Sadržaj
Kapica smrčka izgleda kao kupola zatvorenog kišobrana s valovitom površinom. Ovo je gljiva iz obitelji Morel, roda Caps. Smatra se najranijom gljivom u umjerenim klimatskim područjima i klasificirana je kao uvjetno jestiva.
Opis klobuka smrčka
Smrčak klobuk (na slici) je ranoproljetna gljiva koja naraste do 15 cm visine. Boja ovisi o dobi i mjestu rasta. Mladi primjerci su smeđe boje, ali kako sazrijevaju postaju žuti ili tamno bež.Meso je kremasto, tanko na klobuku, mesnato na peteljci, krto, ugodnog mirisa i blagog okusa.
Opis kape
Gornji dio plodnog tijela je stožastog oblika s neravnom, valovitom, okomito naboranom površinom. Pričvršćen je na nogu u sredini, rubovi su spušteni.
Na fotografiji je prikazana odrasla gljiva smrčak, klobuk se ne otvara ni u jednoj fazi vegetacije. Prosječna duljina je 4-6 cm, širina 4 cm.Površina je suha, glatka, blago prozirna.
Opis noge
Oblik je valjkast, bočno malo stisnut, može biti uspravan ili zakrivljen. Širi pri dnu nego pri vrhu. Ima primjeraka s peteljkom sraslom s micelijem.
Stare gljive imaju krutu, šuplju, vlaknastu strukturu i fino ljuskastu površinu. Mladi primjerci imaju čvrsto, porozno meso. Duljina – 10-15 cm, širina – 2,5 cm Noga je prekrivena kapom za 1/3 duljine.
Koji je drugi naziv za kapu od smrčka?
Gljiva smrčak poznata je pod različitim imenima:
- Bohemian verpa;
- morel konusna kapa;
- morchella bohemica;
- nježni smrčak;
- kapa.
Vrsta je dobila ime zbog sličnosti s poznatijim i uobičajenim jestivim smrčkom.
Je li gljiva jestiva ili ne?
Plodno tijelo, kad je sirovo, ima aromu, ali nema okus. Ne može se konzumirati bez posebne obrade jer sadrži otrovne tvari koje mogu uzrokovati blago trovanje. U europskim zemljama gljiva je klasificirana kao nejestivi alergen. U Rusiji je vrsta uvrštena u posljednju kategoriju u smislu prehrambene vrijednosti, može se konzumirati samo nakon tople obrade.
Kako kuhati kapu od smrčka
Preliminarna obrada:
- Ubrani usjev prethodno se namoči (2 sata) u hladnoj slanoj vodi s dodatkom limunske kiseline. Tijekom tog vremena, insekti će napustiti plodno tijelo i ostaci će se taložiti.
- Stabljika ploda se odreže pri dnu.
- Zatim se gljive kuhaju 15-20 minuta, juha se ocijedi, jer sadrži toksine.
- Gljive se operu vrućom vodom i ostave da se tekućina ocijedi.
Nakon obrade, sirovina je spremna za upotrebu. Klobuk smrčka možete pripremiti kao i svaku drugu gljivu. Plodišta se prže, pirjaju s povrćem i kuhaju juhe. Tretirani klobuci se mogu sušiti, neće izgubiti oblik i aromu. Češka verpa koristi se za pripremu zimnice ili smrznuta u zamrzivaču. Voćna tijela su univerzalna za upotrebu i imaju dobar okus.
Kako marinirati
Za pripremu je bolje pripremiti proljetne gljive s marinadom. Tehnologija uključuje toplinsku obradu. Jedan od jednostavnih recepata za ukiseljenu kapu od smrčka sadrži sljedeće sastojke:
- 2 kg obrađenih kapa;
- 1 litra vode;
- 2 žličice sol;
- 0,5 žličice limunska kiselina;
- 2 žlice. l. Sahara;
- 5 žlica. l. ocat (6%);
- 5 komada. lovorov list.
Papar i klinčići dodaju se po želji.
Redoslijed recepata:
- Sterilizirajte staklenke i napunite ih gljivama.
- Svi sastojci (osim octa) dodaju se u vodu.
- Kuhajte 10 minuta, dodajte ocat.
- Gljive se preliju kipućom marinadom.
- Zarolajte poklopce.
Staklenke se umotaju u deku i ostave jedan dan, a zatim se prebace u podrum.
Kako peći u kiselom vrhnju
Recept je za 0,5 kg obrađenih klobuka. Komponente jela:
- 2 žlice. l. maslac;
- 50 g tvrdog sira;
- 1 žlica. l. brašno;
- 1 jaje;
- 250 g kiselog vrhnja.
Priprema kapice od smrčka u kiselom vrhnju:
- Gljive narežite i popržite na ulju.
- Dodati sol i začine po ukusu.
- Dodajte brašno i pržite 3 minute.
- Ulijte kiselo vrhnje, pirjajte 5 minuta.
Sadržaj tave stavite na lim za pečenje, prelijte razmućenim jajetom, pospite sirom. Peći na t +180 0C dok ne porumeni.
Kako kiseliti
Recept za kiseljenje klobuka od smrčka:
- 1 kg prerađenih plodišta stavlja se u posudu.
- U smjesu uspite 50 g soli.
- Ugnjetavanje je postavljeno na vrh.
- Ostavite 12 sati.
Za to vrijeme, pod utjecajem soli, čepovi će ispustiti tekućinu. U masu dodajte 0,5 žlice. vodu i zakuhajte. U slanu otopinu u malim količinama dodajte lovor, papar i lišće ribiza i kuhajte 2 minute. Gljive su pakirane u staklenke i poklopljene najlonskim poklopcima.
Gdje i kako raste klobuk smrčka?
Vrsta se ne može nazvati uobičajenom, rijetka je. Biološki životni vijek je kratak, za 2 dana plodno tijelo stari i nestaje. Prve kolonije pojavljuju se početkom svibnja, a berba traje oko 10 dana. Kapica smrčka raste u skupinama na vlažnom tlu mješovitih šuma, uz obale akumulacija u šikarama trske. Glavna akumulacija vrste opažena je u europskim i središnjim dijelovima Rusije. Može se naći u Lenjingradskoj regiji, rjeđe u podnožju Sjevernog Kavkaza.
S kojim se gljivama može zamijeniti klobuk smrčka?
Vrsta nema službeni pandan, već klobuk smrčka spada u lažne smrčke. Kapa na prvi pogled izgleda kao bod.
Pomnijim ispitivanjem uočavaju se jasne razlike. Oblik klobuka na liniji je uzdignut prema gore, ne nalazi se poput kupole na stručku, a podijeljen je na nekoliko režnjeva. Noga je proširena prema gore u obliku lijevka, s neravnom površinom. Boja gornjeg dijela ploda uvijek je tamnija od donjeg dijela.Raste uz ceste i u crnogoričnim šumama.
Koja je razlika između kape od smrčka
Nema očitih razlika između smrčka i smrčka. Ove vrste je lako zbuniti.
Rastu u isto vrijeme i preferiraju vlažna tla. Spadaju u jednu skupinu uvjetno jestivih. I način obrade plodnih tijela nije ništa drugačiji. Ako se dvije vrste pomiješaju tijekom sakupljanja, neće se dogoditi ništa loše.
Rastu u brojnim skupinama, prvi primjerci nalaze se krajem travnja. Biološki ciklus vrste je kratak. Veličina je veća od klobuka, mogu težiti do 350 g. Unutrašnjost plodnih tijela je šuplja, struktura je krhka. Klobuk je okrugao ili jajast, rubom srastao sa stručkom, po čemu se razlikuje od češke verpe. Površinski je formiran u obliku dubokih stanica različitog oblika. Mladi primjerci su svijetlo bež boje, a što je primjerak stariji to je boja tamnija. Postoje tamno smeđe sa sivom nijansom. Noga je iste veličine kao šešir, kvrgava, krem ili bijela, zadebljana u podnožju. Za usporedbu, gornja fotografija prikazuje smrčak, ispod je češka verpa.
Zaključak
Smrčak je ranoproljetna vrsta koja raste na vlažnim tlima mješovitih šuma, na obalama jezera, rijeka i močvara. Nalazi se od sjevernog Kavkaza do europskog dijela. Plodovi su svestrani u preradi, pogodni za berbu za zimu, mogu se sušiti i zamrzavati.
