crvenu slatku papriku kako bi gotovo jelo dobilo lijepu svijetlu boju.
Priprema staklenki
Prije nego što smotate patlidžane u hersonskom stilu za zimu, potrebno ih je pažljivo pregledati na pukotine i čipove, posebno na vratu. Limenke s takvim nedostacima treba ostaviti sa strane i ne koristiti ih.
Nakon toga staklene posude temeljito operite deterdžentima ili sodom. Dobra opcija je perilica posuđa. Na vratu često mogu biti zahrđale pruge koje je potrebno oprati. Nakon upotrebe deterdženata, posude se moraju temeljito isprati s puno vode.
Najprije morate pripremiti čiste ručnike kako biste na njih stavili tretirane posude s grlom prema dolje.
Postoji nekoliko načina sterilizacije:
- U mikrovalnoj. Ovo je brz i jednostavan način. U čiste staklenke ulijte vodu (1-1,5 cm) i stavite u pećnicu na 3-4 minute na snagu od 800 W. Za jednu posudu dovoljno je 2 minute. Ne stavljajte poklopce u mikrovalnu pećnicu.
- U pećnici. Posudu stavite u hladnu pećnicu naopako, zagrijte temperaturu na 150 stupnjeva i pecite 10 do 25 minuta, ovisno o volumenu posude. Poklopci se također mogu sterilizirati, ali bez gumenih brtvi. Na kraju procesa ugasiti pećnicu, ali nemojte odmah vaditi staklenke, već ih pustite da se malo ohlade.
- Iznad trajekta. Jednostavna metoda koja zahtijeva posudu s kipućom vodom i rešetku (mrežicu, cjedilo). Stavite posudu na nju s vratom prema dolje. U prodaji su posebni dodaci na posudi za ugradnju limenki. Proces traje od 5 do 15 minuta. Još jednostavniji način je da na grlo kuhala stavite posudu i zakuhate vodu u njoj.
- U loncu. Ulijte vodu u nju, stavite posudu naopako, stavite je na vatru, kad zavrije, držite 10-15 minuta.
Preporuča se kuhati metalne poklopce zajedno s gumicama najmanje 10 minuta
Klasični patlidžani na hersonski način
Sastojci:
- patlidžani - 3 kg;
- crvena slatka paprika - 1 kg;
- čili - 2 kom .;
- sol 1,5 žlice. l. (po želji za posipanje patlidžana);
- biljno ulje - 1 tbsp. (dodatno za prženje);
- šećer - 1 žlica;
- češnjak - 300 g;
- jabučni ocat - 1 žlica.
Način kuhanja:
- Patlidžane operite, narežite na krugove (oko 1 cm debljine) i stavite u zdjelu.
- Obilno ih pospite solju, promiješajte i ostavite stajati oko 2 sata dok ne nestane gorčina. Zatim isperite vodom iz slavine u cjedilu i stavite na papirnati ručnik da se osuši.
- Patlidžane popržite s obje strane i prebacite na papirnati ubrus da upije višak masnoće.
- Slatkim paprikama očistite sjemenke, opne i peteljke.
- Češnjak ogulite i podijelite na režnjeve.
- Nemojte uklanjati sjemenke iz čilija, samo odrežite peteljku.
- U stroju za mljevenje mesa sameljite papriku, čili i češnjak.
- U dobivenu masu ulijte biljno ulje i ocat, dodajte šećer i sol.
- Patlidžane stavite u zdjelu, prelijte pripremljenom marinadom i lagano promiješajte.
- Stavite grickalice u staklene posude i sterilizirajte u loncu s vodom oko 40 minuta.
- Zarolajte limenim poklopcima, preokrenite, zamotajte i ostavite dok se ne ohladi.
Ohlađene komade možete spremiti u smočnicu ili podrum
Začinjeni patlidžani na hersonski način
Sastojci:
- patlidžani - 1,5 kg;
- slatka paprika - 500 g;
- češnjak - 150 g;
- suncokretovo ulje - ½ žlice;
- crveni čili - 2 mahune;
- sol – 1 žlica. l.;
- stolni ocat (9%) - ½ žlice;
- šećer – 100 g.
Način kuhanja:
- Patlidžane operite, osušite ručnikom, narežite na kolutove debljine 8-10 mm.
- Stavite u zdjelu, posolite, promiješajte, ostavite stajati 2 sata dok ne nestane gorčina.
- Papriku oprati, odvojiti peteljku, prerezati na polovice, odstraniti opne i sjemenke.
- Na isti način postupajte s vrućim crvenilom, uz rukavice.
- Češnjak narežite na režnjeve, očistite od ljuskica i operite.
- Samljeti češnjak, slatki i čili u blenderu ili pomoću stroja za mljevenje mesa.
- Patlidžane isperite pod vodom, stavite na papirnati ubrus i ostavite da se osuše. Pržite dok ne porumene.
- Pomiješajte mješavinu paprike sa suncokretovim uljem, šećerom i solju u dubokoj posudi, promiješajte, stavite na vatru, nakon što zavrije kuhajte 3-4 minute. Zatim dodajte ocat.
- Stavite šalice patlidžana u lonac i lagano promiješajte. Kušajte da vidite ima li dovoljno soli.
- Staklenke sterilizirajte u pećnici ili na pari. Vrijeme obrade je oko 10 minuta.
- Napunite posude grickalicama i pokrijte limenim poklopcima.
- Sterilizirati oko 30 minuta, zatim zarolati.
- Ohladite obradke, pokrijte ih pokrivačem i pohranite u podrumu, smočnici ili hladnjaku za zimu.
Začinjeni patlidžani odličan su samostalan međuobrok.
Patlidžani na hersonski način s mrkvom i pastom od rajčice
Sastojci:
- patlidžani - 3 kg;
- paprika - 1 kg;
- mrkva - 500 g;
- pasta od rajčice - 50 g;
- čili u mahunama - 2-3 kom.;
- jabučni ocat (6%) - 250 ml;
- češnjak - 300 g;
- sol - 40 g;
- biljno ulje - 250 ml;
- šećer - 250 g.
Način kuhanja:
- Patlidžane operite,narežite na krugove debljine cca 1 cm.Složite u zdjelu,posolite,ostavite 30 minuta pa isperite pod mlazom vode i ostavite da se osuše na papirnatom ubrusu.
- Ispecite patlidžane i uvaljajte u češnjak propušten kroz prešu.
- Na preostalom biljnom ulju popržite naribanu mrkvu.
- Razrijedite pastu od rajčice s vodom u jednakim omjerima, ulijte u mrkvu i pirjajte 5 minuta.
- Papričice i ljute sameljite u stroju za mljevenje mesa, dodajte ocat, biljno ulje i šećer, posolite i promiješajte.
- Predjelo slažite u čistu posudu u slojevima: patlidžan, mrkva, umak. Na vrhu mora biti umak.
- Sterilizirajte staklenke u velikom loncu oko 30 minuta. Boce od pola litre dovoljno je obrađivati 20 minuta, a boce od litre do 40 minuta.
- Zamotajte posude s radnim komadom i ohladite ih naopako ispod toplog pokrivača ili pokrivača. Stavite ga na hladno mjesto za skladištenje.
Razdoblja i pravila skladištenja
Patlidžani na hersonski način, hermetički zatvoreni za zimu, mogu se čuvati na sobnoj temperaturi na suhom i tamnom mjestu, kao iu podrumu, pod zemljom ili u hladnjaku. Optimalno vrijeme je prije zime, maksimalno do iduće berbe.
Konzervirana hrana može se čuvati pod staklenim poklopcima do 2 godine.
Zaključak
Svaki kuhar početnik može kuhati patlidžane na hersonski način za zimu. Glavna stvar je strogo se pridržavati tehnologije obrade proizvoda i smotanja limenki.
https://www.youtube.com/watch?v=d0VPZS-_u2c
