Kako kuhati morels: ukusni recepti s fotografijama

Nije svaki ljubitelj tihog lova naišao na gljive morel, koje se pojavljuju u šumama u proljeće, čim se posljednji snježni nanosi imaju vremena otopiti. Odlikuje ih nevjerojatan izgled koji vas, ako toga niste svjesni, može obeshrabriti da ih sakupljate. A kuhanje smrčaka nije tako jednostavno. Štoviše, u svojim plodnim tijelima sadrže otrovne tvari koje se moraju pravilno ukloniti. No, po okusu se mnogima smrčak čini ukusnijim od bijelih, često ih se stavlja u istu ravan s ukusnim tartufima.

Kako oprati smrčke od pijeska

Smrčke je teško zbuniti s bilo kojom drugom gljivom, jer u ovo doba godine nemaju konkurenciju, osim možda njihovih najbližih rođaka - žica. Svojim izvornim izgledom s naboranim klobukom maslinasto-smeđe boje prekrivenim mrežastim uzorkom privlače i istovremeno odbijaju neiskusne berače gljiva. Ali ako znate pravilno i ukusno kuhati smrčke, možete dobiti i zdravo jelo. Preci su koristili ovu gljivu za borbu protiv problema s vidom, posebno zamućenja očnih kristala.

Unatoč svojim korisnim i ukusnim svojstvima, smrčci se obično svrstavaju u kategoriju uvjetno jestivih. Nikako ih ne treba konzumirati sirove. Svaka kulinarska obrada ovih gljiva uključuje njihovo prethodno namakanje i kuhanje.

Ali smrčci su također drugačiji po tome što sićušni kukci vole živjeti u njima. Također često rastu na pjeskovitom tlu i zbog svoje osebujne strukture često su začepljeni prašinom i pijeskom. Istodobno, gljive karakterizira povećana krhkost, svaki nespretan pokret dovest će do činjenice da se mogu slomiti ili čak raspasti na stotine malih komadića.

Stoga ne biste trebali odmah osloboditi gljive od pijeska i krhotina - može biti previše otpada.

Iskusni berači gljiva savjetuju da ih prvo napunite hladnom vodom s dodatkom soli i ostavite u njoj neko vrijeme. Štoviše, gljive se moraju staviti u posudu s podignutim nogama - to će insektima olakšati izlazak iz njih. Tijekom tog razdoblja, glavna serija kukaca će sigurno izaći i napustiti plodna tijela.Zatim se voda sa smrčkom stavi na srednju vatru i nakon vrenja kuha oko 10-15 minuta. Voda se mora isušiti, a same gljive se temeljito isperu pod hladnom vodom, čime se oslobađaju od početnog dijela pijeska i drugih šumskih ostataka.

I već kuhane gljive mogu se sigurno razvrstati, oslobađajući ih od preostalih insekata i drugih ostataka. Noge od njih rijetko se jedu, jer nemaju tako ukusan okus kao kape. Obično se odrežu i bace.

Prije nego što gljive stavite u vodu za drugo kuhanje, ponovno ih dobro isperite pod mlazom hladne vode.

Kako skuhati gljive smrčak, a da ne budu gorki

Za razliku od mnogih lamelarnih gljiva s iskreno gorkim mliječnim sokom, smrčci nemaju slična svojstva. Oni jednostavno sadrže otrovne tvari, koje, kada se kuhaju, napuštaju plodna tijela i prelaze u vodu. Iz tog razloga ne prakticiraju ni jednostruko, već dvostruko kuhanje.

Nakon svakog postupka vodu treba nemilosrdno izliti. Ukupno vrijeme vrenja može biti do 60-80 minuta. Iako neki smatraju da je dovoljno kuhati smrčke prvi put 10-15 minuta, a drugi put dovesti vrijeme vrenja do 20-30 minuta.

Nakon drugog kuhanja, gljive se ponovno operu u hladnoj vodi i mogu se smatrati spremnima za kulinarsku pripremu: prženje, pečenje, pirjanje, kiseljenje. Pitanja o tome kako kuhati smrčke više se ne bi trebala pojaviti - možete jednostavno odabrati bilo koji od dolje opisanih recepata za kuhanje gljiva i odlučno krenuti dalje.Svako jelo od smrčaka bit će svojim okusom dostojno kraljevskog stola.

Kako pravilno kuhati gljive morel

Ako se pridržavate svih gore opisanih savjeta za pretpripremu, inače ćete smrčke pripremiti na isti način kao i mnoge druge gljive. Samo treba voditi računa o njihovoj nježnoj strukturi i ne zanositi se previše biljem i začinima. Uostalom, bolje je ne prekidati posebnu aromu gljiva koja proizlazi iz smrčaka.

Kako kuhati svježe smrčke iz šume

Gore je već dat detaljan opis kako kuhati svježe smrčke donesene iz šume.

Ne biste trebali štedjeti vrijeme i trud i ograničiti se na jednokratno kuhanje. Bolje je igrati na sigurno i kuhati gljive u dvije serije, svaki put izlijevajući juhu u kojoj su se kuhale.

I u prvom i u drugom slučaju bolje je koristiti slanu vodu (na 1 litru vode - jedna nepuna žlica soli). U prvom slučaju, to će pomoći da se dodatno riješite živih stanovnika plodnih tijela gljiva (pauci, gusjenice, bube), au drugom slučaju, to će poboljšati njihova okusna svojstva.

Važan je i postupak prethodnog namakanja (barem sat vremena). To je potrebno kako bi više živih bića imalo vremena napustiti gljive prije početka kuhanja. Jednako je važno smrčke u početku napuniti hladnom vodom, a ne kipućom vodom, kako bi imali vremena ispustiti više mogućih toksina u vodu.

Kako kuhati sušene smrčke

Začudo, smrčci, koji se smatraju uvjetno jestivim gljivama, mogu se sušiti. Istina, mogu se jesti tek 3 mjeseca nakon završetka procesa sušenja. U tom razdoblju otrovi sadržani u gljivama imaju vremena da potpuno ispare.

Prije pripreme bilo kakvih jela od suhih smrčaka kod kuće, gljive se najprije namoče, ostave u toploj vodi 40-60 minuta.

Voda se ocijedi, prelije svježom posoljenom vodom i kuha, održavajući ključanje najmanje 10 minuta. Dobivena juha mora se ponovno ocijediti, a gljive se mogu koristiti za pripremu bilo koje delicije.

Kako kuhati smrznute smrčke

Smrčke prije smrzavanja uvijek prokuhamo, pri čemu treba ocijediti vodu. Stoga, nakon odmrzavanja, kada na sobnoj temperaturi dobiju uobičajenu konzistenciju svježe kuhanih gljiva, mogu se koristiti za pripremu jela prema bilo kojem od recepata.

Mogu se odleđivati ​​i na donjoj polici odjeljka hladnjaka. Ako tamo stavite gljive navečer, ujutro možete početi pripremati željeno jelo.

Ukusni recepti za smrčak

Jela od smrčka mogu biti vrlo raznolika, a recepti uključuju svakodnevnu hranu i zalogaje namijenjene blagdanskom stolu.

Kako kuhati smrčke na korejskom

Ovaj recept može privući ne samo ljubitelje azijske kuhinje, već i sve koji vole predjela od mariniranih gljiva.

Trebat će vam:

• 700 g smrčaka kuhanih prema svim pravilima;
• 2 luka;
• 2 žlice. l. rižin ocat;
• oko 50 ml biljnog ulja;
• 2 žlice. l. umak od soje;
• ½ žličice svaki mljevena crvena i crna paprika;
• 2 žličice Sahara;
• 1 list lovora;
• sol po ukusu;
• par češnja češnjaka - po ukusu i želji.

priprema:

1. Luk sitno nasjeckajte i popržite na zagrijanoj tavi.
2. Pripremljene kuhane smrčke narežemo na srednje velike ploške i dodamo luku.
3. Ukupno vrijeme prženja je oko 10 minuta.
4. Ulijte ocat, sojin umak, dodajte začine i sol.
5. Dobro promiješajte i maknite s vatre.
6. Premjestite grickalicu u keramičku ili staklenu zdjelu.
   Komentar! U ovoj fazi jelima možete dodati komadiće češnjaka.
7. Pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak na 24 sata.
8. Nakon tog vremena, korejski smrčci se mogu staviti na stol i uživati ​​u nezaboravnom okusu.

Kako kuhati smrčke s jajima

Jelo pripremljeno prema ovom receptu pomoći će diverzificirati dnevni jelovnik i dodati polet atmosferi svečanog stola.

Trebat će vam:

• 300 g svježih smrčaka;
• 5 kokošjih jaja;
• 100 g kiselog vrhnja;
• biljno ulje za prženje;
• 1 hrpa zelenila (peršin ili kopar);
• soli po ukusu.

priprema:

1. Svježe gljive tradicionalno se kuhaju dva puta u kipućoj vodi, s time da se voda uvijek ocijedi.
2. Isperite u hladnoj vodi i ostavite da se višak tekućine ocijedi u cjedilu.
3. Narežite na polovice ili četvrtine i pržite u zagrijanoj tavi na maslacu dok lijepo ne porumene.
4. Jaja razbiti u duboku zdjelu otpornu na toplinu, dodati kiselo vrhnje, sol i začine po ukusu i dobro umutiti.
5. U smjesu od jaja dodajte pržene smrčke i sve stavite na umjerenu vatru.
6. Uz stalno miješanje kuhajte jelo dok ne postane gusto. Odozgo pospite sitno nasjeckanim začinskim biljem.
7. Poslužite vruće.

Kako ukusno skuhati smrčke s kiselim vrhnjem

Bit će vrlo ukusno jednostavno pržiti smrčke uz dodatak luka i kiselog vrhnja.

Trebat će vam:

• 500 g kuhanih smrčaka;
• 2 luka;
• 120 g kiselog vrhnja;
• 50 ml biljnog ulja;
• sol i crni papar po ukusu.

Priprema nije teška:

1. Na tavi popržite luk narezan na kolutiće dok ne postane proziran.
2. Dodajte gljive i pržite oko 6-8 minuta.
3. Začinite kiselim vrhnjem, začinima i pirjajte na laganoj vatri još četvrt sata.

Kako pravilno pripremiti juhu od smrčka

Malo je vjerojatno da će biti moguće kuhati juhu izravno od smrčaka, jer ove gljive ne proizvode juhu. Ali kao glavni dodatak okusu i mirisu, primjerice, krem ​​juhi od šparoga, super su.

Za pripremu juhe od šparoga sa svježim smrčcima trebat će vam:

• 600 g šparoga;
• 200 g pripremljenih i prethodno kuhanih smrčaka;
• 2 velika krumpira;
• 1 mrkva;
• 2 poriluka;
• 3,5 litara vode;
• 4-5 žlica. l. maslinovo ulje;
• ¼ žličice svježe mljeveni crni papar;
• 2 žlice. l. krema;
• ¼ žličice sol.

priprema:

1. Poriluk i mrkvu narezati na tanke kolutove.
2. Krompir se oguli i nareže na kockice.
3. Stabljike šparoga izrežite na nekoliko dijelova, najnježnije vrhove za sada ostavite sa strane.
4. Većina povrća se prelije vodom i kuha oko 20-30 minuta nakon što voda proključa.
5. Gljive se narežu na komade i pirjaju na kipućem maslinovom ulju zajedno s malo poriluka, mrkvom i mekim vrhovima šparoga dok ne postanu hrskave.
6. ¾ šampinjona stavite u lonac s kuhanim povrćem, dodajte začine i sol te prokuhajte.
7. Umutiti juhu uranjajućim blenderom, dodati vrhnje i promiješati.
8. Dodajte ostatak poprženih smrčaka s povrćem i gotovu pire juhu ulijte u tanjure.

Kako kuhati pečene gljive morel s krumpirom

Obični lonac od smrčka s krumpirom ima nezaboravan okus gljiva.

Trebat će vam:

• 1000 g kuhanih smrčaka;
• 800 g krumpira;
• 150 g tvrdog sira;
• 3 žlice. l. majoneza i kiselo vrhnje;
• prstohvat mljevenog bijelog i crnog papra;
• malo biljnog ulja za podmazivanje lima za pečenje;
• soli po ukusu.

priprema:

1. Krompir se oguli i nareže na tanke ploške, a gljive na male ploške.
2. Lim za pečenje namažite uljem i na njega u slojevima slažite krumpir i komade gljiva.
3. Sir se nariba na sitno ribež, pomiješa s majonezom i kiselim vrhnjem, doda se sol i začini.
4. Dobivenom smjesom premažite gljive i krumpir.
5. Pecite u pećnici zagrijanoj na +180 °C oko 40 minuta.

Ovo jelo odlično ide uz salatu od svježeg povrća.

Kako pravilno kuhati gljive morel u tijestu

Ova nevjerojatna grickalica dobra je i topla i hladna. Može se poslužiti s umakom od senfa ili jesti jednostavno, posuto nasjeckanim začinskim biljem.

Trebat će vam:

• oko 400 g kuhanih klobuka smrčka;
• 100 ml mlijeka;
• 1 jaje;
• oko 100 g brašna;
• prstohvat začina: kurkuma, mljevena paprika, naribani đumbir, sol;
• suncokretovo ulje za prženje.

priprema:

1. U dubokoj zdjeli pomiješajte mlijeko, jaja i brašno. Konzistencija dobivene smjese trebala bi nalikovati gustom kiselom vrhnju.
2. Dodajte začine i dobro promiješajte.
3. U dubljoj tavi zagrijte ulje da provrije.
4. Svaki klobuk smrčka umoči se u pripremljeno tijesto, a zatim se sa svih strana poprži na ulju.
5. Stavite na papirnatu salvetu da se ocijedi višak masnoće.

Monaški recept za smrčke

Za pripremu smrčaka prema izvornom starom receptu potrebno je sakupiti gljive različitih veličina, velike i male.

Trebat će vam:

• 500 g prethodno kuhanih smrčaka;
• 2 jaja;
• 1 žlica. l. brašno;
• 2 žlice. l. maslac;
• 2 žlice. l. sjeckani peršin;
• sol i začini - po ukusu.

priprema:

1. Najveće gljive odmah odložimo sa strane.
2. Manje nasjeckajte i popržite na maslacu uz dodatak brašna i začina.
3. Skuhajte tvrdo kuhana jaja, narežite ih na sitne kockice.
4. Pomiješajte s prženim morelima, dodajte zelje.
5. Dobivenim nadjevom se pune najveći smrčci i prže na maslacu dok ne porumene.

Recept za pitu od smrčaka

Do sada bi trebalo biti jasno kako kuhati smrčke s različitim sastojcima, ali ovaj recept s fotografijama opisat će korak po korak proces izrade pite zadivljujućeg okusa s ovim jedinstvenim gljivama.

Trebat će vam:

• 600 g smrčaka;
• 3 šalice brašna;
• 250 g maslaca;
• 2 kokošja jaja;
• 0,5 žličice soda;
• 1 žličica jabučni ocat;
• 150 g kiselog vrhnja;
• 1 hrpa kopra;
• suncokretovo ulje za prženje;
• soli po ukusu.

priprema:

1. Gljive se namaču i tradicionalno kuhaju u dvije vode.
2. Zatim narežite na male komadiće i pržite na ulju četvrt sata dok ne porumene.
3. Ulijte kiselo vrhnje i ostavite sa strane da se upije.
   
4. Za pripremu tijesta pomiješajte brašno s omekšalim maslacem i jajima. Nakon miješanja dodajte sol i sodu otopljenu u octu.
5. Dobiveni dio tijesta podijelite na dva dijela. Jedan dio razvaljati oklagijom i staviti u pleh, prethodno namazan uljem.
   
6. Na vrh staviti nadjev od smrčaka sa kiselim vrhnjem, ravnomjerno rasporediti, posuti sitno sjeckanim koprom.
7. Razvaljajte drugi dio tijesta i njime pokrijte nadjev odozgo, pažljivo stisnite rubove kako ne bi ostalo nepokrivenih mjesta iz kojih nadjev može izaći tijekom pečenja.
   
8. Na vrhu se napravi nekoliko rezova, a površina tijesta premaže razmućenim jajetom.
9. Pitu pecite u pećnici zagrijanoj na +190 °C.Vrijeme pečenja ovisi o debljini tijesta i može varirati od 20 do 40 minuta.
10. Pita je jednako dobra i topla i hladna.

Recept za pirjane smrčke u vrhnju

Ovo delikatno i jednostavno za pripremu jelo sposobno je osvojiti ukuse najsofisticiranijih gurmana.

Trebat će vam:

• 400 g kuhanih smrčaka;
• 350 ml kiselog vrhnja;
• 150 g sira;
• 4 luka;
• 1 žličica suhi kopar;
• soli po ukusu.

priprema:

1. Pripremljene gljive se izrezuju na male kockice.
2. Luk ogulite, sitno nasjeckajte i pržite dok ne postane proziran.
3. Pomiješajte ga s gljivama i sve zajedno pržite još 10 minuta.
4. Sir se nariba na ribež srednje veličine, doda se kiselo vrhnje, sol i sušeni kopar. Temeljito promiješajte.
5. Pripremljenom smjesom prelijte pržene gljive, pokrijte poklopcem i pirjajte na laganoj vatri 5 do 10 minuta.

Dobiveno jelo ima poseban okus kad je vruće.

Je li moguće zamrznuti smrčke?

Smrčke ne samo da je moguće, već ih je i potrebno zamrznuti. Pogotovo ako želite sačuvati veliku žetvu sakupljenih gljiva tijekom cijele godine.

Kako zamrznuti smrčke za zimu

Prije smrzavanja svi gore opisani pripremni postupci namakanja, čišćenja i kuhanja u dvije vode obavljaju se sa svježe ubranim smrčcima.

Na kraju ponovno operite gljive i ostavite u cjedilu da se ocijedi višak tekućine. Zatim se polažu u male porcije u vrećice, označavaju, vežu i šalju u zamrzivač.

Budući da se smrčci ne mogu dva puta zamrznuti, bolje je pripremiti vrećice takve veličine da se sadržaj svake od njih može pojesti odjednom.

Zaključak

Kuhanje smrčaka nije tako teško kao što se na prvi pogled čini onima koji su novi u poslu s gljivama.Ali ako se pridržavate svih nijansi pri njihovoj pripremi, možete dobiti deliciju kojom će svi vaši poznanici i prijatelji biti apsolutno oduševljeni.

Preporučeni postovi

Morel gljive: fotografije jestivih i nejestivih, opis, koristi i štete

Stepska gljiva morel: fotografija i opis

Smrčak s debelim nogama: opis i fotografija

Gdje smrčci rastu u moskovskoj regiji: karta gljiva

Smrdljiva gljiva morel: opis i fotografija

Stožasti morel: fotografija i opis

Jestiva gljiva morel: opis i fotografija

Polu-slobodni morel: opis i fotografija

Gljiva morel cap: fotografija i opis, jestivost