Sadržaj
Najveća iz obitelji Morel koja raste u Rusiji je stepska vrsta. Odlikuje se posebnim vanjskim karakteristikama. Stepski smrčak ne živi dugo, sezona žetve može započeti od travnja do lipnja. Životni vijek gljive je samo 5 - 7 dana.
Gdje žive stepski smrčci?
Za pun rast i razvoj stepskim smrčcima potrebne su suhe pelinove stepe. Gljive rastu na djevičanskom glinenom tlu. Mogu rasti, formirajući krugove od 10 - 15 komada oko malog područja.
Stepski smrčci nalaze se u cijelom europskom dijelu zemlje, a također rastu u središnjoj Aziji. Najčešće se ove gljive mogu vidjeti u regijama:
- Krim;
- Kalmikija;
- regija Rostov;
- regija Saratov;
- Volgogradska oblast.
Kako izgledaju stepski smrčci?
Sve vrste gljiva sastoje se od klobuka, drške i plodnog tijela. Pri opisivanju vanjskih karakteristika uzimaju se u obzir i nijanse praha spora. Prah spora dobiva se iz spora plodnog tijela kako bi se odredila generička sorta i prikladnost gljive za hranu.
Opis stepskog smrčka:
- šešir. Ima svijetlosmeđu nijansu i ima oblik lopte ili jajolikog ovalnog oblika. Promjer mu je od 2 do 10 cm, posebno velike gljive narastu do 15 cm.Unutarnji dio klobuka nije ispunjen ničim, podijeljen je na dijelove.
- Noga. Bijela, kratka, duljina ne prelazi 2 cm.
- Plodno tijelo doseže maksimalnu veličinu od 25 cm, dok se težina može povećati do 2,5 kg. Pulpa gljive karakterizira povećana elastičnost. Prah spora ima kremasto sivu nijansu.
Je li moguće jesti stepske smrčke?
Smrci se sakupljaju za daljnje sušenje ili sušenje. Spadaju u vrstu jestivih gljiva koje idealno spajaju okusna i aromatična svojstva samih sorti smrčaka i suhih vrganja. Zbog toga je jedno od imena gljive „stepska bijela“, a često je nazivaju i „kraljem proljetnih gljiva“.
Okusne kvalitete stepskih smrčaka
Stepski smrčci preporučuju se kao temeljac za juhu od gljiva zbog izraženog okusa po gljivama. Prašak od gljive pogodan je za dodavanje prvim i drugim jelima, a koristi se i kao osnova za umake.
Pečeni smrčci počinju ispuštati posebnu aromu pa su pogodni za pripremu ćevapa nanizanih na ražnjiće.
Osušeni stepski smrčci, koji se koriste za pripremu prvih i drugih jela, namaču se 8 - 10 sati. Nakon toga u potpunosti vraćaju svoj izvorni oblik. Ovo je svojstvo posebno traženo u kulinarstvu, zbog čega se smrčci koriste za pripremu autorskih jela koja se poslužuju u restoranima.
Koristi i štete za tijelo
Gljive su poseban proizvod biljnog podrijetla. O prednostima i štetama morela može se procijeniti nakon temeljitog proučavanja svojstava i utjecaja elemenata sastava plodnog tijela. U ovom trenutku svojstva nisu dovoljno proučena.
Poznato je da ove gljive sadrže polisaharide koji pozitivno djeluju na očnu leću. To objašnjava informacije o njihovoj uporabi za liječenje očnih bolesti.
Klasifikacija podjele prema hranjivoj vrijednosti ovu sortu svrstava u treću skupinu. To znači da sadrži male količine korisnih tvari i mikroelemenata. Stol je dizajniran za samo 4 grupe.
Poznato je da proizvod sadrži otrovne tvari kao što su giromitrin i metil hidrazin. Međutim, sušenjem potpuno nestaju, a kuhanjem ostaju u vodi. Potrošnja proizvoda u potpunosti ovisi o pokazateljima ljudskog zdravlja. Zbog moguće negativne reakcije tijela, ove sorte su kontraindicirane za trudnice, dojilje i djecu mlađu od 12 godina.
Lažni pandani stepskih smrčaka
Jedna od opasnosti branja gljiva je netočna identifikacija vlasništva. Iako prerijski smrčak ima karakteristična obilježja, često se brka s lažnim šavovima.
Linije imaju vanjsku sličnost i mogu se pojaviti na otvorenim područjima šuma smještenim uz stepske zone u isto vrijeme.
Linija na fotografiji:
Glavne razlike:
- pore otrovnih smrčaka smještene su kaotično i nemaju isti oblik, dok su kod jestivih smrčaka pore smještene u skladu sa zakonima simetrije;
- unutar kapice predstavnika jestivih vrsta postoji šupljina, ali na linijama je prekrivena ljepljivim sekretom;
- Smrci imaju izrazitu aromu na gljive, dok su strune bez mirisa.
Ovim znakovima možete lako razlikovati lažne predstavnike. Osim toga, prije sakupljanja preporučuje se pogledati video iskusnih berača gljiva, u kojem se jasno vidi stepski morel.
Pravila prikupljanja
Sezona sakupljanja je jako produžena. Plodna tijela mogu dozrijevati od travnja do lipnja, dok im je životni vijek kratak. Plod može narasti za nekoliko dana, au toplim proljećima vrijeme sazrijevanja se skraćuje. Berači gljiva obilaze područja distribucije počevši od kraja ožujka.
Prilikom prikupljanja preporuča se uzeti u obzir strukturne značajke i slijediti osnovna pravila:
- Malim oštrim nožem odrežite nogu pri samom dnu;
- sakupljeni primjerci se polažu na pripremljenu tkaninu u košaru tako da se klobuci ne stisnu;
- Prije sušenja kape se ispuhuju jer se u njima nakuplja velika količina pijeska, prašine i čestica trave.
Jedenje stepskih smrčaka
Prije nego počnete kuhati, gljive svakako operite toplom vodom kako biste uklonili sve čestice prljavštine. Prerađuju se na jedan od sljedećih načina: kuhaju se i dodaju jelima ili suše i čuvaju.
Za izvarak, uzmite veliku količinu vode i kuhajte na jakom ključanju 20 - 25 minuta.
Unatoč činjenici da se stepski smrčak naziva stepskim vrganjem, strogo je zabranjeno koristiti dekocije za pripremu juha, kao što je to učinjeno s vrganjima. Zbog sadržaja toksina, dekocija može izazvati trovanje hranom.
Za sušenje koristite električne sušilice ili pećnice. Vrijeme sušenja ovisi o veličini plodnog tijela i ukupnom broju gljiva. Osušeni smrčci se jedu tek 3 mjeseca nakon sušenja: prije konzumiranja moraju ležati na tamnom i suhom mjestu.
Ova sorta nije prikladna za kiseljenje ili kiseljenje, ali se može koristiti kao samostalno jelo. Proizvod se često koristi za pripremu nadjeva za kulebyak i izradu mase od gljiva.
Osušeni primjerci se čuvaju tako da nemaju dodira s vlagom jer će se u suprotnom unutrašnjost klobuka upljesniviti, proizvod će izgubiti okus i neće biti za upotrebu.
Zaključak
Stepski smrčak jestiva je gljiva od koje možete pripremiti ukusna neobična jela. Opasnost pri sakupljanju ove sorte je njezina vanjska sličnost s lažnim dvojnicima. Iskusni berači gljiva savjetuju da sa sobom ponesete fotografiju stepskog smrčka i usporedite ga po izgledu i karakteristikama.
