Sadržaj
Amanita ovata klasificira se kao uvjetno jestiva, iako se u posljednje vrijeme dovodi u pitanje njena neškodljivost. Sličan je nekoliko vrsta drugih gljiva. Zamjenjuje se i s jestivim i sa smrtonosno otrovnim vrstama. Da biste sakupili jajaste muhare, morate točno znati kako izgledaju.
Opis jajaste muhare
Latinski naziv Amanita ovoidea.Gljiva je dobila prefiks "jajoliki" zbog oblika svojih mladih plodnih tijela, potpuno skrivenih ispod pokrova.
No, u drugim regijama Krima, bijela planinska gljiva se naziva divovski govornik, tako da može doći do zabune s imenima i opisima gljiva. Ne isplati se kupovati takvu bijelu planinu jednu polovnu. Na Krimu se skuplja sve što je bijelo za prodaju, uključujući i smrdljivu muharicu.
Veličina plodišta često ovisi o vremenskim prilikama i nutritivnom statusu tla. Prosječna visina je obično 10-15 cm, klobuk i stručak su bijeli, ali i druge gljive imaju istu boju. Međutim, boja također može varirati. Postoje i tamnije sorte.
Pulpa je bijela, gusta i ne potamni pri lomljenju. Prisutnost mirisa najvjerojatnije ovisi o oštrini njuha berača gljiva:
- slabo se razlikuju;
- blago miriše na more;
- brašnjavo, neugodno.
Miris može ovisiti o mjestu rasta. Okus se gotovo i ne osjeti.
Spore su bijele, ali se pojavljuju samo na zrelim plodnim tijelima, koja u svakom slučaju više nisu za hranu.
Opis kape
Promjer zrele gljive je od 6 do 20 cm.Klobuk stare muharice je ravnog oblika s izbočinom gdje je noga pričvršćena odozdo.
Budući da je na početku rasta plodište potpuno prekriveno, čini se da je klobuk u cjelini sa peteljkom, a sve zajedno ima jajolik oblik. Kako raste, pokrivač se lomi. Gornji dio ostaje na klobuku, a donji dio izgleda kao čašica cvjetova, iz koje raste stabljika.
Kako raste, klobuk poprima zaobljen oblik.Na rubovima se jasno vide rese koje su ostale od poderane volve (pokrivača). Ovo je glavna razlika između ovoida i njegovih opasnih rođaka. Koža može biti bijela, prljavo bijela ili nježno bež. Šešir je suh i sjajan. Mlada muhara ima na sebi rijetke bijele ljuskice. Potonji brzo nestaju kako raste plodno tijelo jajolike muhare.
Plodište mladih gljiva je bijelo. Ploče su široke, slobodne, s dlakavim rubovima. Kod starijih, himenofori dobivaju bež nijansu.
U gljivama koje stare, klobuk se potpuno otvara u "tanjurić" s izbočinom u sredini i može poprimiti smećkastu nijansu. Ostaci Volva na rubovima gotovo nestaju.
Opis noge
Visina doseže 10-15 cm i 3-5 cm u promjeru. Konzistencija noge je gusta, bez šupljina iznutra. Oblik je batinasti: masivniji na dnu, tanji na vrhu. Na dnu se nalaze ostaci pokrivača. Boja je bijela, žućkasta ili krem. Površina nije glatka. Prekriven je ljuskavim praškastim premazom.
Opis Volve
Volva je velika, poluslobodna, u obliku vrećice. Rub je režnjevit ili valovit. Boja obično dolazi u nekoliko opcija:
- bjelkast;
- žućkast;
- sa smeđom nijansom;
- svijetlonarančasta.
Prsten na stabljici je opnasti, viseći, širok. Bijela boja. Ostaci pokrova na klobuku izgledaju poput bradavičastih, rijetkih bijelih ljuskica. S godinama brzo nestaju. Na rubovima kapice nalazi se obrub od vlaknastih ostataka pokrivača.
Gdje i kako raste
Područje distribucije gljive na euroazijskom kontinentu je prilično veliko. Najčešće se nalazi u Sredozemlju. Zbog sličnosti klime, jajolika muhara jedna je od najčešćih gljiva na Krimu.Nalazi se na Britanskom otočju, Srednjoj Europi, Zakavkazju, Zapadnom Sibiru i Japanu.
Amanita ovata preferira vapnenačka tla. Iz tog razloga, to je jedna od najčešćih gljiva u Krimskim planinama, sastavljena od sedimentnih vapnenačkih stijena. Ova vrsta ne raste u previše suhim stepama, preferirajući vlažnije i sjenovite listopadne i crnogorične šume. Ali na Krimu, ovoid se također nalazi u regiji Bakhchisarai.
Najradije raste u šumama bukve: kestena, bukve, hrasta.
Istina, na Krimu nema kestenovih šuma. Sezona rasta je kolovoz-rujan.
Je li gljiva jestiva ili ne?
Uvjetno jestive gljive možete jesti, ali nakon nekih pripremnih koraka. Međutim, kod jajolike muhare ti su postupci svedeni na minimum.
Ovu gljivu nije potrebno prethodno namakati u nekoliko voda, jednostavno je skuhajte i ocijedite tekućinu. Nakon toga možete pripremiti bilo koje jelo od muhara.
Prilikom pripreme za zimnicu, svježe jajaste muhare se suše ili zamrzavaju. Za mariniranje prvo se prokuhaju.
Zimi se osušene mušnice najprije namoče u vodi, a zatim kuhaju na isti način kao i svježe. Kuhanje smrznutih razlikuje se samo po tome što ih nije potrebno namakati, već odmrznuti.
No, ishod trovanja nije poznat, a vrsta gljiva najvjerojatnije je snimljena iz riječi žrtava. Na istom području uz jajoliku mogu rasti i druge smrtonosno otrovne vrste.
Kako kuhati jajaste muhare
Nakon kuhanja, s jajolikom muharom možete pripremati ista jela kao i s drugim gljivama:
- sendvič ili topli sendvič;
- salata;
- druga jela;
- juha.
Glavni zahtjev pri kuhanju je prethodno prokuhavanje.
Sendviči
Za pripremu sendviča, kuhane muharice se prže u suncokretovom ulju. Dodajte luk, sol i papar po ukusu. Pržene gljive pomiješamo sa sitno nasjeckanim kuhanim jajima, dodamo peršin i nasjeckane orahe. Kruh premažite maslacem i premažite dobivenom masom.
Za tople sendviče na dobivenu strukturu stavite tanjur sira za topljenje i stavite tanjur u mikrovalnu/pećnicu. Nakon što se sir otopi, sendvič je spreman za jelo.
Pečeno pile
Pečeno pile je teže pripremiti. Od posuđa trebat će vam lonac, tava za kuhanje gljiva i tava. Proizvodi koji će vam trebati:
- 12 jajastih muhara srednje veličine;
- 1 pileća prsa;
- 1 mrkva;
- 5 krumpira srednje veličine;
- 1 luk;
- 50 g 20 posto kiselog vrhnja;
- 5 žlica. l. biljno ulje;
- hrpa peršina;
- sol i papar po ukusu.
Gljive se provjeravaju da li su pokvarene i crvive te se operu. Prerezati na 4 dijela, staviti u hladnu vodu i jako prokuhati. Juha koja još ključa se ocijedi. Ali nema potrebe da sve počinje ispočetka. Drugi put se muharice preliju vrućom vodom. Kuhajte 30 minuta ili više dok svi komadi ne potonu na dno posude. Stavite u cjedilo da se ocijedi višak tekućine. Dok se gljive hlade, možete pripremiti pileća prsa.
File se reže na tanke trakice i prži u tavi dok ne porumeni. Premjestite u lonac.
Gljive se prže u biljnom ulju dok ne ispari višak vode.Luk izrezan na kolutiće dodamo muharicama i pržimo dok ne omekša. Sve prebaciti na meso.
Oguljeni krumpir se izreže na nekoliko komada. Mrkvu nasjeckajte na trakice ili naribajte na krupnije ribež. Korjenasto povrće se prži u tavi na malo ulja 5 minuta.
U lonac se stavi i povrće, doda se kiselo vrhnje, papar i sol. Pirjajte u zagrijanoj pećnici dok krumpir ne bude spreman. To će trajati oko 45 minuta.
Salata s plodovima mora i muharama
Ovu salatu nije teško pripremiti, ali možda neće svi sastojci biti pri ruci u provincijskom gradu. Za salatu će vam trebati:
- dagnje;
- muharice;
- korijen celera;
- gomolj slatkog krumpira;
- soja umak ili majoneza.
Dagnje se peku u pećnici 5 minuta. Muhomore se posebno skuhaju, ocijede od vode, ohlade i nasjeckaju na slojeve. Jedan srednji gomolj batata i korijen celera narežite na tanke trakice. Gotovo gotovo jelo začinjeno je majonezom ili umakom i temeljito promiješano.
Dvojnici i njihove razlike
Slučajevi trovanja jajolikom muharom mogu biti uzrokovani činjenicom da ova vrsta ima samo dva jestiva dvojnika: mlade šampinjone i puffballs. Možete zbuniti samo plodišta čiji veo još nije pocijepan. Ako prerežete šampinjon, vidjet ćete njegovu glavnu razliku od jajolike muhare - smeđi himenofor. Kabanica uopće nema pločice. Čim pukne pokrivač muhare, više se ne može zamijeniti s jestivim blizancima.
Situacija je gora s drugim, otrovnim, vrstama Amanitidae.Jajolika muhara koja raste na Krimu, ni na fotografiji ni u šumi, praktički se ne razlikuje od svojih otrovnih kolega. Osim jajolikog, u krimskoj šumi možete pronaći:
- proljetna žabokrečina;
- bijeli gnjurac;
- blijedi gnjurac;
- muhara;
- muhara.
Sve ove vrste rastu na istom mjestu kao i jajolika. Samo se stepska muhara razlikuje po tome što se nalazi u stepi i dobro podnosi ljetnu sušu.
Proljetni gnjurac (Amanitaverna)
Sinonimi za naziv: proljetna muhara, bijela muhara. Počinje rasti u proljeće. Sezona traje do kraja ljeta. Radije raste na istim mjestima kao i jajolika.
Tijelo ploda je "gracioznije" građe. Kapica obično doseže promjer ne veći od 10 cm, a na rubovima kapice nema krpa pokrivača.
Noga je visoka 7-12 cm i tanja je (0,7-2,5 cm) od jajaste. Na vrhu se nalazi široki prsten bijele boje s nejasnim prugama. Volva u podnožju čvrsto pristaje uz nogu, ali nije srasla s njom.
Pulpa je gotovo bez mirisa, neugodnog okusa.
Bijeli gnjurac (Amanitavirosa)
Ona je smrdljiva muhara. Ne zove se to uzalud tako. Ova gljiva ima neugodan miris klora. Promjer klobuka je do 11 cm Boja je bijela ili prljavo bijela. Suha koža je sjajna, ljepljiva, sluzava.
Noga je visoka, poput jajolike. Ali promjer nije veći od 2 cm.Poput jajolikog, noga je prekrivena premazom poput pahuljica. Pri dnu gomoljast. Membranski prsten brzo nestaje, ali mogu ostati fibrozne trake ili fragmenti.
Volva je široka do 3 cm, vrećastog ili čašastog oblika. Besplatno. Često zakopan u tlo.
Najčešći na sjeveru umjerene zone Euroazije. Ima ga i na Krimu. Sezona od lipnja do listopada.Vremenski se to razdoblje potpuno preklapa sa sezonom jajaste muhare.
Blijedi gnjurac (Amanitaphalloides)
Može se činiti da blijedi gnjurac ne izgleda kao jajolika muhara. Ali ima vrlo široku varijaciju u boji: od gotovo bijele do prljavo zelene. Razjašnjena varijacija može se zamijeniti s jestivom muharom.
Veličine blijedog gnjurca i jajolike muhare su iste. Potonji se ističe karakterističnim širokim obrubljenim prstenom na stabljici. Starenjem nestaje, ali stare gljive poprimaju neugodan slatkasti miris, koji se kod mladih plodišta gotovo i ne osjeti.
Sezona za gnjurca je kasno ljeto-jesen.
Žuti blijedi gnjurac (Amanitacitrina)
Druga imena:
- muhara;
- limunska muhara;
- žuto-zelena muhara.
Veličine klobuka i nogu žutog gnjurca gotovo su potpuno identične jajolikom. Boja kože kapice može biti gotovo bijela. Zbog toga se žuta žabokrečina brka s jajolikom muharom.
Prsten na stabljici je širok, gladak, spušten. Žuta boja. Volva ukorijenjena do temelja. Boja varira od smeđe do žuto-smeđe. Kod mladih gljiva može biti gotovo bijela. Pulpa ima karakterističan miris sirovog krumpira i neugodan okus.
Žuti gnjurac raste u šumama bilo koje vrste do nadmorske visine od 1400 m. Sezona od sredine kolovoza do kraja listopada. Vrhunac vegetacije događa se u rujnu.
Stepska muhara (Amanitavittadinii)
Drugi naziv je "Vittadini muhara".Neki izvori ga svrstavaju u otrovne, drugi u uvjetno jestive. Iako su veličine jajaste i stepske muhare iste, još uvijek ih je teško zbuniti.
Stepska noga ostaje ljuskava do odrasle dobi. Klobuk je kvrgav i kvržice ne nestaju, kao što se događa s ljuskama na klobuku jajastog oblika.
Dvostruki prsten na dršci je bradavičast, širok, s opnastim rubom.
Raste u stepskoj zoni i mješovitim šumama. Nalazi se u umjetnim nasadima. Sezona od travnja do listopada.
Zašto su jajaste muhare opasne?
Same jajaste muhare mogu izazvati samo blagu mučninu ako nisu pravilno pripremljene. Glavna opasnost je sličnost ovoida s otrovnim amanitama.
Simptomi trovanja, prva pomoć
Otrovanje gljivama je opasno jer se javlja tek nekoliko sati nakon jela. Kod trovanja žabokrečinom prvi simptomi se javljaju nakon 6-24 sata. U slučaju trovanja drugim životinjama simptomi se mogu pojaviti i nakon 3 dana.
Tijekom tog vremena, otrov ima vremena da se apsorbira i započne svoj destruktivni rad. Znakovi trovanja:
- povraćanje;
- bolovi u trbuhu;
- proljev.
Nakon 2 dana sve nestaje, ali će drugi dan funkcije jetre i bubrega biti potpuno narušene. I to je već nepovratno. Stoga, ako se pojave takvi simptomi, trebali biste provjeriti da u vašoj prehrani u posljednja 3 dana nije bilo gljiva.
U slučaju trovanja muskarinom, koji sadrži amanit, simptomi se javljaju 30-120 minuta nakon gutanja:
- jako znojenje;
- povećana salivacija;
- oštećenje vida;
- suženje učenika;
- proljev;
- povraćanje;
- bradikardija.
Kod teškog trovanja razvija se plućni edem i zatajenje disanja, nakon čega slijedi kolaps.
Prva pomoć sastoji se u ispiranju gastrointestinalnog trakta i pozivanju hitne pomoći. Antidoti muskarinu su antikolinergici, od kojih je jedan atropin.
U slučaju trovanja žabokrečinom, antikolinergički lijekovi ne djeluju. Drugi protuotrovi su potrebni za neutralizaciju njegovog otrova.
U svakom slučaju, ako se pojave simptomi trovanja, trebate se što prije obratiti liječniku. Ako se otruje blijedim gnjurcem, unutarnji organi će biti oštećeni, ali postoji mogućnost preživljavanja.
Zaključak
Ljudima s malo iskustva nije preporučljivo sakupljati jajastu muharicu. Zbog sličnosti ove gljive s drugim vrstama amanitoceae, može doći do ozbiljnog trovanja. U isto vrijeme, jajasta muhara smatra se vrlo vrijednom i pohranjuje se za zimu. Ali ne sviđa se svima specifičan okus gljive, čak i ako je jedva primjetan.
