Sadržaj
Izvana su gljive violine slične mliječnim gljivama, obje vrste su uključene u kategoriju uvjetno jestivih. Pločasta gljiva s gorkim mliječnim sokom prikladna je samo za kiseljenje ili kiseljenje. Kuhanje gljiva violina zahtijeva prethodnu obradu, za njih se koristi hladna ili topla obrada.
Značajke izrade violina
Svi recepti za pripremu škripavih gljiva zahtijevaju dugotrajnu obradu.Mliječni sok plodišta ne samo da je gorak, već sadrži i tvari štetne za zdravlje. Violina nije prikladna za prženje ili pripremu prvih jela. Plodna tijela nemaju okusa i mirisa, ali kada se usole nisu ništa lošija od mliječnih gljiva. Dugo se čuvaju, nakon namakanja možete pripremiti bilo koje jelo s violinom, čiji recept uključuje slane gljive.
Proizvod se može pripremiti za zimu u staklenim posudama ili u rasutim posudama, na primjer, u emajliranoj kanti, tavi ili drvenoj bačvi.
Spremnici su unaprijed pripremljeni:
- Drvena bačva se pere četkom.
- Da tijekom soljenja nema razmaka između dasaka i da salamura ne iscuri, napunite je vodom i ostavite dva dana.
- Zatim se posuda temeljito ispere vodom i sodom bikarbonom.
- Tretirajte kipućom vodom.
- Emajlirano posuđe čisti se sodom i prelijeva kipućom vodom.
- Staklene posude moraju biti sterilizirane.
Priprema violina za soljenje
Donesena žetva odmah se stavlja u hladnu vodu, jer mliječni sok koji se pojavljuje na posjekotinama i oštećenim mjestima postaje zelen, a gljive se suše i postaju lomljive kada su dugo izložene zraku.
Zatim se plodna tijela obrađuju:
- Uklonite film s vrha kapice.
- Ploče koje nose spore čiste se nožem, a ako ostanu, tada će tijekom soljenja plodna tijela biti tvrda.
- Uklonite gornji sloj s noge.
- Odrežite dno.
- Uklonite područja oštećena insektima.
Gljive su natopljene vodom, čiji je volumen 3 puta veći od količine violina. Tekućina se mijenja dva puta dnevno i ne smije se voda zamutiti ili ukiseliti.Ako je daljnja obrada hladna, obrađena plodišta namaču se najmanje 4-5 dana.
Za naknadno kiseljenje, škripe se drže u vodi 2-3 dana, preostala gorčina će nestati nakon vrenja. Posude se postavljaju na hladno, zasjenjeno mjesto. Pokazatelj da su violinske gljive spremne za kiseljenje bit će čvrstoća i elastičnost plodnih tijela.
Kako pripremiti violine
Ponuđen je veliki broj recepata za obradu. Moraju se koristiti velike posude. Soljenje škripa hladnom metodom traje malo vremena i manje je radno intenzivno. Plodišta se mariniraju u staklenim posudama, recepti zahtijevaju prethodno prokuhavanje i iskuhavanje marinade.
Prvo možete posoliti škripe, nakon što su gljive spremne, stavljaju se u staklenu posudu i pune marinadom:
- soljena prema bilo kojem od odabranih recepata;
- Nakon 30 dana gljive se beru. Ako nema kiselog mirisa, nemojte ispirati. Ako se pojave znakovi kiselosti, temeljito operite gljive;
- čvrsto se stavljaju u staklenke, ne koriste se začini, jer violine dobivaju pikantnu aromu soljenjem;
- Od šećera, octa i soli pripremi se marinada. Posuda od tri litre zahtijevat će 100 g svakog sastojka;
- Kipuću marinadu prelijte preko obratka i pokrijte poklopcima.
Proizvod je ukusan, može se dugo čuvati u podrumu. Ispod je nekoliko recepata za soljenje violine (hladna i vruća metoda).
Kako soliti violiniste
Male gljive ostavljaju se cijele, velika plodišta prerežu na 4 dijela. Po želji odvojite stručak od klobuka, ali to nije potrebno.
Za recept za kiseljenje škripavih gljiva uzmite:
- korijen hrena (1/4 dijela), mogu se koristiti listovi - 1-2 kom.;
- češnjak - 2-3 režnja;
- papar u zrnu - 7-10 kom .;
- kišobrani ili sjemenke kopra - 2 žličice;
- lišće crnog ribiza, grožđa, trešnje - 2-3 lišća svake vrste;
- sol brzinom od 30-50 g na 1 kg gljiva.
Natopljena plodišta se važu kako bi se izračunala količina soli.
Redoslijed obrade:
- Dno posude prekriveno je lišćem i ulivena sol.
- Violine su postavljene čvrsto kako bi bilo što manje praznina.
- Prelijte solju, začinima i češnjakom.
- List hrena se iskida na sitne komadiće.
- Dodajte kopar i papar u zrnu.
Sloj po sloj napunite posudu do samog vrha. Postavite drveni štit u obliku kruga ili keramičke ploče i uteg. Stavite obradak na hladno mjesto. Ako se gljive pravilno obrade, nakon jednog dana će pustiti sok koji će ih potpuno prekriti. Ako nema dovoljno tekućine, dodajte vodu tako da plodišta budu potpuno pokrivena.
Violinu možete posoliti vruću, skup potrebnih sastojaka:
- gljive - 3 kg;
- sol - 100 g;
- lišće crnog ribiza - 30 kom.
Za vruću metodu obrade bolje je koristiti staklene posude.
Redoslijed obrade:
- Listovi se razdijele na 2 dijela, jednim pokriju dno staklenke.
- Položite gljive u slojevima.
- Pospite solju.
- Pokrijte vrh drugim dijelom listova.
- Prelijte kipućom vodom.
- Zatvorite vijcima ili najlonskim poklopcima.
Gljive pripremljene prema receptu možete konzumirati nakon 2-3 tjedna.
Kako marinirati violine
Za marinadu uzmite:
- voda - 1 l;
- sol - 2 žlice. l.;
- šećer - 1 žlica. l.;
- klinčići – 4 pupoljka;
- crni papar (grašak) - 10 kom.;
- ocat - 1 žlica. l.;
- češnjak - 3 režnja.
Set začina dizajniran je za 2-2,5 kg violina. Upravo je to količina proizvoda potrebna za staklenku od 3 litre.
Redoslijed recepta za ukiseljene violine:
- Stavite dvije posude s vodom na vatru.
- U jednu posudu stavite gljive i malo soli i prokuhajte.
- Plodnjake stavite u cjedilo i ostavite dok se tekućina potpuno ne ocijedi.
- U drugoj posudi pripremite marinadu, dodajte sve sastojke i prokuhajte.
- Dodajte gljive i kuhajte 20 minuta.
- Stavite violine u sterilizirane staklenke zajedno s juhom.
- Zarolajte poklopce i preokrenite posude.
Izradak se umota i ostavi dok se potpuno ne ohladi, a zatim se odloži u skladište.
Škripe možete marinirati prema još jednom receptu. Tehnologija kuhanja je ista kao u prvom receptu, razlikuje se u skupu začina.
Za marinadu vam je potrebno:
- češnjak - 4 režnja;
- mladi kopar - 1 hrpa;
- sol - 4 žličice;
- voda - 1 l;
- estragon - 1 grana;
- sjemenke pimenta - 15 kom .;
- korijen hrena - 1 kom.
Violine se stavljaju u posude zajedno s kipućom marinadom.
Uvjeti skladištenja slanih violina
Izradak se čuva u podrumu ili ostavi na temperaturi od +50 C. Ugnjetavanje se povremeno ispere vodom uz dodatak sode, ne smije se dopustiti pojava plijesni. Slani proizvod zadržava svoj okus 6-8 mjeseci. Ukiseljeni pripravci pogodni su za konzumaciju dulju od godinu dana. Nakon otvaranja staklenke, proizvod se čuva u hladnjaku ne duže od 3-4 dana.
Zaključak
Priprema violinskih gljiva zahtijeva prethodno natapanje, jer ovu vrstu karakterizira prisutnost gorčine. Gljive se koriste samo za zimsku berbu u obliku slanih ili ukiseljenih gljiva.
