Sadržaj
Rod Clitocybe ili Govorushka uključuje više od 200 vrsta. U Rusiji ih nema više od 60 vrsta - jestivih i otrovnih. Govornik u obliku tanjura male je veličine i praktički ne emitira aromu gljiva, zbog čega ga mnogi berači gljiva izbjegavaju.
Gdje rastu govornici u obliku tanjura?
Govornici rastu u cijelom umjerenom klimatskom pojasu. Preferiraju listopadne i crnogorične šume u zapadnom dijelu Rusije, Sibiru i Primorskom području.Populacije ovih gljiva također su raširene u europskim zemljama, Bjelorusiji, Turskoj, Kini, te u Aziji - istočnoj i zapadnoj. Gljive u obliku tanjura nalaze se na poljima, livadama, uz rubove seoskih cesta, pa čak iu parkovima.
Kako izgledaju govornici u obliku tanjura?
Govornici u obliku tanjura male su veličine i snježnobijele boje. Klobuk, promjera od 3 do 7 cm, kod mladih je primjeraka ravan i ravan, ali tijekom rasta postaje čašast. Odrasli, obrasli predstavnici dobivaju lijevkasti oblik u obliku tanjura, što objašnjava ime ovog predstavnika obitelji gljiva. Kapice imaju suhu, blago mat i baršunastu površinu bijele, krem boje, u nekim slučajevima ružičaste ili žućkaste boje. Ploče su vrlo tanke i glatke, s brojnim malim granama. Noga je prema dnu visoka od 4 do 6 cm, nešto proširena. Može biti nešto svjetlije boje od kapice. Površina stabljike je glatka, vlaknasta, blago dlakava s baršunastim micelijem. Oblik je cilindričan. Pulpa je tanka, snježnobijela i ne mijenja boju pri rezanju.
Je li moguće jesti govornike u obliku tanjura?
Ove se gljive klasificiraju kao uvjetno jestive, pa se mogu jesti tek nakon prethodne toplinske obrade. Prije pripreme kulinarskih jela čiste se, sortiraju, peru i kuhaju. Juha se ocijedi.
Osobine okusa gljive govoruške u obliku tanjura
Govornik u obliku tanjura ne ističe se gastronomskom vrijednošću. Neki stručnjaci tvrde da gljiva nema poseban okus i aromu, drugi govore o neugodnom okusu užeglog brašna i pamučne, čak i pomalo pahuljaste pulpe.Pri kombiniranju s drugim proizvodima potrebno je voditi računa o ljutom okusu gljiva.
Koristi i štete za tijelo
Govorushka u obliku tanjura je niskokalorična, pa se može jesti tijekom dijete. Osim toga, plodna tijela sadrže veliku količinu korisnih tvari:
- Kapice mladih primjeraka pravo su skladište makro i mikroelemenata - cinka, bakra, mangana, kao i vitamina B.
- Aktivne tvari sadržane u sastavu uklanjaju toksine i otpad iz ljudskog tijela i smanjuju razinu lošeg kolesterola u krvi.
- Konzumiranje pulpe poboljšava probavu i pozitivno utječe na rad svih gastrointestinalnih organa.
Govornici u obliku tanjura imaju antibakterijska svojstva, što objašnjava njihovu prilično široku upotrebu u službenoj i narodnoj medicini. Ljekoviti dekocije pomažu kod bolesti dišnih organa, osobito tuberkuloze. A zahvaljujući prisutnosti tvari kao što je klitocibin, gljive se koriste u lijekovima protiv epilepsije.
Međutim, poput većine poznatih gljiva, govornice su sposobne akumulirati teške metale i otrovne spojeve. Trovanje njima može se izbjeći ako se sakupljaju u ekološki prihvatljivim područjima i pripremaju prema svim pravilima. Ni pod kojim okolnostima ne smijete uzimati plodna tijela blizu cesta, željeznica ili industrijskih poduzeća.
Lažne dvojnice
Najopasniji pandan tanjurićastom govoraču je bjelkasti ili bezbojni govorač. Malih je dimenzija: kapa mu je promjera do 5 cm, nožica do 4 cm.Od svog rođaka u obliku tanjura razlikuje se po glatkoj, sjajnoj površini, koja je za vlažnog vremena prekrivena malom količinom sluzi. Kod preraslih plodišta stabljika postaje šuplja. Bjeloglava govornica je otrovna gljiva koja je smrtonosna za ljude.
Video će jasno pokazati kako razlikovati govornike jedni od drugih:
Pravila prikupljanja
Plodišta se skupljaju po suhom vremenu od kraja lipnja do početka listopada. Za hranu su prikladni samo mladi primjerci, čiji promjer nije veći od 4-5 cm, odrežu se samo klobuci, ostavljajući stabljiku netaknutom, i stavljaju u košaru licem prema dolje kako se gljive ne bi slomile tijekom prijevoza.
Koristiti
Jedu se samo klobuci ove vrste gljiva: peteljke kuhanjem postaju gumene i tvrde. Prvo se kuhaju u većoj količini slane vode 30 minuta. Kad kape potonu na dno, gotove su. Bace se u cjedilo i pusti se voda da se ocijedi. Uvarak se ne koristi za hranu. Pripremljena plodna tijela prže se na maslacu uz dodatak luka ili se pirjaju.
Zaključak
Unatoč činjenici da se tanjurić okusom ne može natjecati s vrstama gljiva cijenjenim u gastronomiji, ima mnogo korisnih svojstava i može se koristiti u pripremi lijekova prema receptima tradicionalne medicine. Neiskusnim beračima gljivama početnicima ne preporučuje se sakupljanje ove sorte, jer postoji veliki rizik od brkanja bijelih i svijetlih gljiva s njihovim otrovnim kolegama.
