Sadržaj
Gljiva mokrukha pripada istoimenom rodu i jestiva je sorta. Zbog svog nestandardnog izgleda i sličnosti s žabokrečinom, kultura nije u velikoj potražnji. Rijetko se koristi u kuhanju, iako je okus gljive usporediv s vrganjem. Opis moljca s fotografijom pomoći će vam da ga prepoznate u šumi tijekom sezone sakupljanja.
Kako izgledaju gljive?
Mokrukha je dobila ime zbog strukturnih značajki: plodna tijela prekrivena su sluznicom, zbog čega površina njihovih kapa postaje skliska na dodir i stoga se čini mokrom.
Mladi primjerci imaju debeli sluzavi film koji se, kako moljac raste, lomi i klizi prema stabljici. A padajuće bijele ploče gljive s godinama postaju crne.
Šeširi mladih moljaca često su konveksni ili stožasti, a kod zrelih poprimaju ispružen i udubljen oblik, s opuštenim rubovima. Ovisno o vrsti, površina klobuka može biti smeđa, siva, crvena ili ružičasta.Gljiva se odlikuje gustom stabljikom, sa žutom nijansom na dnu, koja se bliže vrhu mijenja u sivkasto-bijelu.
Gdje rastu žižaci?
Stanište ovih gljiva su šume sjeverne hemisfere. Obični moljci rastu pojedinačno iu skupinama u mahovini uz borove, smreke i jele. Ova sorta preferira vapnenačka tla, povišena područja i prorijeđene šumske plantaže. Najčešće se moljac nalazi uz vrganje.
U Rusiji je gljiva rasprostranjena samo u Sibiru, Dalekom istoku i Sjevernom Kavkazu.
Više informacija o gljivi mokrukha možete saznati iz videa:
Vrste moljaca
Postoje mnoge vrste moljaca, od kojih se svaka razlikuje po izgledu i strukturnim značajkama. Čak će i iskusni berači gljiva pronaći korisne informacije o razlikama između najčešćih članova obitelji.
Smrekov korov (Gomphidius glutinosus)
Ima i druga imena - ljepljivi žižak, puž. Oblik gljive je poluloptast, meso je mesnato. Šešir je raširen, uvučenog ruba i udubljenog središta. Može biti siva, sivoplava ili sivkasto smeđa u boji s ljubičastim rubovima i svijetlim središtem. Promjer kapice je od 4 do 10 cm.Površina mu je sluzava, s karakterističnim sjajem. Kod starih moljaca možete vidjeti tamne inkluzije na kapici.
Meso, bijelo s ružičastom nijansom, s godinama postaje sivo. Okus mu je slatkast ili kiselkast, aroma mu je gljiva, ali nije jarka.
Stabljika, nabrekla i debela kod mladih primjeraka, s rastom gljive dobiva cilindričan ili batinasti oblik (od 1 do 2,5 cm u promjeru). Naraste od 5 do 11 cm, površina mu postaje potpuno glatka. Na dnu se nalazi sluzavi prsten.
Smrekov moljac se može naći među mahovinama crnogoričnih i mješovitih šuma, najčešće u skupinama s drugim predstavnicima carstva gljiva. Rasprostranjen je u sjevernim i središnjim regijama Rusije. Vrijeme ploda javlja se krajem ljeta i završava do početka listopada.
Vrsta je klasificirana kao jestiva. Gljive možete jesti nakon 15 minuta kuhanja. Pogodni su za pripremu umaka i priloga mesu. Prije kuhanja mokruhu je potrebno oguliti i odstraniti sluz sa stabljike.
Pjegavi moljac (Gomphidius maculatus)
Gljiva se odlikuje konveksnim klobukom promjera od 3 do 7 cm, koji kako raste postaje gušći ili udubljen, s uvučenim rubom. Blijeda mukozna površina sluzi ima ružičasto-smeđu, sivkasto-oker ili žućkastu nijansu. Kada se pritisne, sluz potamni. Stručak gljive naraste do 11 cm, promjera 1,5 cm.Oblik joj je cilindričan, struktura je vlaknasta, a boja od vrha prema dnu mijenja se od bijele do žute.
Pjegavi moljac svrstava se u jestive sorte. Žućkasto meso gljive pri rezanju pocrveni.
Ružičasti korov (Gomphidius roseus)
Ova vrsta ima sluzavu polukuglastu kapu, koja se s godinama mijenja u konveksnu i gustu kapicu. Istodobno, rubovi mokrukhe postaju uvučeni, a koraljna nijansa zamijenjena je opekom.
Duljina noge je 2,5-4 cm, debljina - 1,5-2 cm.U podnožju gljiva ima bijelo-ružičastu nijansu. Na gornjem dijelu peteljke nalazi se sluzavi prsten. Aroma i slatki okus gljive su prilično slabo izraženi. Ružičasti korov je uobičajen u cijeloj Euroaziji, ali je rijedak. Spada u skupinu jestivih.
Više detalja o rijetkoj ružičastoj sorti gljive u videu:
Može li se jesti mokruki
Mokrukha je jedna od malo poznatih jestivih gljiva koje su pogodne za bilo koju vrstu kulinarske obrade. Svojstva okusa ove kulture jednaka su vrganju. Važno je uzeti u obzir da se boja gljive mijenja u ljubičastu tijekom toplinske obrade. Sluznicu prije kuhanja potrebno je oguliti.
Okusne kvalitete gljive mokrukha
U kuhanju se često koriste smreka, bor, ružičasti, točkasti i filcani moljci. Postoje i rjeđe vrste koje su odličnog okusa: švicarac i sibirac.
Plodno tijelo gljiva je kiselkastog okusa. Nutritivna vrijednost proizvoda je oko 20 kcal na 100 g svježeg. BZHU indikatori:
- 0,9 g proteina;
- 0,4 g masti;
- 3,2 g ugljikohidrata.
Koristi i štete za tijelo
Unatoč nedostatku izraženog okusa, mokrukha ima niz korisnih svojstava za ljude. Konzumiranje gljiva poboljšava pamćenje, otklanja kronični umor i jača obrambenu snagu organizma.
Mokrukha također pomaže u borbi protiv virusnih bolesti, pomaže u normalizaciji hematopoetskih procesa i obnavljanju stanica. U narodnoj medicini gljiva se aktivno koristi kao lijek za migrene, glavobolje, nesanicu i poremećaje živčanog sustava. U kozmetologiji se proizvodi na bazi mokruhe koriste za elastičnost, svilenkastost i čvrstoću epiderme. Losioni i kreme koji sadrže ovaj dar šume blagotvorno djeluju na masnu kožu: ona zbog sužavanja pora postaje matirana.
Gljiva također ima pozitivan učinak na stanje kose.Maska na bazi njega sprječava njihov gubitak, obnavlja ispucale vrhove i uklanja perut. Kao rezultat toga, kosa dobiva sjaj, elastičnost i zdrav izgled.
Unatoč brojnim blagotvornim svojstvima, konzumacija mokruhe se strogo ne preporučuje osobama koje pate od gastrointestinalnih bolesti i gihta. Djeci se također ne smiju davati gljive: djetetovo tijelo slabo apsorbira vlakna i kitin. Za osobe s individualnom netolerancijom važno je zapamtiti moguću alergijsku reakciju. Vlaga također može izazvati Quinckeov edem.
Pravila prikupljanja
Kako biste izbjegli negativne posljedice, važno je pridržavati se osnovnih pravila za sakupljanje moljaca:
- Rez gljive mora se napraviti na sredini stabljike, a zatim prekriti micelij borovim iglicama.
- Strogo se ne preporučuje sakupljanje moljaca u blizini autocesta, vojnih poligona ili kemijskih postrojenja.
- Najbolje je dati prednost mladim primjercima, jer stare gljive imaju tendenciju nakupljanja otrovnih tvari.
- Jednako je važno provjeriti plodište na crve.
- Odmah nakon sakupljanja važno je gljive toplinski obraditi: na sobnoj temperaturi gljive se brzo kvare.
- Može se čuvati u hladnjaku ne više od 24 sata. U tom slučaju, plodna tijela treba držati u posudama od gline ili emajla.
Kako kuhati mokruhi
Mokruhi se mogu soliti, kuhati, pržiti i sušiti. Gljive se koriste u pripremi umaka, juha, pa čak i složenaca. Plodovi se često koriste kao prilog mesnim ili ribljim jelima, ali i kao izvorni sastojak predjela i salata. Ukiseljeni mokruhi također su vrlo popularni.
Mokrukh recepti
Postoji mnogo recepata za korištenje mokrukhe, među kojima svatko može pronaći najprikladniju opciju za sebe. U nastavku su popularna jela.
Sendvič za neženja
Jedan od najjednostavnijih recepata. Za pripremu će vam trebati:
- 2 prepečena komada kruha;
- 10 komada. svježe mokre;
- 10 g tvrdog sira;
- 1 žlica. l. maslac;
- malo nasjeckanog zelenila.
Postupak pripreme:
- Gljive moraju biti temeljito oprane i bez sluzi.
- Nakon toga, izrežite pulpu na male kriške i stavite u suhu tavu, pustite da gljive ispare nekoliko minuta.
- Zatim dodajte maslac i nastavite pržiti 5-6 minuta.
- Kruh pečen u tosteru namažite maslacem. Pržene mokruke rasporediti u tankom sloju, odozgo posuti sirom i začinskim biljem.
- Stavite sendviče u mikrovalnu na nekoliko minuta da se sir otopi.
Mokruhi na korejskom
Za pripremu je potrebno uzeti:
- 1 kg mokruha;
- 2 luka;
- 200 g korejske mrkve;
- 2 žlice. l. suncokretovo ulje.
Koraci pripreme:
- Mokruhi se moraju temeljito oprati, očistiti od sluzi, staviti u lonac i kuhati na srednjoj vatri 10-15 minuta.
- Zatim ocijedite svu vodu i izrežite pulpu na male kockice.
- Zatim smjesu s gljivama stavite u zagrijanu tavu i pržite 10 minuta.
- U mokruhu dodajte nasjeckani luk i držite na vatri još 2-3 minute.
- Kombinirajte dobiveni preljev s korejskom mrkvom.
Omlet
Sastojci:
- 150 g suhih šljiva;
- 150 ml polusuhog vina;
- 1 rajčica;
- 5 kokošjih jaja;
- sitno nasjeckano zelje.
Kako kuhati:
- Gljive očistite od sluzave kožice, temeljito isperite, narežite na male ploške i pržite dok tekućina ne ispari.
- Prethodno namočene suhe šljive sitno nasjeckajte i dodajte u smjesu s gljivama.
- Nakon 5 minuta u tavu ulijte vino i pirjajte dok potpuno ne ispari.
- Rajčicu sitno nasjeckati i dodati u pripravak. Posolite i popaprite sve po ukusu.
- Pjenjačom umutiti jaja i dodati prstohvat praška za pecivo.
- Smjesu jaja ulijte u smjesu s gljivama i dobro promiješajte.
- Posudu držite na vatri 5-6 minuta, po vrhu pospite začinskim biljem.
Zaključak
Gljiva Mokrukha je rijedak jestivi predstavnik šumskog kraljevstva, koji pripada četvrtoj kategoriji nutritivne vrijednosti. Raznolikost se lako podvrgava svim vrstama kulinarske obrade, ali važno je zapamtiti da se mora prethodno prokuhati.
