Sadržaj
Ljubičasta moka je dobra vrijedna gljiva pogodna za konzumaciju. Gljiva se ne nalazi često, ali ima mnogo korisnih svojstava i stoga je od velikog interesa.
Kako izgledaju ljubičaste gljive mokrukha?
Ljubičasti moljac, poznat i kao borov moljac ili žutonoga, pripada redu vrganja (Boletaceae) i obitelji Mokrukhov, a prilično je prepoznatljivog izgleda.
Fotografija ljubičastog moljca pokazuje da mu je klobuk relativno malen, od 4 do 8 cm u promjeru, u mladoj dobi je okrugao, konveksan i s karakterističnim tupim kvržicom u sredini, a kod odrasle osobe je raširen ili čak i konkavno. Površina klobuka je glatka, po vlažnom vremenu postaje prekrivena sluzavim premazom, boja je vrlo neobična, smeđe-lila ili s crvenkastom bojom vina. Donja površina klobuka prekrivena je širokim tankim pločama, ružičasto-ljubičaste kod mladih gljiva i prljavo smeđe, ponekad gotovo crne, kod odraslih.
Noga ljubičastog moljca je tanka, uzdiže se do 10 cm iznad tla, često je zakrivljena i obično se lagano sužava prema dnu. Boja nožice je iste nijanse kao i kapica, ali ostaje malo svjetlija. Struktura stabljike je svilenkasta na dodir, često se na njoj mogu vidjeti ostaci pokrova, osobito kod mladih plodnih tijela.
Ako prerežete ljubičastu moku, meso klobuka će biti gusto i ljubičasto, neutralnog mirisa i okusa. Noga je lila-crvena kada se prereže, a žuta pri samom dnu.
Gdje rastu borovi moljci?
Ljubičasta mokruha nije najčešća gljiva u Rusiji. Međutim, možete ga vidjeti u gotovo cijeloj zemlji - u srednjoj zoni, na Kavkazu i Krimu, čak iu Sibiru. Žutonogi najčešće rastu na vapnenačkim tlima u crnogoričnim i mješovitim šumama. Ponekad se nalazi na brežuljcima, ali obično čini simbiozu sa stablima breze ili bora.
Ljubičasti moljac raste i pojedinačno iu skupinama.Često se nalazi nedaleko od vrganja, jer bira slična staništa.
Je li moguće jesti borove mokrukha gljive?
Ljubičasti moljac klasificira se kao jestive gljive. Plodna tijela moraju se obraditi prije kuhanja, ali tada se pulpa može koristiti u gotovo svim receptima.
Okusne kvalitete ljubičaste gljive mokrukha
Što se tiče karakteristika okusa, ljubičasta mokrukha pripada samo kategoriji 4. To znači da ga možete jesti, ali vas žutonogi neće zadovoljiti svojim bogatim i originalnim okusom. Mnogi berači gljiva uspoređuju okus ljubičaste mokruhe s okusom maslaca. Jestive žutonogice često se koriste u kombinaciji s drugim gljivama, mješoviti asortiman ima ugodniji okus.
Koristi i štete za tijelo
Popularnost ljubičaste mokruhe u kuhanju nije samo zbog njezinog okusa. Žutonoga može pružiti velike zdravstvene prednosti zbog svog vrijednog kemijskog sastava. Njegova pulpa sadrži sljedeće tvari:
- vitamini B2, B1 i E;
- askorbinska kiselina;
- vitamin PP;
- celuloza;
- velika količina visokokvalitetnih biljnih proteina;
- aminokiseline;
- organske kiseline i enzimi;
- kalij i željezo;
- kalcij, fosfor i mangan.
Uz dobru nutritivnu vrijednost, žutonogica je vrlo niskokalorična i sadrži samo 19 kcal na 100 g pulpe, pa se nalazi u mnogim dijetama.
Jedenje ljubičastog moljca ima blagotvoran učinak na tijelo jer proizvod:
- jača imunološki sustav i poboljšava funkcioniranje metaboličkog sustava;
- pomaže u ublažavanju upale i borbi protiv infekcija;
- ima umirujući i opuštajući učinak;
- ima pozitivan učinak na mišićni sustav;
- potiče obnovu stanica;
- poboljšava stanje kože i kose;
- dobro djeluje na krvne žile i štiti srce od razvoja kroničnih bolesti;
- jača pamćenje i poboljšava rad mozga.
Unatoč brojnim korisnim svojstvima, ljubičasta moka ima neke kontraindikacije. Prije svega, ne preporučuje se trudnicama i dojiljama. Žutonogice se ne smiju nuditi maloj djeci mlađoj od 7 godina; njihovo tijelo slabo apsorbira celulozu gljiva zbog visokog sadržaja proteina.
Lažne dvojnice
Ljubičasta mušica nema otrovnih ili opasnih dvojnika. Ali u nedostatku iskustva, lako se može zamijeniti s jestivim gljivama iste vrste.
Smrekova muha
Ova gljiva je po strukturi vrlo slična ljubičastoj sorti. Šešir mu je također srednje veličine, prvo konveksan, a zatim raširen, noga doseže 12 cm visine i 2,5 cm u opsegu. Ali gljivu smreke možete razlikovati po nijansi boje, kapa joj je siva ili sivo-ljubičasta, nema neobičnu boju vina.
U skladu sa svojim nazivom, smrekova muha raste uglavnom u smrekovim šumama i čini simbiozu sa stablima smreke. Možete ga jesti, ali okus mu je sasvim prosječan.
Ružičasti mali
Još jedna sorta slična fotografiji borovog moljca je ružičasti moljac.Gljive su ujedinjene sličnim strukturnim značajkama - snažnim cilindričnim nogama, suženim na dnu, isprva konveksnim klobucima, a kasnije raširenim klobucima. Ali razlike među sortama su primjetne - ružičasti moljac je mnogo manji i rijetko prelazi 5 cm u promjeru.Usto, njegov je klobuk u mladosti jarko ružičast, dok na starim plodnim tijelima ima blago žućkastu nijansu i tamno smeđe mrlje.
Ružičasti moljci rastu u crnogoričnim šumama, uglavnom u planinama, a često se nalaze uz koze. Gljiva nije rasprostranjena i dosta je rijetka. Kao i ljubičasti moljac, klasificiran je kao jestiv, ali ima osrednji okus i zahtijeva guljenje prije konzumacije.
Pravila prikupljanja
U šumu za ljubičaste moljce morate ići u razdoblju najvećeg plodonošenja, od kolovoza do kraja rujna. Najbolje je odabrati dane nakon dugotrajnih kiša, po vlažnom vremenu plodna tijela rastu posebno brzo i masovno.
Ljubičaste moljce treba skupljati na čistim mjestima udaljenim od gradova, industrijskih objekata, željeznica i autocesta. Budući da pulpa gljiva apsorbira sve otrovne tvari iz zemlje i zraka, žutonogice prikupljene u ekološki nepovoljnim područjima neće moći pružiti zdravstvene prednosti.
Recepti za izradu ljubičastih mokruha
Ljubičasta mokrukha prikladna je za gotovo sve metode kuhanja. Ali prije prženja, kiseljenja ili druge pripreme ljubičastog moljca, treba li ga prethodno tretirati?
- Svježa plodna tijela moraju se pripremiti u roku od 24 sata nakon sakupljanja, ne čuvaju se dugo i brzo se počnu kvariti.
- Prije kuhanja potrebno je sa žutih nogu odstraniti sluzavi sloj na klobuku, a potom isprati u hladnoj vodi.
Kuhani mokruhi
Jesenski žutonogac najbrže ćete skuhati tako da ga jednostavno skuhate u slanoj vodi. Oguljene i oprane klobuke i krakove stavimo na štednjak i kuhamo svega 15 minuta. Zatim se voda ocijedi, a nakon hlađenja gljive se dodaju u salatu, jedu kao međuobrok ili se podvrgavaju daljnjoj obradi.
Prženi mokruhi
Žutonogice pržene s krumpirom, mesom ili povrćem mogu vas oduševiti ugodnim okusom. Kuhane klobuke i krakove stavljamo u tavu namazanu biljnim uljem i pržimo zajedno s lukom ili nasjeckanim krumpirom koliko god je potrebno dok prilog nije potpuno pečen. Nema potrebe provjeravati same žute noge, ne zahtijevaju dugo prženje posebnom tehnologijom.
Slani mokruki
Klasična metoda pripreme je hladno kiseljenje ljubičastih gljiva, što vam omogućuje da sačuvate gljive za zimu. Recept izgleda vrlo jednostavno - prethodno prokuhane klobuke i peteljke slažete u slojevima u sterilnu staklenu teglu. Svaki sloj treba obilno posuti solju, u kiseljenje možete dodati i začine, na primjer, sjemenke kopra i papar, češnjak i klinčiće.
Napunjena staklenka se prekrije savijenom gazom duž grla i pritisne. Nakon nekoliko dana gljive bi trebale potpuno prekriti ispušteni sok, a nakon još 40 dana kiseli krastavci postaju spremni za jelo. Tijekom soljenja potrebno je povremeno promijeniti gazu na grlu staklenke kako se na njoj ne bi stvorila plijesan.
Zaključak
Ljubičasta gljiva je svestrana jestiva gljiva koja se može prerađivati na bilo koji način. Okus žutih nogu ne smatra se delikatesom, ali kada se jedu razni šampinjoni ili u kombinaciji s drugim proizvodima, vrlo je ugodan i blagotvoran je za tijelo.
