Sadržaj
Gljive lisičarke dijetetski su proizvod bogat vitaminima i mineralima neophodnim za ljudski organizam. U članku se detaljno govori o načinima čuvanja lisičarki za zimu u hladnjaku i zamrzivaču, kao i zamršenosti skladištenja sirovih, kuhanih, prženih ili sušenih lisičarki.
Značajke skladištenja gljiva lisičarke
Trebali biste se pobrinuti za naknadno skladištenje gljiva unaprijed, kada se tek spremate za tihi lov, a tada će ne samo zadržati svoj atraktivan izgled, već i sve svoje hranjive tvari. Osnovna pravila kojih se morate pridržavati prilikom skladištenja gljiva:
- Lisičarke će duže ostati svježe i neće pocrnjeti ako ih režete nožem s oštricom od nehrđajućeg čelika.
- Optimalno trajanje sakupljanja gljiva je 4 sata, nakon čega se moraju preraditi kako se ne bi pokvarili.
- Gljive prikupljene na kiši potrebno je odmah očistiti i obraditi, ali one prikupljene na suhom vremenu mogu stajati bez hladnjaka 6 sati.
- Ako ne možete ispoštovati preporučene rokove, lisičarke je potrebno raširiti tako da se ne dodiruju i pokušati ih preraditi u roku od 16-18 sati.
Kako sačuvati gljive lisičarke nekoliko dana
Sve su gljive kvarljive, pa čak i lisičarke koje se u principu ne mogu pokvariti. Sadrže posebnu tvar koju ne podnose ni crvi, ni ličinke, ni drugi štetnici i nametnici, tako da dok je gljiva u miceliju, neće je oštetiti. Ali kada ga jednom uberete, morat ćete uložiti mnogo truda da ga sačuvate.
Kako čuvati svježe lisičarke
Optimalna temperatura skladištenja gljiva je od 0ºS do +2ºS stupnjeva. Na ovoj temperaturi lisičarke možete čuvati u hladnjaku. Slijed radnji o tome kako pohraniti svježe lisičarke u hladnjaku bit će sljedeći:
- Razvrstajte, odbacite oštećene i stare primjerke.
- Uklonite ostatke i prljavštinu tako da ih očetkate četkom.
- Osušite ako je vlažno ili sakupite po vlažnom vremenu.
- Premjestiti u hladnjak, poslagati ga u niskom sloju u pleh.
Da lisičarke ne bi omekšale i postale vodenaste, ne peru se prije stavljanja u hladnjak, već neposredno prije kuhanja.
Kako čuvati kuhane lisičarke
Kuhane lisičarke mogu se čuvati i u hladnjaku: do 5 dana u hladnjaku i do 6 mjeseci u zamrzivaču.Da biste to učinili, pripremljene i pažljivo oprane gljive stavite u kipuću slanu vodu i nakon vrenja kuhajte oko 20 minuta dok sve ne potone na dno posude.
Kuhani proizvod se ohladi pod tekućom hladnom vodom, zatim se prebaci u posudu i stavi u hladnjak.
Kako čuvati pržene lisičarke
Za pripremu prženih lisičarki za daljnje skladištenje:
- Gljive pripremiti (očistiti, oprati) i skuhati u slanoj vodi.
- Zatim pržite dok ne bude gotovo u velikoj količini biljnog ulja.
- Gotovo jelo se slaže u tepsije ili staklenke, a odozgo se prelije uljem u kojem se sve pržilo.
- Odložiti na hladno.
Rok trajanja prženih lisičarki u hladnjaku je 4 dana. U zamrzivaču - do šest mjeseci.
Kako sačuvati gljive lisičarke za zimu
Dugotrajno skladištenje lisičarki za zimu moguće je samo zamrzavanjem, konzerviranjem ili sušenjem.
Kako sačuvati svježe lisičarke za zimu u zamrzivaču
Zamrzavanje je jedini način očuvanja proizvoda bez promjene okusa, kao što se događa kod konzerviranja ili sušenja. Za čuvanje u zamrzivaču trebat će vam:
- svježe ubrane gljive;
- cjedilo;
- ručnik koji dobro upija vlagu;
- ladice ili palete;
- plastične vrećice.
Redoslijed:
- Neposredno nakon berbe, lisičarke je potrebno razvrstati i sortirati. Snažni mladi primjerci koji još nisu otvorili kape pogodni su za zamrzavanje.
- Odabrane gljive treba očistiti od ostataka, odrezati donji dio stabljike i oprati pod tekućom vodom.
- Sve stavite na ručnik i ostavite da se dobro osuši. Zatim stavite u pleh ili na paletu u jednom sloju.
- Posudu stavite u zamrzivač.
- Smrznuti proizvod stavite u vrećicu za zamrzavanje i ostavite u zamrzivaču za daljnje skladištenje.
Kako čuvati termički obrađene gljive lisičarke u zamrzivaču
Veliki primjerci nakon smrzavanja mogu dobiti gorak okus, ali to ne znači da se na ovaj način ne mogu sačuvati za zimu. U tom slučaju prvo ih je potrebno prokuhati.
Postupak zamrzavanja toplinski obrađenih lisičarki bit će sljedeći:
- Gljive sortirajte, ogulite i isperite pod tekućom vodom. Velike narežite na nekoliko dijelova.
- Pripremljene gljive stavite u lonac odgovarajuće zapremine, dodajte vodu i stavite na vatru.
- Nakon što zavrije, vodu posolite i kuhajte četvrt sata, skidajući pjenu.
- Skuhanu smjesu stavite u cjedilo i brzo ohladite pod mlazom hladne vode.
- Stavite na ubrus da se lisičarke osuše, zatim prebacite u posudu i stavite u zamrzivač.
Kako pohraniti sušene lisičarke za zimu
Unatoč pojavi ogromnog broja zamrzivača s različitim vrstama zamrzavanja (suho, šok), domaćice i dalje pripremaju sušene gljive za zimu. Za sušenje vam je potrebno:
- Odaberite mlade i elastične uzorke, koje treba sortirati i očistiti od krhotina i prljavštine. Može se brisati čistom vlažnom krpom, ali se ne smije prati u vodi.
- Odrezati klobuke (peteljke nisu osušene) i nanizati na deblji konac. Ovako pripremljene gljive malo prosušite na izravnom suncu.
- Zatim sušite u pećnici ili električnoj sušilici za povrće na 60°C. Proizvod je spreman kada se čepovi dobro savijaju, ali ne pucaju.
Ovako pripremljen proizvod za zimnicu čuva se u papirnatim ili platnenim vrećama na tamnom, suhom i dobro prozračenom mjestu. Budući da su sušene gljive sposobne apsorbirati mirise trećih strana, u blizini ne smije biti ništa s jakom ili postojanom aromom.
Kako bi se što bolje očuvao okus, može se čuvati u dobro zatvorenoj staklenoj posudi. Da biste to učinili, napunite sterilnu staklenku gljivama, namažite poklopac sa stražnje strane alkoholom, zapalite i brzo zavrnite. Ovaj postupak omogućuje vam da se riješite zraka u staklenci i duže očuvate obradak. Osušene lisičarke mogu se u takvim uvjetima čuvati od jedne do tri godine.
Kako sačuvati lisičarke za zimu u staklenkama
Popularan način pravilnog čuvanja lisičarki za zimu u staklenkama je kiseljenje. Svaka domaćica ima svoj omiljeni recept za ukiseljene gljive za zimu: bez octa, s uljem i češnjakom, u začinjenoj marinadi i druge.
Za one koji će kiseliti prvi put, bolje je početi s provjerenim klasičnim receptom:
- 2 kg svježih lisičarki;
- 1,5 litara vode;
- 50 g soli;
- 100 g šećera;
- 60 ml stolnog octa;
- 10 pupoljaka klinčića;
- 15 graška crnog pimenta.
Kako kuhati:
- Gljive se prethodno namaču u velikoj količini slane i zakiseljene vode (10 g soli i 2 g limunske kiseline na 1 litru) na sat vremena. Zatim se veliki primjerci sortiraju, operu i izrežu na komade.
- Pripremljene lisičarke prelijte propisanom količinom vode i kuhajte na umjerenoj vatri dok ne potonu na dno.
- Ocijedite gljive u cjedilu, a juhu procijedite u zasebnu posudu. Ohladite pod tekućom hladnom vodom, dodajte sol, šećer, začine u juhu i stavite na vatru.
- Kada marinada zakipi vratite u nju gljive i pirjajte 7 minuta. Zatim dodajte ocat i kuhajte još 5 minuta.
- Gljive rasporedite u sterilne staklenke, prelijte kipućom marinadom i zarolajte poklopce. Nakon hlađenja, uklonite obradak na hladno i tamno mjesto za daljnje skladištenje. Kisele gljive bit će potpuno spremne za mjesec dana.
Rok trajanja lisičarki
Gljive nije dovoljno samo pravilno pripremiti i čuvati u hladnjaku ili zamrzivaču, potrebno je pridržavati se i roka trajanja. Proizvod koji je proveo dosta vremena čak iu odgovarajućim uvjetima gubi svoja korisna svojstva i može postati opasan za zdravlje.
Koliko dugo se svježe lisičarke mogu čuvati u hladnjaku?
Lisičarke se svježe mogu čuvati u hladnjaku samo jedan dan. Za dugotrajno skladištenje, bolje je kuhati ili jednostavno kuhati gljive.
Koliko dugo možete čuvati kuhane lisičarke u hladnjaku?
Ako svježe gljive odmah razvrstate i prokuhate u kipućoj vodi, rok trajanja će im se povećati pet puta. Umjesto jednog dana za sirove, rok trajanja kuhanih lisičarki bit će pet dana.
Koliko dugo se smrznute lisičarke mogu čuvati u zamrzivaču?
Rok trajanja smrznutih gljiva je do četiri mjeseca.Kako ne biste zaboravili kada je proizvod zamrznut, radi praktičnosti, na pladanj ili vrećicu treba staviti naljepnicu s datumom zamrzavanja.
Zaključak
Metode koje su dostupne modernim domaćicama za očuvanje lisičarki za zimu imaju svoje prednosti i nedostatke. Dakle, za zamrzavanje vam je potreban prostrani zamrzivač, a za ukiseljene gljive morat ćete pronaći recept koji će se svidjeti svim članovima obitelji. Ali takva raznolikost omogućuje svakom beraču gljiva da pronađe metodu koja će odgovarati njegovim potrebama.
