Sadržaj
Cilantro je lišće biljke koja se zove korijander. Biljka sadrži veliku količinu vitamina, poboljšava probavu, djeluje antibakterijski i imunostimulirajuće. Zeleni dobiveni u stakleničkim uvjetima, koji se moraju kupiti zimi, lošiji su od onih uzgojenih u vlastitim krevetima. Ljeto je najbolje vrijeme za spremanje cilantra za zimu.
Rok trajanja cilantra
Ovisno o načinu berbe cilantra, rok trajanja varira od nekoliko tjedana do dvije godine.
Način skladištenja | Razdoblje korištenja |
Svježe u hladnjaku | Do dva tjedna |
Konzervirano | Od 3 do 12 mjeseci |
U zamrzivaču | Do jedne godine |
Suho | Do dvije godine |
Korijander je popularan među domaćicama jer ima jedinstvenu aromu. Jelima daje pikantan okus.
Odabir i priprema cilantra za žetvu za zimu kod kuće
Zeleni cilantro za pripremu pripravaka za zimu treba sakupljati na suhom, sunčanom danu, nakon što rosa nestane.Sirovine dobivene u vlažnom vremenu nisu prikladne za skladištenje. Čak ni temeljito sušenje ne pomaže, jer lišće korijandera i dalje truli i pljesni.
Ne preporučuje se rezati zelje pod užarenim suncem
Sakupljanje sirovina provodi se ujutro ili navečer, kada se toplina smanji. Najbolje vrijeme za berbu je kada se biljka izdigne 10-12 cm iznad tla.
Ako propustite ovaj trenutak i pokosite travu tijekom pupanja, zelje će imati neugodan gorak okus.
Kada kupujete biljku za skladištenje za zimu, bolje je dati prednost privatnim vlasnicima. Ne preporučuje se kupnja proizvoda u supermarketu. Prilikom odabira cilantra morate obratiti pozornost na stabljike. Ne kupujte zelje s trulim granama ili ako u grozdu ima puno stabljika s požutjelim lišćem.
Biljka koja je izgubila aromu davno je posječena. Cilantro, sakupljen dan ranije, odiše oštrim, začinjenim mirisom. Ako je grozd premokar, davno je pripremljen, a “oživljen” je prskanjem raspršivačem. Bolje je odbiti takvu kupnju.
Faze pripreme cilantra za zimsko skladištenje:
- Razvrstajte zelje. Uklonite suhe, oštećene, trule grane cilantra.
- Proizvod operite tako da ga potopite 7-10 minuta u zdjelu hladne, staložene vode. Nakon toga, začin treba ponovo oprati, ali voda ne mora stajati.
- Osušite cilantro raširivši ga u tankom sloju na papirnatom ručniku.
Ne preporučuje se pranje zelenila u toploj vodi ili ispod slavine.
Najbolji recepti za pripremu cilantra za zimu
Najbolji izbor recepata pomoći će vam da pravilno pohranite cilantro zimi. Najčešće se koristi zamrzavanje i sušenje biljke, ali postoje i zanimljivije metode: s biljnim uljem i maslacem.
Smrzavanje
Mikroelementi i vitamini u potpunosti su sačuvani u smrznutom cilantru
Pripravci se mogu čuvati u zamrzivaču do godinu dana.
Najlakši način da sačuvate svježi cilantro za zimu je da ga zamrznete u plastičnoj vrećici. Trava pripremljena za skladištenje se sitno usitnjava i stavlja u vrećice sa zatvaračem. Zrak se oslobađa iz vrećice i šalje u zamrzivač.
Nakon dvostrukog odmrzavanja, trava će izgubiti svoje korisne komponente i okus će joj se pogoršati. Stoga je bolje pripremiti male porcionirane vrećice.
Sušenje
Ako zeleni cilantro za zimu pripremite sušenjem, to će sačuvati njegovu pikantnu aromu.
Biljka se može sušiti prirodno ili u pećnici. Svaka metoda ima svoje suptilnosti.
Prirodno sušenje
Algoritam radnji:
- Pripremljene sirovine se režu na velike komade (zelje će se sušiti tijekom sušenja).
- Pripremite mjesto u dobro prozračenoj, suhoj prostoriji tako da izravna sunčeva svjetlost ne pada na travu tijekom sušenja. Posuda je prekrivena papirom, na nju je položen cilantro.
Trava se miješa nekoliko puta u toku dana. Potrebno je od dva do sedam dana da se začin potpuno osuši, ali ne treba žuriti. Gotov proizvod se čuva u hermetički zatvorenim staklenim posudama. Glavna stvar je da ne smije biti izložen izravnoj sunčevoj svjetlosti.
Sušenje u pećnici
Kako pripremiti cilantro u pećnici za zimu:
- Oprano, osušeno i krupno narezano začinsko bilje poslažemo u lim za pečenje.
- Radni komad se šalje u pećnicu pet sati, zagrijana na 40ᵒC. Nema potrebe zatvarati vrata.
- Nakon navedenog vremena izradak se provjerava. Trebao bi biti potpuno suh. Spremnost je označena mrvljenjem trave.
Osušeni cilantro se ulije u staklenu posudu. Čuvati na suhom mjestu.
Kiseljenje cilantra u staklenkama za zimu
Slani cilantro zadržava sve korisne vitamine i mikroelemente prisutne u svježem proizvodu.
Da biste pravilno pripremili biljku za zimu, morate se pridržavati određene tehnologije.
Algoritam soljenja:
- Pripremljena trava se sjecka nožem i stavlja u suhu posudu.
- U zelje se dodaje sol (brzinom od 250 g na 1 kg proizvoda). Dobro promiješajte.
- Gotove sirovine stavljaju se u sterilne staklene posude. Po vrhu ponovno pospite tankim slojem soli.
- Nakon nekoliko dana, cilantro će se malo smiriti. Posuda se može do vrha napuniti travom.
Spremnici s radnim komadom prekriveni su plastičnim poklopcima. Poslano na skladištenje u hladnjaku ili podrumu.
Kiseljenje cilantra
Da bi okus pripravka bio izraženiji, cilantro se marinira zajedno s grančicama
U jesen i zimi, ukiseljeni korijander savršeno zamjenjuje svježe začinsko bilje, zasićujući tijelo biljnim vlaknima i vitaminima.
Sastojci za marinadu:
- hladna kuhana voda - 500 ml;
- biljno ulje - 80 ml;
- stolni ocat - 1 žlica. l.;
- sol - 1 žličica.
Algoritam kuhanja:
- Marinada se ulije na dno sterilizirane staklenke.
- Stavite sitno nasjeckano zelje u posudu.
- Prelijte salamurom na vrh.
- Staklenka se dobro zatvori najlonskim poklopcem.
Očuvanje se šalje u hladnjak na donjoj polici.
Za neobičan recept za ukiseljeni cilantro, koji se može pohraniti zimi, trebat će vam:
- voda - 350 ml;
- sol - 1 žličica;
- ocat - 1 žlica. l.
Tehnologija kuhanja:
- Od vode, soli i octa pripremi se marinada.Pomiješajte sastojke u loncu i zakuhajte.
- Opran, osušen, sitno nasjeckani korijander stavlja se u sterilizirane staklenke, ne puneći ih do samog ruba.
- Spremnici su napunjeni marinadom. Kada se salamura ohladi, ulijte 1 žlicu u svaku staklenku. l. biljno ulje.
- Staklenke od 0,5 litara steriliziraju se 15-20 minuta.
Nakon potpunog hlađenja, obradaci se šalju na skladištenje za zimu. Podrum je najprikladniji za ove svrhe.
Čuvanje u biljnom ulju
Ova priprema cilantra za zimu postat će potpuni začin za bilo koje jelo. Umjesto proizvoda od suncokreta, možete koristiti maslinovo.
Čuvanje cilantra za zimu s biljnim uljem:
- Pripremljena biljka je izrezana u velike komade i stavljena u zdjelu miješalice.
- Za 50 mg sirovine, uzmite 80 ml ulja i dodajte ga u cilantro.
- Uronite blender i tucite sve dok ne postane glatko.
- Izradak se stavlja u posude za led ili male silikonske kalupe.
- Stavite obradak u zamrzivač na 3-4 sata.
Stavite komade smrznutog cilantra s uljem u male vrećice sa zatvaračem. Na vrećice su pričvršćene naljepnice s datumom zamrzavanja i nazivom proizvoda.
Još jedan način očuvanja aromatičnog začina tijekom cijele zime je priprema cilantra u staklenkama s dodatkom biljnog ulja.
Tehnologija:
- Pripremljena trava je sitno sjeckana. Cilantro se stavlja u sterilizirane staklenke.
- Ulijte biljno ulje do vrha posude, pokrijte poklopcima i smotajte.
Praznine se odnose u podrum. Prihvatljivo ih je držati u hladnjaku.
Zamrzavanje s maslacem
Priprema cilantra i maslaca za zimu dat će jelima poseban okus i miris
Koraci kuhanja:
- Pripremljeno bilje sitno se nasjecka nožem i stavi u lonac.
- U zelje dodajte omekšali maslac brzinom od 100 g na 3 žlice. žlice trave. Po želji u pripravak se doda zgnječena limunova korica, sitno nasjeckana paprika, češnjak ili neki drugi začin.
- Nakon temeljitog miješanja svih komponenti obratka, prebacuje se na foliju ili pergament papir i zamota u rolu.
- Poluproizvod se stavlja u zamrzivač 2-3 sata dok se maslac potpuno ne stvrdne.
Nakon toga se praznine stavljaju u plastične vrećice, a po potrebi se odlome komadi potrebne veličine.
Chutney od cilantra s češnjakom i orasima
Umak se dodaje jelima od ribe i mesa te se koristi kao preljev za salate od povrća.
Sastojci:
- svježi cilantro i bosiljak (kopar se može koristiti kao dodatak) - po 150 g;
- češnjak - 2-3 režnja;
- oguljeni orasi - 100 g;
- ocat - 40 ml;
- sok od pola limuna;
- sol - po ukusu.
Kako napraviti chutney od cilantra za zimu:
- S grančica korijandera i bosiljka trgaju se listovi.
- Stavite sve sastojke u zdjelu blendera i miksajte dok ne postane glatko.
- Ako je masa pregusta dodajte biljnog ili maslinovog ulja.
Prije stavljanja proizvoda u staklenke, ajvar se kuša. Možda ćete morati dodati soli.
Cilantro chimichurri umak
Chimichurri je došao u Rusiju iz Argentine
Umak savršeno nadopunjuje mesna jela dajući im svježinu i pikantnost.
Sastojci:
- cilantro, peršin, bosiljak i origano - po 100 g;
- češnjak - 3 režnja;
- rafinirano maslinovo ulje - 70 ml;
- sok od jednog limuna ili limete;
- sol - 0,5 žličice;
- ružmarin, mljevena paprika i timijan - po 1 žličica.
Redoslijed kuhanja:
- Stavite oprani, osušeni, nasjeckani cilantro i zelje u zdjelu blendera.
- Dodajte preostale sastojke i dobro izmiješajte smjesu.
Umak se prebaci u staklenu posudu i čuva u hladnjaku.
Zaključak
Nije teško sačuvati cilantro za zimu kod kuće. Da se radni komadi ne pokvare u propisanom roku, trebali biste koristiti samo visokokvalitetne sirovine, pravilno ih pripremiti i ne kršiti recept.
