Sadržaj
Teško je pronaći vrt u kojem ne raste ova korisna, nepretenciozna bobica. Najčešće se crveni, bijeli ili crni ribiz uzgaja u središnjoj Rusiji. Iz jednog grma, ovisno o sorti i starosti, možete sakupiti do 7 kg bobica. Jedu se svježe, mljevene sa šećerom, a od njih se pravi džem, žele, žele i kompoti. Bobice se mogu zamrznuti ili osušiti za kasniju upotrebu i ostaju odlične tijekom cijele zime. Ribizle u vlastitom soku popularne su među domaćicama: na taj način bobica zadržava sve korisne tvari i vitamine bez upotrebe konzervansa.
Korisna svojstva ribiza u vlastitom soku
Nutricionisti preporučuju berbu ribizla bez kuhanja kako se vitamini u njima ne bi uništili. Kada se bobičasto voće pripremi na ovaj način, sok zadržava važne minerale za tijelo: kalij, cink, željezo i magnezij, kao i vitamine B, C i K. Istraživanja su pokazala da biljka sadrži više vitamina C od citrusa, a sadržaj antioksidansa veći je nego u borovnicama. Zbog prisutnosti takvog obilja korisnih tvari u soku, koristi se ne samo u kuhanju, već iu kozmetičkim postupcima.
Sok od ribiza dobar je kod raznih prehlada, anemije i upalnih procesa. Pružajući diuretski učinak, piće pomaže ukloniti iz tijela ne samo višak tekućine, već i štetne toksine: živu, kobalt, olovo i druge teške metale.
Značajke pripreme ribiza u vlastitom soku
Lako je pripremiti nekoliko litara zdrave poslastice. Svakako morate sortirati bobice, riješiti se mrlja i udubljenih primjeraka. U staklenku idu samo odabrane sirovine. Nakon čišćenja, ribizle je potrebno oprati i osušiti, raširivši bobice u tankom sloju preko čiste krpe. Sirovina se mora potpuno osušiti: da biste to učinili, možete je ostaviti na platnu preko noći. Sada možete početi s berbom ribiza u vlastitom soku.
Recepti za ribizle u vlastitom soku za zimu
Svaka domaćica ima svoj recept za pripremu ribiza u vlastitom soku, ali stručnjaci razlikuju tri vrste koje su opisane u nastavku. Ovim tretmanom možete postići visoku koncentraciju vitamina i blagotvornih kiselina u staklenci, smanjujući gubitke na minimum.
Sa šećerom
Sastojci se moraju uzeti u jednakim dijelovima: za 1 kg sirovina - 1 kg šećera. Na dno posude pospite tanki sloj šećera, zatim dodajte sloj ribiza i tako redom dok se staklenka ne napuni. Rotaciju je najbolje završiti sa šećerom.Ovo je potrebno za fiksiranje slojeva tako da se bobice ne kreću slobodno oko staklenke, već da se ravnomjerno slegnu tijekom sterilizacije i puštanja vlastitog soka.
Nakon što je priprema završena, potrebno je posložiti staklenke u tepsiju, prethodno prekrivši dno krpom. Posude se ne smiju dodirivati, pa ih je potrebno umotati u kuhinjsku krpu i poklopiti poklopcima. Zatim napunite dno posude vodom, otprilike do 3/4 visine staklenki i zagrijte na srednjoj vatri. Kada voda počne ključati, znači da je počela sterilizacija. Za posude do 1 litre proces traje 10 - 15 minuta. Kada sadržaj smanji volumen, možete dodati vlastiti sok od ribiza iz druge staklenke i zarolati sadržaj.
Druga metoda pripreme konzervirane hrane u vlastitom soku sa šećerom je brža, jer ne uključuje sušenje sirovina.
Oprane bobice pošećere, izmiješaju i stave u staklenke potrebnog volumena. Zatim pokrijte obratke poklopcima i ostavite preko noći. Nakon 10 - 12 sati staklenke će imati dovoljno vlastitog soka, dok će se volumen bobica smanjiti. U staklenke morate dodati sirovo bobičasto voće prethodno pomiješano sa šećerom i ponovno ostaviti 10 sati. Po završetku procesa staklenke se pasteriziraju na 80 stupnjeva. Vrijeme ovisi o volumenu:
- 0,5 l – 20 minuta;
- 1 l – 30 minuta;
- 2 l – 40 minuta.
Bez šećera
Tehnologija pripreme ribiza u vlastitom soku bez šećera slična je onoj u prvom receptu. Na dno posude stavite krpu, ulijte vodu otprilike do pola i dobivenu smjesu prokuhajte.Bobice ribiza potrebno je usuti u suhe, sterilizirane staklenke, staviti u kipuću vodu i malo smanjiti vatru da voda ne proključa, već da ostane vruća. Pod utjecajem temperature ribizli ispuštaju vlastiti sok i talože se na dno te tako proključaju. Potrebno je postupno dodavati sirovine u staklenku dok se ne postigne željeni volumen. Čim se spremnik napuni, praznine treba smotati.
S dodatkom soka
Za ovu metodu morate podijeliti sirovine na dva dijela. Pola bobičastog voća izmiksajte u blenderu i procijedite. Dobivenim sokom prelijte drugi dio ribiza i prokuhajte u loncu s vodom po istom principu kao u prva dva recepta. Ovaj način pripreme omogućuje vam da izbjegnete dugotrajno zagrijavanje, a time i sačuvate najveću količinu vitamina C.
Sadržaj kalorija
Broj kalorija u ribizu u vlastitom soku ovisi o količini šećera koji se dodaje prilikom pripreme bobica. Bez šećera crveni ribiz sadrži 42 kcal na 100 g. Crni ribiz sadrži oko 40 kcal na 100 g.
Uvjeti skladištenja
Konzervirani ribizli u vlastitom soku ispod željeznog poklopca mogu se čuvati od 12 mjeseci do tri godine, uz odgovarajuće uvjete: u tamnoj, hladnoj i suhoj prostoriji. Uz visoku vlažnost, poklopci mogu zahrđati i pokvariti izratke u vlastitom soku. Optimalna temperatura skladištenja je od 0 do 5 stupnjeva Celzija.
Zaključak
Ribizli u vlastitom soku vrlo su ukusna i zdrava zimnica koju može pripremiti i neiskusna domaćica. Važno je pridržavati se osnovnih pravila za sve pripreme:
- Imajte odvojeno kuhinjsko posuđe: posude za sterilizaciju, stroj za varenje, nove poklopce, čistu krpu, cjedilo ili sito, staklenke, nove poklopce, lopatice i žlice za miješanje;
- Uvijek provjerite cjelovitost limenki. Spremnici za očuvanje moraju biti bez čipova, čipova i pukotina;
- Pažljivo sortirajte voće, posebno prije pripreme konzervirane hrane u vlastitom soku. Takvi se pripravci ne dovode do vrenja, što znači da patogene bakterije iz oštećenih plodova mogu uništiti cijelu staklenku;
- Ne samo staklenke, već i poklopci podliježu pranju i sterilizaciji prije skladištenja proizvoda;
- Prije početka rada morate provjeriti poklopce: njihova gumena brtva mora biti netaknuta, bez oštećenja, pukotina ili tamnih mrlja. Ako je guma oštećena, lako će dopustiti kisik, zajedno s klicama, u gotov proizvod.
Slijedeći ova jednostavna pravila, koristeći gore navedene recepte, možete sebi i svojoj obitelji osigurati vitaminski desert za cijelu zimu.
