Sadržaj
Uzgoj usjeva prokulice relativno je jednostavan zadatak. No, za razliku od “klasičnog” bijelog kupusa, svjež neće dugo trajati. Stoga moramo tražiti alternativne načine za očuvanje glavica kupusa zimi. Jedan od najpopularnijih, koji vam omogućuje maksimalno očuvanje korisnih svojstava i okusa, je zamrzavanje prokulice.
Mogu li se prokulice zamrznuti?
Zamrzavanje je jedan od najuniverzalnijih načina čuvanja povrća, bobica i voća uzgojenog u vašem vrtu za zimu. Ova metoda funkcionira i za prokulice.
Ako slijedite algoritam postupka, nakon zamrzavanja više od 90% vitamina ostaje sačuvano
Nakon zamrzavanja, prokulice malo omekšaju i gube karakterističnu hrskavost, a ako se dugo čuvaju, svoju bogatu zelenu boju mijenjaju u boju limete. Međutim, okus ne trpi.
Odabir kupusa za zamrzavanje
Za zamrzavanje odaberite samo prokulice tipične veličine za određenu sortu - ne prevelike i ne male. Ne smije biti labav, letargičan ili mekan. Boja je također važna - primjerci sa žutim lišćem nisu prikladni za zamrzavanje.
"Zlatni standard" za ovu kulturu su primjerci promjera 2,5-3 cm
Također se odbijaju primjerci s čak i manjim mehaničkim oštećenjima, tragovima oštećenja insekata i znakovima bilo kakvih bolesti. Ovo se ne odnosi samo na glavicu kupusa - prokulice sa slomljenom, napuknutom stabljikom nisu prikladne za zamrzavanje. Kroz takva oštećenja spore patogenih gljivica i drugih uzročnika brzo prodiru u tkivo.
Priprema kupusa
Rez na stabljici prokulice odabrane za zamrzavanje se obnavlja. Uspijeva oksidirati i pocrniti pod utjecajem svjetlosti i zraka u samo nekoliko sati.
Nema smisla ostavljati duge peteljke - one se ne jedu
Kada pripremate prokulice za zamrzavanje, operite ih u hladnoj tekućoj vodi, u malim obrocima, u cjedilu. Da biste se riješili preostalih biljnih i drugih ostataka, ličinki insekata koji se skrivaju ispod lišća, potopi se u slanu vodu 10-15 minuta. Koncentracija otopine je 12-15 g/l.
Za završetak pripreme za zamrzavanje, prokulice ponovno isperite u čistoj vodi.
Blanširanje
U većini slučajeva prokulice se prije zamrzavanja blanširaju. Ova tehnologija ima značajne prednosti:
- povećanje roka trajanja do godinu dana bez gubitka potrošačkih svojstava i prednosti;
- mogućnost korištenja "poluproizvoda" bez odmrzavanja;
- minimalno vrijeme provedeno na toplinskoj obradi tijekom procesa kuhanja (8-10 minuta).
Blanširanje je potrebno kako bi se uništili enzimi koji uzrokuju brzo kvarenje povrća, voća i bobica
Ako izbjegavate blanširanje prije zamrzavanja, rok trajanja "poluproizvoda" u zamrzivaču smanjuje se na 2-3 mjeseca. Kad ponestane, ne izgleda baš naočito - pocrni, smežura se i tijekom procesa toplinske obrade pretvara se u neukusnu kašu. Okus također jako trpi.
Zamrznute svježe prokulice prije kuhanja potrebno je prokuhati. Priprema u ovom slučaju dodatno uključuje i temeljito sušenje opranih glavica kupusa.
Vrlo je teško sačuvati izgled prokulica kuhanih nakon zamrzavanja.
Blanširanje prije zamrzavanja ide ovako:
- U velikom loncu zakuhajte vodu (oko 3 litre na 1 kg glavica kupusa). Smanjite vatru na srednju. Prokulice se obično kuhaju u vodi zakiseljenoj octom ili limunovim sokom, ali to sada nije potrebno.
- Prokulice stavite u lonac s kipućom vodom. Treba ga potpuno utopiti.
- Ostavite u kipućoj vodi 2-3 minute. Ako je dovoljno velik, vrijeme toplinske obrade se povećava za još 1-2 minute. Ne možete ga previše blanširati - omekšat će, izgubiti oblik i izgubiti značajan dio hranjivih tvari. Prikladno je usredotočiti se na boju vanjskih listova - kada postane svjetlija i zasićenija, vrijeme je da ih uklonite iz posude.
- Rupičastom žlicom premjestite glavice kupusa u drugu dosta duboku posudu napunjenu vrlo hladnom vodom i kockicama leda.
- Nakon 4-5 minuta izvadite prokulice iz posude i raširite ih da se suše na papirnatim ili lanenim salvetama.Na njemu ne bi smjele ostati ni male kapi vode - tijekom procesa zamrzavanja pretvorit će se u inje i kristale leda.
Hlađenje je potrebno za trenutno zaustavljanje kuhanja i brzo hlađenje prokulica prije zamrzavanja.
Proces sušenja nakon blanširanja ići će brže ako glavice kupusa posložite u jednom sloju tako da se ne dodiruju.
Kako zamrznuti prokulice kod kuće
Prokulice možete zamrznuti u plastičnim posudama s poklopcem ili u vrećicama s patentnim zatvaračem za višekratnu upotrebu. Oba se mogu staviti u zamrzivač prilično kompaktno. Posuda mora biti čista, apsolutno suha i hermetički zatvorena.
Glavice kupusa pripremljene za zamrzavanje poslažu se na limove za pečenje, pladnjeve, velike tanjure, prekrivene papirnatim salvetama u jednom sloju, "izolirano". Glavice kupusa ne smiju se dodirivati, inače će se zalijepiti u jednu grudicu.
Za zamrzavanje prokulica u zamrzivaču potrebno je 1,5-2 sata. Ako ima način "brzog", "šok" ili "super" zamrzavanja, vrijeme tretmana pri negativnim temperaturama smanjuje se na 10-15 minuta. Ova tehnologija omogućuje maksimalno očuvanje hranjivih tvari, okusa i prezentiranog izgleda.
Zatim se prokulice vade iz "supstrata" i stavljaju u vrećice ili posude. Porcije bi trebale biti relativno male kako bi se mogle u potpunosti iskoristiti u kuhanju odjednom.Glavice kupusa se slažu što čvršće, a da između njih ostane što manje zraka.
Zrak se iz vrećica dodatno “ručno” ispušta prije zatvaranja
Nakon smrzavanja, “poluproizvod” se također čuva u zamrzivaču na konstantnoj temperaturi od -18 °C. Preporuča se odmah na vrećice trajnim flomasterom ispisati današnji datum kako bi se na vrijeme uočilo da glavicama zelja ističe “rok trajanja”.
Prokulice koje su bile predugo skladištene uzrokovat će sušenje vanjskih vanjskih listova i promjenu boje.
Savjeti i trikovi
Prokulice izvađene iz zamrzivača možete kuhati gotovo odmah - samo ih prelijte kipućom vodom. Neki profesionalni kuhari odbijaju čak i to, bacajući ga u vruću tavu ili u posudu s kipućom vodom. Dugo, postupno odmrzavanje na sobnoj temperaturi nije potrebno. Izuzetak su glavice kupusa koje su smrznute bez prethodnog blanširanja.
Velike prokulice teško je kompaktno pakirati u vrećice ili posude. Radi uštede prostora u zamrzivaču, osušene nakon blanširanja ili svježe glavice kupusa se prije obrade na temperaturama ispod nule režu na pola ili na četvrtine.
Proces blanširanja prije zamrzavanja bit će mnogo brži ako glavice kupusa stavite u posudu s kipućom i hladnom vodom, nakon što ih stavite u cjedilo ili sito. Sada ih više ne morate vaditi iz posude jednu po jednu, a rizik od držanja glavica kupusa u kipućoj vodi značajno je smanjen.
Ne samo prokulica, već i razno povrće izgleda vrlo originalno. U vrećice ili posude možete dodati mrkvu, zrna kukuruza, zeleni grašak, nasjeckanu papriku, zeleni grah, cvjetaču ili brokulu. Tehnologija zamrzavanja za njih je slična.
Veće povrće se reže tako da se komadi po veličini mogu usporediti s glavicom kupusa
Prokulice, nakon zamrzavanja za zimu, koriste se za ista jela kao i svježe. Može se pirjati, kuhati, peći, pržiti. Ispada vrlo ukusan i zdrav prilog.
Samo profesionalni kušač može po okusu, sočnosti i mirisu razlikovati glavice kupusa „iz vrta“ od „poluproizvoda“ iz zamrzivača.
Zaključak
Zamrzavanje prokulice za zimu je metoda koja vam omogućuje da pohranite glavice kupusa do godinu dana. Međutim, korisna svojstva i okus mogu se sačuvati samo ako uzmete u obzir neke važne nijanse. Tiču se odabira i prethodne pripreme glavica kupusa za zamrzavanje, te samog postupka.
