Sadržaj
- 1 Gdje rastu jestivi smrčci?
- 2 Kako izgledaju jestivi smrčci?
- 3 Može li se jesti obični smrčak (jestivi)
- 4 Okusne kvalitete prave gljive smrčak (jestive)
- 5 Koristi i štete za tijelo
- 6 Kako razlikovati jestive smrčke od lažnih dvojnika
- 7 Kada sakupljati jestive gljive smrčak
- 8 Pravila za sakupljanje jestivih smrčaka
- 9 Kako kuhati jestive gljive morel
- 10 Zaključak
Smrci su prve proljetne gljive koje se pojavljuju nakon što se otopi snijeg i prosuši pokrov tla. Pripadaju obitelji Morel i zastupljeni su različitim vrstama koje se ne razlikuju značajno jedna od druge u okusu. Od davnina u Rusiji, jestivi smrčak, ili pravi smrčak, bio je cijenjen i korišten za pripremu raznih jela. Sada se u Americi i europskim zemljama smatra delikatesom, okus ni na koji način nije lošiji od tartufa, pa se posebno uzgaja sadnjom plantaža gljiva.
Gdje rastu jestivi smrčci?
Jestivi smrčci mogu se naći u crnogoričnim i listopadnim šumama, na rubovima šuma, u gudurama, na čistinama i čistinama u središnjim i južnim regijama Rusije. Rastu na prilično svijetlim, toplim mjestima u šumama johe, breze, hrasta i mješovitim šumama, kao iu područjima nakon požara. Često se aktivno šire čak iu gradskim parkovima i šumskim pojasevima. U južnim dijelovima zemlje radije rastu u vrtovima i povrtnjacima. Razne vrste ovih gljiva često se nalaze u šumama i planinskim područjima Sjeverne Amerike, Europe, Australije i Azije.
Kako izgledaju jestivi smrčci?
Prava jestiva gljiva morel, kao na fotografiji, ima sferičnu, zaobljenu kapu smeđe ili sivo-smeđe boje, koja se odlikuje neravnom, ćelijskom, izraženom vijugavom površinom.
Klobuk je rubovima spojen s nazubljenom, bijelom ili žućkastom stručkom koja se prema dnu širi. Jestivi smrčak iznutra je potpuno šupalj pa mu je težina vrlo mala. Čak i nakon prikupljanja cijele košare, možda nećete osjetiti masu šumske "žetve". Pulpa gljive je krhka i tanka, ugodne arome gljive. Visina jednog primjerka je oko 15 cm.Duljina jajolikog klobuka je 5 cm, a promjer 4 - 5 cm.U isto vrijeme, duljina klobuka i stabljike su gotovo proporcionalne.
Može li se jesti obični smrčak (jestivi)
Smrčak je uvjetno jestiva gljiva. Može se jesti tek nakon dovoljno duge toplinske obrade. Sve vrste smrčaka - stožasti, nježni, delikatesni - jestive su i široko se konzumiraju u različitim zemljama svijeta.U prodaji možete pronaći i smrznute, konzervirane ili sušene članove obitelji. Prvo se kuhaju 30 minuta. pa tek onda pečena, pržena ili pirjana.
Okusne kvalitete prave gljive smrčak (jestive)
Prvi jestivi proljetni smrčci izvrsnog su okusa, unatoč čudnom, pomalo originalnom izgledu. Meso im je nježno, odlikuje se nevjerojatno ugodnim okusom gljiva i neobičnom šumskom aromom proljetnih otopljenih mrlja i prošlogodišnje trave. Tanko, hrskavo bijelo meso s izrazitom aromom cijeni gurmane, a pravilna priprema ovih gljiva omogućuje stvaranje pravih kulinarskih remek-djela.
Koristi i štete za tijelo
Jestivi smrčci korisni su ljudskom tijelu jer sadrže:
- tvar FD4, vrsta polisaharida koji jača očne mišiće i sprječava zamućenje leće;
- aktivne komponente koje pomažu poboljšati imunitet;
- vitamini i minerali.
U narodnoj medicini, izvarak gljiva koristi se za poboljšanje funkcionalnosti gastrointestinalnog trakta i povećanje apetita. Od njih se pripremaju lijekovi koji se u službenoj medicini koriste za liječenje reumatizma i bolesti zglobova. Poznata je sposobnost ovih gljiva da čiste krv i limfni sustav.
Kada se pravilno pripreme i poštuju standarde toplinske obrade, gljive nisu štetne za ljudski organizam. Iznimka je individualna netolerancija na proizvod. Moraju se sakupljati u ekološki prihvatljivim područjima. Ipak, ne smijete pretjerivati s jestivim smrčcima.
Kako razlikovati jestive smrčke od lažnih dvojnika
Najopasniji otrovni pandani jestivih predstavnika obitelji Morel su linije:
- obični;
- divovski.
Međutim, ako se divovski tip razlikuje po velikim dimenzijama, tada je s običnim šavom situacija mnogo složenija. Obje gljive sadrže otrovnu tvar - giromitrin. Međutim, kod jestivih smrčaka njegova je količina minimalna, dok je kod struna stopa otrova tolika da je opasan po zdravlje i život čovjeka. Srodne gljive vrlo su slične po izgledu, iako nakon pažljivog ispitivanja još uvijek postoje razlike. Linije imaju vrlo kratku, gotovo nevidljivu stručak, za razliku od jestivih primjeraka, kod kojih su duljina klobuka i stručka gotovo proporcionalni. Smrčke karakterizira šuplja unutrašnjost koja se jasno vidi kad se prelome.
Linije imaju uvrnutu pulpu iznutra.
Šešir jestivih gljiva potpuno je prekriven vijugavim stanicama, na vrhu je presavijen, izgledom sličan jezgri oraha. Linije rastu na istom mjestu - na čistinama, tlu očišćenom od travnjaka, na rubovima mješovitih šuma i požarišta.
Kako ne pogriješiti prilikom traženja jestivih smrčaka, možete naučiti iz videa:
Kada sakupljati jestive gljive smrčak
Jestivi smrčci skupljaju se krajem travnja i tijekom svibnja u listopadnim poplavnim područjima, na rubovima i u gudurama, na nedavno opožarenim područjima. Prve sezonske gljive svrstavaju se u uvjetno jestive. Odnosno, zbog sigurnosti, prilikom njihove pripreme morate se pridržavati određenih pravila.Najčešće rastu pojedinačno na rubovima šuma i travnjacima na travnatim mjestima. U povoljnim uvjetima uzgoja predstavnici se naseljavaju u malim skupinama.
Pravila za sakupljanje jestivih smrčaka
“Tihi proljetni lov” nakon duge zime radost je svakog berača gljiva. Na osunčanim mjestima u gudurama, ispod drveća i grmlja u listopadnim šumama, nalaze se jestivi smrčci, kao na slici ispod. Preferiraju plodna, prirodno gnojena tla. Ako naiđete na jednu gljivu, onda trebate pretražiti cijelu čistinu uokolo. Često su jestivi predstavnici smrčaka skriveni u travi, gdje ih je prilično teško pronaći. Lakše je sakupljati gljive na otvorenim prostorima nakon požara. Za rezanje vam je potreban oštar nož, kojim se peteljka gljive reže u razini tla. Za hranu su prikladni samo mladi, ne obrasli primjerci.
Postoje i druge vrste jestivih gljiva iz obitelji Morel:
- Stožasti smrčak – raste u mješovitim šumama na otvorenim čistinama ili uz pješčane putove u velikim skupinama. Konusni tip ima izduženiji stožasti oblik i prilično tamnu kapicu, a meso je vrlo tanko i hrskavo.
- Morel kapa. Ova vrsta naseljava se na osvijetljenim mjestima uz rubove cesta, čistine i zgarišta. Stručak gljive je vrlo mali, pa izgleda kao jedan klobuk, otkud i naziv vrste. Okus takvih predstavnika odlikuje se nježnošću, ali aroma je slabija od one ostalih smrčaka.
Važno! Sve vrste jestivih smrčaka su uvijek šuplje kada se režu.
Kako kuhati jestive gljive morel
Tajna pripreme proljetnih gljiva je da ih prethodno prokuhate pola sata. Nakon toga se juha ocijedi i ne koristi za hranu, a gljive se temeljito operu hladnom vodom. Ovaj pripravak eliminira opasnost od trovanja.
Zatim se proizvod podvrgava kulinarskoj obradi:
- pirjanje;
- prženje;
- priprema umaka od gljiva.
Možete ih koristiti i kao nadjev za pite i pite.
Ukusno jelo koje će cijeniti pravi gurmani su smrčci pirjani u kiselom vrhnju ili mlijeku. Za ovo:
- Kuhane gljive se prže na najvećoj vatri zajedno s lukom, solju i paprom.
- Lagano pospite brašnom.
- Dodajte mlijeko, kiselo vrhnje ili njihovu mješavinu s nekoliko žlica maslaca.
- Pustite da malo prokuha i maknite s vatre.
Za pripreme za zimu koristi se metoda kao što je sušenje, čije razdoblje treba trajati najmanje tri mjeseca. Za pripremu kulinarskih jela zimi, sušene gljive se namaču, kuhaju i zatim kuhaju prema receptu. Prirodni začin za svako jelo pravi se od praha gljiva, koji je vrlo jaka aroma. Da biste to učinili, sušene gljive se ne namaču, već melju u suhu smjesu. U bilo kojoj od navedenih vrsta obrade prava su delicija.
Zaključak
Ne treba zanemariti ni jestivi smrčak, jer nije samo ukusan, već je i dobar za zdravlje. Ako se pridržavate pravila prikupljanja i pripreme, neće uzrokovati nikakvu štetu tijelu, a još manje trovanje.Pa, proljetna šetnja šumom nakon duge zime također će donijeti puno ugodnih dojmova.
