Sadržaj
Visoki smrčak je uvjetno jestiva gljiva koja je dosta rijetka u šumama. Ističe se karakterističnim oblikom i bojom klobuka. Kako gljiva ne bi naškodila zdravlju, potrebno ju je pravilno pripremiti, uvijek podvrgavajući prethodnoj toplinskoj obradi.
Gdje rastu visoki smrčci?
Visoki smrčci pojavljuju se od travnja do svibnja. Ponekad se nalaze u lipnju. Ova gljiva je dosta rijetka, raste pojedinačno i ne formira velike skupine. Stoga se skuplja u malim količinama.
Morel preferira crnogorične i listopadne šume s visokom razinom vlage. Može se naći na čistinama i rubovima obraslim travom.Ponekad raste u vrtovima i povrtnjacima, gdje su stvoreni odgovarajući uvjeti: plodno tlo, toplina i vlaga. Ovaj predstavnik gljive često se pojavljuje u planinskim područjima.
Kako izgledaju visoki smrčci?
Visoki smrčak ističe se neobičnim klobukom. Ima konusni oblik i izražene stanice. Izvana, kapa podsjeća na izduženo saće. Rubovi ćelija dobro se ističu na općoj pozadini. Visina klobuka je od 4 do 10 cm, a širina od 3 do 5 cm.
Stanice na klobuku omeđene su uskim okomitim pregradama. Maslinaste su boje. Zeleno-smeđa unutrašnjost stanica postaje smeđa i crna kako rastu. Što je gljiva starija, to je njena boja intenzivnija.
Promjer stabljike odgovara veličini klobuka. Njegova visina doseže 5 - 15 cm Debljina je oko 3 - 4 cm Noga ima bjelkastu nijansu, a kod odraslih primjeraka postaje žuta. Prah spora je bijele ili bež boje i elipsoidnog oblika.
Je li moguće jesti visoke smrčke?
Visoki smrčak spada u kategoriju uvjetno jestivih gljiva. Jede se tek nakon prethodne obrade. Masa se kuha u slanoj vodi da se uklone štetne tvari. Opasni toksini koji uzrokuju trovanje prelaze u tekućinu. Stoga se dobivena juha mora ocijediti i ne koristiti za hranu.
Prilikom korištenja, poduzmite mjere opreza. Osim toplinske obrade, važno je pridržavati se standarda potrošnje, prema kojima odrasla osoba ne smije pojesti više od 200 g mase gljiva dnevno. Proizvod se ne preporučuje djeci mlađoj od 14 godina, trudnicama i tijekom dojenja.
Ova gljiva se smatra teškom hranom koja se teško vari. Ako imate kronične bolesti i probleme s probavom, prvo se obratite liječniku.
Okus gljive smrčak je visok
Smrci se smatraju delicijama. U europskim zemljama poslužuju se u restoranima. Meso ovih gljiva je tanko i lako se lomi. Nakon toplinske obrade, proizvod dobiva pikantnu aromu gljiva, poboljšavajući okus juha, umaka, priloga i drugih jela.
Koristi i štete za tijelo
Pulpa smrčka bogata je vitaminima, aminokiselinama i mineralima. Od davnina se koristi za liječenje dalekovidnosti, kratkovidnosti i zamućenja leće. Proizvod se koristi za dobivanje lijekova za suzbijanje katarakte. Ekstrakti plodnih tijela gljive pomažu kod reume i upalnih procesa.
Pretjeranom konzumacijom proizvod izaziva slabost, povraćanje, mučninu i bolove u trbuhu. U tom slučaju obratite se liječniku. Žrtvi se pruža prva pomoć: daje se aktivni ugljen, topli napitci, ispire se želudac.
Lažne dvojnice visokih smrčaka
Visoki smrčak ima karakteristične osobine koje ga razlikuju od ostalih gljiva. Međutim, njegovi pandani također se nalaze u prirodi. Izvana su slični visokim smrčcima, ali imaju niz razlika.
Glavni pandani visokih smrčaka:
- Crta. Odlikuje se smeđom kapom, zaobljenog oblika i brojnih nabora. Noga mu je bijela, siva ili žuta. Meso gljive je bjelkasto i lako se lomi. Glavna razlika od smrčaka je njihov nepravilan oblik i izražen miris gljiva. Šavovi sadrže jake toksine koji se ne uništavaju tijekom obrade. Stoga ih se ne preporučuje jesti.
- Lopastnik. Ima plodno tijelo nepravilnog oblika.Šešir ovog predstavnika ima brojne oštrice bež boje. Noga je bijela, visoka do 9 cm i debela do 3 cm, s vidljivim rebrima. Ova sorta se nalazi u Americi i Euroaziji. Dvostruka spada u kategoriju uvjetno jestivih. Upotrebljava se kao hrana nakon kuhanja.
- Veselka vulgaris. Gljiva klobuka je visoka do 20 cm, odrasli primjerci imaju dugu dršku sa zvonastim klobukom. Na vrhu je disk s rupom. Klobuk ima površinu saća prekrivenu sluzi. Boja mu je tamnomaslinasta. Za hranu se koriste samo mladi veselci. Zrele gljive ispuštaju neugodan truli miris.
- Morel kapa. Gljiva spada u kategoriju uvjetno jestivih. Niz izvora ukazuje na njegova otrovna svojstva. Moguća je individualna reakcija: trovanje i alergije. Gljiva se odlikuje visokom stabljikom, koja doseže 10 cm duljine. Njegov šešir podsjeća na kapu, rubovi su mu slobodni. Boja: smeđa ili žućkasta.
Pravila za sakupljanje visokih smrčaka
Visoki smrčak bere se u rano proljeće. Gljive se skrivaju duž staza, na čistinama i požarištima. Njihovo razdoblje rasta je 2 mjeseca. Ako je proljeće vruće, žetva počinje u travnju.
U tom slučaju birajte mlade gljive koje nemaju trulih ili suhih područja. Imaju bijelu ili bež stabljiku i smeđu kapicu. S godinama površina potamni. Smeđi čepovi nisu prikladni za konzumaciju.
Smrčak se pažljivo odreže nožem blizu zemlje. Ne preporučuje se trganje za nogu: to dovodi do oštećenja micelija. Bolje je potražiti visoke smrčke na mjestima daleko od cesta, tvornica i industrijskih zona. Plodna tijela apsorbiraju radionukleide i teške metale.
Koristiti
Visoke smrčke prije upotrebe potrebno je obraditi. Očišćeni su od šumskog otpada i isprani vodom. Zatim u tavu ulijte vodu, malo posolite i stavite na vatru. Kada tekućina prokuha, u nju se dodaje masa od gljiva, koja se kuha na laganoj vatri 10-15 minuta. Istodobno se iz plodnih tijela oslobađaju štetni toksini koji uzrokuju trovanje.
Prokuhana masa se stavlja u zamrzivač. Prikladno je skladištiti smrčke u osušenom obliku: smanjuju se u veličini i postaju lakši. Kada je izložena vlazi, pulpa se vraća svojim svojstvima.
Od smrčaka se pripremaju razna jela. Odlično se slažu s mesom, piletinom, krumpirom i drugim povrćem. Proizvod se dodaje juhama, prilozima, glavnim jelima, umacima, prženju, pirjanju i kuhanju.
Zaključak
Visoki smrčak je rijetka gljiva iz kategorije uvjetno jestivih. Sakuplja se na rubovima šuma, uz srušena stabla i uz ceste. Proizvod se konzumira u hrani nakon toplinske obrade, koja uklanja štetne toksine.
