Sadržaj
Hrastov vrganj (Leccinum quercinum) je cjevasta vrsta gljive iz roda Obabok. Popularan zbog visoke nutritivne vrijednosti. Plodno tijelo sadrži niz elemenata korisnih za ljudsko tijelo. Vrsta je rasprostranjena u mješovitim šumama europskog i središnjeg dijela Rusije.
Kako izgledaju hrastovi vrganji
Hrastovi vrganji su velike gljive koje su vrsta porodice velikih vrganja.
Plodno tijelo ima masivnu dršku i tamnosmeđu ili ciglastu šešir, čiji se oblik mijenja kako gljiva sazrijeva:
- kod mladih primjeraka, gornji dio je zaobljen, čvrsto pritisnut na stabljiku;
- u srednjoj dobi klobuk se otvara i poprima izgled jastuka s konkavnim rubovima, prosječni promjer je oko 18 cm;
- zrela plodna tijela mogu imati ispruženu, ravnu kapicu, u nekim slučajevima sa zakrivljenim rubovima;
- zaštitni film je suh, baršunast, u nekih primjeraka površina je porozna, s malim pukotinama;
- donji dio je cjevast, s malim stanicama, sloj koji nosi spore je bijel na početku rasta, s vremenom postaje žut sa smeđom nijansom;
- cjevasta struktura ima jasnu granicu u blizini stabljike;
- pulpa je bijela, gusta, nelomljiva, gusta, potamni kada je oštećena, a zatim postaje plava;
- noga je debela, struktura je čvrsta, površina je fino ljuskasta;
- donji dio često ide u zemlju, u blizini micelija boja je tamnija nego u gornjem dijelu.
Gdje rastu hrastovi vrganji?
Hrastove vrganje često nalazimo u mješovitim ili listopadnim šumama. Nalaze se samo ispod stabala hrasta i tvore mikorizu s korijenskim sustavom ove vrste drveća.
Vole umjereno vlažna tla i mogu rasti u sjeni na sloju trulog lišća i na otvorenom među niskom travom. Po položaju micelija možete odrediti koliko je raširen korijenski sustav hrasta.
Hrastovi vrganji rastu pojedinačno ili u manjim skupinama. Počinju donositi plodove sredinom ljeta. Glavni vrhunac događa se krajem kolovoza; po suhom vremenu prestaje formiranje plodnih tijela, nastavljajući se nakon padalina. Posljednji primjerci nalaze se krajem rujna - početkom listopada.
Je li moguće jesti hrastove vrganje?
Ova vrsta nema lažnih dvojnika u svojoj obitelji; svi vrganji spadaju u jestive gljive. Pulpa plodnog tijela je bijela i ne mijenja boju nakon obrade. Slatkastog je okusa i izraženog mirisa na gljive. Kemijski sastav ne sadrži otrovne spojeve. Hrastovi vrganji se konzumiraju i sirovi.
Lažni blizanci hrastovih vrganja
Žučna gljiva ima vanjsku sličnost s vrganjem.
Boja gljive je svijetlo žuta ili smeđa sa smeđom nijansom. Ove su vrste iste veličine i vremena plodonošenja. Dvojnik se razlikuje po tome što može rasti pod svim vrstama drveća, uključujući četinjače. Klobuk je više raširen, cjevasti sloj je debeo, strši izvan rubova klobuka, ružičaste nijanse. Noga s jasnom mrežom vena. Kada se odstrane, pulpa postaje ružičasta.
U sastavu nema otrovnih tvari, vrsta je klasificirana kao uvjetno jestiva, plodište se prije upotrebe namače i kuha.
Još jedan dvojnik je pečurka. U Rusiji je uključena u kategoriju uvjetno jestivih, na Zapadu je klasificirana kao otrovna. Otrovni spojevi prisutni u plodnom tijelu nakupljaju se u tijelu nakon česte konzumacije, što dovodi do uništenja jetre.
Boje gornjeg dijela gljive su slične. Noga dvojnice je tanja i jednobojna, bez ljuskastog pokrova. Cjevasti sloj je labav, s velikim stanicama. Kada se odstrane, pulpa postaje smeđa. Okus je ljut. Gotovo je nemoguće riješiti se gorčine čak i pažljivom obradom.
Pravila prikupljanja
U kemijskom sastavu hrastovih vrganja dominiraju bjelančevine, koje po nutritivnoj vrijednosti nisu niže od bjelančevina životinjskog podrijetla.Tijekom procesa razgradnje oslobađa otrovne tvari koje uzrokuju trovanje. Prilikom berbe ne preporučuje se odrezati prezrele primjerke. Starost se može odrediti prema obliku klobuka: postaje ravan s uzdignutim rubovima, sporni sloj je taman i labav.
Također ne beru u ekološki nepovoljnim područjima: u blizini industrijskih poduzeća i gradskih odlagališta, na stranama autocesta. Plodna tijela apsorbiraju i nakupljaju štetne tvari i teške metale.
Koristiti
Hrastove vrganje karakterizira visoka hranjiva vrijednost. Voćna tijela prikladna su za bilo koji način prerade, za kuhanje nije potrebno namakanje ili kuhanje. Hrastovi vrganji dobra su opcija za zimsku berbu. Suše se, zamrzavaju, sole i kisele.
Zaključak
Hrastov vrganj smatra se elitnom vrstom. Javlja se često, plodnost je visoka. Korisne tvari u plodnom tijelu nakon toplinske obrade potpuno su sačuvane.
