Sadržaj
Avokado se uzgaja u područjima s tropskom i suptropskom klimom. Nakon berbe plodovi ne dolaze odmah na police trgovina. Tijekom transporta dio žetve se pokvari, pa vlasnici često skupljaju nezrele plodove. Kršenje uvjeta skladištenja ili prijevoza može dovesti do gubitka okusa i promjene strukture. Je li avokado iznutra crn ili ne, pitanje je koje brine potrošače koji u supermarketima i maloprodajnim objektima biraju povrće i voće.
Što su crne točke unutar avokada?
Pojava crnih točkica iznutra povezana je s tehničkom zrelošću. Zrelost se određuje prema nekoliko kriterija:
- oznaka od laganog pritiska brzo nestaje, školjka poprima svoj prethodni oblik;
- područje na kojem se nalazila reznica postaje zeleno, sa smeđim mrljama;
- kada pritisnete ručku, ulje nakupljeno unutra može iscuriti;
- kada se trese iznutra, možete čuti tapkanje kosti;
- Kost se lako odvaja od pulpe: može se izvaditi žlicom.
Izgled kore neće reći ništa o zrelosti ili sigurnosti pulpe iznutra.Ovisno o sorti, kora ima zelenu, smeđu i srednje boju.
Može li se avokado jesti može se odrediti prema boji i strukturi pulpe. Ako je pulpa iznutra prekrivena crnim točkicama, to može ukazivati na kršenje pravila skladištenja. Pojava crnih mrlja nastaje zbog činjenice da je voće prvo pohranjeno u hladnoj prostoriji, a zatim ulazi u toplinu.
Odgovor na pitanje može li se jesti pulpa s crnim točkama iznutra također ovisi o tome koliko je crnilo raspoređeno po površini. Ako se crna mrlja nalazi daleko od sjemenke i površina koju pokriva iznosi otprilike 10% ukupne površine, tada se takav plod može ukloniti tako da se crne mrlje prvo uklone žlicom. Oštrim vrhom noža izvade se male crne točkice, a zatim se komadići pulpe koriste za njihovu namjenu. Takvi komadi neće biti gorki niti imati neki drugi neugodan okus.
Ako crna mrlja potpuno okružuje košticu na obje polovice, a nakon uklanjanja se pokaže da je raširena na svim razinama unutar pulpe, tada se voće ne smije jesti. U ovom slučaju postoji nekoliko razloga za pojavu crnih mrlja:
- nagla promjena klimatskih uvjeta tijekom skladištenja;
- dugi boravak na niskim temperaturama;
- kršenje načina prijevoza;
- mogući boravak u vodi i naknadno sušenje.
Crna mrlja je dokaz prezrelosti. Uz maksimalno širenje, prijeti plodu gubitkom okusa i korisnih svojstava. Bolje je ne jesti takvo voće, jer će najvjerojatnije imati gorak okus i, osim toga, izgubit će svoja korisna svojstva.
Je li moguće jesti potamnjeli avokado?
Avokado se dugo smatrao egzotičnim voćem, no nedavno je njegova prisutnost na policama supermarketa postala uobičajena. Unatoč tome, potrošači nisu u potpunosti upoznati s karakteristikama ove kulture. Mnogi ljudi su uplašeni sposobnošću voća da potamne nakon rezanja. Zapravo, nema ništa loše u ovome. Činjenica je da pulpa sadrži povećanu količinu željeza. U dodiru sa zrakom počinje reakcija oksidacije. Zbog toga odrezane polovice potamne.
Što vam je potrebno da spriječite da avokado potamni?
Kako biste neko vrijeme zaštitili pulpu od potamnjenja, pospite je sokom od limuna. To će odgoditi proces oksidacije.
Druga metoda koja pomaže spriječiti tamnjenje je velikodušno podmazivanje prerezanih polovica maslinovim uljem. Nakon toga se neiskorišteni dijelovi pohranjuju u hermetički zatvorenu posudu u hladnjaku.
Zašto je avokado gorak?
Često se nakon uspješnog odabira voća ispostavi da ima gorak okus kada se konzumira. Ako, osim gorčine, avokado sadrži smeđe pruge iznutra, to znači da je voće potpuno prezrelo. Od njegove upotrebe neće biti nikakve koristi i ne biste ga trebali jesti. Osim toga, okus jela pripremljenih s njim će patiti.
Drugi razlog za pojavu gorčine može biti nezrelost avokada: u ovom slučaju iznutra će biti svijetlo žut, gorkog okusa.
Pulpa također počinje imati gorak okus nakon toplinske obrade. Obično ga ljudi počinju jesti sirovo, kako ga ne bi izlagali visokim temperaturama, koje uništavaju strukturu i pridonose gubitku korisnih svojstava.
Je li moguće jesti avokado ako ima gorak okus?
Nezrelo ili prezrelo voće obično ima drugačiji okus. Prezrelo voće nadoknađuje gorčinu masnom i mekom teksturom.
Nezreli avokado će iznutra biti toliko gorak da će jednostavno biti nemoguće uživati u njemu. Gorčina ne znači da voće gubi svoja korisna svojstva ili postaje štetno: to je samo znak stupnja zrelosti i karakteristika okusa.
Što učiniti ako vam je avokado gorak
Ako je voće prezrelo, sigurno će imati gorak okus. Ovaj okus možete prikriti dodatnim sastojcima. Sve ovisi o vještini kuhara ili domaćice.
Ako je avokado gorak zbog nedovoljne zrelosti, onda ga možete ostaviti nekoliko dana da dozrijevanjem izgubi gorčinu. U tu svrhu možete koristiti jednu od nekoliko metoda.
- Stavite komade u posudu, obilno poškropite sokom od limuna. Nakon 3 - 4 dana nakon skladištenja, plodovi više neće biti gorki i mogu se jesti.
- Nerezano voće treba ostaviti da dozrije. Da biste to učinili, zamotajte ga u papir za hranu i odložite nekoliko dana na mračno i suho mjesto.
Zaključak
Je li avokado crn iznutra ili ne odlučuje se ovisno o razlozima pojave crnih mrlja. Male crne točkice na površini svježeg voća neće uzrokovati štetu. Crna mrlja koja se širi, koja je prethodnik procesa truljenja i dokaz kvarenja, signal je da se takvo voće ne smije jesti. Osim toga, treba znati da nezreli avokado može biti gorak i tvrd, pa bi najbolje bilo ostaviti takvo voće da dozrije.
