Sadržaj
Gljive balegarice, ili coprinus, poznate su već tri stoljeća. Tijekom tog vremena klasificirani su kao zaseban rod, ali istraživači još uvijek revidiraju svoje zaključke o njihovoj jestivosti. Od 25 vrsta najpopularniji su obični balegar, sivi i bijeli.
Sakupljeni u mladosti, jestivi su, mogu biti i korisni, a ako se pravilno pripreme, predstavljaju deliciju. Bilo bi korisno proučiti svojstva i karakteristike svake vrste prije nego što se koristi kao hrana ili kao lijek.
Gdje raste obični balegar?
Mjesta na kojima gljive rastu odgovaraju nazivu njihovog roda, jer ovi predstavnici vole dobro gnojeno tlo, bogato humusom i organskim tvarima.
Rasprostranjene su u umjerenom pojasu sjeverne hemisfere. Osobito ih se često može naći nakon toplih kiša u povrtnjacima, poljima, u blizini cesta, na gomilama smeća, u niskoj travi ili šumskoj stelji. Balegari najčešće rastu sami ili u malim skupinama. Sezona počinje u svibnju i završava s početkom mraza u listopadu.
Kako izgleda obični balegar?
Ako pogledate fotografiju, obični balegar izgleda vrlo različito od svojih srodnika.
Njegov sivi klobuk sa smeđim krunom, promjera do 3 cm, eliptičnog je ili zvonastog oblika, s bijelom filc prevlakom. Nikad se potpuno ne otvori niti postane ravna. Rubovi su mu neravni, poderani, s godinama pucaju i tamne. Ploče na dnu kapice nalaze se slobodno i često. Boja im se postupno mijenja od bijelo-sive do žute, a kasnije i crne.
Bijela, vlaknasta stručka visoka je do 8 cm i promjera oko 5 mm. Valjkast je, iznutra šupalj, prema dnu proširen.
Meso gljive je nježno, krhko, bez posebnog okusa i mirisa, u početku je svijetlo, kasnije postaje sivo, a nakon autolize (samorazgradnje) postaje crno i zamućeno.
Crni prah spora.
Može li se jesti balegara?
Vjeruje se da je gljiva jestiva u mladoj dobi, kada su ploče bijele. Obični balegar vrlo brzo stari, potrebno je samo nekoliko sati, nakon čega njegov izgled postaje prilično neugledan.
Mogu se jesti samo klobuci mladih gljiva, koji imaju nježnu strukturu i niz korisnih elemenata u svom sastavu:
- vitamini;
- mikroelementi - fosfor, kalij, kalcij, magnezij;
- aminokiseline;
- koprin;
- masne i organske kiseline;
- Sahara;
- fruktoza.
Slične vrste
Obični balegar razlikuje se od svojih kolega po veličini. Stručak mu nikad nije viši od 10 cm i deblji od 5 mm, a klobuk mu se nikad ne otvara do kraja.
Nema lažnih otrovnih dvojnika, ali najsličniji ovoj vrsti je svjetlucavi balegar, koji također ima jajoliki klobuk koji se nikad ne otvori do kraja.
Promjer mu je oko 4 cm, žuta je boja, a na površini se nalaze brazde od ploča. Naziva se svjetlucavim zbog sjajnih ljuskica koje prekrivaju površinu kapice. Lako ih može isprati kiša. Ploče gljive su u početku svijetle, a kasnije, pod utjecajem autolize, potamne i raspadnu se. Prah spora je smeđe ili crne boje. Noga je gusta, bijela, šuplja, bez prstena. Od proljeća do kasne jeseni, gljive koje žive u velikim kolonijama mogu se naći na trulim stablima (osim četinjača) iu stelji.
Sakupljanje i korištenje
Mlada plodna tijela balegara možete jesti prije nego se tanjuri počnu mrljati. Sakupljanje se provodi od proljeća do jeseni. Nakon što se gljive dostave kući, moraju se hitno skuhati.
Puno se koristi prah od prethodno očišćenih i osušenih voćnih tijela. Prije mljevenja prže se bez ulja u tavi. Gotov prah se čuva u staklenim posudama. Može se koristiti kao začin za davanje jelu okusa šampinjona.
Voćna tijela možete zamrznuti tek nakon vrenja.
Zaključak
Balegarica je jedna od vrsta gljiva koje se često nalaze u urbanim sredinama i na drugim mjestima povezanim s ljudskim djelovanjem. Ova sorta nema veliku kulinarsku vrijednost, sakupljanje plodnih tijela je prilično teško i potreban je oprez. No, poznavanje vrste proširuje vidike berača gljiva i daje mu nove zanimljive podatke o raznolikosti predstavnika carstva gljiva.
