Sadržaj
Branje gljiva u šumi često je povezano s poteškoćama u određivanju vrste. Da biste pronašli netaknute netaknute primjerke, morate znati ne samo vanjski opis jestivih sorti, već i glavna staništa. Vrganj je vrsta spužvaste klobučarke. Naziva se i obabok ili breza.
Gdje raste vrganj?
Obabok ili obični vrganj počinje se pojavljivati na rubovima mješovitih šuma s dolaskom ljeta i tu raste do kasne jeseni. Ime je dobila po tome što sa stablima breze stvara mikorizu.To znači blizak simbiotski odnos s korijenjem stabla. Najčešće se ova vrsta skuplja u mješovitim šumama, gdje stabla breze zauzimaju vodeća mjesta ili se barem nalaze (na primjer, u sadnjama smreke). Obični vrganji uobičajeni su u cijeloj Europi, a rastu i u Sjevernoj Americi.
Kako izgleda obični vrganj?
Vrganj se po vanjskom opisu lako razlikuje od ostalih sorti. Njegovi se parametri često koriste za prikaz tipičnog predstavnika klase:
- Šešir. Boja klobuka može biti svijetlosiva (kod mladih primjeraka) ili tamnosmeđa (kod starih plodišta). Okrugli ili polukuglasti, u promjeru doseže 15 cm, nakon kiše ili rose, kapica može biti prekrivena malom količinom sluzi. Ispod tamne tanke kožice površine nalazi se bijela pulpa, koja pri lomljenju blago potamni i ima karakterističan miris gljiva.
- Noga. Može doseći 15 cm duljine i 3 cm opsega. Čvrsta, polucilindrična, noga se malo širi prema površini zemlje. Kod odraslih primjeraka, nakon rezanja, pulpa postaje tvrda, vlaknasta i vodenasta.
Je li moguće jesti obične vrganje?
Obični vrganj spada u skupinu jestivih. Za ishranu se koriste klobuci i dijelovi nogu. Osim toga, svrstavaju se u vrstu klasično jestivih vrsta koje pri rezanju ispuštaju prepoznatljiv miris gljiva.
Okusna svojstva gljiva
Vrganji su po svojstvima okusa na drugom mjestu nakon vrganja. Pripravak ove vrste ne zahtijeva dugotrajnu toplinsku obradu, karakterističan miris gljiva ne nestaje nakon kuhanja.Pulpa postaje mekana i dobiva bogati kremasti okus. Posebnost običnih vrganja je potamnjenje bijelog mesa nakon kuhanja.
Vrganj se koristi za: razne vrste kulinarske obrade:
- prženje;
- ključanje;
- kiseljenje;
- sušenje.
Bogat okus i aroma omogućuju pripremu juha, umaka, umaka od proizvoda te izradu preljeva od kiselog vrhnja miješanjem s maslacem, maslinovim ili drugim biljnim uljima. Ova se sorta dobro slaže s korjenastim povrćem, žitaricama i dobro je prikladna za nadjeve u pitama i kulebyacima.
Koristi i štete za tijelo
Tijekom toplinske obrade vrganj oslobađa štetnu tvar - kinin, koja može negativno utjecati na probavu, pa se voda nakon vrenja cijedi i ne koristi za daljnju pripremu.
Vrganj je koristan za one koji se pridržavaju dijete. Po okusu i nutritivnoj vrijednosti može zamijeniti neke vrste mesa, a pritom nije kaloričan. Prilikom planiranja prehrane uzima se u obzir kompatibilnost s drugim proizvodima.
Vrganj sadrži povećane količine askorbinske kiseline, te kalcija i magnezija. Proteini koji čine više od 30% smatraju se cjelovitima, odnosno imaju esencijalne aminokiseline kao što su lecitin, arginin i glutamin. Ovaj sadržaj proizvoda ne zahtijeva posebne enzime za probavu. Protein se brzo i lako apsorbira u crijevima, što objašnjava prehrambena svojstva sorte obabok.Poznato je da se u narodnoj medicini koriste za liječenje kroničnih bolesti bubrega.
Vrganje možete upoznati gledajući video:
Lažne dvojnice
Obični vrganji imaju opasnog dvojnika koji se zove žučna gljiva.
Razlike između ovih sorti opisane su u tablici:
Znakovi razlike | Obični vrganj | Žučna gljiva |
Staništa | Mješovite ili smrekove šume s prevladavanjem breza. | U šumama u blizini močvara, u gudurama. |
Vanjski opis | Nijansa praha spore je svijetla, kremasta. | Spore u prahu pomiješane s prljavo žutim mrljama. |
Struktura kape | Elastična, gusta, ne mijenja oblik kada se pritisne. | Laganim pritiskom se utisne i ne vraća se u prvobitni oblik. |
Miris | Miris gljiva. | Ne. |
Osobitosti | Rastu na svijetlim, otvorenim mjestima. | Na površini plodišta nema insekata jer ih ne privlače gorke, nejestive gljive. |
Berači gljiva tvrde da se zbog neiskustva žabokrečine mogu zamijeniti s jednom od otrovnih gljiva, blijedom žabokrečinom. Toadstools rastu ispod stabala breze i jasike. Vrijeme njihove pojave poklapa se s početkom plodonošenja u šumama vrganja:
Razdoblja plodova dviju vrsta podudaraju se: od srpnja do listopada.
Zaobljena kapica žabokrečine ima oblik polukugle. Promjer mu je do 10 cm.Mladi predstavnici imaju atraktivnu nijansu šešira: sjajnu, svijetlosmeđu. Pulpa ne potamni pri rezanju, ostaje bjelkasta i odiše slabom slatkastom aromom. Noga je, kao i kod vrganja, lakša od klobuka i širi se prema dolje. Bijela žabokrečina spada u klasu otrovnih gljiva. Otrovanje može izazvati ozbiljne komplikacije.
Da biste razlikovali žabokrečinu od žabokrečine, preporuča se usredotočiti se na nekoliko osnovnih karakteristika lažne vrste:
- nedostatak simbioze s korijenima breze;
- nema karakteristične arome gljiva;
- Na površini plodišta nema insekata.
Pravila prikupljanja
Prilikom sakupljanja potrebno je uzeti u obzir preporuke iskusnih berača gljiva:
- Planirajte svoju rutu unaprijed. Nemojte brati gljive u blizini prometnica ili industrijskih poduzeća jer one apsorbiraju štetne tvari koje se nakupljaju ispod dna klobuka.
- Nožem pod oštrim kutom odrežite plodište na površini zemlje.
- Stavite gljive u neplastičnu posudu. Najbolja opcija je pletena košara: ona omogućava prolaz zraka i sprječava da se kapice susjednih primjeraka međusobno stisnu.
- Ne sakupljajte oštećene crvljive gljive.
- Izbjegavajte primjerke čiji je identitet sumnjiv.
- Razvrstajte plodna tijela nakon berbe i odbacite ona koja su neprikladna.
Berači gljiva preporučuju kuhanje vrganja tijekom prva 24 sata nakon sakupljanja. Sirovine ne podliježu dugotrajnom skladištenju ili transportu.
Koristiti
Nakon berbe, vrganji se često kuhaju s krumpirom i lukom. Prije prženja se očiste, odreže donji dio buta, potopi u hladnu vodu, pa kuha 25 - 30 minuta.
Da pulpa ne potamni, pri namakanju koristite hladnu vodu zakiseljenu limunskom kiselinom. Za 2 litre uzmite 0,5 žličice. prah ili iscijediti sok iz pola limuna.
Vrganji se suše u električnim sušilicama ili pećnicama.Također se zamrzavaju nakon vrenja. Osušeni dijelovi spremaju se u platnene vrećice ili papirnate vrećice za hranu. Smrznute gljive čuvaju se na polici zamrzivača u plastičnim vrećicama sa zatvorenim ventilima 3 do 6 mjeseci. Vrganji se najčešće kisele, u kiselim krastavcima nisu tako atraktivni i gube svoj karakterističan okus.
Za prženje, uz obične vrganje, često se uzimaju sorte slične vrste: vrganji, vrganji.
Zaključak
Vrganj je ukusna jestiva gljiva karakterističnog, prepoznatljivog mirisa. Prilikom sakupljanja ove sorte, uzmite u obzir da njezini predstavnici rastu u šumama breze. To pomaže u sprječavanju da ih se zamijeni s lažnim pandanima. Vrganj se prije kuhanja kratko namoči, a kako bi se izbjeglo potamnjenje proizvoda, kao kod kuhanja, dodaje se limunska kiselina.
