Sadržaj
Tradicionalna kuhinja Kine i Japana je raznolika i nevjerojatna. Njegova posebnost uvijek je da hrana mora biti ne samo ukusna, već i zdrava. U tim je zemljama prvi put započeo industrijski uzgoj shiitake, jestive i zdrave gljive poznate više od 2000 godina.
Je li moguće uzgajati shiitake kod kuće?
Shiitake (shiitake), ili carska gljiva, raste samoniklo na teritorijima moderne Kine i Japana. Tamo su ga prvi počeli jesti, ističući ne samo njegovu kulinarsku vrijednost, već i blagotvorno djelovanje na zdravlje. Brojna istraživanja mikologa samo su potvrdila početnu hipotezu.
Shiitake su uistinu prirodni dodatak prehrani koji ima puno pozitivnih svojstava. Stoga pokušaji uzgoja, t.j. nekoliko puta pokušano je započeti uzgoj ove gljive u umjetnim uvjetima.S vremenom se skupilo značajno iskustvo u uzgoju shiitake, zahvaljujući čemu se ova gljiva počela uzgajati u mnogim zemljama. Sada se to može učiniti čak i kod kuće, ali će zahtijevati puno truda i novca.
Načini uzgoja shiitake gljiva
Shiitake je saprofitna gljiva koja parazitira na raspadajućim biljnim ostacima. U prirodi rastu na starim panjevima, trulom i mrtvom drvetu. Teško je umjetno stvoriti ugodne uvjete za uzgoj carske gljive, jer micelij shiitake sazrijeva prilično sporo, a također je znatno inferioran u odnosu na ostale konkurente u pogledu izdržljivosti.
Za uzgoj shiitake u umjetnim uvjetima koriste se ekstenzivne ili intenzivne metode. Proces uzgoja carske gljive kod kuće pomoću obje metode opisan je u nastavku.
Uzgoj shiitake na trupcima i panjevima
Ekstenzivna metoda uzgoja uključuje stvaranje uvjeta za uzgoj gljiva koji su što bliži prirodnim. Ova metoda je dobra samo ako prirodni uvjeti odgovaraju potrebnima. To se prije svega odnosi na temperaturu i vlažnost okoline. Metoda uzgoja shiitake na panjevima i trupcima uključuje nekoliko koraka:
- Sječa prikladnog drva.
- Sterilizacija trupaca.
- Infekcija drva micelijem.
- Daljnje održavanje potrebnih uvjeta za rast gljivica.
- Žetva.
Ekstenzivna metoda uzgoja shiitake na panjevima je dosta dugotrajna, ali daje gljive najviše kvalitete.Ovakvim načinom uzgoja plodna tijela sadrže sve iste komponente kao i kod uzgoja u divljini, stoga su jednako vrijedna kao i divlja.
Uzgoj shiitake na supstratu
Intenzivna metoda uzgoja uključuje korištenje raznih biljnih ostataka umjesto cijelog drva kao hranjivog medija za razvoj micelija. Ovaj supstrat za uzgoj shiitake gljiva uključuje slamu, piljevinu tvrdog drveta, drvnu sječku, žitarice, mekinje i mineralne dodatke.
Komponente se miješaju u određenom omjeru, zatim steriliziraju i inficiraju micelijem.
Kako uzgajati Shiitake gljive
Proces uzgoja shiitake gljiva kod kuće je dug i težak, ali zanimljiv i poučan, posebno za početnike. Prije nego što to učinite, trebali biste stvarno procijeniti svoje snage i mogućnosti. Bilo koja soba može se prilagoditi za uzgoj shiitake ako je moguće osigurati potrebne mikroklimatske parametre u njoj dulje vrijeme.
Kako uzgajati shiitake kod kuće
Naravno, malo je vjerojatno da će biti moguće uzgajati shiitake u gradskom stanu. Međutim, u privatnoj kući sasvim je moguće izdvojiti zaseban dio kuće za tu svrhu, na primjer, izolirani podrum. U ovoj prostoriji potrebno je osigurati mogućnost reguliranja temperature, vlažnosti i osvjetljenja. Nakon pripreme mjesta, možete početi kupovati sastojke, potrebne alate i materijale.
Kod kuće je bolje koristiti intenzivnu metodu uzgoja shiitake gljiva. Da biste to učinili, morate kupiti micelij gljiva.Možete ga kupiti u specijaliziranim trgovinama ili putem interneta. Tradicionalno se micelij shiitake uzgaja na žitarskom supstratu ili piljevini. Prva vrsta preporučuje se za kućnu upotrebu, stručnjaci je smatraju najprikladnijom za uzgoj carskih gljiva kod kuće.
Tehnologija uzgoja shiitake gljiva kod kuće sastoji se od sljedećih koraka:
- Odabir sirovina. Najčešće žitarice koje se koriste kao baza su riža, pšenica, ječam i raž. Ovim komponentama pogoduje njihova dostupnost tijekom cijele godine, kao i njihova relativna čistoća. Važna pozitivna kvaliteta micelija zrna je njegov prilično dug vijek trajanja bez gubitka svojstava.
- Dezinfekcija nosača. Micelij Shiitake je vrlo ranjiv. Ako se druge gljivice ili bakterije nasele na hranjivi supstrat, on će umrijeti, nesposoban izdržati konkurenciju. Zato se zrno na kojem se treba razviti micelij kuha ili pari 20-30 minuta. Zatim se voda ocijedi, a zrna se rašire u tankom sloju da se osuše. Višak vlage možete ukloniti kredom ili gipsom; ovi se materijali dodaju zrnu u omjeru 1:100.
- Formiranje blokova. Pripremljeno zrno se puni u sterilizirane staklene posude zapremine 1-1,5 litara. Otprilike 1/3 volumena na vrhu treba ostaviti slobodno, to će olakšati rad. Vrh staklenki začepi se čepovima od pamučne gaze, a u nedostatku - čepovima od kuhanog najlona.
Važno! Za uzgoj micelija možete koristiti posebne debele plastične vrećice s patentnim zatvaračem ili s mogućnošću ugradnje filtera od pamučne gaze. - Sterilizacija. Čak i nakon dezinfekcije u kipućoj vodi, zrno može sadržavati uzročnike gljivičnih ili bakterijskih bolesti koje u budućnosti mogu uništiti micelij shiitake. Da bi se izbjegao nepovoljan razvoj situacije, zrno je potrebno sterilizirati, odnosno uništiti svu mikrofloru koja se u njemu nalazi. To se postiže zagrijavanjem i držanjem podloge u autoklavu na temperaturi od + 110-120 ° C i tlaku od 1,5-2 atmosfere. Kod kuće je malo vjerojatno da ćete moći koristiti autoklav, pa se češće zrno kuha na vatri pomoću obične željezne bačve od 200 litara. Ako držite supstrat u kipućoj vodi 3-4 sata, rezultat može biti sasvim prihvatljiv.
- Inokulacija. U ovoj fazi se provodi takozvano "zasijavanje" gljiva, tj. kontaminacija hranjivog medija micelijem shiitake. Nakon što se supstrat ohladi i odstoji određeno vrijeme, u posudu s hranjivim supstratom dodaje se suhi prah koji sadrži spore gljivica. Postupak se mora izvesti vrlo brzo kako bi se posude sa supstratom zaštitile od ulaska strane mikroflore. Nakon toga, spremnici se stavljaju na inkubaciju kako bi se formirao punopravni micelij. U to vrijeme sobna temperatura se održava na oko + 25 ° C, a vlažnost zraka je 60%.
Važno! Svi radovi moraju se izvoditi u sterilnim uvjetima uz upotrebu rukavica. - Inkubacija. U ovoj fazi uočava se aktivan rast micelija, koji se širi na cijeli hranjivi supstrat. Razvoj micelija može trajati od 1,5 do 3,5 mjeseca, ovisi o kvaliteti gljivičnih spora, samom supstratu i uvjetima pritvora. Za normalan razvoj optimalna temperatura je + 25 °C.Svi blokovi gljiva u ovoj fazi trebaju biti instalirani na povišenom položaju ili u suspendiranom stanju kako bi se izbjeglo trovanje micelija ugljičnim dioksidom. Na normalan proces kolonizacije ukazuje promjena boje supstrata; prvo će postati bijeli, a zatim smeđi. U ovoj fazi, blokovi gljiva mogu se osvjetljavati nekoliko sati dnevno prigušenim, difuznim svjetlom.
Važno! Povećanje temperature okoline iznad + 28 ° C uvelike povećava vjerojatnost smrti micelija zbog naglog povećanja aktivnosti plijesni u takvim uvjetima. - Zrenje i berba. Da bi se potaknulo stvaranje plodnih tijela shiitake, trajanje osvjetljenja blokova gljiva povećava se na 9-10 sati, uz istovremeno smanjenje temperature okoline na + 15-18 ° C. Nakon početka aktivnog rasta primordija, vlažnost zraka mora se stabilizirati na 85%, a temperaturni režim mora se uskladiti sa karakteristikama soja. Može biti toplinski ili hladnoljubiv, tada se temperatura mora održavati na + 21 °C ili + 16 °C.
Nakon pojave plodnih tijela u punoj veličini može se započeti s berbom. Da bi se gljive duže zadržale, preporučljivo je smanjiti vlažnost zraka u fazi ploda na 70%, a zatim na 50%. Ukupno može biti od 2 do 4 vala sazrijevanja gljiva s intervalom od 2-3 tjedna.
Kako uzgojiti shiitake gljive u svom vrtu
Sasvim je moguće uzgajati shiitake gljive u zemlji, ali to se može učiniti samo u prikladnoj klimi ili umjetno stvorenoj mikroklimi. Da biste to učinili, koristite komade tvrdog drva bez oštećenja i truleži. Debla možete jednostavno izrezati na komade duge 1-1,5 m.Šipke se polažu vodoravno na stalke ili postolja. Zatim se uvodi micelij. Da biste to učinili, u šipkama se izbuše rupe promjera 2-3 mm do dubine od oko 10 cm, u njih se brzo ulije zrno ili piljevina koja sadrži micelij i odmah se prekriva voskom ili parafinom.
Za daljnji razvoj micelija, šipke se postavljaju u bilo koju prostoriju u kojoj se može osigurati željena mikroklima: temperatura + 20-25 ° C i relativna vlažnost zraka od oko 75-80%. Ako su ispunjeni potrebni uvjeti, razvoj micelija može trajati od šest mjeseci do godinu i pol. Obično postoje 2-3 vala berbe shiitake gljiva. U intervalu između njih preporuča se pokriti šipke slojem posebnog pokrovnog materijala koji održava optimalne uvjete za plodove. Ukupno, aktivno sazrijevanje plodnih tijela može trajati od 2 do 6 godina, pri čemu gljive apsorbiraju oko 20% drvne mase.
Pravila za berbu shiitake gljiva
Shiitake gljive se beru u fazi tehničke zrelosti. U to vrijeme kape još nisu poprimile ravan oblik. 5-6 sati prije planiranog branja gljiva smanjite vlažnost zraka na 55-60%. Inače će plodna tijela biti vodenasta, a na donjoj strani klobuka mogu se pojaviti smeđe bakterijske mrlje. Smanjenje vlažnosti pomaže u sušenju vanjske ovojnice klobuka, što gljive čini transportnijim i otpornijim na mehanička oštećenja.
Klobuki gljiva pažljivo se odrežu oštrim nožem i stave u drvene kutije ili košare u sloju ne većem od 15 cm.Dopušteno je uvijanje plodnih tijela zajedno sa stabljikom iz bloka gljive ako se u budućnosti sortiraju. Usjev se prekriva plastičnom folijom kako bi se spriječilo isušivanje, a zatim šalje na skladištenje. Blokovi gljiva se čiste od ostataka peteljki i čestica gljiva, inače se na tim mjestima može razviti plijesan.
Zanimljiv video o uzgoju shiitake kod kuće možete pogledati na sljedećoj poveznici:
Uzgoj shiitake kao posao
Uzgoj shiitake gljiva odavno je isplativ posao. Štoviše, to rade ne samo u Kini i Japanu, već iu mnogim drugim zemljama. Glavno područje industrijske proizvodnje shiitake je jugoistočna Azija. Krajem prošlog stoljeća interes za uzgoj ovih gljiva u europskim zemljama značajno je porastao. Danas je proizvodnja shiitake etablirana u Njemačkoj, Austriji, Italiji, a od 70-ih godina 20. stoljeća uzgaja se u SAD-u i Australiji.
Od početka ovog stoljeća u Rusiji se počeo javljati zamjetan interes za industrijski uzgoj shiitake. No, ne treba očekivati naglu potražnju za ovim gljivama. U mnogim regijama stanovnici tradicionalno preferiraju lokalne divlje gljive, čija cijena nije usporediva s cijenom shiitake gljiva. U trgovinama cijena ovih gljiva može doseći i do 1000-1500 rubalja / kg, što je neprihvatljivo za većinu segmenata stanovništva. Uzgajivači gljiva također preferiraju manje radno intenzivne i popularnije bukovače i šampinjone, čija je potražnja stotinama puta veća nego za shiitake. Stoga u Rusiji carske gljive i dalje ostaju egzotične.
Zaključak
Uzgoj shiitake kod kuće ili u zemlji je moguć, ali će zahtijevati prilično značajne troškove. To je zbog potrebe da se osigura mikroklima slična prirodnim uvjetima uzgoja. Osim toga, carska gljiva je puno hirovitija i zahtjevnija od, primjerice, bukovače. Međutim, ako uzmete u obzir sve suptilnosti i nijanse, rezultat će biti pozitivan.
