Sadržaj
Skripuny gljive, ili skripukhi, violinske gljive, mnogi smatraju vrstom mliječne gljive, zbog njihove nevjerojatne vanjske sličnosti. Međutim, predstavnici mliječnih gljiva su inferiorni u odnosu na bijele mliječne gljive u okusu, pa su stoga klasificirani kao uvjetno jestivi.Unatoč tome, strastveni berači gljiva sakupljaju guslače za kiseljenje, znajući za mnoga korisna svojstva koja imaju blagotvoran učinak na tijelo.
Gdje rastu škripave gljive?
Skripun, ili spurge, dobio je ime zbog škripavog zvuka koji proizvodi kada dodirnete čep. Drugo ime je dano u vezi s vrlo jetkim, gorkim sokom koji se oslobađa prilikom rezanja gljive. Gljive violine vrlo su česte gljive koje rastu posvuda. Nalaze se diljem Rusije - od njenog zapadnog dijela do Dalekog istoka. Kultura preferira osunčana, otvorena mjesta u listopadnim ili mješovitim šumama. Škripave gljive vole se smjestiti ispod stabala jasike ili breze, koje rastu pojedinačno, na tlu prekrivenom suhim lišćem ili mahovinom. Prema opisu i fotografiji, violinske gljive rastu u velikim skupinama, mlade isprepletene prezrelim pojedincima. Violina ulazi u fazu aktivnog rasta u srpnju i donosi plod do listopada.
Kako izgledaju gljive violine?
Gusle se ne klasificiraju kao bijele, već kao pustaste gljive, koje narastu do vrlo velikih veličina, s promjerom klobuka od oko 16-17 cm.U mladoj dobi, guslači imaju konveksan bijeli klobuk, ali tijekom rasta postupno se ispravlja i dobiva žućkastu nijansu. Odrasli se razlikuju po lijevkastom, gustom i mesnatom klobuku s valovitim rubovima. Tvrda, krhka pulpa, kada se slomi, oslobađa bijeli mliječni sok, karakterističan za sve predstavnike laticifera. Ista tvrda, bijela noga, ne duža od 6 cm, sužava se bliže bazi. Cijela joj je površina prekrivena bijelim, nježnim dlačicama, zbog čega je gljiva škripavac dobila naziv filc mliječna gljiva.
Je li moguće jesti škripave gljive?
Violina gljiva je jestiva, iako je mnogo inferiorna u okusu od bijele mliječne gljive. Točnije, spada u kategoriju uvjetno jestivih gljiva, što zahtijeva obaveznu prethodnu obradu proizvoda prije konzumacije.
Važni uvjeti za pripremu ove sorte su:
- namakanje u hladnoj vodi 3 - 4 dana, stalno mijenjajući vodu u svježu;
- namakanje u vrućoj vodi i zamjena svježom vodom svakih nekoliko sati;
- Cvrke kuhajte 30 minuta. ili kiseljenje.
Tek nakon temeljitog namakanja violina gubi gorak, neugodan okus, pri čemu ispušta mliječni sok. Vruća metoda omogućuje vam brzo uklanjanje, ali čak i nakon toga gljive trebaju toplinsku obradu ili kiseljenje, čiji proces traje najmanje 40 dana.
Okusne osobine gljiva
U okusu i mirisu, pravilno pripremljene slane škripave gljive nejasno podsjećaju na mliječne gljive. Gusti su, jaki i tvrdi, što je vrlo popularno među gurmanima. No, mnogi ih smatraju vrlo osrednjim okusom pa ih izbjegavaju u šumi. U nedostatku drugih predstavnika kraljevstva gljiva, violine se mogu sigurno staviti u košaru kako bi se diverzificirao stol u zimskoj i proljetnoj sezoni.
Koristi i štete za tijelo
Kao i bijela mliječna gljiva, škripava gljiva sadrži puno korisnih tvari. To uključuje:
- vitamini i aminokiseline;
- celuloza;
- fosfor, kalij, natrij i željezo.
Dnevna potreba osobe za vitalnim elementima - fosforom, željezom i kalijem - može se zadovoljiti redovnom porcijom jela od gljiva iz violine.Unatoč niskom kalorijskom sadržaju skripuna - samo 23 kcal na 100 g proizvoda, daje osjećaj sitosti i glavni je dobavljač proteina ako tijekom dijete odbijete meso ili ribu. Stoga se proizvod smatra dijetetskim ako je količina soli koja se koristi pri konzumiranju minimalna.
Redovita prisutnost violine u jelovniku pomaže u smanjenju razine šećera i kolesterola u krvi, a to povoljno utječe na funkcioniranje kardiovaskularnog sustava. Gljiva se smatra prirodnim antibiotikom koji ima protuupalno i baktericidno djelovanje na ljudski organizam. Promiče razvoj zaštitnih svojstava tijekom bakterijskih i virusnih infekcija, pomažući osobi da brže prevlada bolest. Kao rezultat toga, imunološki sustav organizma je potpuno ojačan, njegova vitalnost raste, a energetska ravnoteža se uspostavlja. Alkoholna tinktura violine smatra se izvrsnim lijekom protiv tumora raka, uklanjajući upalne procese različitih vrsta.
Škripa ne koristi samo ljudskom tijelu. Ako se zlorabi, može postati štetno. Apsolutno sve gljive su teška hrana koja zahtijeva pravilnu pripremu. Inače postoji opasnost od težine u želucu, jakih bolova i grčeva. Stoga je vrlo važno pridržavati se tehnološkog procesa pripreme violine i ne pretjerano koristiti proizvod u prehrani. To se posebno odnosi na djecu i starije osobe. Skripun je također kontraindiciran za osobe s bolestima želuca i problemima s gastrointestinalnim traktom. To prvenstveno uključuje gastritis, čir s niskom kiselošću želučanog soka.
Slične vrste
Skripuny gljive pripadaju niskoj kategoriji gljiva, pa berači gljiva ne idu posebno za njima. Međutim, violinisti često brkaju gljive s bijelim mliječnim gljivama, što je jasno vidljivo na fotografiji i opisu potonjih. Međutim, nakon pažljivog pregleda, sasvim je moguće razlikovati ove dvije vrste:
- Mliječne gljive u donjem dijelu klobuka imaju karakterističnu resu, koju ptica cvrkuta nema.
- Mliječni sok koji luči mliječna gljiva u zrak nakon nekog vremena postaje žut, ali kod violinista boja tekućine se ne mijenja.
- Skripukha ima veću snagu i krutost.
- Kod mliječne gljive pločice ispod klobuka su bijele, dok su kod škripavice svijetložute.
Obje gljive - mliječne gljive i škripa - jestive su, tako da nema opasnosti od trovanja ako se jedna zamijeni drugom. Ali karakteristične razlike između bijele mliječne gljive i violinske gljive omogućit će pažljivom beraču gljiva da pravilno pripremi svaku vrstu, što će otkriti sve gastronomske kvalitete proizvoda i jela od njega.
Pravila prikupljanja
Škripave gljive sakupljaju se u jesen - od početka rujna do kraja mjeseca. Morate ih potražiti u šumarcima breza na osvijetljenim, otvorenim mjestima, tlo prekriveno gustim slojem trave ili mahovine. Puzavice rastu u velikim skupinama gotovo posvuda, pa ih je lako i brzo pronaći.
Pronašavši skupinu škripavih gljiva različite dobi, odabiru mlade jedinke čiji su šeširi još uvijek konveksni, promjera do 5 - 7 cm. Odrezani su oštrim nožem, gotovo ispod šešira, budući da stabljika još uvijek ne ide u hranu. Izrezane škripe stavite u košaru ili košaru s poklopcima prema dolje, što će eliminirati rizik da se slome i oštete tijekom transporta.Cvileži su veliki, obrasli, s klobukom većim od 10 cm u promjeru i ne skupljaju se.
Koristan video o tome kako rastu gljive violine pomoći će vam da izbjegnete pogreške u odabiru gljiva:
Koristiti
Violina je u Rusiji svrstana u nižu, četvrtu, kategoriju gljiva, no na zapadu se smatra potpuno nejestivom. Skripukha se konzumira samo u slanom i fermentiranom obliku, nakon što je prethodno podvrgnuta procesu namakanja. Gljive donesene iz šume očiste se od ostataka, operu i podrežu im peteljke tako da odgovaraju dnu klobuka. Čak i nakon pravilnog soljenja, škripave gljive zadržavaju prilično osrednji okus s pomalo kiselkastom aromom, karakterističnom za slane lamelarne gljive.
Međutim, oni donose opipljive koristi ljudskom tijelu zbog svog jedinstvenog sastava i aktivnih sastojaka koji blagotvorno utječu na funkcioniranje vitalnih organa. Uz pomoć slanih i ukiseljenih cvikova možete značajno diverzificirati svoju zimsko-proljetnu prehranu. Usoljena mlječika zadržava svoju bijelu boju s blagom plavičastom nijansom, ostaje čvrsta, tvrda i lagano škripava na zubima. Miriše na prave gljive. Takve se gljive ne jedu kuhane, pirjane ili pržene.
Zaključak
Škripave gljive mnogo su inferiornije od bijelih mliječnih gljiva, ali i ova sorta ima svoje obožavatelje.Masovni rast vrste u velikim količinama omogućuje ljubiteljima “tihog lova” da se kući uvijek vraćaju s punim košarama.
