Sadržaj
Shiitake gljive su se nedavno smatrale egzotičnim proizvodom, ali danas se sve više koriste za pripremu raznih jela. Svoju popularnost duguju izrazitom ugodnom okusu i visokoj hranjivoj vrijednosti. Važno je znati kako pravilno kuhati shiitake kako ne bi izgubili svoja korisna svojstva i okus.
Shiitake sadrži aminokiseline, vitamine i makroelemente
Kako kuhati shiitake
Kao što je slučaj s mnogim drugim proizvodima, pravilno kuhanje omogućuje vam da očuvate maksimalan okus i izbjegnete gubitak korisnih svojstava. Ove gljive su odavno poznate u azijskoj kuhinji, uključujući i zbog svojih blagotvornih učinaka na ljudski organizam:
- pomoći u poboljšanju imuniteta, što pomaže u suočavanju s raznim virusnim i zaraznim bolestima;
- sadrže tvar koja pomaže smanjiti razinu šećera u krvi i normalizirati krvni tlak;
- spriječiti povećanje razine kolesterola, a time i moguće oštećenje stijenki krvnih žila;
- sastav uključuje veliki broj aminokiselina, vitamina, mikro- i makroelemenata potrebnih za normalno funkcioniranje svih tjelesnih sustava.
Treba imati na umu da postoje neke kontraindikacije za uporabu:
- trudnoća i dojenje;
- djeca mlađa od 14 godina;
- bolesti gastrointestinalnog trakta;
- Bronhijalna astma;
- individualna netrpeljivost.
Postoji nekoliko važnih točaka na koje treba obratiti pozornost prilikom odabira:
- gljive bi trebale imati gustu teksturu i ujednačenu boju - premekana kapica ili tamne mrlje na površini mogu ukazivati na to da su gljive dugo ležale;
- Prisutnost sluzi na površini je neprihvatljiva - to je znak pokvarenog proizvoda.
Prije kuhanja shiitake morate ih pravilno pripremiti:
- Svježe primjerke potrebno je oprati ili bolje očistiti vlažnom spužvom, a potom obavezno osušiti kako bi se sačuvala njihova gusta struktura.
- Smrznute gljive treba odmrznuti prije kuhanja.
- Osušene shiitake potrebno je prethodno namakati jer to čini okus intenzivnijim i bogatijim.
- Peteljke ovih gljiva uglavnom se ne koriste zbog njihove gustoće, ali ako su mekane, možete ih kuhati s njima.
- Šeširi se ne čiste jer jelima daju karakterističnu aromu.
- Ovisno o načinu upotrebe, mogu se kuhati cijele ili narezane na ploške ili komade.
Važna točka kod vrenja je upotreba male količine vode - za 1 kg gljiva ne trebate više od 1 litre tekućine. Shiitake je vrlo porozna gljiva, pa kuhanje u previše vode može učiniti previše mekanim i tijestastim.
Shiitake se mogu koristiti za pripremu raznih salata, umaka i juha
Plodovi shiitake bogati su proteinima, zbog čega se često koriste u vegetarijanskim jelima. Osim toga, odlikuju se bogatim mesnim okusom, koji gotovo da ne dopušta dodavanje dodatnih začina i začina.
Od njih možete pripremati razne salate, juhe i umake. Služe kao odličan prilog mesnim ili ribljim jelima. Ekstrakt dobiven iz ovih gljiva često se dodaje pićima i desertnim jelima.
Koliko dugo kuhati shiitake gljive
Koliko dugo kuhati shiitake gljive uvelike ovisi o stanju izvornog proizvoda - možemo govoriti o svježim gljivama, smrznutim ili sušenim. Sukladno tome, priprema za toplinsku obradu i samo kuhanje trajat će različito.
Koliko dugo kuhati svježe shiitake
Oprane i pripremljene shiitake stavljamo u lonac ili lonac s kipućom slanom vodom. Treba ih kuhati ne više od 3-5 minuta. Zatim se voda mora isušiti, malo ohladiti, a zatim koristiti prema odabranom receptu.
Koliko dugo kuhati sušene shiitake
Shiitake se najčešće spremaju u osušenom obliku. To vam omogućuje da sačuvate njihova korisna svojstva, a također čini njihov okus i aromu izraženijim.
Najbolje je shiitake gljive namočiti preko noći prije kuhanja.
Prije nego što počnete kuhati, osušene shiitake treba očistiti od mogućih ostataka i onečišćenja, temeljito oprati, a zatim potopiti u 2 litre čiste vode. Vrijeme provedeno u vodi ne smije biti kraće od 3 sata, ali ako je moguće, bolje ih je ostaviti da se namaču preko noći.
Ako su gljive dobro oprane, možete ih kuhati izravno u vodi u kojoj su se namakale. Vrijeme kuhanja takvih gljiva je 7-10 minuta nakon što voda proključa.
Koliko dugo kuhati smrznute shiitake
Drugi način čuvanja shiitake je zamrzavanje. Upravo u ovom obliku najčešće se mogu pronaći u trgovinama.
Shiitake se ne mogu brzo odmrznuti u vrućoj vodi ili u mikrovalnoj pećnici.
Prije kuhanja smrznutih shiitakes, proizvod se mora prvo pripremiti. Takve je primjerke potrebno prvo potpuno odmrznuti. Najispravniji i najnježniji način odmrzavanja je stavljanje gljiva u hladnjak, gdje će se postupno odmrzavati. Brzo odmrzavanje na sobnoj temperaturi, a još više ako koristite mikrovalnu pećnicu ili vruću vodu, može uvelike naštetiti okusu i izgledu proizvoda.
Nakon što se potpuno odmrznu, potrebno ih je malo ocijediti ili osušiti na papirnatom ručniku. Zatim stavite gljive u lonac s kipućom vodom i kuhajte 5-7 minuta.
Shiitake gljiva kalorija
Shiitake se obično svrstava u niskokalorične namirnice. To je samo 34 kcal na 100 g. Treba imati na umu da ako se shiitake kombinira s drugim proizvodima u jelu, tada će sadržaj kalorija u cijelom jelu ovisiti o svim komponentama u njegovom sastavu.
Zaključak
Shiitake se ne smiju dugo kuhati: svježe gljive trebaju 3-4 minute, sušene i smrznute - oko 10 minuta, u maloj količini vode. Ako pretjerate, imat će okus gume. U isto vrijeme, okus jela uvelike ovisi o pravilnom odabiru gljiva, kao io pripremi za kuhanje.
