Sadržaj
Smrčak debele noge (Morchella esculenta) jedna je od onih gljiva koje su navedene u ukrajinskoj Crvenoj knjizi. Ljubitelji "tihog lova" sigurno će prikupiti prvu proljetnu žetvu ovih ukusnih gljiva kako bi je sačuvali za zimu.
Gdje rastu smrčci s debelim nogama?
Debelonogi smrčak preferira listopadne šume u kojima prevladava drveće poput jasena, topole i graba. Također možete ubrati dobru žetvu na područjima koja su prekrivena mahovinom. Glavni uvjet za rast gljive je plodno tlo obogaćeno organskim tvarima i mikroelementima.
Najčešće su smrčci s debelim nogama smješteni u skupinama - oko tri plodna tijela u jednoj hrpi. Ali ima i pojedinačnih primjeraka.
Što se tiče teritorijalnih preferencija, morel ima prilično opsežnu geografsku pokrivenost: teritorij Sjeverne Amerike, zapadne i srednje Europe.
Kako izgledaju debelonogi smrčci?
Gljiva je dobila ime po svom izgledu: njeno plodno tijelo je impresivne veličine i debljine. Nije teško prepoznati debelonogi smrčak po nizu znakova:
- kapa ima veličinu od 5 do 9 cm, promjer od 3 do 5 cm, oblik - cilindrično-stožast ili ovalan, boja - žućkasto-siva; na površini se pojavljuju vrlo duboke jame, a rubovi mogu narasti do stabljike, osobito kod zrelih primjeraka; miris i okus pulpe je ugodan, sočan;
- visina cijele gljive je 23 - 24 cm;
- noga je brdovite strukture, debela, duljina može varirati od 4 cm do 17, promjer je oko 6 cm, boja je žućkasto-bijela, na cijeloj površini postoje utori koji se nalaze uzdužno; po strukturi nema “mesnat” ispun te je šupalj i vrlo krhak;
- sjemenski materijal sastoji se od spora koje se skupljaju u osebujnim cilindričnim vrećicama, svaka od njih sadrži 8 spora elipsoidnog oblika s glatkom površinom i bojom koja varira od svijetlo žute do zasićenije nijanse; prah spora ima drugačiju boju, više kremastu.
Je li moguće jesti debelonogi smrčak?
Debelonogi smrčak je uvjetno jestiva gljiva. Stoga je važno znati da ova vrsta plodišta zahtijeva kvalitetnu toplinsku obradu, kao i naknadno pranje.
Okusna svojstva gljive morel
Nisu uzalud poznavatelji "tihog lova" svakog proljeća izašli u potragu za debelonogim smrčkom. Uostalom, ova vrsta je jedna od onih gljiva koje se mogu nazvati nevjerojatno ukusnim. Njihovo krhko, ali sočno meso ostaje takvo i nakon prženja i predkuhavanja, a aromu gljiva ne može poraziti ni velika količina začina.
Koristi i štete za tijelo
Smrčci s debelim nogama sadrže niz korisnih tvari i mikroelemenata, zbog kojih ih cijene ljubitelji tihog lova:
- ugljikohidrati;
- masti;
- bjelančevine;
- disaharidi;
- prehrambena vlakna;
- monosaharidi;
- spojevi pepela;
- tiamin;
- riboflavin;
- perfluorooktanska kiselina.
Osim toga, smrčak s debelim nogama ima malo kalorija - manje od 20 kcal na 100 g. Zahvaljujući tome, gljiva se smatra dijetalnom i prikladnom za konzumaciju osoba koje pate od pretilosti, dijabetesa i drugih metaboličkih poremećaja u tijelu.
Što se tiče štete, jedino što se može primijetiti je činjenica da se ovom vrstom možete otrovati. Ali rizik od takvih problema postoji samo ako se gljive nepravilno pripreme. Da biste uništili helvelinsku kiselinu (opasna je za zdravlje i nalazi se u svim vrstama smrčaka), potrebno je samo kuhati ubrani urod 15 minuta. i temeljito isperite pod tekućom vodom. Sirovine se zatim mogu koristiti za pripremu raznih jela.
Lažni pandani debelonogih smrčaka
Izuzetno je teško zbuniti smrčak s debelom nogom s bilo kojom drugom vrstom gljive. Jedina opcija je skupljanje običnih smrčaka, ali oni su jestive gljive, pa ne predstavljaju opasnost za život i zdravlje.
Preostale sorte imaju radikalno drugačiji izgled.To je posebno vidljivo u obliku kapice i veličini nogu.
Pravila za sakupljanje debelih smrčaka
Prva berba može se promatrati u travnju i svibnju. Na Krimu ova vrsta gljive raste u ožujku nakon 15. U pravilu, u jesen, smrčci s debelim nogama više ne rastu. Ali posljednjih godina, u uvjetima klimatskih promjena, uočena je ponovljena žetva na južnim područjima Rusije, koja se događa u rujnu.
Unatoč tome, iskusni gljivari znaju da je prva berba najbolja. Sadrži sve potrebne vitamine i mikroelemente svojstvene ovoj kulturi.
Što se tiče mjesta gdje se provodi "tihi lov", najbolje je rezati plodišta dalje od prometnih područja, cesta i kemijskih postrojenja. Svi ovi čimbenici su negativni, budući da je gljiva sposobna akumulirati u svojoj pulpi štetne tvari i teške soli koje se nalaze u tlu i zraku.
Sakupljanje predstavnika debelih nogu provodi se uklanjanjem stabljike iz tla; dopušteno je i rezanje gljive.
Konzumacija debelokrakih smrčaka
Debelonogi smrčak je uvjetno jestiva gljiva. Mnogi ih kuhari koriste u osušenom obliku, dodajući ih raznim jelima tijekom zime. Ako je ova opcija poželjnija, onda je vrijedno razmotriti važne nijanse pripreme suhih smrčaka:
- Plodna tijela moraju biti očišćena od krhotina i prljavštine.
- Ostavite da se malo osuši na ravnoj, suhoj površini.
- Izrežite na komade radi praktičnosti (uzorci se mogu ostaviti cijeli).
- Osušite na bilo koji prikladan način (pećnica, otvoreni zrak, mikrovalna itd.).
- Takve se gljive mogu jesti tek 40 dana nakon što su potpuno osušene.
Osim sušenja, smrčci se mogu prethodno prokuhati, a zatim koristiti za kiseljenje, kiseljenje, prženje, pripremu juha i drugih jela.
Ova kultura se također koristi u medicini:
- Tinktura kapa - koristi se kao vanjski lijek za bolesti kao što su reumatizam, artroza, artritis.
- Uvarak plodnog tijela uzima se oralno za probavne probleme.
- Od uvarka kapice pripremaju se kapi za oči kod kratkovidnosti i dalekovidnosti, za jačanje očnih mišića i kod katarakte.
Kultura ima nesumnjivu korist za cijelo tijelo u cjelini. Stoga nutricionisti često koriste smrčke u pripremi prehrane za one koji trebaju ispraviti težinu i stabilizirati metaboličke procese u tijelu.
Zaključak
Smrčak s debelom nogom je ukusna i zdrava gljiva koju je teško zamijeniti s otrovnim predstavnicima, pa je čak i početnik "tihi lovac" može točno otkriti.
