Sadržaj
- 1 Kako napraviti paštetu od pureće jetre
- 2 Klasičan recept za paštetu od pureće jetre
- 3 Recept za paštetu od purećih jetrica sa suhim šljivama
- 4 Pašteta od purećih jetrica s vrhnjem
- 5 Recept za paštetu od purećih jetrica sa gljivama
- 6 Recept za pureću paštetu s vrhnjem
- 7 Pašteta od purećih jetrica s orašastim plodovima i bundevom
- 8 Kako kuhati paštetu od pureće jetre u pećnici
- 9 Pašteta od pureće jetre u tijestu
- 10 Pravila skladištenja
- 11 Zaključak
Paštetu od pureće jetre lako je pripremiti kod kuće, a ispadne puno ukusnija od one koja se prodaje u trgovinama. Iznenađujuće, većina domaćica preferira kupovne proizvode, propuštajući izvrsnu priliku da razmaze svoje najmilije domaćom delicijom, koja se smatra delicijom francuskih aristokrata.
Kako napraviti paštetu od pureće jetre
Za ručak i večeru služi se pašteta od pureće jetre. Za nju se koriste nusproizvodi od peradi, a pri pripremi se vode raznim receptima: s vrhnjem, suhim šljivama, vrhnjem, gljivama, bundevom, konjakom, pa čak i želeom od marelica.
Da bi domaće predjelo od pureće jetre bilo pahuljasto i ukusno, iskusne domaćice pribjegavaju sljedećim tajnama:
- Jetrica peradi se mogu kuhati, pržiti ili pirjati. Najukusnija je pašteta od pržene jetre, kao i od pirjane jetre s dodacima povrća.
- Prije nego počnete kuhati, iznutrice treba namočiti u maloj količini mlijeka oko sat vremena.
- Većina recepata za ove grickalice uključuje povrće. Najčešći su luk i mrkva, rjeđe bundeva i cikla. Da biste jelu dali originalniji okus, možete ga nadopuniti gljivama ili suhim voćem.
- Maslac daje proizvodu nježnu konzistenciju. Ne može se zamijeniti proračunskim rasponima. Da biste uštedjeli novac, možete koristiti kiselo vrhnje i šlag.
- Masa jetre mora se dva puta provući kroz mlin za meso ili koristiti blender.
- Tijekom prženja iz pureće jetre se oslobađa velika količina soka. Ako je zadatak pržiti iznutrice s povrćem, tada ih morate staviti u tavu unaprijed ili nakon što tekućina ispari.
Klasičan recept za paštetu od pureće jetre
Zalogaj od jetrica može se poslužiti kao namaz za tost i sendviče ili kao nadjev za tartlete. Osim toga, pašteta može biti i samodostatno jelo. Za pripremu prema klasičnom receptu trebat će vam:
- 1 kg pureće jetre;
- 250 ml mlijeka;
- 200 g mrkve;
- 200 g luka;
- 180 g maslaca;
- 20 ml konjaka;
- granulirani šećer po ukusu;
- prstohvat soli;
- prstohvat mljevenog crnog papra.
Uljni film štiti paštetu od stvaranja korice
Kako kuhati:
- Isperite jetru, izrežite posude.
- Namočite u mlijeku sat vremena, zatim ponovno isperite.
- Mrkvu naribati na krupnije ribež, a luk nasjeckati.
- Popržite povrće, pospite granuliranim šećerom. Vrijeme obrade je četvrt sata.
- Dodajte jetru i ostavite tavu na vatri još 15 minuta.
- Ulijte 20 ml konjaka, pirjajte nekoliko minuta, ugasite vatru. Cool.
- Smjesu dobro usitnite blenderom ili mikserom, dodajući joj maslac.
- Ohladite paštetu nekoliko sati u hladnjaku.
Recept za paštetu od purećih jetrica sa suhim šljivama
Pašteta u koju su dodane konfiture i žele od suhih šljiva i ribiza originalnijeg je okusa u odnosu na klasični recept. Konzistencija je vrlo mekana. Za grickalice su vam potrebni sljedeći proizvodi:
- 400 g pureće jetre;
- 1 luk;
- 15 suhih šljiva;
- 3 žlice. l. confiture od crvenog ribiza;
- 50 g maslaca;
- 2 jaja;
- 150 g sirove dimljene slanine;
- 200 ml vrhnja;
- 50 ml rakije;
- prstohvat muškatnog oraščića;
- papar;
- sol.
Na gotovu paštetu možete poslagati komadiće suhih šljiva
Radnje korak po korak:
- Oprane suhe šljive namočite u rakiju.
- Na mješavini maslaca i biljnog ulja popržite nasjeckani luk.
- Purećim jetricama izvadite kanalice i narežite je na komade zajedno sa sirovom dimljenom slaninom.
- Stavite ih u zdjelu blendera i sameljite zajedno s kuhanim jajima, suhim šljivama, prženim lukom, vrhnjem i konfiturom. Pospite začinima.
- Pripremite jednu veliku ili nekoliko manjih posuda za pečenje. Stavite dobivenu masu u njih, čvrsto pokrijte folijom za pečenje.
- Ugrijte pećnicu na 180 stupnjeva. U lim za pečenje ulijte malo vode sloj neka bude oko 3 cm.Postavite tepsiju sa jetrenom paštetom. Dobit ćete vodenu kupelj. Držite posudu na njemu oko 80 minuta, a zatim ohladite.
- Na tavi otopite komadić maslaca i izlijte ga na paštetu. Stavite snack u hladnjak.
Pašteta od purećih jetrica s vrhnjem
Pašteta ispada prozračna i finog okusa ako pureća jetra pirjate u vrhnju. Ovo je tajna ovog recepta.Da biste ga oživjeli, trebat će vam:
- ½ kg pureće jetre;
- 200 ml vrhnja;
- 1 luk;
- 100 g maslaca;
- 100 ml suncokretovog ulja;
- prstohvat mljevenog crnog papra;
- prstohvat soli.
Što je veći sadržaj masti u vrhnju, to je jelo ukusnije.
Recept korak po korak:
- Pureću jetricu operite, osušite i narežite.
- Nasjeckajte luk.
- Iznutrice pržite 5-7 minuta.
- U tavu dodati luk, upaliti jaku vatru i držati 3 minute, zatim smanjiti intenzitet i dinstati još 5 minuta.
- Ulijte vrhnje, pospite solju i paprom i pričekajte da zavrije.
- Zatim pokrijte tavu poklopcem i pirjajte još četvrt sata.
- Prebacite smjesu za varivo u blender i izmiksajte. Pašteta treba biti homogena i glatka.
- Prebacite ga u kalupe.
- Otopite maslac u mikrovalnoj, prelijte ga preko predjela i ohladite.
Recept za paštetu od purećih jetrica sa gljivama
Glavne karakteristike paštete pripremljene prema ovom receptu su bogatstvo i primamljiva aroma gljiva. Međuobrok se može jesti sam ili namazan na kruh. Za pripremu je potrebno uzeti:
- 400 g pureće jetre;
- 100 g šampinjona ili bilo koje šumske gljive;
- 1 mrkva;
- 1 luk;
- 180 g maslaca;
- 3 žlice. l. biljno ulje;
- 1 češanj češnjaka;
- prstohvat soli;
- prstohvat papra;
- svježe začinsko bilje.
Gotovi sendviči mogu se ukrasiti nasjeckanim biljem i začinima
Recept za paštetu korak po korak:
- Pureću jetru operite, uklonite ljuske i kanale, narežite na komade i ispecite.
- Kuhajte gljive 15-20 minuta, pomiješajte s jetrom. Začinite paprom i solju. Dinstati poklopljeno.
- Režanj češnjaka nasjeckajte i dodajte jetricama.
- Posebno popržite mrkvu i luk.
- Sve sjediniti i nekoliko puta propasirati kroz mlin za meso.
- Komad maslaca omekšati na sobnoj temperaturi. Umutite ga u blenderu sa masom za paštetu. Ispast će plastično.
- Paštetu ukrasite komadićima gljiva i začinskim biljem.
Recept za pureću paštetu s vrhnjem
Za paštetu od purećih jetrica s vrhnjem možete koristiti svježe ili kuhano povrće. Užinu sa sirovim lukom i mrkvom treba konzumirati unutar 1-2 dana nakon pripreme. Rok trajanja je kratak. Da biste napravili meku, ukusnu paštetu, trebate uzeti:
- 100 g pureće jetre;
- 1 mrkva;
- 50 g kiselog vrhnja;
- 100 g sira;
- 2 režnja češnjaka;
- 1 jaje.
Pašteta se može puniti u tartlete i koristiti za izradu sendviča.
Kako kuhati:
- Skuhajte jaje i mrkvu.
- Stavite pureću jetru u hladnu vodu da se namače nekoliko sati, a zatim prokuhajte.
- Provucite češnjak kroz prešu.
- Samljeti sastojke u blenderu, dodajući kiselo vrhnje, bilje i začine. Aparat mora raditi maksimalnom snagom kako bi pašteta bila glatka i mekana.
- Snack čuvajte u hladnjaku u plastičnoj ili staklenoj posudi.
Pašteta od purećih jetrica s orašastim plodovima i bundevom
Jedna od najoriginalnijih jetrenih pašteta priprema se s dodatkom oraha i pulpe bundeve. Predjelo se pokazalo neobičnim i ujedno ukusnim. Za to su potrebni sljedeći proizvodi:
- ½ kg pureće jetre;
- 200 g bundeve;
- 1 luk;
- 3 žlice. l. orasi;
- 100 g maslaca;
- 3 žlice. l. biljno ulje;
- 2 žlice. l. suho bijelo vino;
- 5 zrna crnog papra;
- 10 zrna ružičastog papra.
Suhe bobice smreke bit će dobar dodatak receptu, trebat će vam 5-7 komada
Način kuhanja:
- Pulpu bundeve narežite na male kockice i lagano popržite. Ulijte vino i kuhajte dok piće ne ispari.
- Prepirjajte nasjeckani luk. Prebacite na tanjir, a na njihovo mjesto dodajte jetricu i pržite.
- Pomiješajte jetru i luk, sameljite u stroju za mljevenje mesa, začinite crnim i ružičastim paprom, samljevenim u mužaru.
- Posolite, pospite mljevenim orasima, dodajte meki maslac i pirjanu pulpu bundeve. Ponovno dobro promiješajte.
- Paštetu rasporedite po kalupima i stavite u hladnjak.
Kako kuhati paštetu od pureće jetre u pećnici
Način pripreme jetrene paštete u pećnici omogućuje vam da jelo učinite manje kaloričnim. Osim toga, dobiva ugodnu ružičastu nijansu bez posebnih dodataka. Za pripremu je potrebno uzeti:
- 250 g pureće jetre;
- 70 ml maslaca;
- 1 jaje;
- 50 ml mlijeka;
- ½ žličice sušeni timijan;
- prstohvat soli;
- prstohvat mljevenog crnog papra.
Jetrenu paštetu možete poslužiti s povrćem i začinskim biljem.
Radnje korak po korak:
- Držite jetru u hladnoj vodi sat vremena, zatim je isperite i prebacite u blender.
- Pospite solju, majčinom dušicom, paprom, razbijte jaje, dodajte mlijeko. Samljeti.
- Stavite 40 g mekanog maslaca u blender i ponovno umutite.
- Paštetu rasporedite u kalupe, propasirajte kroz sito.
- Stavite u duboku zdjelu s kipućom vodom. Voda treba do pola prekriti kalupe.
- Stavite grickalicu u pećnicu na 25-40 minuta, ovisno o veličini kalupa. Što su veći, pašteta se duže kuha. Temperaturni režim - 180 stupnjeva.
- Ohladite, prelijte otopljenim maslacem.
Pašteta od pureće jetre u tijestu
Pureća jetra dobiva mekan, nježan okus čak i kada se prži u tijestu. To ga izdvaja od većine iznutrica. Za pripremu vam je potrebno:
- 600 g pureće jetre;
- 50 g brašna;
- 2 jaja;
- prstohvat papra;
- prstohvat soli.
Za ukras prilikom posluživanja koristite zelje, bobice nara i kriške povrća.
Recept korak po korak:
- Pureća jetra operite, sameljite u blenderu, pospite začinima.
- Prvo uvaljati u brašno, a zatim u razmućena jaja.
- U tavi zagrijte mast.
- Jetrica popržite s obje strane, pa poklopljeno pirjajte nekoliko minuta.
Pravila skladištenja
Rok trajanja domaće paštete od purećih jetrica ovisi o načinu izrade. Ako grickalica nije konzervirana, treba je čuvati u hladnjaku na temperaturi od +5 stupnjeva i vlažnosti ne većoj od 70%. Proizvod ostaje upotrebljiv 5 dana.
Zaključak
Domaća pašteta od purećih jetrica dobar je dodatak obiteljskim i blagdanskim ručkovima i večerama. Lakoća, nježnost i sofisticiranost ovog zalogaja nekoć su osvojili ljubav francuskih aristokrata, a sada su postali dostupni svima. Stoga ne biste trebali propustiti priliku pripremiti jelo vlastitim rukama, koristeći svježe sastojke.
