Sadržaj
- 1 Vrijednost proizvoda i sadržaj kalorija
- 2 Principi i metode dimljenja lungića
- 3 Kako pripremiti lungić za hladno i toplo dimljenje
- 4 Recept za vruće dimljeni lungić u pušnici
- 5 Kako dimiti lungić s češnjakom i mrkvom
- 6 Recept za kuhani dimljeni lungić
- 7 Hladno dimljeni lungić
- 8 Savjeti profesionalaca
- 9 Pravila skladištenja
- 10 Zaključak
Kuhanje mesnih delicija sami omogućit će vam da značajno diverzificirate jelovnik, kao i oduševite svoju obitelj i prijatelje novim okusima. Kuhano-dimljeni lungić kod kuće jednostavan je recept s kojim se može nositi i neiskusni kuhar. Strogo pridržavanje navedenih uputa i preporuka omogućit će vam da dobijete gotov proizvod najviše kvalitete.
Vrijednost proizvoda i sadržaj kalorija
Svinjetina je najčešće meso u većini regija Rusije. Jedan od najboljih rezova je slabina, rez od stražnjeg dijela između rebara. Tradicionalno se za jela koristi samo čista pečenica, ali mali sloj masnoće i susjedne kosti često se zadržavaju za obradu. Kad se dimi, ti će dijelovi stvoriti dodatnu notu okusa i mirisa.
Dimljeni lungić nije samo ukusna, već i zdrava poslastica.
Pravilno pečeni komad mesa s masnoćom i kostima prilično je masan proizvod. Prema GOST-u, 100 g kuhano-dimljenog lungića sadrži oko 330 kcal. Nutritivna vrijednost gotovog proizvoda:
- proteini - 15 g;
- masti - 30 g;
- ugljikohidrati - 0 g.
Jelo možete učiniti dijetnijim potpuno uklanjanjem svih dijelova masnoće. U malim količinama, ova poslastica će biti korisna za ljude koji brinu o svom zdravlju. Vruće dimljena prsa tijelo savršeno apsorbira. Redovita konzumacija takvog mesa jača koštano tkivo i pomaže u izgradnji mišićne mase.
Principi i metode dimljenja lungića
Postoji nekoliko uobičajenih pristupa kuhanju dimljene svinjetine. Najpopularnije metode uključuju topli i hladni tretman dimom u posebnim pušnicama. U prvom slučaju, slabin se stavlja u posudu, koja se stavlja izravno na vatru ili razrijeđeni ugljen. Druga metoda uključuje upotrebu generatora dima koji dugo zasićuje proizvod dimom.
Budući da komadi svinjetine najčešće imaju impresivne veličine, domaćice koriste kombiniranu metodu. Mnogi recepti za dimljenje lungića koriste prethodno kuhanje. U takvim slučajevima čak i kratkotrajna toplinska obrada osigurat će potpunu spremnost proizvoda, bez obzira na vrijeme provedeno u pušnici.
Vrijeme i temperatura dimljenja
Pravila za pripremu delicija u pušnici vrijede za svinjetinu na isti način kao i za ostala jela. Za dimljenje vrućeg dimljenog lungića potrebno je održavati stalnu temperaturu u komori od 120-140 stupnjeva.Ova toplina se održava 30 minuta - to je dovoljno vremena za smeđenje i prožimanje aromom dima. Za hladno dimljenje temperatura je oko 40 stupnjeva uz trajanje postupka od 12-24 sata, ovisno o veličini komada koji se koristi.
Kako pripremiti lungić za hladno i toplo dimljenje
Pravilna obrada mesa prije kuhanja jamči deliciju najviše kvalitete. Prva točka prije pušenja je odabir lungića za budući proizvod. Mesnice nude širok izbor svinjskog mesa. Preporučljivo je koristiti čiste filete s malim slojem masnoće sa strane.
Ni pod kojim uvjetima ne smijete koristiti smrznutu svinjetinu - njezina se struktura promijenila, pa se takvo meso može raspasti prilikom pušenja. Najbolji su svježi ili ohlađeni komadi. Boja slabina je ujednačena, bez mutnih mrlja i modrica. Meso treba imati ugodan miris.
Ovisno o vašim kulinarskim preferencijama, rebarca i mast možete ostaviti unutra ili ih potpuno izvaditi.
Nakon odabira lungića za dimljenje, preporuča se odrezati višak masnoće uz stranu kosti. Sljedeći korak je soljenje ili mariniranje. Preskakanje ovih postupaka može dovesti do ozbiljnih zdravstvenih problema - sol potpuno uništava moguće štetne organizme. Posebno je važno pridržavati se pravila soljenja za delicije pripremljene metodom hladnog dimljenja.
Kako marinirati lungić za pušenje
Iako dimljenom obradom meso dobiva jedinstveni okus i miris, odsustvo soli i začina u modernoj kuhinji smatra se nedostižnim luksuzom za idealnu deliciju. Dugotrajno mariniranje ne samo da će zaštititi od mogućih parazita, već će jelu dodati i svijetle note. Za pripremu salamure koristite:
- 4 litre vode;
- 500 g soli;
- 10 listova lovora;
- 4 režnja češnjaka;
- 20 g papra u zrnu.
Češnjak se zgnječi i doda soli, papru i lovoru. Svi sastojci se preliju vodom i dobro promiješaju. Voda se ulije u veliki lonac, dodaju se začini i kuhaju 5-10 minuta. Nakon što se ohladi na sobnu temperaturu, u posudu stavite hrbat izrezan na komade. Mariniranje traje od 24 do 48 sati ovisno o veličini. Ovaj volumen salamure bit će dovoljan za pripremu komada od 2-2,5 kg.
Kako salamuriti lungić za dimljenje
Dodavanje velike količine soli ne samo da poboljšava okus gotovog proizvoda, već i značajno poboljšava konzistenciju mesa. Suho soljenje omogućit će vam izvlačenje viška tekućine iz lungića. Da bi se začini u potpunosti proželi kroz svo meso, trebat će duže vremena u odnosu na mariniranje. Soljenje lungića za dimljenje kod kuće traje od 3 do 5 dana.
Za soljenje se najčešće koristi posebna aromatična smjesa za svinjetinu. Za njegovu pripremu na 1 kg soli dodajte 20 g mljevenog crnog papra, 5 nasjeckanih češnjeva češnjaka i nekoliko listova lovora. Natrljajte lungić sa svih strana pripremljenom smjesom i stavite u hladnjak.Kada je proizvod spreman za dimljenje, ispere se u vodi i obriše papirnatim ručnikom.
Recept za vruće dimljeni lungić u pušnici
Prije nego počnete pripremati deliciju, preporuča se pripremiti ugljen. Ne stavljajte pušnicu na otvorenu vatru - to može uzrokovati da drvna sječka odmah zagori i prenese miris paljevine na meso. Najbolje je napraviti ugljen kao za roštilj. Rade se na roštilju ili od ostataka s otvorene vatre.
Trajanje toplinske obrade tijekom vrućeg pušenja ne prelazi sat vremena
Sljedeći korak je priprema smokera. U to se ulije nekoliko šaka prethodno namočenih sječaka. Na vrh stavite posudu za mast. Ovisno o dizajnu pušnice, u nju se ugrađuju rešetke ili vješalice s kukama. Na njih se stavlja posoljeni hrbat. Poklopac uređaja je hermetički zatvoren i postavljen na pripremljeni ugljen.
Uskoro će započeti aktivno stvaranje dima. Preporuča se otpuštanje svakih 5-10 minuta, lagano otvaranje poklopca pušnice. Kuhanje traje oko 40-50 minuta. Poslastica se ohladi i posluži.
Kako dimiti lungić s češnjakom i mrkvom
Da bi se dobio svjetliji okus gotovog proizvoda, mnoge domaćice koriste različite tehnike. Najpopularnije je punjenje mesa češnjakom i mrkvom. Za pripremu ove poslastice trebat će vam:
- 1 kg prethodno nasoljenih lungića;
- 1 mala mrkva;
- 4 režnja češnjaka;
- 50 g soli;
- začini po ukusu.
U svježem mesu prave se plitki zarezi u koje se stavljaju komadići svježe mrkve i češnjaka. Zatim se lungić mora posoliti uz dodatak crnog papra i aromatičnog bilja - bosiljka, mažurana i majčine dušice.Komad se ravnomjerno utrlja sa svih strana, zamota u foliju, stavi pod tlak i stavi u hladnjak na jedan dan. Gotov proizvod se očisti od soli i opere u tekućoj vodi.
Mrkva i češnjak čine okus mesa svjetlijim i uravnoteženijim
Ugljen i pušnica pripremljeni su za tradicionalno vruće dimljenje. Za svjetliju aromu preporuča se koristiti namočeni čips od trešanja. Na vrh se stavi posuda za mast i rešetke na koje se stavlja svinjetina. Dimljenje traje oko sat vremena uz povremeno ispuštanje viška dima.
Recept za kuhani dimljeni lungić
Najveći problem za većinu ljubitelja gurmanske hrane je mogućnost dobivanja sirovog mesa nakon kratke toplinske obrade. Recept za kuhano-dimljeni lungić omogućuje vam da problem svedete na nulu. Za to se prethodno posoljeno meso stavi u kipuću vodu i kuha 5 do 10 minuta. Zatim odmah izvadite lungić i osušite ga papirnatim ručnikom.
Kuhano-dimljena delicija osigurava da meso bude potpuno pečeno iznutra.
Meso se stavlja u pripremljenu pušnicu, koja se stavlja na vrući ugljen. Proces traje ne više od 1 sata. Svakih 10 minuta otvorite poklopac uređaja kako biste uklonili višak dima. Gotovo jelo malo ohladite i poslužite.
Hladno dimljeni lungić
Ova metoda će vam omogućiti da dobijete skuplju deliciju. Hladno dimljeni lungić kod kuće više se cijeni zbog utrošenog vremena - vrijeme kuhanja može doseći 24 sata.Preduvjet za takvo jelo je generator dima koji može osigurati kontinuiranu opskrbu dimom tijekom dugog razdoblja.
Hladno dimljena svinjetina najvrednija je delicija
Pripremljeno meso stavlja se u pušnicu i hermetički zatvara. Na njega se spaja generator dima napunjen prethodno navlaženom drvnom sječkom. Vrijeme kuhanja može značajno varirati ovisno o veličini. Za kilogramski komad mesa dovoljno je 15-18 sati. Hladno dimljeni lungić izvadi se iz pušnice i prema recepturi ventilira na otvorenom 30-60 minuta da se ukloni višak dima.
Savjeti profesionalaca
Promjena okusa dimljene delicije vrlo je jednostavna, pa kulinarski stručnjaci preporučuju strogo održavanje količine začina korištenih u receptu. Najviše treba biti oprezan s aromatičnim biljem – majčinom dušicom, ružmarinom i mažuranom. U isto vrijeme, lagano povećanje količine papra u zrnu ili lovorovog lišća sigurno neće pokvariti gotovo jelo.
Prilikom pripreme toplo dimljenog kuhanog lungića posebnu pozornost treba obratiti na primarnu toplinsku obradu. Najbolje je da voda bude prilično slana. Idealan omjer je 50 g soli na 1 litru tekućine. Mnoge domaćice dodaju češnjak, nasjeckani luk i druge začine u kipuću vodu kako bi poboljšale konačni okus.
Pravila skladištenja
Iako pušenje može značajno povećati rok trajanja gotovog proizvoda, svinjska delikatesa se ne može pohvaliti dugotrajnim očuvanjem potrošačkih kvaliteta. Već tjedan dana nakon kuhanja preporuča se zbrinuti ostatke vrućeg dimljenog mesa, čak i ako se stalno čuvaju u hladnjaku.Kada koristite hladnu metodu, meso će zadržati svoja potrošačka svojstva 2-3 tjedna.
Dimljena svinjska delicija zahtijeva odgovarajuće uvjete. S obzirom na prilično jaku aromu, preporuča se staviti u hermetički zatvorenu posudu na posebnu policu. Temperatura ne smije prelaziti 3-4 stupnja.
Zaključak
Kuhano-dimljeni lungić kod kuće izvrsna je poslastica koja će upotpuniti vaš uobičajeni jelovnik. Nekoliko načina kuhanja omogućuje odabir idealnog recepta prema vašim gastronomskim preferencijama.
