Sadržaj
Niski bobičasti grm s tamnoplavim plodovima, raste u cijeloj Ruskoj Federaciji. Plodovi su univerzalni i pogodni su za domaće pripreme: kompot, džem, konzerviranje. Tijekom toplinske obrade gube se neki od korisnih mikroelemenata, a kako biste sačuvali vitamine i aktivne tvari u bobicama, borovnice možete zamrznuti u zamrzivaču ili u odjeljku hladnjaka za niske temperature.
Je li moguće zamrznuti borovnice?
Usjev sazrijeva u kolovozu ili rujnu, vrijeme ovisi o klimatskoj zoni rasta. Kemijski sastav ljetnih bobica je tražen u gotovo svim tjelesnim funkcijama. Nedostatak vitamina i mikronutrijenata očituje se zimi, slabeći imunološki sustav. Inače, u ovom je vremenu vrijednost kulture veća nego ikad. Da plodovi tijekom prerade ne bi izgubili dio aktivnih tvari, mogu se zamrznuti.
Zamrzavanje voća je učinkovit način očuvanja energije i biološkog sastava.Proces je brz, naporan, a očuvan je okus, miris i izgled. Smrznuti proizvod je pogodan za konzumaciju sirov. Ako se bobica skuplja ili kupuje ne za izradu deserta, već zbog svojih korisnih svojstava, zamrzavanje je najbolja opcija da se sačuva do sljedeće godine.
Korisna svojstva smrznutih borovnica
Zamrznuto voće u potpunosti zadržava organske kiseline, vlakna, flavonoide i kompleks vitamina i minerala. Koriste se za prevenciju virusnih infekcija i koriste se kao komponenta u složenom liječenju niza patologija.
Korisna svojstva smrznutih borovnica:
- Sprječava razvoj kardiovaskularnih bolesti. Ima antiaritmijski učinak, normalizira krvni tlak, sudjeluje u uklanjanju neravnoteže kolesterola.
- Flavonoidi u smrznutom proizvodu poboljšavaju stanje kapilara i čine njihove stijenke elastičnijim. Uklanjaju kolesterolne plakove, proširuju venske lumene, poboljšavaju cirkulaciju krvi, ublažavaju otekline, grčeve i težinu u nogama.
- Zamrznuta kultura obnavlja hemostazu u rožnici oka, sprječava razvoj katarakte, gubitak vida povezan s godinama i noćno sljepilo.
- Vitamin C i djelovanje glikozida sprječavaju pojavu dijabetes melitusa, Alzheimerove bolesti i starenje organizma.
- Zahvaljujući koncentraciji antioksidansa u smrznutom voću, povećava se moždana aktivnost, sprječavaju se degenerativne promjene i poboljšava pamćenje, uključujući i kratkoročno pamćenje.
- Smrznute bobice koriste se u kozmetičke svrhe: od njih se rade maske koje poboljšavaju izgled epiderme.
- Smrznuti plodovi grma imaju antibakterijska svojstva, pojačavaju djelovanje enzima uključenih u probavu, normaliziraju rad crijeva, ublažavaju zatvor, sprječavaju gastritis i čireve.
Vlakna sadržana u smrznutim bobicama normaliziraju probavu i ublažavaju glad. Nizak sadržaj kalorija ne ometa metabolizam. Minerali i kompleks vitamina tijekom dijete održavaju kosu i kožu u dobrom stanju.
Trebam li oprati borovnice prije zamrzavanja?
Bobice se biraju svježe, zrele, dobre kvalitete. Zamrzavanje se provodi što prije nakon branja ili kupnje, borovnice brzo gube izgled i venu. Prvo se uklanjaju listovi, čestice grana i dijelovi stabljike.
Nema potrebe za pranjem bobica koje ste sami ubrali, one se zamrzavaju nakon čišćenja od ostataka. Ako se borovnice naknadno podvrgnu toplinskoj obradi, prije obrade se operu. Višak vlage tijekom procesa zamrzavanja je nepoželjan. Pod utjecajem vode, integritet ljuske je ugrožen i bobica se može deformirati.
Kupljeni proizvod se pere u malim obrocima u velikoj količini vode. Za to je prikladna široka posuda, nakon postupka, borovnice se uklanjaju cjedilom i stavljaju u tanki sloj na ubrus tako da tekućina ispari. Smrzavaju se samo suhe bobice.
Kako zamrznuti borovnice za zimu u zamrzivaču
Postoji nekoliko načina za zamrzavanje borovnica za zimu kod kuće. Tradicionalni način je s cijelim bobicama u plastičnim vrećicama. Možete samljeti dok ne postane glatko sa ili bez dodavanja šećera, a zatim staviti u zamrzivač.Iscijeđeni sok zadržava sve aktivne tvari i zamrzava se uz poštivanje određenih pravila.
Kako pravilno zamrznuti borovnice u vrećicama
Za žetvu za zimu uzmite prethodno oguljeno i suho voće. Algoritam radnji:
- Na lim za pečenje stavite suhu, čistu platnenu salvetu.
- Rasporedite borovnice u tankom sloju.
- Stavite u zamrzivač postavljen na maksimalni način rada.
- Ostavite 2-3 sata, za to vrijeme će bobice postati tvrde.
- Izvaditi lim za pečenje, voće sipati u vrećice za pakiranje, otprilike do pola.
- Ispustite zrak i zavežite ga.
Primarno zamrzavanje može se provesti bez dodatne posude. Na dno zamrzivača prostre se celofan ili papir za pečenje. Borovnice se poslažu u tankom sloju, izvade zajedno s oblogom i pakiraju u vrećice. Ako je volumen proizvoda velik, manipulacije pred zamrzavanjem provode se nekoliko puta. Pakirane bobice stavljaju se u odjeljak hladnjaka s temperaturom ne nižom od -150 C.
Kako zamrznuti borovnice sa šećerom
Kad se zamrznu cijele bobice, postoji opasnost da će se smrznuti zajedno. Kako bi se to izbjeglo, koristi se metoda pomoću šećera. Za 1 kg borovnica potrebno je 0,5 kg šećera. Metoda uključuje prethodno pranje sirovina.
Nakon što se bobice potpuno osuše, sipaju se u plastičnu posudu. Sloj voća se pospe šećerom, posuda zatvori i odmah stavi u zamrzivač.
Voće možete zamrznuti na ovaj način ako se kasnije koristi u kulinarske svrhe, metoda nije prikladna za dijetalnu upotrebu.
Zamrzavanje borovnica za zimu u obliku pirea sa šećerom
Pire od borovnice priprema se za zamrzavanje od zrelih, čistih sirovina bez mehaničkih oštećenja i šećera. Izlazni proizvod će biti u obliku tekuće mase. Omjer sastojaka birajte prema ukusu. Za dobivanje slatkog pirea na 1 kg voća potrebno je 1 kg šećera. Za očuvanje okusa usjeva dovoljno je 0,5 kg šećera.
Redoslijed kuhanja:
- Pomiješajte sirovine sa šećerom.
- Istucite mikserom, blenderom ili sameljite mlinom za meso s malim ćelijama na mrežici.
- Pakirano u porcione posude.
- Plastične čaše s pireom prekrivene su prozirnom folijom na vrhu, posude s poklopcem.
- Zamrznite u odjeljku hladnjaka.
Smrznuti pire koristi se u kulinarstvu za izradu slastica ili kao nadjev za pečenje.
Zamrzavanje pirea od borovnica bez šećera
Pire od borovnice bez šećera može se zamrznuti za prehranu djece starije od 6 mjeseci. Bobica ne izaziva alergijsku reakciju, ali sadrži veliku količinu korisnih tvari potrebnih za razvoj djeteta i normalnu probavu.
Postupak pripreme pirea za zamrzavanje:
- Borovnice se prethodno operu u cjedilu pod vrućom tekućom vodom.
- Stavite na papirnatu salvetu i osušite.
- Istucite bobice mikserom tako da u smjesi nema komadića kore.
- Izliveno i smrznuto.
Kako pravilno zamrznuti sok od borovnice u zamrzivaču
Sok za zamrzavanje priprema se odmah nakon berbe plodova. Ili pri kupnji birajte nedavno ubrane, elastične, a ne sušene bobice. Isperite, ostavite da se voda dobro ocijedi, ne morate sušiti. Iscijedite sok za zamrzavanje na sljedeći način:
- Plodove istući batom za pire krumpir. Preko posude staviti dva sloja gaze, izliti smjesu i stisnuti.
- Miješajte mikserom i protisnite kroz gazu.
- Dvaput prođite kroz mlin za meso, iscijedite tvar.
Ulijte u male plastične boce ili čaše, zatvorite, zamrznite. Sok se ne ulijeva do vrha, kada se zamrzne, masa se povećava.
Pravila za odmrzavanje bobičastog voća
Tehnologija zamrzavanja temelji se na brzom obavljanju posla na najnižoj mogućoj temperaturi. Odmrzavanje cijelih bobica, naprotiv, spor je proces:
- Potrebna količina smrznutog proizvoda stavlja se na tanjur ili posudu, stavlja u hladnjak, temperatura komore je u prosjeku +40 C.
- Ostavite 2 sata, za to vrijeme će se borovnice otopiti.
- Izvadite bobice da se potpuno odmrznu na sobnoj temperaturi.
Ako se proizvod zamrznut za zimu uzima u svrhu daljnje toplinske obrade, nema potrebe za postupnim odmrzavanjem.
Uvjeti skladištenja
Smrznute borovnice čuvajte u zamrzivaču hladnjaka na temperaturi ne nižoj od -180 C do sazrijevanja sljedeće berbe. Izbjegavajte blizinu mesa, ribe i poluproizvoda od njih. Bez obzira na to koliko je posuda za skladištenje hermetički zatvorena, postoji opasnost da borovnice upijaju miris obližnjih proizvoda. Nakon upotrebe, ostatak se ne smije stavljati u zamrzivač, jer će prethodno smrznuto bobičasto voće izgubiti većinu svojih korisnih svojstava i okus.
Zaključak
Zamrzavanje borovnica pogodno je za pripremu bobica za zimu uz očuvanje njihovog biološkog i kemijskog sastava. Tijekom toplinske obrade plodovi gube dio aktivnih tvari, osim gastronomske vrijednosti nemaju nikakvu vrijednost. Bobičasto voće možete zamrznuti cijele, napraviti pire ili sok. Po želji dodati šećera. Borovnice se dugo čuvaju, ne gube okus, a koncentracija mikroelemenata i vitamina se ne smanjuje.
