Sadržaj
Iskusni berači gljiva znaju da je gljive potrebno očistiti i na poseban način pripremiti za preradu. To su jesenske gljive koje se u mješovitim, crnogoričnim i brezovim šumama mogu pronaći do kraja listopada. U europskim zemljama ova gljiva se smatra uvjetno jestivom, jer se prilikom rezanja oslobađa gusti, uljasti sok, gorkog i oporog okusa. Međutim, pravilnom obradom možete se u potpunosti riješiti gorkog okusa.
Trebam li čistiti valove?
Kao i sve druge gljive, gljive sakupljene u šumi je naravno potrebno očistiti jer na njima ostaju grudice zemlje, borove iglice i trava. Budući da se ova vrsta klasificira kao uvjetno jestiva, nije dovoljno samo očistiti gljive od naslijeđene prljavštine, već ih je potrebno posebno tretirati prije soljenja ili kiseljenja. Mliječni, ljuti sok koji se pojavi na mjestu reza može pokvariti okus gotovog jela, pa čak i izazvati trovanje hranom.Stoga se ove gljive, iako pripadaju obitelji Russula, nikako ne smiju jesti sirove.
Rok trajanja potresa nakon skupljanja
Svježe ubrane trube su kvarljivi proizvod, stoga je važno ne odgađati njihovo čišćenje i obradu:
- ako se valovi skupljaju u kišnom vremenu, treba ih obraditi odmah po dolasku kući;
- svježe, neoguljene gljive lako se čuvaju 6 sati na sobnoj temperaturi;
- Da bi se produžio rok trajanja sakupljenih gljiva, polažu se u jednom sloju na tamnom, hladnom mjestu tako da, ako je moguće, ne dolaze u dodir jedni s drugima. To će vam omogućiti da sačuvate nerafinirani proizvod do 15-18 sati.
Već očišćene i oprane voluške možete čuvati u hladnjaku 3 dana. U tom slučaju, bolje ih je staviti u cjedilo ili sito kako bi imali pristup zraku.
Kako očistiti volnushki nakon sakupljanja
Volnushka gljive sakupljene u šumi treba odmah očistiti na licu mjesta. Odrezana gljiva, prije slanja na ostatak, uklanja se od prianjajuće trave i lišća kako bi se spriječili procesi truljenja. Obično se šumska stelja jednostavno uklanja ručno, za to nisu potrebni nikakvi posebni alati. Ako zanemarite ovo pravilo, rok trajanja proizvoda značajno se smanjuje.
Zatim, po dolasku kući, gljive je potrebno obraditi. Razvrstavaju se po veličini, a pokvarene i crvljive bacaju. Zatim isperite hladnom vodom i nožem ili tvrdom četkom (možete i četkicom za zube) uklonite nakupljenu prljavštinu. Film na klobuku je tanak i obično se ne skida, no stručak je tvrd i hrapav pa mu se odreže 2/3 duljine.
Kako očistiti volnushki prije soljenja
Za kiseljenje se koriste mlade gljive jer su manje gorke. Prije soljenja trube je potrebno dobro očistiti, poštujući sljedeća pravila:
- gljive se čiste od šumskih ostataka, stavljaju u cjedilo i operu pod tekućom vodom;
- probrati i razvrstati bijele od ružičastih - poželjno ih je posebno soliti;
- potopiti u hladnu vodu 3-4 sata, nakon čega se četkicom odstrani natopljena nečistoća s vunene kapice.
Nakon toga oguljene gljive treba posebno obraditi kako bi se uklonio specifičan okus. Da biste to učinili, namočeni su u hladnoj vodi 3 dana, mijenjajući je svakih 4-5 sati. Osim toga, ovaj proces čini krhko meso gušćim.
Je li potrebno čistiti rese od valova?
Prije kuhanja, kiseljenja ili soljenja, obične gljive se oslobode grube kožice na klobuku. Međutim, nema potrebe guliti kožu s volnushki, jer je vrlo tanka i nije nimalo tvrda. A rub na klobuku je zaštitni znak ovih gljiva. Hoće li ga ukloniti ili ne ovisi samo o estetskim preferencijama, mnogi cijene ove gljive ne samo zbog okusa, već i zbog ekstravagantnog izgleda.
Kako obraditi volnushki nakon sakupljanja tako da nemaju gorak okus
Da bi se neutralizirao opor okus otrovnog soka, potrebno je dodatno tretiranje stršljena nakon čišćenja - namakanje ili kuhanje.
Gljive se namaču u slanoj vodi 2-3 dana, nakon čega se podvrgavaju daljnjoj obradi. Ova metoda se koristi ako ih ima puno.
Da biste se riješili gorčine, kuhajte volushki nekoliko puta 15-20 minuta, ocijedite vodu i zamijenite je čistom vodom. Broj kuhanja ovisi o veličini i starosti gljive: male i mlade zahtijevaju manje vremena toplinske obrade.Tijekom procesa možete okusiti vodu; ako je gorčina nestala, onda ste dovoljno skuhali. Ova metoda vam omogućuje da obradite gljive i riješite se gorkog okusa brže nego namakanjem, a koristi se s malom količinom gljiva.
Kako oprati trube i pripremiti ih za soljenje i preradu
Rogove treba oprati s puno tekuće vode kako bi se potpuno riješili pijeska i zalijepljenih grudica zemlje. Ove gljive preferiraju pjeskovita tla i lamelarne su, pa ih treba temeljito oprati, inače će se u gotovom proizvodu naći zrnca pijeska.
Nakon što se gljive operu, potrebno ih je dodatno obraditi. Razvrstavaju se, pokvarena područja se odrežu i ponovno operu, nakon čega se stavljaju u cjedilo. Veliki se režu na nekoliko komada, nakon čega se namaču ili kuhaju.
Za soljenje ili kiseljenje često se koristi metoda namakanja, jer će tako struktura pulpe biti gušća. Ako je proizvod namijenjen za prženje, bolje je prvo kuhati, a zatim pržiti.
Ispod je video o tome kako očistiti gljive i pripremiti ih za kiseljenje.
Zaključak
Čišćenje gljiva nije nimalo teško i ovaj proces ne oduzima puno vremena, budući da gljive rastu na suhom pjeskovitom tlu. Važno je pravilno obraditi prije soljenja ili kiseljenja - to vam omogućuje da se potpuno riješite gorkog okusa. A budući da su volushki nevjerojatno ukusni, uloženi napor se u potpunosti isplati. Stoga, znajući pravila obrade ovih gljiva, ne biste se trebali bojati njihove navodne toksičnosti i slobodno ih skupljajte u šumi.
