Sadržaj
Fotografije shiitake gljiva pokazuju vrlo neobična plodna tijela koja su slična šampinjonima, ali pripadaju sasvim drugoj vrsti. Za Rusiju, shiitake je prilično rijetka vrsta, a može se naći na umjetnoj plantaži mnogo češće nego u prirodnim uvjetima.
Što je shiitake
Shiitake ili Lentitulaedodes je azijska gljiva koja uglavnom raste u Japanu i Kini, ali je nadaleko poznata u cijelom svijetu. Osim izvrsnog okusa, ima ljekovita svojstva. Tradicionalna istočnjačka medicina vjeruje da aktivira vitalnost čovjeka i pomaže tijelu da se zaštiti od većine bolesti.
Opis shiitake gljiva
Izgled azijskih gljiva prilično je prepoznatljiv. Od ostalih sorti mogu se razlikovati po obliku i boji klobuka, peteljke, ali i po mjestima rasta.
Kako izgledaju shiitake gljive?
Shiitake je japanska šumska gljiva srednje veličine. Njegov klobuk može doseći 15-20 cm u promjeru, oblika je konveksan i polukružan, mesnat i gust. Kod mladih plodišta rubovi klobuka su glatki, kod zrelih su tanki i vlaknasti, blago zaokrenuti.Vrh klobuka prekriven je suhom baršunastom kožom s malim bijelim ljuskama. U isto vrijeme, kod odraslih gljiva koža je gušća i deblja nego kod mladih, au starim plodnim tijelima može jako popucati. Fotografija shiitake gljive pokazuje da je boja kapice smeđe-smeđa ili kava, svijetla ili tamnija.
Donja strana klobuka plodnog tijela prekrivena je bijelim tankim pločama, prilično čestim, koje na pritisak potamne do tamno smeđe boje. U mladim plodnim tijelima, ploče su potpuno prekrivene tankom membranom, koja se kasnije urušava.
Fotografija kineskih shiitake gljiva pokazuje da je stabljika plodnih tijela prilično tanka, ne više od 1,5-2 cm u opsegu, ravna i sužena prema bazi. Može se protezati od 4 do 18 cm visine, površina mu je vlaknasta, a boja bež ili svijetlosmeđa. Obično se na stručku vidi rub koji je ostao od zaštitnog omotača mlade gljive.
Ako prelomite klobuk napola, meso iznutra bit će gusto, mesnato, kremaste ili bijele boje. Shiitake gljive su prilično teške, jedno veliko plodno tijelo može doseći težinu do 100 g.
Kako rastu shiitake?
Shiitake su uglavnom rasprostranjene u jugoistočnoj Aziji - u Japanu, Kini i Koreji; nalaze se na Dalekom istoku. Gljiva se može naći pojedinačno ili u manjim skupinama na deblima ili suhim panjevima, a plodna tijela tvore simbiozu sa drvetom i iz njega dobivaju hranjive tvari.Najčešće gljiva za uzgoj bira javor ili hrast, može rasti i na vrbi i bukvi, ali se ne može vidjeti na crnogoričnom drveću.
Većina plodnih tijela pojavljuje se u proljeće ili jesen nakon obilnih kiša. U uvjetima visoke vlažnosti, gljiva raste najaktivnije.
Gdje rastu shiitake gljive u Rusiji?
Vrste Shiitake nisu vrlo česte u Rusiji, mogu se naći samo u prirodnim uvjetima na Dalekom istoku i Primorskom području. Gljive se pojavljuju na mongolskom hrastu i amurskoj lipi, a mogu se vidjeti i na kestenima i brezama, grabu i javoru, topolama i dudovima. Plodna tijela pojavljuju se uglavnom u proljeće, a plodonošenje se nastavlja do kasne jeseni.
Budući da su shiitake vrlo popularne u kuhanju i smatraju se vrijednima s medicinskog gledišta, uzgajaju se iu posebno opremljenim farmama u Rusiji. Plantaže se nalaze u regijama Voronjež, Saratov i Moskva; odatle se svježe shiitake isporučuju na tržišta i trgovine, koje možete kupiti za vlastite potrebe.
Zanimljiva osobina gljive je da raste vrlo brzo. Plodno tijelo dostiže punu zrelost za samo 6-8 dana, pa se japanska gljiva uzgaja u velikim razmjerima, što nije previše teško. U umjetnim uvjetima, gljive donose plod tijekom cijele godine, što se smatra vrlo uspješnim, s obzirom na veliku popularnost shiitake. Još su traženiji od šampinjona ili bukovača.
Shiitake vrste
Zapravo, shiitake su monotipske vrste – to znači da nemaju sličnih ili srodnih vrsta.Međutim, po izgledu, japanska gljiva često se brka s livadom ili običnim šampinjonom, sorte su vrlo slične u strukturi kapice i stabljike.
Šampinjon također ima srednje velik klobuk promjera do 15 cm, u odrasloj dobi konveksno raširen, suh na dodir i sa sitnim smeđim ljuskicama na površini klobuka. Isprva je boja na vrhu šampinjona bijela, ali s godinama poprima smećkastu nijansu. Stabljika plodnog tijela doseže 10 cm duljine, ne prelazi 2 cm u opsegu, glatka je i cilindričnog oblika, blago se sužava prema bazi. Često na stabljici možete vidjeti ostatke tankog širokog prstena.
Ali u isto vrijeme, vrlo je jednostavno razlikovati šampinjone od shiitake u prirodnim uvjetima uzgoja. Prvo, šampinjoni uvijek rastu na tlu, preferiraju hranjiva tla bogata humusom i nalaze se na livadama i rubovima šuma. Šampinjoni ne rastu na drveću, već se shiitake mogu vidjeti samo na panjevima i deblima. Osim toga, japanske gljive u prirodi nalazimo već u proljeće, dok šampinjoni počinju rađati u lipnju.
Upotreba shiitake gljiva
Nije uzalud da se japanska gljiva uzgaja u Rusiji u industrijskim količinama na umjetnim plantažama. Vrlo je popularan u kulinarstvu.
Možete ga pronaći:
- u juhama, umacima i marinadama;
- u prilozima za mesna i riblja jela;
- u kombinaciji s plodovima mora;
- kao zaseban proizvod;
- kao dio rolada i sushija.
U trgovinama se shiitake mogu naći u dva oblika – svježe i sušene.U Japanu i Kini uobičajeno je da se plodna tijela konzumiraju uglavnom svježa, uglavnom sirova odmah nakon sakupljanja; Azijci vjeruju da samo svježa plodna tijela imaju neobičan opor okus. U europskim zemljama shiitake se u kuhanju koriste uglavnom u osušenom obliku; prije kuhanja se prethodno namoče, a zatim dodaju juhama ili prže.
U prehrambenoj upotrebi klobuci japanskih gljiva su popularniji od peteljki. Struktura potonjeg je previše tvrda i vlaknasta, ali meso klobuka je nježno i mekano, vrlo ugodnog okusa. Svježa i sušena plodna tijela odaju ugodnu aromu gljiva s blagom notom rotkvice i ukrašavaju kulinarska jela ne samo okusom, već i mirisom.
Nemoguće je ne spomenuti medicinsku upotrebu. Zbog raznolikog kemijskog sastava vrlo su cijenjene u tradicionalnoj i narodnoj medicini. Ekstrakti shiitake koriste se u borbi protiv multiple skleroze, raka i drugih opasnih bolesti - ljekovita vrijednost gljiva službeno je priznata.
Sadržaj kalorija
Iako je kemijski sastav shiitake vrlo bogat i bogat, nutritivna vrijednost gljiva je vrlo mala. 100 g svježe pulpe sadrži samo 34 kcal, dok shiitake imaju veliku količinu vrijednih proteina i savršeno su zasitne.
Sadržaj kalorija u suhim voćnim tijelima mnogo je veći.Budući da u njima praktički nema vlage, hranjive tvari su u većoj koncentraciji, a 100 g osušene pulpe već sadrži 296 kcal.
Zaključak
Fotografije shiitake gljiva treba proučiti kako bi se japanske gljive razlikovale od običnih šampinjona u trgovini, a još više u prirodnim uvjetima. Njihov izgled je prilično prepoznatljiv, pulpa gljiva ima neobičan, ali ugodan okus. Donose goleme dobrobiti organizmu, zbog čega su tako visoko cijenjeni u cijelom svijetu.
