Sadržaj
Gljiva smrčak jedna je od prvih koja se pojavljuje u šumama i parkovima. U regijama s toplom klimom sezona lova na ove zanimljive gljive počinje u svibnju i traje do mraza. Postoji nekoliko vrsta ove kulture. Poluslobodni smrčak (lat. Morchellaceae) neiskusnom beraču gljiva može biti teško razlikovati od njegovih parnjaka, jestivih i otrovnih.
Gdje rastu poluslobodni smrčci?
Berači gljiva rijetko uspijevaju naići na šikare poluslobodnog smrčka. Raste u središnjoj Rusiji i južnim regijama.U Njemačkoj se sakupljaju u šumama i parkovima, au Poljskoj su navedeni u Crvenoj knjizi.
Poluslobodni smrčci rastu uglavnom u listopadnim šumama, gdje prevladavaju breze. Ovu vrstu možete pronaći u blizini jasike, lipe ili u hrastovim šumarcima. Teško je tražiti ove gljive, jer se radije skrivaju u visokoj travi, pa čak i koprivi, što je neuobičajeno za druge predstavnike carstva gljiva.
Iskusni ljubitelji tihog lova savjetuju traženje polu-slobodnih smrčaka u područjima starih šumskih požara.
Kako izgledaju poluslobodni smrčci?
Poluslobodni smrčak dobio je ime zbog posebne strukture klobuka. Mala u odnosu na stabljiku, prekrivena je stanicama. Čini se da je gljiva smežurala.
Maksimalna visina poluslobodnog smrčka može doseći 15 cm, ali većina pronađenih primjeraka ne prelazi 6 - 7 cm.
Klobuk poluslobodnog smrčka je smeđe boje, u obliku nepravilnog stošca. Nijansa može varirati od svijetle do tamne. Noga je iznutra šuplja, bijele ili žućkastomaslinaste boje.
Značajka polu-slobodnog smrčka je pričvršćivanje kapice i stabljike. Ova dva dijela plodišta dodiruju se samo u jednoj točki. Donji rub klobuka gljive je slobodan.
Je li moguće jesti poluslobodne smrčke?
Poluslobodni smrčak znanstvenici svrstavaju u uvjetno jestive. Ne mogu se konzumirati svježe. Plodno tijelo sadrži malu količinu toksina girometrina. Ova tvar potiskuje proizvodnju crvenih krvnih stanica i negativno utječe na rad jetre i slezene. Kao rezultat kuhanja hrane koja sadrži toksin u velikoj količini tekućine, tvar prelazi u vodu. Proizvod postaje siguran.Nakon prethodne toplinske obrade, od poluslobodnih smrčaka mogu se pripremiti razna jela i umaci.
Okusna svojstva poluslobodne gljive smrčak
U mnogim europskim zemljama smrčci se smatraju delikatesom. U Rusiji ove gljive nisu baš popularne. Iako su aroma i bogat okus gljiva svojstveni ovoj vrsti.
Kulinarski stručnjaci napominju da se okus proizvoda od gljiva također mijenja ovisno o načinu pripreme. Stoga se ljubitelji tihog lova pokušavaju opskrbiti osušenim i smrznutim pripravcima kako bi osjetili svu raskoš ovog nevjerojatnog dara proljetne šume.
Koristi i štete za tijelo
Poluslobodni smrčci sadrže najmanje 90% vode i gotovo da nemaju masti. Velika količina biljnih proteina, vitamina i polisaharida čini ove gljive posebno atraktivnim za one koji žele izgubiti višak kilograma.
U narodnoj medicini pripravci od smrčka koriste se za liječenje očnih bolesti te u borbi protiv bolesti zglobova i kralježnice. Znanstvenici vjeruju da jedenje pravilno pripremljenih gljiva može poboljšati metabolizam i rad crijeva.
Tvari sadržane u poluslobodnom obliku gljive potiču proizvodnju inzulina, što ima pozitivan učinak na zdravlje bolesnika s dijabetesom.
Farmaceutska industrija koristi razne vrste smrčaka za izradu antioksidansa i pročišćivača krvi.
Proljetne gljive su kontraindicirane za trudnice i dojilje. Istodobno, gotovi pripravci na bazi smrčka koriste se prema propisu liječnika za liječenje toksikoze kod trudnica.
Ograničite konzumaciju gljiva kod bolesti jetre (kolecistitis), želuca (čir, akutni gastritis) i individualne netolerancije.
Trovanje svim vrstama gljiva moguće je zbog nepravilne obrade i kršenja pravila skladištenja hrane.
Lažne dvojnice poluslobodnih smrčaka
Osim sličnosti poluslobodnog smrčka s drugim predstavnicima ove vrste, postoje i lažni dvojnici koji mogu biti opasni za ljudsko zdravlje.
Lažni, ili smrdljivi, smrčak
Botaničari ovu vrstu nazivaju i običnim veseljem. Gljiva raste u cijeloj Rusiji od svibnja do sredine jeseni.
Veselka se pojavljuje na površini tla u obliku bijelog jajeta. U ovoj fazi smatra se jestivim. U Francuskoj se, primjerice, od veselke pripremaju delicije. U ovom obliku gljiva može rasti nekoliko dana. Zatim u iznimno kratkom vremenu (15 minuta) jaje puca, a iz njega izbija gljiva na tankoj dršci sa ćeličastom kapicom. Posebnost Veselke je neugodna aroma trulog mesa.
Vrlo je teško zbuniti lažne i poluslobodne vrste. Sluzna površina i miris gljive pomoći će da se ispravno identificira nalaz.
Čunjasti smrčak i klobuk smrčka
Poluslobodni smrčak često se brka s konusnim tipom i kapom smrčka. Ove se sorte razlikuju po pričvršćivanju kapice i boji. Ali oni nisu opasni za berače gljiva. Uvjetno jestivi biljni proizvodi mogu se jesti nakon odgovarajuće obrade.
Stožasti smrčak na slici:
Morel kapa:
Crta
Važno je ne brkati poluslobodne smrčke s linijama iz obitelji Discinaceae. Iako pripadaju različitim vrstama, vrlo su slični u vanjskim parametrima.Stanična struktura kape jedne boje čini šavove najopasnijim za početnike.
Važna razlika koju berači gljiva trebaju zapamtiti je čvrsta struktura stabljike, šivanje i čvrsto prianjanje kapice.
Obje vrste sadrže identičan toksin, ali u različitim količinama.
Pravila za sakupljanje polu-slobodnih smrčaka
Mikolozi tvrde da su gljive sposobne u svojim plodnim tijelima akumulirati štetne tvari iz atmosfere i tla. Stoga ih je zabranjeno brati u ekološki opasnim područjima.
Skupljaju proljetne darove u šumama koje se nalaze najmanje kilometar od autocesta s gustim prometom i u blizini industrijskih objekata.
Stabljika se reže nožem iznad površine tla kako se ne bi oštetilo stanje micelija.
Stari primjerci se ne prikupljaju. Gljive oštećene insektima ili plijesni također se ne smiju stavljati u košaru.
Koristiti
Poluslobodni smrčak ne koristi se za izradu kiselih krastavaca i marinada. Najčešće se konzumira odmah nakon sakupljanja ili se suši. Rjeđe se ubrani usjev zamrzava za zimu.
Prije kuhanja, gljive se namaču najmanje sat vremena i dobro operu. Zbog stanične strukture, pijesak, rastresita zemlja i drugi ostaci mogu se nakupiti u kapici.
Kuhajte gljive oko pola sata, a zatim ih obavezno isperite tekućom vodom. Tek nakon takve obrade plodišta se mogu pržiti ili koristiti za pripremu drugih toplih jela.
Proljetna berba se suši na otvorenom u hladu. Nedostatak ventilacije u pećnici može učiniti proces kuhanja opasnim po zdravlje. Toksini sadržani u klobucima i nožicama mogu kod osoba sklonih tome izazvati alergijsku reakciju.
Suhi prah se može jesti tri mjeseca nakon pripreme. Vjeruje se da se tijekom tog razdoblja otrovne tvari potpuno razgrađuju.
Zaključak
Poluslobodni smrčak, unatoč neupadljivom izgledu, ljubitelji "tihog lova" smatraju jednim od najzanimljivijih. Rano pojavljivanje u šumama i odsutnost crva u plodnim tijelima čini ovu vrstu gljiva posebno popularnom.
