Sadržaj
- 1 Gdje rastu stožasti smrčci?
- 2 Kako izgledaju stožasti smrčci?
- 3 Je li moguće jesti stožasti smrčak?
- 4 Osobine okusa stožaste gljive morel
- 5 Koristi i štete za tijelo
- 6 Lažni dvojnici čunjastih smrčaka
- 7 Pravila za sakupljanje stožastih smrčaka
- 8 Kako kuhati konusne smrčke
- 9 Primjena u medicini
- 10 Zaključak
Čunjasti smrčak je jedna od najranijih gljiva koja raste u crnogoričnim ili listopadnim šumama od kraja ožujka do svibnja.
Ova neobična gljiva egzotičnog izgleda odavno je poznata kao poslastica. Još u starom Rimu posluživali su ih na stolu careva, a od njih se i danas pripremaju jela za prave gurmane.
Unatoč visokim okusnim karakteristikama, ova se vrsta smatra uvjetno jestivom, pa je potrebno znati u kakvom se obliku jede, koju vrstu obrade treba obaviti prije upotrebe kako biste od konzumacije imali samo koristi.
Gdje rastu stožasti smrčci?
Da biste pronašli stožaste smrčke, vrijedi putovati u crnogorične ili listopadne šume u rano proljeće. Gljive vole topla, pjeskovita i vapnenasta tla. Od kraja ožujka do svibnja mogu se naći na čistinama, odlagalištima, parkovima, mjestima nekadašnjih požarišta i čistinama. Upućeni berači gljiva nalaze ih na vlažnim mjestima: poplavnim nizinama, nizinama i močvarnim područjima.
Stožaste smrčke možete uzgajati kod kuće. Osjećaju se dobro u vrtu, gdje ima strvine u blizini starih stabala jabuka. U isto vrijeme, usjev ne raste ispod bobičastog grmlja.
Kako izgledaju stožasti smrčci?
Čunjasti smrčak (Morchella conica) pripada obitelji smrčaka, razredu Pecizomycetes. Gljiva nema specifičan okus i miris. Ima originalan izgled, pa ga je prilično teško zbuniti s drugima.
Šešir predstavnika ove sorte ima staničnu strukturu i konusni oblik. Zajedno s nogom čini jednu cjelinu. Gljiva je šuplja iznutra, promjer je oko 3 cm, visina 6 cm Boja može varirati od sive do čokolade. Pulpa je elastična i brzo se suši. Spore su bjelkastokrem boje.
Prema fotografiji i opisu čunjasti smrčak ima stabljiku, iznutra praznu, valjkastog oblika, dužine oko 5 cm i debljine 1,5 cm, a kada se osuši, promijeni svoju bjelkasto-žućkastu boju u sivu. Cijelom dužinom noge nalaze se utori. Meso im je krto, bijelo, izgledom podsjeća na vosak i nema mirisa.
Je li moguće jesti stožasti smrčak?
Čunjasti smrčak se već dugi niz godina svrstava u skupinu uvjetno jestivih gljiva, tj. Prije upotrebe mora se podvrgnuti posebnoj obradi, prvo očistiti od lišća, trave ili zemlje, zatim oprati i kuhati pola sata.Nakon toga vodu ocijediti, a gljive koristiti kao dodatak prilozima, kao i za juhe, turšiju i turšiju. Proizvod je također vrlo pogodan za sušenje.
Postoji nekoliko mišljenja o pripremi za obradu. Mnogi stručnjaci smatraju da je prokuhavanje nepotrebno i nepreporučljivo, jer su smrčci apsolutno bezopasni i ne sadrže helvellovu kiselinu. Zbog toga su se plodna tijela smatrala uvjetno jestivim. Ali prije nekoliko desetljeća utvrđeno je da takav spoj kao helvella kiselina ne postoji u prirodi. Jedini razlog potrebe za kuhanjem je mogućnost brkanja ovih predstavnika s linijama koje su im vrlo slične, a zapravo sadrže otrovnu tvar - giromitrin. Obje se gljive pojavljuju u isto vrijeme, često završe u istoj košari, a na tržnicama se mogu prodavati pod krinkom čunjastih smrčaka.
Osobine okusa stožaste gljive morel
Konusni smrčak ima meku konzistenciju. Vjeruje se da njegov okus ni na koji način nije inferioran tartufima. Već više od dva stoljeća u europskim zemljama sakupljaju se kao ukusan prirodni proizvod. Kod nas se svrstava u treću skupinu gljiva. Prema ovoj klasifikaciji, stožasti smrčak ne može se nazvati otrovnim, ali se ne može konzumirati bez liječenja.
Koristi i štete za tijelo
Stožasti smrčci sadrže vitamine B, C, PP i polisaharide. Zbog svog kemijskog sastava, gljive imaju pozitivan učinak na organizam:
- pomoći u jačanju mišića oka;
- povećati apetit;
- ukloniti toksine iz tijela;
- normalizirati cirkulaciju krvi;
- povećati imunitet;
- imaju antibakterijski učinak.
Kontraindikacije za upotrebu su bolesti:
- hepatitis;
- čir na želucu i dvanaesniku;
- hiperacidnog gastritisa.
Lažni dvojnici čunjastih smrčaka
Dvojnik ima nekoliko naziva: obični smrčak, smrdljivi smrčak ili gihtični smrčak.
Njegovo mjesto rasta je Europa i cijeli teritorij Rusije.
Klobuk gljive je stanične strukture i oblika je zvona. Na vrhu je prekrivena sluzi kako bi privukla insekte. Boja mu je zelena. Noga je bijela, porozna, iznutra prazna.
Tijekom rasta tijelo prvo izlazi iz zemlje u obliku bijelog jajeta. Gljiva ostaje u ovom stanju od nekoliko dana do mjesec dana, nakon čega raste za 30 minuta, dostižući visinu od 30 cm.
Ova vrsta ispušta odvratan miris pokvarenog mesa, privlačeći insekte za razmnožavanje, koji se mogu namirisati na udaljenosti od 20 m. Nakon nekoliko dana, lažni smrčak umire, pretvarajući se u lokvu sluzi.
U Francuskoj se gljiva smatra delikatesom i jede se sirova u fazi jajeta ili odmah čim naraste.
Pravila za sakupljanje stožastih smrčaka
Popularnost stožastih smrčaka objašnjava se činjenicom da njihova zbirka počinje u proljeće, kada još nema gljiva. Stručnjaci savjetuju da se u “tihi lov” krene kada zagrije i na jasikama se pojave mačice. Prilično ih je teško pronaći u mješovitim šumama, jer se vješto kamufliraju, a njihove svijetle kapice u prošlogodišnjoj suhoj travi jedva su uočljive. Ako se pronađe jedna gljiva, sigurno će se naći još nekoliko u blizini, ali da biste to učinili, morate promijeniti točku gledišta.
Čunjaste smrčke puno je lakše pronaći na čistinama i zgarištima. Ovdje su tamne boje i jasno vidljive.Gljive se vole skrivati u hrpama grmlja i tamo se smjestiti u cijelim obiteljima. Često se nalaze na rubovima cesta i zemljanim deponijama.
Kako kuhati konusne smrčke
Stožasti smrčci obično se pripremaju prema određenom algoritmu:
- Gljive se temeljito operu pod tekućom vodom, jer se pijesak začepi u naborima i stanicama šešira, što je prilično teško ukloniti odatle.
- Ulijte vodu u lonac, posolite je i zakuhajte.
- Smrci se izrežu i potope u kipuću vodu.
- Kuhajte 30 minuta.
- Šampinjone stavite u cjedilo i pričekajte da iscuri voda iz njih.
Zatim se mogu pržiti, soliti, kiseliti, pripremati u salatama, peći u loncima ili dodavati u kaše.
Primjena u medicini
Osim što se koriste u kulinarstvu, stožasti smrčci se već dugo koriste u obliku dekocija, čajeva i infuzija u tradicionalnoj istočnjačkoj medicini. U Indiji i Kini proizvod se koristio za poboljšanje rada probavnog sustava, jačanje imuniteta i zaustavljanje upalnih procesa.
U Rusiji su smrčci pronašli svoju primjenu u liječenju očnih patologija - kratkovidnosti, katarakte i starosnog pada kvalitete vida. U tu svrhu gljive se suše, od njih se priprema prah i koristi se 1/2 desertne žlice dva puta dnevno.
Tinktura za liječenje krvi priprema se od nekoliko primjeraka, koji se operu, zgnječe i uliju u čašu votke. Nakon mjesec dana se procijedi i koristi 1 sat. l. dva puta dnevno, isprati sokom ili drugim kiselim pićem.
Zaključak
Čunjasti smrčak izvrsna je gljiva dobrog okusa i ne zahtijeva dugu pripremu za kuhanje. Koristi se kao pomoćno sredstvo i kao osnova mnogih jela. Prikupljanje ove sorte je zanimljivo i nije teško, glavna stvar je slijediti pravila. Tada čak i početnici mogu lako pronaći plodišta, nemojte ih brkati s lažnim gljivama i završiti s prekrasnim jelima na svom stolu.
