Sadržaj
Listove ribiza možete zamrznuti kod kuće. To je najbolje učiniti pomoću tehnologije šoka. Da biste to učinili, sirovine se stavljaju u vrlo ohlađen zamrzivač (-24 ° C), To vam omogućuje da sačuvate korisna svojstva i aromu lišća što je više moguće.
Je li moguće zamrznuti lišće ribiza za zimu?
Zamrzavanje nije najpopularniji način pripreme lišća za zimu. Ali ovo je također potpuno radna opcija, koju neki ljetni stanovnici smatraju još zanimljivijom od sušenja. Zamrzavanje materijala omogućuje dugotrajno skladištenje. Vrećice se mogu čuvati u zamrzivaču 8-12 mjeseci.
U isto vrijeme, okus takvog proizvoda je nešto lošiji od okusa suhog lišća. Stoga se češće koriste u dekoktima, voćnim mješavinama i za izradu kompota.
Kada sakupljati lišće za zamrzavanje
Listovi za zamrzavanje skupljaju se u trenutku kada sadrže maksimalnu količinu korisnih tvari. Ovo je razdoblje prije cvatnje, kada izdanci dobivaju zelenu masu. Ako se sakupi kasnije, grm će početi oslobađati hranjive tvari i vlagu do stvaranja jajnika, pa će ti listovi biti manje kvalitete.
Sakupljanje za zamrzavanje treba provoditi samo na čistim mjestima - na vlastitom mjestu ili na sigurnom terenu, daleko od cesta i industrijskih poduzeća. Sama kolekcija se provodi po suhom vremenu, koje traje nekoliko dana zaredom (sirovine ne smiju biti mokre).
Priprema lišća
Prilikom pripreme za zamrzavanje potrebno je sortirati lišće, ukloniti ostatke, grane, oštećene lisne ploče (s mrljama, opeklinama od sunca itd.). Nije preporučljivo prati sirovine. Svježe ubrani listovi ribiza najprikladniji su i za sušenje i za zamrzavanje. Ali ako ste u nedoumici, trebali biste ih malo isprati vodom, zatim rasporediti u jednom sloju i pričekati dok se potpuno ne osuše.
Za sakupljanje je prikladno samo zdravo, mlado lišće ribiza.
Ne preporučuje se uklanjanje puno lišća s jednog grma. To može loše utjecati na stanje bobica i prinos.
Kako zamrznuti lišće ribiza
Zamrzavanje lišća ribiza i maline za čaj i druga pića je isto. Sirovine se pripremaju, pakiraju u vrećice ili film i šalju u hladnjak.
Cijeli listovi
Zamrzavanje cijelih listova crnog ribiza je zgodno, jer sirovinu nije potrebno rezati, sjeckati itd. Jednostavno rasporedite lišće u vrećice i stavite ih u zamrzivač. Upute za događaj:
- Ako je sirovina oprana pod tekućom vodom, treba je položiti u jednom sloju ispod nadstrešnice i osušiti. Svjetlo treba biti difuzno, neizravno.
- Kako biste ubrzali sušenje, trebali biste odabrati čistu krpu ili ubrus koji će dobro upiti višak vlage.
- Zatim se listovi stavljaju u prozirnu foliju, plastične posude ili deblje vrećice. Preporučljivo je stavljati ih u male porcije kako biste mogli uzeti onoliko koliko vam je potrebno za nekoliko šalica čaja, kompota ili koktela.
- Uklonite zrak iz pakiranja što je više moguće.
- Zatvorite poklopcem ili posebnim patentnim zatvaračem.
- Stavite u zamrzivač koji održava stalnu temperaturu od -18 °C ili nižu.
Moderni zamrzivači opremljeni su funkcijom brzog zamrzavanja. U tom slučaju trebate postaviti temperaturu na -24 ° C i držati vrećice 3-4 sata. Nakon toga, temperatura se može dovesti na normalu (-18 stupnjeva) i sirovine se mogu pohraniti u takvim uvjetima za ne više od 8-12 mjeseci.
Jedan od najboljih paketa za skladištenje je vrećica za zamrzavanje.
Isjeckano lišće
Pravila za pripremu zgnječenih smrznutih listova ribiza ista su kao i za cijele. Ako je potrebno, sirovine se operu, osuše, zatim zgnječe oštrim nožem i odmah zamrznu kako bi se spriječilo istjecanje tekućine iz oštećenih tkiva.
Možete unaprijed pomiješati ribiz s lišćem drugog bobičastog voća i vrtnog bilja - maline, matičnjaka, mente, borovnice. Omjeri komponenti trebaju biti približno isti. Preporuča se uzimati 2 puta manje metvice. Tada dobijete voćnu mješavinu koja se može koristiti u čaju i drugim napitcima.
Kako ga pravilno skladištiti
Ne postoje posebni zahtjevi za pravila skladištenja.Sirovine treba čuvati u odjeljku zamrzivača hladnjaka na temperaturama ispod nule (minus 15-18 °C). Jedini uvjet je da se ne smije dopustiti odmrzavanje i ponovno zamrzavanje. Na primjer, ako je potrebno očistiti hladnjak, hranu treba premjestiti u drugi zamrzivač.
Ne biste trebali skladištiti sirovine na balkonu. Vrijeme može biti nepredvidivo, što može uzrokovati topljenje hrane. Na otvorenom, sirovine će lako apsorbirati strane mirise.
Koliko dugo se može čuvati?
Rok trajanja sirovina je kratak. Preporučljivo je koristiti zamrznutu hranu šest mjeseci unaprijed. Maksimalno razdoblje je 12 mjeseci. Do tog vremena će narasti novo zelje koje se može jesti svježe, poslati na sušenje ili u zamrzivač.
Što je bolje - zamrzavanje ili sušenje lišća ribiza?
Unatoč činjenici da je zamrzavanje lišća ribiza prilično jednostavno, sušenje se smatra poželjnijom opcijom za žetvu za zimu. Činjenica je da se tijekom zamrzavanja listovi ribiza čuvaju ne više od godinu dana, ali sušene sirovine mogu se čuvati nekoliko godina u pravim uvjetima.
Osim toga, smrzavanje pogoršava okus. Takvi su listovi manje prikladni za čaj. Najčešće se koriste u dekocijama, voćnim mješavinama i za izradu koktela. Smrznuto lišće djeluje bolje u ovakvim pićima od osušenog lišća.
Stoga čaj od smrznutog lišća ribiza nije tako mirisan. U tom smislu, sušenje također pobjeđuje.
Međutim, postoje i argumenti u korist zamrzavanja:
- ovo je jednostavan proces koji ne zahtijeva dugotrajnu pripremu;
- Zahvaljujući zamrzavanju, listovi zadržavaju gotovo sve korisne tvari.
Pića na bazi smrznutog lišća jačaju imunološki sustav, pomažu u suočavanju s prvim znakovima prehlade, a također normaliziraju metabolizam. Nemoguće je nedvosmisleno reći što je bolje - sušenje ili zamrzavanje lišća ribiza. Možete isprobati obje metode, a zatim se usredotočite na svoje želje.
Zaključak
Zamrzavanje listova ribizla je vrlo jednostavno. To se mora učiniti odmah nakon sakupljanja, čak i bez pranja sirovina. Lišće treba pažljivo zapakirati i ukloniti zrak iz vrećica. Skladištenje u zamrzivaču dopušteno je tijekom zime i proljeća, ali po mogućnosti ne dulje od jedne kalendarske godine.
